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[최고의 요리비결]

연어 뚝배기 비빔밥 

만드는 법 

최인선 셰프 

최고의 요리비결

[연어 뚝배기 비빔밥]

- 주재료

연어(100g), 전분(50g), 밥(1공기), 달걀(1개), 

시금치(60g), 콩나물(60g), 표고버섯(60g),

다진 김치(60g), 조미김(10g), 소금(약간), 참기름(2T)

- 양념장 재료

국간장(3⅓T), 참기름(4t), 다진 마늘(4t), 흰깨(2t), 검은깨(2t)

- 고추장소스 재료

고추장(3⅓T), 참기름(1t), 매실청(4t), 다진 마늘(2t)

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- 요리사전 ‘콩나물 고르기’

콩나물은 곱슬이 콩나물이나 줄기가 굵은 것으로 준비해주세요

- 요리상식 ‘시금치 손질법’

시금치는 깨끗이 씻어 뿌리 부분에 남아있는 흙을 제거해주세요

- 요리사전 ‘통째로 데치기’

시금치는 통째로 데친 뒤 뿌리 부분을 손질해주세요

- tip ‘김치는’

새콤하게 익은 묵은지로 준비해주세요

1. 밑동을 제거한 표고버섯(60g)은 얇게 편 썬다

2. 끓는 물에 소금(약간)을 넣은 뒤 시금치(60g),

 편 썬 표고버섯을 각각 넣어 살짝 데친 뒤 얼음물에 담근다

3. 끓는 물에 콩나물(60g)을 넣어 

1분 30초 정도 데친 뒤 얼음물에 담근다

4. 데친 시금치, 표고버섯, 

콩나물은 물기를 제거한다

5. 데친 시금치는 밑동을 제거한 뒤 먹기 좋게 썰고 

데친 콩나물은 반 정도 썬다

6. 국간장(3⅓T), 참기름(4t), 다진 마늘(4t)을 섞은 뒤

 검은깨(1t), 흰깨(1t)를 으깨어가며 넣어

양념장을 만든다

7. 데친 콩나물, 시금치, 표고버섯에

 양념장을 각각 나눠 넣고 고루 버무린다

- tip ‘연어 구입하기’

연어는 구이용으로 구입해도 좋아요

8. 연어(100g)는 한입 크기로 썬 뒤 분무기로 물을 뿌린다

- 쿡 포인트

연어에 전분을 입혀서 구워주면 모양이 그대로 살아있고 

육즙도 빠져나가지 않아요

9. 한입 크기로 썬 연어는 전분(50g)을 고루 입힌 뒤 

분무기로 물을 한 번 더 뿌린다

- 요리상식 ‘전분을 묻힌 연어에’

물을 살짝 뿌려주면 튀길 때 전분이 흩어지지 않아요

10. 물을 뿌린 연어에 전분을 한 번 더 입힌다

11. 170℃로 예열된 기름에 전분을 입힌 연어를 넣어

 튀긴 뒤 키친타월에 얹어 기름기를 제거한다

12. 뚝배기에 참기름(1T)을 바른 뒤 가운데를 

비워두고 따뜻한 밥(1공기)을 고루 펼쳐 담는다

- 요리상식 ‘뚝배기에’

참기름을 발라주면 고소함이 살아나고 

밥이 눌어붙지 않아요

13. 양념한 시금치, 콩나물, 표고버섯, 잘게 부순 조미김(10g),

 튀긴 연어, 다진 김치(60g)를 둘러 담은 뒤

남은 흰깨(1t), 검은깨(1t)를 뿌린다

14. 재료를 담은 뚝배기는 센 불에 달군 뒤 

가운데에 남은 참기름(1T), 달걀(1개)을 넣는다

- tip ‘달구는 시간’

재료를 담은 뚝배기는 2분 이상 달궈주면 적당해요

- 요리사전 ‘뚝배기는’

따닥따닥 소리가 날 때까지 달궈주는 게 좋아요

- 요리상식 ‘취향에 따라’

달걀의 익힌 정도를 조절해서 먹어도 좋아요

15. 참기름(1t), 매실청(4t), 고추장(3⅓T), 

다진 마늘(2t)을 섞어 고추장소스를 만든 뒤 곁들인다

- 추천 ‘연어 뚝배기 비빔밥’

세계인이 반한 건강식! 

매콤한 연어 뚝배기 비빔밥을 만들어보세요!

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

연어오믈렛 

피스타치오 오이피클

 만드는 법 

선미자 요리연구가 

최고의 요리비결

[연어오믈렛]

- 주재료

훈제 연어(50g), 양파(40g), 청피망(15g), 방울토마토(70g),

 편 썬 블랙 올리브(10g),

모차렐라 치즈(15g), 어린잎채소(10g), 소금(2t)

- 살사소스 재료

소금(약간), 후춧가루(약간), 올리브유(1T), 칠리소스(1T), 

다진 양파(30g), 다진 방울토마토(50g),

다진 블랙 올리브(10g)

- 달걀물 재료

달걀(3개), 맛술(1t), 소금(약간)

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- 요리사전 ‘연어는’

훈제 연어나 생연어로 준비해주세요

1. 훈제 연어(50g)는 큼직하게 썬다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

훈제연어를 작게 썰어도 좋아요

2. 청피망(15g), 양파(40g)는 먹기 좋게 썰고

 방울토마토(70g)는 8등분한다

- 요리사전 ‘살사소스란?’

멕시코 전통음식인 토르티야에 곁들여 먹는 매콤한 소스를 말해요

3. 다진 방울토마토(50g), 양파(30g), 블랙 올리브(10g), 

칠리소스(1T), 올리브유(1T), 소금(약간),

후춧가루(약간)를 섞어 살사소스를 만든다

- tip ‘칠리소스 대신’

새콤한 토마토케첩을 넣어도 좋아요

- 추천 ‘연어오믈렛’

새콤달콤한 살사소스와 함께 담백한 연어오믈렛을 만들어보세요!

4. 달군 팬에 기름을 두르고 먹기 좋게 썬 청피망, 

양파, 8등분한 방울토마토, 편 썬 블랙 올리브(10g),

큼직하게 썬 훈제 연어, 소금(2t)을 넣어 볶는다

5. 곱게 푼 달걀물(3개)에 맛술(1t), 소금(약간)을 섞어 밑간한다

- 요리상식 ‘밑간한 달걀물을’

체에 걸러주면 알끈이 제거돼 식감이 부드러워져요

6. 달군 팬에 기름을 두르고 밑간한 달걀물을 부은 뒤 

콕콕 찍어가며 익힌다

- 요리사전 ‘달걀물을 익힐 때’

콕콕 찍어주면 오믈렛의 식감이 훨씬 부드러워져요

- 쿡 포인트

달걀물을 콕콕 찍어가며 익혀주면 오믈렛의

 도톰한 모양을 손쉽게 만들 수 있어요

7. 볶은 재료들을 올린 뒤 모차렐라 치즈(15g)를 뿌린다

8. 익힌 달걀물은 반으로 접어 살짝 익힌다

9. 접시에 담은 뒤 어린잎채소(10g), 살사소스를 곁들인다

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[피스타치오 오이피클]

- 주재료

오이(180g), 식초(1T), 설탕(1T),

 소금(약간), 피스타치오(20g)

- 소스 재료

꿀(1T), 레몬즙(1T), 올리브유(1T)

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1. 오이(180g)는 양끝을 자른 뒤 얇게 편 썬다

- 요리상식 ‘오이는’

0.3cm 두께로 모양을 살려 송송 썰어주세요

- 요리사전 ‘오이는’

쓴맛이 나는 끝부분을 제거하는 게 좋아요

2. 편 썬 오이에 식초(1T), 설탕(1T), 소금(약간)을 넣어

 절인 뒤 물기를 제거한다

- tip ‘절이는 시간’

오이는 20분 정도 절여주면 돼요

3. 올리브유(1T), 레몬즙(1T), 꿀(1T)을 섞어 소스를 만든다

4. 소스에 피스타치오(20g), 절인 오이를 넣어 고루 섞는다

5. 접시에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs