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[최고의 요리비결]

애호박젓국찌개 

꽈리고추찜 

만드는 법 

윤숙자 요리연구가  

최고의 요리비결

[애호박젓국찌개]

- 주재료

애호박(1개), 건새우(10g), 새우젓(2T), 다진 마늘(1t),

 쪽파(20g), 홍고추(½개), 물(4컵)

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- 요리사전 ‘북쪽 음식은’

곰삭은 새우젓으로 간을 맞추는 게 특징이에요

- 요리상식 ‘애호박 고르기’

애호박은 꼭지가 신선하고 모양이 곧은 것으로 준비해주세요

1. 애호박(1개)은 길쭉하게 4등분한 뒤 편 썬다

2. 쪽파(20g)는 밑동을 칼등으로 두드린 뒤 먹기 좋게 썬다

3. 홍고추(½개)는 어슷 썬다

- tip ‘밑국물을 만들 때’

건새우의 머리를 제거한 뒤 넣어주면 씁쓸한 맛이 나지 않아요

4. 물(4컵)이 담긴 냄비에 머리를 제거한 건새우(10g)를 넣고

 15분 정도 끓여 밑국물을 만든다

5. 밑국물이 우러나면 다진 마늘(1t), 

애호박을 넣은 뒤 센 불에 2분 정도 끓인다

- 요리사전 ‘굵기에 따라’

굵기가 가는 애호박은 반달 모양으로 썰어도 좋아요

6. 새우젓(2T)은 곱게 다진다

7. 국물이 끓어오르면 거품을 걷어낸 뒤

 먹기 좋게 썬 쪽파, 어슷 썬 홍고추를 넣는다

8. 다진 새우젓을 넣고 2분 더 끓인다

- 쿡 포인트

다진 새우젓을 넣으면 국물 맛이 깔끔하고 

깊은 감칠맛을 단시간에 낼 수 있어요

- 요리상식 ‘새우젓은’

제대로 곰삭은 것을 넣어야 찌개에 비린내가 나지 않고 국물이 맑아요

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[꽈리고추찜]

- 주재료

꽈리고추(150g), 밀가루(3T)

- 양념 재료

국간장(2t), 깨소금(1t), 다진 대파(2T), 물엿(½T), 

참기름(2t), 고추장(1T), 다진 마늘(1t)

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- 요리상식 ‘꽈리고추는’

길이가 짧고 단단할수록 매운맛이 강해요

1. 꽈리고추(150g)는 꼭지를 떼어낸다

2. 밀가루(3T)에 꽈리고추를 넣어 고루 묻힌다

- 요리사전 ‘꽈리고추엔’

물기가 촉촉이 남아 있어야 밀가루가 골고루 잘 묻어요

- 요리상식 ‘꽈리고추를 찔 땐’

꽈리고추끼리 사이를 띄워줘야 서로 달라붙지 않고 잘 익어요

3. 예열된 찜기에 밀가루를 묻힌 꽈리고추를 넣어 5분 정도 찐다

- tip ‘찌는 시간’

밀가루가 투명해질 때까지 5분 정도 푹 쪄주세요

- tip ‘한 김 식히기’

꽈리고추가 부드럽게 익으면 한 김 식혀주세요

4. 고추장(1T), 국간장(2t), 다진 대파(2T), 

다진 마늘(1t), 참기름(2t), 깨소금(1t), 물엿(½T)을

섞어 양념을 만든다

- 요리사전 ‘양념엔’

고추장을 넣어야 적당히 매콤하고 찐 꽈리고추에도 잘 버무려져요

- 요리상식 ‘개성 음식은’

적은 기본양념으로 주재료 특유의 맛을 살리는 게 특징이에요

5. 찐 꽈리고추에 양념을 넣어 살살 버무린다

- tip ‘찐 꽈리고추는’

양념을 가볍게 버무려줘야 밀가루옷이 벗겨지지 않아요

6. 접시에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs