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[최고의 요리비결]

시금치 뇨키 

양파수프 

만드는 법 

최진흔 요리연구가 

최고의 요리비결

[시금치 뇨키]

- 주재료

시금치 잎(50g), 생크림(130g), 다진 양파(30g), 

고르곤졸라 치즈(20g), 으깬 통후추(1g),

파르메산 치즈(35g), 물(30ml), 소금(1T), 올리브유(3T), 

파슬리가루(10g), 쪽파 잎(2줄기)

- 반죽 재료

소금(약간), 달걀(1개), 올리브유(1½T), 밀가루(강력분/200g)

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- 요리사전 ‘뇨키란?’

둥글게 말려있는 파스타를 말해요

1. 시금치 잎(50g)은 큼직하게 썬다

2. 믹서에 시금치 잎, 달걀(1개), 소금(약간)을 넣은 뒤

 곱게 갈아 시금치즙을 만든다

- 요리사전 ‘반죽 비율’

밀가루, 달걀, 물은 100g:1개:50g 비율이 적당해요

3. 밀가루(강력분/200g)에 시금치즙, 올리브유(1½T)를

 고루 섞어 반죽을 만든 뒤 30분 정도

냉장 숙성시킨다

- 요리상식 ‘뇨키 대신’

파르팔레, 펜네, 마카로니 등 다양한 파스타 면을 사용해도 좋아요

- tip ‘뇨키는’

대형마트나 인터넷에서 쉽게 구할 수 있어요

- 추천 ‘시금치 뇨키’

가족들과 함께 고소하고 영양도 만점인 시금치 뇨키를 만들어보세요!

- 요리사전 ‘반죽은’

30분 정도 냉장 숙성시켜주면 식감이 더 쫄깃해져요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

반죽 양을 1인분에 맞춘다면 반죽을 반으로 잘라주세요

4. 숙성한 반죽은 길쭉하게 민 뒤 작게 자른다

- tip ‘뇨키판 대신’

포크로도 뇨키를 손쉽게 만들 수 있어요

5. 반죽에 남은 밀가루(약간)를 입힌 뒤 둥글게 말아 모양을 만든다

- 요리사전 ‘포크를 사용할 땐’

반죽에 포크를 찍어 모양을 만들어주세요

6. 끓는 물에 소금(1T), 반죽을 넣어 센 불에 삶는다

7. 달군 팬에 올리브유(1T)를 두르고 으깬 통후추(1g)를 넣는다

- tip ‘올리브유는’

보글보글 기포가 올라올 때까지 끓여주세요

- 요리상식 ‘고르곤졸라 치즈는’

이탈리아의 대표적인 치즈로 향이 강한 게 특징이에요

8. 올리브유가 끓어오르면 물(30ml), 다진 양파(30g)를 넣어

 볶은 뒤 생크림(130g)을 부어 끓인다

- tip ‘다진 양파를 볶을 땐’

파스타 면을 삶고 남은 물을 넣어줘도 좋아요

9. 삶은 반죽, 고르곤졸라 치즈(20g)를 넣은 뒤 

파르메산 치즈(10g)를 강판에 갈아 넣는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

매콤한 후춧가루는 가감해주세요

10. 올리브유(1T)를 넣어 섞은 뒤 그릇에 먹기 좋게 담는다

11. 편 썬 파르메산 치즈(25g), 쪽파 잎(2줄기)을 

곁들인 뒤 파슬리가루(10g), 올리브유(1T)를 뿌린다

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[양파수프]

- 주재료

양파(300g), 대파 흰대(30g), 양송이버섯(150g), 

밥(50g), 버터(1T), 올리브유(2T),

파슬리가루(약간), 설탕(1t), 소금(½t), 

생크림(½컵), 후춧가루(약간), 물(4컵)

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- 요리사전 ‘채 썰기’

양파는 얇게 채 썰어 준비해주세요

1. 달군 팬에 올리브유(1T)를 두르고 어슷 썬 대파 흰대(30g),

 채 썬 양파(300g), 편 썬 양송이버섯(150g)을

넣어 볶는다

2. 따뜻한 물(4컵), 밥(50g)을 넣어 끓인 뒤 핸드 믹서로 곱게 간다

- 쿡 포인트

밥을 넣어 끓여주면 양파수프의 맛이 훨씬 부드러워지고 소화도 잘 돼요

3. 달군 팬에 갈아낸 재료를 붓고 생크림(½컵), 

설탕(1t), 후춧가루(약간), 소금(½t)을 넣어 끓인다

4. 불을 끄고 버터(1T)를 넣어 녹인다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

다이어트를 할 땐 버터를 생략해도 좋아요

5. 그릇에 담은 뒤 올리브유(1T), 파슬리가루(약간)를 뿌린다

[출처] ebs