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[최고의 요리비결]

오이말이 초밥 

만드는 법 

이순옥 요리연구가 

최고의 요리비결

[오이말이 초밥]

- 주재료

오이(1개), 밥(1공기), 소금(약간), 

훈제 연어(50g), 다진 소고기(우둔살/80g),

무순(10g), 새싹채소(10g)

- 배합초 재료

식초(2T), 설탕(1½T), 소금(1t), 레몬즙(1t)

- 훈제 연어 양념 재료

마요네즈(1T), 다진 양파(1T), 흰 후춧가루(약간)

- 소고기 양념장 재료

간장(2t), 설탕(1t), 참기름(1t), 흰 후춧가루(약간)

- 캔참치 양념 재료

마요네즈(2T), 다진 양파(1½T), 고추냉이(1t), 핫소스(1t)

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- 요리사전 ‘오이 고르기’

오이는 짙은 녹색을 띠면서 굵기가 일정하고 돌기가 있는 게 신선한 거예요

- tip ‘오이 손질법’

오이는 굵은 소금으로 문질러가며 

깨끗이 씻어주면 돌기, 이물질이 제거돼요

1. 오이(1개)는 길쭉하게 저며 썬 뒤 소금(약간)을 고루 뿌려 절인다

- 요리사전 ‘오이를 썰 땐’

필러를 이용하면 일정한 두께로 얇게 썰 수 있어요

- tip ‘절이는 시간’

오이는 5~10분 정도 절여주면 적당해요

2. 식초(2T), 설탕(1½T), 소금(1t)을 섞은 뒤 달군 팬에 넣어 녹인다

- 요리사전 ‘배합초를 만들 때’

살짝 끓여주면 설탕, 소금이 잘 녹고 식초 특유의 잡냄새가 날아가요

- tip ‘배합초는’

전자레인지에 30초 정도 데워도 좋아요

3. 녹인 설탕, 소금, 식초에 레몬즙(1t)을 섞어 배합초를 만든다

- 요리사전 ‘레몬즙은’

마지막에 넣어야 상큼한 향과 맛이 그대로 남아 있어요

- tip ‘배합초를 섞을 땐’

따뜻한 밥에 섞어야 배합초가 잘 스며들어요

4. 따뜻한 밥(1공기)에 배합초를 골고루 섞어 양념한 뒤 한 김 식힌다

5. 잘게 썬 훈제 연어(50g)에 마요네즈(1T), 다진 양파(1T), 

흰 후춧가루(약간)를 섞어 양념한다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

기름을 제거한 캔참치(50g)에 마요네즈(2T), 

다진 양파(1½T), 고추냉이(1t), 핫소스(1t)를 넣고 

고루 섞어 양념해도 좋아요

- 요리사전 ‘캔참치에’

다진 양파를 넣으면 아삭한 식감과 개운한 감칠맛을 더할 수 있어요

6. 간장(2t), 설탕(1t), 흰 후춧가루(약간), 

참기름(1t)을 섞어 양념장을 만든다

7. 양념장에 다진 소고기(우둔살/80g)를 섞어 양념한다

8. 달군 팬에 기름을 두르고 양념한 소고기를 고루 볶는다

- tip ‘양념한 소고기는’

중·약불에 저어가며 볶아주면 덩어리지지 않고 고슬고슬해져요

9. 절인 오이는 키친타월로 눌러 물기를 제거한다

- 요리사전 ‘양념한 밥을 뭉칠 때’

배합초나 식초물을 손에 살짝 묻혀주면 밥알이 손에 달라붙지 않아요

10. 양념한 밥을 한입 크기로 동그랗게 뭉친 뒤 

절인 오이에 올려 돌돌 만다

11. 접시에 보기 좋게 담은 뒤 양념한 훈제 연어,

 볶은 소고기를 조금씩 올린다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

밥 위에 날치알(20g), 양념한 캔참치,

큼직하게 썬 게맛살(100g)을 조금씩 올려도 맛있어요

12. 무순(10g), 새싹채소(10g)를 곁들인다

- 요리상식 ‘토끼 모양 만드는 방법’

도톰하게 썬 단무지(30g)에 칼집을 길쭉하게 

넣은 뒤 칼집 사이에 동그랗게 끼워 넣어주면 토끼 모양이

만들어져요

- 요리상식 ‘토끼 모양으로 만든 단무지는’

양쪽에 검은깨(약간)로 모양을 낸 뒤 접시에 

이태리파슬리(15g)를 깔고 곁들여주세요

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

매운 돼지갈비찜 

오이부추 겉절이 

만드는 법 

유창준 셰프 

최고의 요리비결

  [매운 돼지갈비찜]

- 주재료

돼지갈비(1kg), 실파(30g), 양파(50g), 홍고추(10g), 

청양고추(20g), 된장(2T), 맛술(2T),

통후추(10알), 통깨(½T), 참기름(1t)

- 양념장 재료

배(100g), 양파(120g), 새우젓(1T), 다진 마늘(4T), 

물(2컵), 간장(4T), 고춧가루(3T),

다진 생강(1t), 물엿(2T), 맛술(1T), 설탕(2T), 후춧가루(1t)

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- 요리사전 ‘돼지갈비는’

크기가 클 경우 포를 뜬 뒤 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼주세요

1. 찬물에 담가 핏물을 뺀 돼지갈비(1kg)는 체에 밭쳐 물기를 제거한다

- 요리상식 ‘돼지갈비는’

미리 반 정도 익힌 뒤 양념을 넣어 쪄주면 육질이 질겨지지 않아요

2. 끓는 물에 핏물을 뺀 돼지갈비, 된장(2T), 맛술(2T),

 통후추(10알)를 넣은 뒤 뚜껑을 열고

40분 정도 삶는다

- 쿡 포인트

돼지갈비를 삶을 때 된장, 맛술, 통후추를 넣어주면 

육질이 훨씬 부드러워져요

- 요리사전 ‘손질한 채소는’

돼지고기가 완전히 익은 뒤 넣어야 식감이 살아있어요

3. 배(100g)는 씨, 껍질을 제거한 뒤 먹기 좋게 썬다

- tip ‘배가 없다면’

단맛이 좋은 시판용 배 음료나 배즙을 넣어도 좋아요

4. 믹서에 먹기 좋게 썬 배, 양파(120g), 새우젓(1T), 

다진 마늘(2T), 물(½컵)을 넣어 곱게 간다

- 요리상식 ‘믹서에’

물을 약간만 넣어주면 재료가 부드럽게 잘 갈아져요

5. 삶은 돼지갈비에 곱게 간 재료, 남은 물(1½컵), 

물엿(2T), 다진 생강(1t), 맛술(1T), 후춧가루(1t),

설탕(2T), 간장(4T), 고춧가루(3T), 남은 다진 마늘(2T)을 섞어 양념한다

- tip ‘조리는 정도’

양념장의 양이 ¼정도로 줄어들 때까지 조려주세요

6. 냄비에 양념한 돼지갈비를 담은 뒤 센 불에 15분 정도 조린다

7. 국물이 자박해지면 큼직하게 썬 양파(50g), 실파(30g),

 어슷 썬 청양고추(20g), 홍고추(10g)를 넣어

약불에 한소끔 끓인다

- tip ‘손질한 채소는’

식감을 살리기 위해 살짝만 끓여주세요

8. 그릇에 담은 뒤 참기름(1t), 통깨(½T)를 뿌린다

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[오이부추 겉절이]

- 주재료

오이(200g), 부추(40g), 양파(50g), 홍고추(5g), 굵은 소금(약간)

- 양념 재료

참기름(2T), 멸치액젓(2T), 굵은 고춧가루(4T), 

고운 고춧가루(1T), 물엿(2T), 설탕(½T),

새우젓(1T), 통깨(약간), 다진 마늘(½T)

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- 요리사전 ‘오이 고르기’

오이는 길쭉하면서 씨가 많은 것으로 준비해주세요

1. 오이(200g)는 양끝을 제거한 뒤 반으로 갈라 어슷 썬다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

오이를 먹기 좋게 썬 뒤 길쭉하게 4등분해도 좋아요

- tip ‘오이를 절일 땐’

굵은 소금이나 천일염을 사용해주세요

2. 어슷 썬 오이에 굵은 소금(약간)을 섞어 20분 정도 절인다

3. 절인 오이는 찬물에 헹군 뒤 면포에 감싸 물기를 제거한다

4. 먹기 좋게 썬 부추(40g), 채 썬 양파(50g), 

어슷 썬 홍고추(5g)에 굵은 고춧가루(4T),

고운 고춧가루(1T)를 넣는다

- 요리상식 ‘양념장을 만들 땐’

굵은 고춧가루와 고운 고춧가루를 함께 넣어주면 음식이 더 맛깔나져요

- tip ‘멸치액젓 대신’

짠맛이 강한 까나리액젓을 사용해도 좋아요

5. 멸치액젓(2T), 새우젓(1T), 참기름(2T), 설탕(½T), 

다진 마늘(½T), 물엿(2T), 통깨(약간)를 넣어고루 버무린다

6. 접시에 담은 뒤 남은 통깨(약간)를 뿌린다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

달걀 명란부침 

통보리된장 오이무침

 만드는 법 

윤혜신 요리연구가  

최고의 요리비결

[달걀 명란부침]

- 주재료

달걀(4개), 명란젓(50g), 부추(50g)

- 양념 재료

마요네즈(1T), 다진 마늘(1t), 까나리액젓(¼t)

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- 요리사전 ‘달걀은’

표면이 거칠거칠하고 빛을 비췄을 때 반투명하고 맑을수록 신선한 거예요

- 요리상식 ‘달걀 보관법’

달걀은 뾰족한 부분이 아래를 향하게 두고 서늘하게 냉장 보관해주세요

- tip ‘신선한 달걀은’

달걀노른자에 이쑤시개를 꽂았을 때 터지거나

 이쑤시개가 쓰러지지 않아요

1. 부추(50g)는 송송 썬다

- 요리사전 ‘기호에 따라’

부추 대신 다진 애호박이나 대파를 넣어도 맛있어요

2. 명란젓(50g)은 반으로 가른 뒤 알만 발라낸다

3. 달걀(4개)을 고루 풀어 달걀물을 만든다

4. 달걀물에 명란젓, 다진 마늘(1t), 

까나리액젓(¼t), 마요네즈(1T)를 섞어 양념한다

- 요리사전 ‘마요네즈를 넣으면’

달걀물이 훨씬 부드러워지고 특유의 비린내가 나지 않아요

5. 양념한 달걀물에 송송 썬 부추를 섞어 반죽을 만든다

6. 달군 팬에 기름(½T)을 두르고 반죽을 붓는다

- tip ‘불 세기’

반죽을 도톰하게 구울 땐 중․약불에 구워야 타지 않아요

7. 뚜껑을 덮고 중․약불에 3분 정도 익힌다

8. 반죽은 아랫면이 익으면 뒤집어 앞뒤로 노릇하게 굽는다

- tip ‘명란젓 대신’

새우젓이나 액젓을 넣어 감칠맛을 살려도 좋아요

- 요리사전 ‘익히는 시간’

반죽은 처음에 3~4분 정도 익힌 뒤 뒤집어 1~2분 정도 구워주면 돼요

- 요리상식 ‘익은 정도 확인법’

반죽을 젓가락으로 찔렀을 때 반죽이 묻어나오지 않으면 다 익은 거예요

9. 접시에 구운 반죽을 담은 뒤 부채꼴로 썬다

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[통보리된장 오이무침]

- 주재료

오이(460g), 굵은 소금(약간)

- 절임물 재료

물(1L), 소금(2T)

- 양념 재료

된장(2T), 통보리밥(½컵), 다진 마늘(½t), 

통깨(약간), 참기름(1t), 다진 대파(1t)

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1. 오이(460g)는 굵은 소금(약간)으로 문질러 깨끗이 씻는다

- 요리사전 ‘오이를’

굵은 소금으로 비벼가며 씻어주면 돌기, 불순물이 말끔히 제거돼요

2. 오이는 한입 크기로 썬다

3. 물(1L)에 소금(2T)을 섞은 뒤 오이를 넣어 절인다

- tip ‘절이는 시간’

오이는 10분 정도 절여주면 적당해요

4. 통보리밥(½컵), 집된장(2T), 다진 대파(1t), 

다진 마늘(½t), 참기름(1t), 통깨(약간)를 섞어

양념을 만든다

- 쿡 포인트

양념을 만들 때 통보리밥을 넣어주면 

감칠 맛이 생기고 고소한 맛이 배가 돼요

- 요리사전 ‘된장 양념에’

통보리밥을 넣어주면 된장 특유의 짠맛이 줄어들어요

5. 절인 오이는 면포로 감싸 물기를 제거한다

- tip ‘절인 오이는’

물기를 제거해주면 양념을 올렸을 때 수분이 덜 생겨요

6. 절인 오이에 양념을 조금씩 올린다

7. 접시에 먹기 좋게 담는다

- 추천 ‘통보리된장 오이무침’

아삭한 제철 오이를 구수하고 색다르게! 

통보리된장 오이무침을 추천합니다!

[출처] ebs

[최고의 요리비결]

연어오믈렛 

피스타치오 오이피클

 만드는 법 

선미자 요리연구가 

최고의 요리비결

[연어오믈렛]

- 주재료

훈제 연어(50g), 양파(40g), 청피망(15g), 방울토마토(70g),

 편 썬 블랙 올리브(10g),

모차렐라 치즈(15g), 어린잎채소(10g), 소금(2t)

- 살사소스 재료

소금(약간), 후춧가루(약간), 올리브유(1T), 칠리소스(1T), 

다진 양파(30g), 다진 방울토마토(50g),

다진 블랙 올리브(10g)

- 달걀물 재료

달걀(3개), 맛술(1t), 소금(약간)

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- 요리사전 ‘연어는’

훈제 연어나 생연어로 준비해주세요

1. 훈제 연어(50g)는 큼직하게 썬다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

훈제연어를 작게 썰어도 좋아요

2. 청피망(15g), 양파(40g)는 먹기 좋게 썰고

 방울토마토(70g)는 8등분한다

- 요리사전 ‘살사소스란?’

멕시코 전통음식인 토르티야에 곁들여 먹는 매콤한 소스를 말해요

3. 다진 방울토마토(50g), 양파(30g), 블랙 올리브(10g), 

칠리소스(1T), 올리브유(1T), 소금(약간),

후춧가루(약간)를 섞어 살사소스를 만든다

- tip ‘칠리소스 대신’

새콤한 토마토케첩을 넣어도 좋아요

- 추천 ‘연어오믈렛’

새콤달콤한 살사소스와 함께 담백한 연어오믈렛을 만들어보세요!

4. 달군 팬에 기름을 두르고 먹기 좋게 썬 청피망, 

양파, 8등분한 방울토마토, 편 썬 블랙 올리브(10g),

큼직하게 썬 훈제 연어, 소금(2t)을 넣어 볶는다

5. 곱게 푼 달걀물(3개)에 맛술(1t), 소금(약간)을 섞어 밑간한다

- 요리상식 ‘밑간한 달걀물을’

체에 걸러주면 알끈이 제거돼 식감이 부드러워져요

6. 달군 팬에 기름을 두르고 밑간한 달걀물을 부은 뒤 

콕콕 찍어가며 익힌다

- 요리사전 ‘달걀물을 익힐 때’

콕콕 찍어주면 오믈렛의 식감이 훨씬 부드러워져요

- 쿡 포인트

달걀물을 콕콕 찍어가며 익혀주면 오믈렛의

 도톰한 모양을 손쉽게 만들 수 있어요

7. 볶은 재료들을 올린 뒤 모차렐라 치즈(15g)를 뿌린다

8. 익힌 달걀물은 반으로 접어 살짝 익힌다

9. 접시에 담은 뒤 어린잎채소(10g), 살사소스를 곁들인다

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[피스타치오 오이피클]

- 주재료

오이(180g), 식초(1T), 설탕(1T),

 소금(약간), 피스타치오(20g)

- 소스 재료

꿀(1T), 레몬즙(1T), 올리브유(1T)

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1. 오이(180g)는 양끝을 자른 뒤 얇게 편 썬다

- 요리상식 ‘오이는’

0.3cm 두께로 모양을 살려 송송 썰어주세요

- 요리사전 ‘오이는’

쓴맛이 나는 끝부분을 제거하는 게 좋아요

2. 편 썬 오이에 식초(1T), 설탕(1T), 소금(약간)을 넣어

 절인 뒤 물기를 제거한다

- tip ‘절이는 시간’

오이는 20분 정도 절여주면 돼요

3. 올리브유(1T), 레몬즙(1T), 꿀(1T)을 섞어 소스를 만든다

4. 소스에 피스타치오(20g), 절인 오이를 넣어 고루 섞는다

5. 접시에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs

[최고의 요리비결]

오이물김치 

오이송송이 

만드는 법 

박영란 요리연구가  

최고의 요리비결

[오이물김치]

- 주재료

오이(10개), 쪽파(100g), 홍고추(50g), 풋고추(60g)

- 절임물 재료

물(7컵), 굵은 소금(1컵)

- 양념 재료

설탕(1t), 감자풀(⅔컵), 멸치액젓(2T), 다진 마늘(1T)

- 김칫국물 재료

물(3컵), 다시마 밑국물(1컵), 설탕(2t), 감자풀(2T), 

멸치액젓(2T), 고춧가루(2T), 굵은 소금(1T),

다진 마늘(1T)

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- 요리사전 ‘오이 고르기’

오이는 껍질이 연하며 씨가 적은 백오이로 준비해주세요

- tip ‘오이는’

표면이 삼각형으로 각이 지고 끝이 뾰족한 게 맛있어요

- 쿡 포인트

오이는 통으로 절여야 비타민 손실이 줄어들고 아작한 맛이 살아있어요

- tip ‘절임물 비율’

물과 굵은 소금을 7:1 비율로 섞어주면 적당해요

1. 굵은 소금(1컵)을 섞은 물(7컵)에 오이(10개)를 넣어 8시간 정도 절인다

- 요리사전 ‘무더운 여름엔’

오이가 금방 익을 수 있으니 물과 굵은 소금을 6:1 비율로 섞어주세요

- tip ‘오이 손질법’

오이는 식초물에 5분 정도 담근 뒤 깨끗이 씻어 절여주는 게 좋아요

2. 절인 오이는 깨끗이 씻은 뒤 물기를 뺀다

3. 절인 오이는 꼭지를 제거한 뒤 옆면에 칼집을 길쭉하게 세 번 정도 낸다

- 요리사전 ‘절인 오이는’

양 끝을 1cm 정도 남기고 칼집을 내어주세요

- tip ‘절인 오이에’

칼집을 내면 양념이 잘 스며들고 무르지 않아요

4. 절인 오이는 양 끝에 칼집을 살짝 낸다

5. 감자풀(⅔컵), 다진 마늘(1T), 설탕(1t), 멸치액젓(2T), 

채 썬 풋고추(60g), 채 썬 홍고추(50g),

먹기 좋게 썬 쪽파(100g)를 고루 섞어 김칫소를 만든다

- 추천 ‘오이물김치’

시원한 맛이 좋은 오이물김치로 품격 있는 밥상을 차려보세요!

6. 절인 오이는 칼집 사이에 김칫소를 넣는다

7. 밀폐용기에 김칫소를 넣은 오이를 담는다

- 요리상식 ‘오이물김치는’

실온 숙성시킨 뒤 기포가 올라올 때 냉장고에 넣어 숙성시켜주세요

8. 물(3컵)에 다시마 밑국물(1컵), 다진 마늘(1T), 

설탕(2t), 멸치액젓(2T), 감자풀(2T)을 넣는다

- 요리사전 ‘멸치액젓을’

김칫국물을 만들 때 넣어주면 오이물김치의 감칠맛이 올라가요

9. 고춧가루(2T)를 체에 넣어 우려낸 뒤 

굵은 소금(1T)을 섞어 김칫국물을 만든다

- tip ‘체에 우리기’

고춧가루는 체에 넣어 은은하게 우려내주세요

10. 밀폐용기에 김칫국물을 부은 뒤 비닐을 씌운다

- 요리상식 ‘오이물김치를’

작은 밀폐용기에 담을 땐 김칫국물을 넉넉히 담아주세요

- 요리사전 ‘간을 맞출 땐’

5시간 정도 실온 숙성시킨 뒤 간을 맞추는 게 좋아요

11. 5시간 정도 실온 숙성시킨 뒤 냉장 숙성시킨다

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[오이송송이]

- 주재료

오이(15개), 소금물(7컵)

- 양념 재료

쪽파(180g), 감자풀(1컵), 설탕(2T), 고춧가루(1컵), 

다진 생강(1t), 고추씨(3T), 멸치액젓(½컵),

다진 마늘(½컵)

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- tip ‘절이는 시간’

오이는 소금물에 넣어 8시간 정도 절여주세요

1. 소금물(7컵)에 절인 오이(15개)는 길쭉하게 반으로 가른 뒤 한입 크기로 썬다

2. 감자풀(1컵), 고춧가루(1컵), 멸치액젓(½컵),

 다진 마늘(½컵), 다진 생강(1t), 고추씨(3T), 설탕(2T)을

섞어 양념을 만든다

- 요리상식 ‘멸치액젓은’

대형 마트나 인터넷에서 쉽게 구할 수 있어요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

쪽파를 한입 크기로 썰어 넣어도 좋아요

3. 양념에 절인 오이를 넣어 고루 버무린다

4. 밀폐용기에 양념한 오이를 담아 비닐을 씌운다

5. 반나절 정도 실온 숙성시킨 뒤 하루 정도 냉장 숙성시킨다

[출처] ebs