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[최고의 요리비결]]

해물 연두부찌개 

연두부 냉채 

만드는 법 

최인선 셰프 

최고의 요리비결

[해물 연두부찌개]

- 주재료

연두부(150g), 새우(20g), 오징어(50g), 바지락(80g),

대파(10g), 애호박(30g), 표고버섯(25g),

달걀(1개), 간장(2t), 설탕(2t), 다진 마늘(1T), 

다진 양파(2t), 멸치액젓(1T), 후춧가루(약간),

다진 대파(2t), 고운 고춧가루(1T), 올리브유(4t), 물(2컵)

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1. 오징어(50g)는 몸통 끝부분에 칼집을 낸 뒤 

칼끝으로 껍질을 제거한다

- tip ‘오징어 껍질은’

칼등으로 살살 밀어가며 벗겨도 좋아요

2. 껍질을 제거한 오징어는 열십자로 

칼집을 낸 뒤 먹기 좋게 썬다

3. 새우(20g)는 이쑤시개로 내장을 제거하고

 애호박(30g)은 반달 모양으로 편 썬다

- tip ‘새우를 손질할 때’

새우의 수염이나 꼬리는 제거해줘도 좋아요

4. 표고버섯(25g)은 밑동을 떼어낸 뒤 

결대로 먹기 좋게 찢는다

5. 표고버섯은 갓에 별 모양으로 칼집을 낸 뒤

 반 정도 편 썬다

- 추천 ‘해물 연두부찌개’

단백질이 풍부한 연두부로 담백하고

 칼칼한 해물 연두부찌개를 만들어보세요!

6. 뚝배기에 올리브유(4t)를 두르고

 먹기 좋게 썬 오징어, 새우를 넣어 볶는다

7. 다진 대파(2t), 다진 양파(2t), 고운 고춧가루(1T), 

후춧가루(약간), 간장(2t), 다진 마늘(1T),

멸치액젓(1T), 설탕(2t)을 넣어 한 번 더 볶는다

- 요리사전 ‘바지락 준비하기’

바지락은 중간 크기로 준비해주세요

8. 물(2컵), 바지락(80g)을 넣고 한소끔 끓인다

- 요리사전 ‘바지락은’

미리 해감된 것으로 준비해주세요

- 요리사전 ‘냉동된 오징어는’

오래 끓이면 식감이 질겨질 수 있지만

 생 오징어는 쉽게 질겨지지 않아요

9. 국물이 끓어오르면 편 썬 애호박, 

먹기 좋게 썬 대파(10g), 편 썬 표고버섯,

먹기 좋게 찢은 표고버섯 밑동,

 별 모양을 낸 표고버섯을 넣는다

- tip ‘연두부를 꺼낼 땐’

포장지의 모서리를 잘라낸 뒤 톡톡 두드려주면

 손쉽게 꺼낼 수 있어요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

연두부 대신 순두부를 넣어도 맛있어요

10. 연두부(150g), 달걀(1개)을 넣어 한소끔 끓인다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

칼칼한 맛을 원한다면 고춧가루를 가감해주세요

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[연두부 냉채]

- 주재료

연두부(100g), 무(30g), 당근(30g), 

오이(30g), 검은깨(1T)

- 소스 재료

물(½컵), 식초(4t), 설탕(4t), 연겨자(4t)

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1. 물(½컵), 설탕(4t), 식초(4t), 연겨자(4t)를 섞어 소스를 만든다

- tip ‘냉채 요리를 할 땐’

소스에 물은 적게 넣어 진한 맛을 살리는 게 좋아요

2. 무(30g)는 슬라이스한 뒤 얇게 채 썬다

3. 소스에 채 썬 무, 당근(30g), 오이(30g)를 넣어

 버무린 뒤 접시에 먹기 좋게 담는다

- 쿡 포인트

채소를 얇게 채 썰어주면 따로 절이지 않아도 소스가 잘 스며들어요

4. 연두부(100g)는 숟가락으로 떠 넣는다

5. 소스를 끼얹은 뒤 검은깨(1T)를 으깨어가며 뿌린다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

칠리새우 오픈 샌드위치 

연두부 요거트 

만드는 법 

박보경 요리연구가  

최고의 요리비결

[칠리새우 오픈 샌드위치]

- 주재료

잡곡 빵(120g), 칵테일 새우(70g), 통후추(약간), 

사워크림(2T), 나초(15g)

- 과카몰리 재료

토마토(50g), 적양파(40g), 아보카도(500g)

, 소금(½t), 후춧가루(약간), 라임(90g)

- 양념 재료

소금(약간), 레몬즙(1T), 크러쉬드 레드 페퍼(1t), 

후춧가루(약간), 올리브유(약간)

- 갈릭버터 재료

버터(4T), 다진 마늘(1T)

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- 요리사전 ‘아보카도 효능’

아보카도는 당분이 적고 칼륨이

 풍부해 몸 속 염분 배출에 좋아요

- 요리상식 ‘덜 익은 아보카도는’

짙은 초록색이 될 때까지

 상온에서 3~4일 정도 숙성시켜주세요

- tip ‘과카몰리를 만들 땐’

짙은 초록색을 띠고 식감이 부드러운

 후숙 아보카도를 넣어주는 게 좋아요

1. 아보카도(500g)는 씨, 껍질을 제거하고 

과육을 발라낸 뒤 곱게 으깬다

2. 라임(90g)은 반으로 갈라 즙을 짠다

- 요리상식 ‘라임은’

레몬에 비해 신맛과 상큼한 맛이 더 강해요

- 요리사전 ‘구입하기’

라임이나 라임즙은 대형마트나 인터넷에서 손쉽게 구입할 수 있어요

3. 으깬 아보카도에 잘게 썬 토마토(50g), 

적양파(40g), 라임즙(1T), 소금(½t), 후춧가루(약간)를 넣고

고루 섞어 과카몰리를 만든다

- tip ‘아보카도는’

라임즙이나 레몬즙을 넣어주면 쉽게 갈변되지 않아요

4. 칵테일 새우(70g)는 꼬리를 제거한 뒤 소금(약간), 

레몬즙(1T), 크러쉬드 레드 페퍼(1t), 올리브유(약간),

후춧가루(약간)를 섞어 양념을 한다

5. 버터(4T), 다진 마늘(1T)을 고루 섞어 갈릭버터를 만든다

6. 잡곡 빵(120g)에 갈릭버터를 골고루 바른 뒤

 달군 팬에 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다

- 요리상식 ‘굽기’

다진 마늘이 쉽게 탈 수 있으니 자주 뒤집어가며 구워주세요

- tip ‘불 조절’

중불로 불을 낮춰 구워주세요

7. 잡곡 빵을 구운 팬에 양념한 새우를 넣어 볶는다

8. 그릇에 나초(15g)를 올린 뒤

 구운 잡곡 빵을 먹기 좋게 담는다

9. 구운 잡곡 빵에 과카몰리, 볶은 새우를 보기 좋게 얹는다

- 추천 ‘칠리새우 오픈 샌드위치’

영양 만점! 아보카도를 듬뿍 넣은 

칠리새우 오픈 샌드위치를 만들어보세요!

- tip ‘기호에 따라’

잡곡 빵 대신 크래커를 사용해도 좋아요

10. 통후추(약간)를 갈아 넣고, 사워크림(2T)을 뿌린다

- 요리사전 ‘사워크림이란?’

생크림을 발효시켜 만든 크림으로 

새콤한 맛이 나는 게 특징이에요

- tip ‘짜주머니 대신’

비닐봉지에 사워크림을 넣고 끝에 구멍을 낸 뒤 사용해도 돼요

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[연두부 요거트]

- 주재료

연두부(140g), 플레인 요거트(160g), 

꿀(3T), 블루베리(150g)

- 고명 재료

그래놀라(15g), 블루베리(10g), 애플민트(약간)

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1. 믹서에 연두부(140g), 블루베리(150g),

 꿀(3T)을 넣어 곱게 간다

- 요리상식 ‘연두부 대신’

생식용 두부를 넣거나 일반 두부를 

물에 살짝 데친 뒤 넣어도 좋아요

2. 플레인 요거트(160g)를 넣고 고루 섞는다

- 쿡 포인트

플레인 요거트에 연두부를 곱게 갈아 넣어주면

 칼로리는 낮추고 고소한 맛은 더할 수 있어요

3. 유리컵에 담은 뒤 그래놀라(15g), 

블루베리(10g), 애플민트(약간)를 얹는다

- 요리사전 ‘애플민트는’

허브 종류 중 하나로 사과 향이 나는 게 특징이에요

[출처] ebs