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[최고의 요리비결]

달걀장 

애호박찜 

만드는 법 

전진주 요리연구가

최고의 요리비결

[달걀장]

- 주재료

달걀(15개), 식초(2T), 소금(약간), 마늘(30g),

 양파(60g), 대파(30g), 홍고추(20g), 청양고추(15g),

물(1컵), 간장(2컵), 올리고당(½컵), 가다랑어포(10g),

 통깨(3T)

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- 요리사전 ‘달걀은’

상온에 1~2시간 정도 두면 반숙으로

 정확하게 삶을 수 있어요

- 쿡 포인트

달걀을 6분 정도 삶아주면 반숙, 

10분 정도 삶으면 완숙으로 맛있게 삶을 수 있어요

1. 끓는 물에 식초(2T), 소금(약간), 

달걀(15개)을 넣어 6분 정도 삶는다

- 요리상식 ‘달걀을 삶을 때’

중간중간 저어가며 삶아주면 

달걀노른자가 가운데에 자리를 잡아요

2. 삶은 달걀은 껍데기를 서로 부딪쳐 깨트린 뒤

 찬물에 헹궈가며 벗긴다

- tip ‘삶은 달걀은’

살살 깨트린 뒤 껍데기 사이에 

물이 들어가면 훨씬 벗기기 수월해요

3. 양파(60g)는 칼집을 낸 뒤 다진다

4. 대파(30g)는 송송 썰고 마늘(30g)은 다진다

5. 홍고추(20g), 청양고추(15g)는 

꼭지, 씨를 제거한 뒤 잘게 썬다

6. 냄비에 간장(2컵), 물(1컵)을 넣어 한소끔 끓인다

- tip ‘간장물을’

한소끔 끓여주면 달걀장이 쉽게 상하지 않아요

7. 간장물이 끓어오르면 불을 끄고 

가다랑어포(10g)를 넣은 뒤 식힌다

- 요리사전 ‘가다랑어포를’

간장물이 식을 때까지 넣어주면 

달큰한 감칠맛이 잘 우러나와요

8. 식힌 간장물은 체에 밭쳐 건더기를 걸러내고

 국물만 밀폐용기에 붓는다

9. 식힌 간장물에 올리고당(½컵)을 넣어 고루 섞는다

- tip ‘올리고당 대신’

물엿이나 꿀, 설탕을 넣어 단맛을 더해도 좋아요

10. 다진 양파, 마늘, 대파, 청양고추, 홍고추,

 통깨(3T), 삶은 달걀을 넣는다

11. 뚜껑을 덮고 숙성시킨다

- 요리사전 ‘숙성 기간’

달걀장은 하루 정도 숙성시켜주면

 맛있는 양념이 쏙쏙 스며들어요

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[애호박찜]

- 주재료

애호박(360g), 당근(80g), 양파(90g), 쪽파(10g), 홍고추(20g)

, 소금(약간), 새우젓(½T),

다진 마늘(½T), 참기름(약간), 통깨(약간)

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1. 애호박(360g)은 길쭉하게 반으로 가른 뒤 

도톰하게 썬다

2. 당근(80g)은 얇게 편 썰고 양파(90g)는 굵게 채 썬다

3. 애호박에 새우젓(½T), 다진 마늘(½T)을

 버무려 양념을 한다

- 요리사전 ‘애호박에’

새우젓, 다진 마늘로 미리 양념을 한 뒤 쪄주면 

비린 맛, 아린 맛이 나지 않아요

4. 김이 오른 찜기에 양념한 애호박, 양파, 

당근을 넣어 2분 30초 정도 찐다

5. 홍고추(20g)는 꼭지, 씨를 제거한 뒤 잘게 썬다

- 요리상식 ‘고추를 썰 땐’

매끈한 면을 아래를 놓고

 썰어야 칼이 미끄러지지 않아요

6. 찐 애호박, 양파, 당근에 참기름(약간), 

통깨(약간), 잘게 썬 홍고추, 송송 썬 쪽파(10g), 

소금(약간)을 넣어 버무린다

- tip ‘애호박을’

살짝 쪄주면 쉽게 무르지 않고 

아삭한 식감으로 즐길 수 있어요

7. 접시에 푸짐하게 담는다

[출처] ebs 

[알토란]

자연이 준 선물

 애호박 고추 감자  

꽈리고추 멸치볶음 

만드는 법 

꽈리고추 전복조림 

김하진 요리연구가 

알토란 180회

자연이 준 선물 애호박 고추 감자 

▽ 알토란 자연이 준 선물 애호박 고추 감자 밥상 

애호박조림 만드는 법 애호박초무침 

임성근 조리기능장 180회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/893

▽알토란 자연이 준 선물 애호박 고추 감자 밥상

감자갈치조림 만드는 법 봉준호 셰프 180회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/554

김하진 요리연구가 

 국민 반찬 꽈리고추 멸치볶음

▶꽈리고추 멸치볶음 재료 : 꽈리고추 200g, 중멸치 200g, 

마늘 50g, 한줌 견과류 3봉, 포도씨유 적당량

▶꽈리고추 절이기 : 소금 1 큰 술

▶양념 : 간장 2 큰 술, 조청 1컵, 맛술 1컵, 

참기름 2 큰 술, 물 6 큰 술

<꽈리고추 멸치볶음 만드는 법>

1. 깨끗이 씻은 꽈리고추 200g을 꼭지를 따서 준비한다

2. 꽈리고추를 2~3등분으로 어슷 썬다

3. 꽈리고추에 소금 1 큰 술을 뿌려 3~5분 정도 둔다

4. 달군 팬에 포도씨유 1~2큰 술, 절인 꽈리고추를 넣고

 3~4분 정도 빠르게 볶는다

5. 볶은 꽈리고추는 넓은 그릇에 펼쳐 식힌다

6. 중멸치를 마른 팬에 살짝 볶은 후 식혀 준비한다

7. 간장 2 큰 술, 조청 1컵, 맛술 1컵, 참기름 2 큰 술,

 물 6 큰 술을 넣어 양념을 만든다

8. 달군 팬에 포도씨유 3~4 큰 술,

 편으로 썬 마늘 50g을 넣고 30초 정도 볶는다

9. 마른 팬에 한번 볶아 놓은 멸치 200g을 넣고 1~2분 볶는다

10. 조림장을 넣고 자박해지면 견과류를 넣는다

11. 조린 멸치를 넓은 그릇에 펼쳐 식힌다

12. 식힌 꽈리고추와 조린 멸치를 볼에 넣고 섞어준다

꽈리고추 전복조림 만들기 레시피 

▶꽈리고추 전복조림 재료: 꽈리고추 200g, 전복 6개, 

홍고추 2개, 포도씨유 7 큰 술, 참기름 1 큰 술 

▶조림장 : 맛술 8 큰 술, 간장 2 큰 술, 조청 5 큰 술

<꽈리고추 전복조림 만드는 법>

1. 깨끗이 씻은 꽈리고추 200g을 꼭지를 딴 후

 2~3등분으로 어슷 썬다

2. 숟가락을 이용해 껍질과 전복 살을 분리한다

3. 전복 내장과 이빨을 제거한다

4. 전복 뒷면에 다이아몬드 모양으로 칼집을 낸다

5. 맛술 8 큰 술, 간장 2 큰 술, 조청 5 큰 술을 넣어 조림장을 만든다

6. 센 불로 달군 팬에 포도씨유를 5 큰 술 정도 두르고 

전복을 앞뒤로 1분간 굽는다

7. 구운 전복을 그릇에 옮겨 담는다

8. 달군 팬에 포도씨유 2 큰 술을 두르고 

손질한 꽈리고추를 넣어 2분 정도 볶는다

9. 조림장을 넣고 볶다가 꽈리고추 숨이 죽기 시작하면 전복을 넣는다

10. 동그랗게 썰어 씨 제거한 홍고추 2개를 넣는다

11. 전복을 넣은 후 3~4분 정도 졸여준다

12. 참기름 1 큰 술을 둘러 완성한다

[출처] mbn 

[최고의 요리비결]

애호박젓국찌개 

꽈리고추찜 

만드는 법 

윤숙자 요리연구가  

최고의 요리비결

[애호박젓국찌개]

- 주재료

애호박(1개), 건새우(10g), 새우젓(2T), 다진 마늘(1t),

 쪽파(20g), 홍고추(½개), 물(4컵)

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- 요리사전 ‘북쪽 음식은’

곰삭은 새우젓으로 간을 맞추는 게 특징이에요

- 요리상식 ‘애호박 고르기’

애호박은 꼭지가 신선하고 모양이 곧은 것으로 준비해주세요

1. 애호박(1개)은 길쭉하게 4등분한 뒤 편 썬다

2. 쪽파(20g)는 밑동을 칼등으로 두드린 뒤 먹기 좋게 썬다

3. 홍고추(½개)는 어슷 썬다

- tip ‘밑국물을 만들 때’

건새우의 머리를 제거한 뒤 넣어주면 씁쓸한 맛이 나지 않아요

4. 물(4컵)이 담긴 냄비에 머리를 제거한 건새우(10g)를 넣고

 15분 정도 끓여 밑국물을 만든다

5. 밑국물이 우러나면 다진 마늘(1t), 

애호박을 넣은 뒤 센 불에 2분 정도 끓인다

- 요리사전 ‘굵기에 따라’

굵기가 가는 애호박은 반달 모양으로 썰어도 좋아요

6. 새우젓(2T)은 곱게 다진다

7. 국물이 끓어오르면 거품을 걷어낸 뒤

 먹기 좋게 썬 쪽파, 어슷 썬 홍고추를 넣는다

8. 다진 새우젓을 넣고 2분 더 끓인다

- 쿡 포인트

다진 새우젓을 넣으면 국물 맛이 깔끔하고 

깊은 감칠맛을 단시간에 낼 수 있어요

- 요리상식 ‘새우젓은’

제대로 곰삭은 것을 넣어야 찌개에 비린내가 나지 않고 국물이 맑아요

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[꽈리고추찜]

- 주재료

꽈리고추(150g), 밀가루(3T)

- 양념 재료

국간장(2t), 깨소금(1t), 다진 대파(2T), 물엿(½T), 

참기름(2t), 고추장(1T), 다진 마늘(1t)

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- 요리상식 ‘꽈리고추는’

길이가 짧고 단단할수록 매운맛이 강해요

1. 꽈리고추(150g)는 꼭지를 떼어낸다

2. 밀가루(3T)에 꽈리고추를 넣어 고루 묻힌다

- 요리사전 ‘꽈리고추엔’

물기가 촉촉이 남아 있어야 밀가루가 골고루 잘 묻어요

- 요리상식 ‘꽈리고추를 찔 땐’

꽈리고추끼리 사이를 띄워줘야 서로 달라붙지 않고 잘 익어요

3. 예열된 찜기에 밀가루를 묻힌 꽈리고추를 넣어 5분 정도 찐다

- tip ‘찌는 시간’

밀가루가 투명해질 때까지 5분 정도 푹 쪄주세요

- tip ‘한 김 식히기’

꽈리고추가 부드럽게 익으면 한 김 식혀주세요

4. 고추장(1T), 국간장(2t), 다진 대파(2T), 

다진 마늘(1t), 참기름(2t), 깨소금(1t), 물엿(½T)을

섞어 양념을 만든다

- 요리사전 ‘양념엔’

고추장을 넣어야 적당히 매콤하고 찐 꽈리고추에도 잘 버무려져요

- 요리상식 ‘개성 음식은’

적은 기본양념으로 주재료 특유의 맛을 살리는 게 특징이에요

5. 찐 꽈리고추에 양념을 넣어 살살 버무린다

- tip ‘찐 꽈리고추는’

양념을 가볍게 버무려줘야 밀가루옷이 벗겨지지 않아요

6. 접시에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs