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[생생정보]

 얼갈이배추 열무김치

 만드는 법

 얼갈이배추 열무물김치 

맛국물 

얼갈이배추 열무 절이기 

2tv 생생정보 604회

황금레시피 

윤희숙 요리연구가

젓갈, 풀 없이  

<얼갈이배추 열무김치&얼갈이배추 열무물김치>

※ 어른용 숟가락, 맥주컵(200CC)으로

수치화한 레시피입니다.

※ 열무의 손질법에 따라 열무 특유의

풋내를 잡을 수 있습니다.

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<얼갈이배추&열무 절이기>

● 절이기

재료 : 얼갈이배추 1kg, 열무 1.2kg

 1. 열무, 얼갈이배추의

이파리 손상 부분은 떼어낸 후,

얼갈이배추는 이파리 끝부분도

1cm 정도 잘라주세요.

2. 미온수(보통 세수하는 물의 온도)의

흐르는 물에 살살 씻어냅니다.

3. 미온수 2L에 굵은 소금 10큰술을 넣어

손으로 잘 풀어준 후

열무에 먼저 부어 자박자박하게

10분간 먼저 절여줍니다.

4.10분 후, 덜 절여도 되는

얼갈이배추를 넣은 후

총 40분간 절여줍니다.

5. 얼갈이배추는

차가운 물에 씻어주고

열무는 소금물 안에서 10회 간

바락바락 주물러 준 후,

흐르는 물에 헹궈줍니다.

6.체에 밭쳐 10분간 물기를 빼줍니다.

※ 열무는 바락바락 주물러줌으로써

특유의 풋내를 잡을 수 있습니다.

●양념

재료 : 마늘 12개, 설탕 1큰술,

고춧가루 10큰술, 물 1컵 반(맥주컵 기준)

1. 마늘 12개를 저민 후,

설탕 반 큰술을 넣어 준 후 다져줍니다.

2. 고춧가루 10큰술, 설탕 1큰술,

물 1컵 반을 나누어

넣어가며 저어줍니다.

3. 준비된 마늘을 넣어

마무리로 저어줍니다.

> 맛국물 만드는 법

재료 : 물 2L, 북어포 100g,

파 3대 썬 것, 양파 1개 썬 것

1. 팬에 중간 불로 달구어진 후,

북어포 100g을 넣고 덖다가

양파 1개 썬 것을 넣고

양파가 투명해질 때까지 덖고,

마지막으로 대파 3대 썬 것을 넣어

익을 때까지 익혀줍니다.

2. 물 1컵을 먼저 넣어

밑간이 밸 수 있도록 끓이다,

나머지 물을 다 부어

센 불에서 15분간 팔팔 끓여준 후

체에 밭쳐 국물만 남긴 후 충분히 식혀줍니다.

●얼갈이배추 열무김치

재료 : 양념 1컵, 맛국물 1컵,

대파 흰 부분 3대 썬 것,

양파 1개 썬 것, 절인 열무 500g,

절인 얼갈이배추 500g

1. 양념 1컵, 맛국물 1컵을 넣고

양념을 버무려 줍니다.

2. 대파 흰 부분 3대 썬 것,

양파 1개 썬 것, 절인 열무 500g,

절인 얼갈이배추 500g를 넣고,

양파>대파>열무&얼갈이를 순서대로

양념을 입힌 후

열무, 얼갈이를 대파로 묶어줍니다.

●얼갈이배추 열무물김치

재료 : 맛국물 2L, 절인 열무 500g,

절인 얼갈이배추 500g, 마늘 12개 썬 것,

양파 1개 썬 것, 홍고추 5개,

풋고추 5개, 대파 흰 부분 3대 썬 것

1. 절인 열무 500g, 절인 얼갈이배추 500g,

마늘 12개 썬 것, 양파 1개 썬 것,

홍고추 5개, 풋고추 5개,

대파 흰 부분 3대 썬 것을

순서대로 넣은 후

맛국물 2L 부어준 후

열무, 얼갈이를 대파로 묶어줍니다

6월 28일

[출처] kbs