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[최고의 요리비결]

카르보나라 

만드는 법 

유창준 셰프   

최고의 요리비결

[카르보나라]

- 주재료

스파게티 면(50g), 소금(약간), 올리브유(1T),

 베이컨(110g), 파슬리(10g), 칵테일 새우(5마리),

면수(⅓컵), 버터(1t), 양파(40g), 파르메산 치즈(3g)

- 소스 재료

달걀(1개), 파르메산 치즈가루(1T), 달걀노른자(1개), 소금(약간)

- 매콤한 소스 재료

우유(300ml), 대파(40g), 고춧가루(3t), 칵테일 새우(10마리)

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- 요리사전 ‘면 고르기’

일반적으로 사용하는 길고 가는 스파게티 면으로 준비해주세요

- tip ‘손쉬운 계량법’

스파게티 면을 엄지와 검지로 감쌌을 때 100원짜리 동전 크기 정도면 1인분이에요

- 요리사전 ‘올리브유 넣기’

스파게티 면을 삶을 때 올리브유를 넣어주면 면이 서로 달라붙지 않아요

1. 끓는 물에 올리브유(1T), 소금(약간), 

스파게티 면(50g)을 넣어 6분 정도 삶는다

- tip ‘깊은 냄비가 없을 땐’

불을 줄이고 스파게티 면을 꾹꾹 눌러주며 삶으면 끝 부분이 타지 않아요

2. 달걀(1개)에 파르메산 치즈가루(1T), 달걀노른자(1개), 

소금(약간)을 섞어 소스를 만든다

- 요리상식 ‘채소 손질하기’

대파(40g)는 열십자로 칼집을 낸 뒤 잘게 다지고 양파(100g)는 채 썰어주세요

3. 칵테일 새우(5마리)는 꼬리를 제거한 뒤 반으로 저며 썬다

- tip ‘칵테일 새우에’

고춧가루를 1~3작은술 정도 섞어 매콤함을 살려도 좋아요

- 요리상식 ‘매콤한 맛을 원한다면’

꼬리를 제거한 칵테일 새우(10마리)에 고춧가루(3t)를 섞어 

양념한 뒤 우유(300ml), 잘게 다진 대파를

섞어주세요

4. 파슬리(10g)는 잎만 떼어낸 뒤 곱게 다진다

5. 다진 파슬리는 물에 적신 키친타월로 감싼 뒤 물기를 제거한다

6. 달군 팬에 올리브유(1t)를 두르고 버터(1t), 

굵게 썬 베이컨(110g), 채 썬 양파(40g),

저며 썬 칵테일 새우(5마리), 소금(약간)을 넣어 볶는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

달군 팬에 올리브유(1T)를 두르고 버터(10g), 

채 썬 양파, 양념한 칵테일 새우, 소금(약간)을 넣어

볶아주세요

- 요리상식 ‘칵테일 새우가’

반 정도 익으면 소스를 붓고 한소끔 끓여주세요

7. 양파가 익으면 삶은 스파게티 면을 넣어 3분 정도 볶은 뒤 불을 끈다

- 요리사전 ‘볶는 정도’

삶은 스파게티 면은 면 표면이 오돌토돌해질 때까지 충분히 볶아주세요

- tip ‘농도 맞추기’

생크림 대신 우유로 소스를 만들 땐 체더치즈를 넣어 농도를 맞춰주세요

- 요리상식 ‘소스가 살짝 졸아들면’

삶은 스파게티 면, 체더치즈(1장)를 넣어 3분 정도 끓인 뒤

 통후추(약간)를 갈아 넣어주세요

- tip ‘소스를 넣을 땐’

볶은 스파게티 면이 살짝 식어야 달걀이 익지 않고 부드럽게 잘 섞여요

8. 불을 끈 뒤 면수(⅓컵), 소스를 넣어 고루 섞는다

9. 접시에 먹기 좋게 담은 뒤 파르메산 치즈(3g)를 곱게 갈아 뿌린다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

곱게 간 파르메산 치즈(약간), 다진 파슬리(약간)를 솔솔 뿌려주세요

10. 다진 파슬리를 뿌린다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

감자 취나물수프 

프렌치 토스트 

만드는 법 

유창준 셰프 

최고의 요리비결

[감자 취나물수프]

- 주재료

감자(600g), 취나물(80g), 양파(120g), 버터(3T), 물(1컵),

 생크림(1컵), 우유(2½컵), 소금(약간),

설탕(1T), 바게트 빵(15g)

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- 요리사전 ‘수프를 만들 때’

감자나 단호박을 넣어주면 수프의 농도를 쉽게 맞출 수 있어요

- 요리상식 ‘취나물 대신’

푸른 색감을 살릴 수 있는 시금치를 넣어도 좋아요

1. 취나물(80g)은 먹기 좋게 썰고 감자(600g)는 깍둑 썬다

2. 끓는 물에 감자, 소금(약간)을 넣어 5분 정도 삶은 뒤 곱게 으깬다

- 요리사전 ‘양파를’

얇게 채 썰어주면 조리시간을 단축시킬 수 있어요

3. 냄비에 버터(2T), 채 썬 양파(120g), 으깬 감자를 넣어 볶는다

4. 우유(2½컵), 설탕(1T), 소금(약간), 생크림(½컵)을 넣어 끓인다

5. 국물이 끓어오르면 취나물을 넣어 살짝 끓인다

- 요리사전 ‘취나물은’

오래 끓이면 색이 까맣게 변하니 살짝만 끓여주세요

6. 불을 끄고 국물을 한 김 식힌 뒤 핸드 믹서에 넣어 곱게 간다

7. 냄비에 국물, 곱게 간 취나물, 물(1컵)을 부은 뒤

 끓어오르면 남은 생크림(½컵)을 붓고 한소끔 끓인다

- 요리상식 ‘알맞은 농도’

수프는 국자로 떴을 때 주르륵 흘러내리는 정도가 적당해요

8. 국물이 끓으면 불을 끄고 남은 버터(1T)를 넣어 고루 섞는다

- tip ‘버터는’

불을 끄고 넣어야 고루 잘 섞여요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

수프는 체에 부드럽게 걸러내도 좋아요

9. 그릇에 담은 뒤 잘게 자른 바게트 빵(15g)을 올린다

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[프렌치 토스트]

- 주재료

바게트 빵(300g), 버터(1½T), 올리브유(1t), 

바나나맛 우유(240ml), 달걀(5개), 소금(약간),

계핏가루(1t), 멜론(100g), 방울토마토(20g), 

파슬리(약간), 파슬리가루(1g)

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1. 바게트 빵(300g)은 도톰하게 어슷 썬다

2. 곱게 푼 달걀물(5개)에 바나나맛 우유(240ml), 

소금(약간), 계핏가루(1t)를 넣어 섞는다

- 쿡 포인트

바게트 빵을 바나나맛 우유에 재워주면 향긋해지고 설탕을 따로 넣지 않아도 돼요

3. 어슷 썬 바게트 빵을 넣어 충분히 적신 뒤 재운다

- tip ‘재우는 시간’

달걀물에 적신 바게트 빵은 20분 정도 재워주세요

- 요리상식 ‘바게트 빵은’

겹치지 않게 접시에 고루 펼쳐 담은 뒤 비닐 랩을 씌워주세요

- 요리사전 ‘바게트 빵은’

일반 식빵에 비해 잘 찢어지지 않아 구울 때 모양이 그대로 유지돼요

- 요리상식 ‘불 세기’

재운 바게트 빵은 약불에 서서히 구워주세요

4. 달군 팬에 올리브유(1t), 버터(1½T)를 두르고 

약불로 낮춘 뒤 재운 바게트 빵을 올려 앞뒤로

노릇하게 굽는다

- tip ‘불 조절’

버터가 완전히 녹으면 약불로 불을 낮춰주세요

5. 멜론(100g)은 큼직하게 썰고 방울토마토(20g)는 반으로 썬다

6. 접시에 멜론, 방울토마토, 파슬리(약간), 

구운 바게트 빵을 먹기 좋게 올린다

- tip ‘기호에 따라’

바게트 빵 대신 일반 식빵을 사용해도 돼요

7. 파슬리가루(1g)를 뿌린다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

매운 돼지갈비찜 

오이부추 겉절이 

만드는 법 

유창준 셰프 

최고의 요리비결

  [매운 돼지갈비찜]

- 주재료

돼지갈비(1kg), 실파(30g), 양파(50g), 홍고추(10g), 

청양고추(20g), 된장(2T), 맛술(2T),

통후추(10알), 통깨(½T), 참기름(1t)

- 양념장 재료

배(100g), 양파(120g), 새우젓(1T), 다진 마늘(4T), 

물(2컵), 간장(4T), 고춧가루(3T),

다진 생강(1t), 물엿(2T), 맛술(1T), 설탕(2T), 후춧가루(1t)

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- 요리사전 ‘돼지갈비는’

크기가 클 경우 포를 뜬 뒤 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼주세요

1. 찬물에 담가 핏물을 뺀 돼지갈비(1kg)는 체에 밭쳐 물기를 제거한다

- 요리상식 ‘돼지갈비는’

미리 반 정도 익힌 뒤 양념을 넣어 쪄주면 육질이 질겨지지 않아요

2. 끓는 물에 핏물을 뺀 돼지갈비, 된장(2T), 맛술(2T),

 통후추(10알)를 넣은 뒤 뚜껑을 열고

40분 정도 삶는다

- 쿡 포인트

돼지갈비를 삶을 때 된장, 맛술, 통후추를 넣어주면 

육질이 훨씬 부드러워져요

- 요리사전 ‘손질한 채소는’

돼지고기가 완전히 익은 뒤 넣어야 식감이 살아있어요

3. 배(100g)는 씨, 껍질을 제거한 뒤 먹기 좋게 썬다

- tip ‘배가 없다면’

단맛이 좋은 시판용 배 음료나 배즙을 넣어도 좋아요

4. 믹서에 먹기 좋게 썬 배, 양파(120g), 새우젓(1T), 

다진 마늘(2T), 물(½컵)을 넣어 곱게 간다

- 요리상식 ‘믹서에’

물을 약간만 넣어주면 재료가 부드럽게 잘 갈아져요

5. 삶은 돼지갈비에 곱게 간 재료, 남은 물(1½컵), 

물엿(2T), 다진 생강(1t), 맛술(1T), 후춧가루(1t),

설탕(2T), 간장(4T), 고춧가루(3T), 남은 다진 마늘(2T)을 섞어 양념한다

- tip ‘조리는 정도’

양념장의 양이 ¼정도로 줄어들 때까지 조려주세요

6. 냄비에 양념한 돼지갈비를 담은 뒤 센 불에 15분 정도 조린다

7. 국물이 자박해지면 큼직하게 썬 양파(50g), 실파(30g),

 어슷 썬 청양고추(20g), 홍고추(10g)를 넣어

약불에 한소끔 끓인다

- tip ‘손질한 채소는’

식감을 살리기 위해 살짝만 끓여주세요

8. 그릇에 담은 뒤 참기름(1t), 통깨(½T)를 뿌린다

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[오이부추 겉절이]

- 주재료

오이(200g), 부추(40g), 양파(50g), 홍고추(5g), 굵은 소금(약간)

- 양념 재료

참기름(2T), 멸치액젓(2T), 굵은 고춧가루(4T), 

고운 고춧가루(1T), 물엿(2T), 설탕(½T),

새우젓(1T), 통깨(약간), 다진 마늘(½T)

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- 요리사전 ‘오이 고르기’

오이는 길쭉하면서 씨가 많은 것으로 준비해주세요

1. 오이(200g)는 양끝을 제거한 뒤 반으로 갈라 어슷 썬다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

오이를 먹기 좋게 썬 뒤 길쭉하게 4등분해도 좋아요

- tip ‘오이를 절일 땐’

굵은 소금이나 천일염을 사용해주세요

2. 어슷 썬 오이에 굵은 소금(약간)을 섞어 20분 정도 절인다

3. 절인 오이는 찬물에 헹군 뒤 면포에 감싸 물기를 제거한다

4. 먹기 좋게 썬 부추(40g), 채 썬 양파(50g), 

어슷 썬 홍고추(5g)에 굵은 고춧가루(4T),

고운 고춧가루(1T)를 넣는다

- 요리상식 ‘양념장을 만들 땐’

굵은 고춧가루와 고운 고춧가루를 함께 넣어주면 음식이 더 맛깔나져요

- tip ‘멸치액젓 대신’

짠맛이 강한 까나리액젓을 사용해도 좋아요

5. 멸치액젓(2T), 새우젓(1T), 참기름(2T), 설탕(½T), 

다진 마늘(½T), 물엿(2T), 통깨(약간)를 넣어고루 버무린다

6. 접시에 담은 뒤 남은 통깨(약간)를 뿌린다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

깻잎찜 

매콤 꽃게장 

만드는 법 

유창준 셰프 

최고의 요리비결

  [깻잎찜]

- 주재료

깻잎(100g), 대파(50g), 당근(40g), 양파(50g), 홍고추(30g)

, 간장(3T), 국간장(1T), 들기름(2T), 멸치액젓(3T), 

고춧가루(3T), 다진 마늘(½T), 맛술(4T), 통깨(1T)

- 멸치 밑국물 재료

물(1½컵), 멸치(30g)

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1. 깻잎(100g)은 꼭지를 제거한다

2. 대파(50g)는 송송 썰고 홍고추(30g), 당근(40g), 양파(50g)는 잘게 다진다

- 요리사전 ‘국물용 멸치는’

머리, 내장을 제거해야 쓴맛이 나지 않아요

- 요리상식 ‘달군 냄비에’

멸치를 볶아주면 잡내와 비린내가 말끔히 제거돼요

3. 달군 냄비에 머리, 내장을 제거한 멸치(30g)를 넣어

 볶은 뒤 물(1½컵)을 붓고 센 불에 끓인다

4. 물이 끓어오르기 전에 약불로 낮춰 한 번 더 끓인다

- tip ‘멸치를’

불을 끄고 우릴 땐 40분 정도 충분히 우려내주세요

5. 송송 썬 대파, 다진 홍고추, 당근, 양파에 멸치 밑국물(1½컵)을 붓는다

6. 고춧가루(3T), 간장(3T), 국간장(1T), 멸치액젓(3T),

 들기름(2T), 맛술(4T), 다진 마늘(½T), 통깨(1T)를

 골고루 섞어 양념장을 만든다

7. 접시에 깻잎을 두 장씩 놓고 양념장을 켜켜이 바른 뒤 비닐 랩을 씌운다

- 요리상식 ‘찜기에’

깻잎을 그대로 넣고 찌면 수증기가 깻잎에 스며들어 수분이 많이 생겨요

- 쿡 포인트

깻잎을 찔 때 비닐 랩을 씌워주면 열이 골고루 전달되어 깻잎이 부드러워져요

8. 김이 오른 찜기에 양념한 깻잎을 넣어 약불에 10분 정도 찐다

- tip ‘불 세기’

깻잎의 식감이 질겨질 수 있으니 약불로 맞춰주는 게 좋아요

9. 접시에 먹기 좋게 담은 뒤 양념장을 끼얹는다

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[매콤 꽃게장]

- 주재료

절단 꽃게(1kg), 청주(½컵), 양파(80g), 

실파(80g), 홍고추(15g), 청양고추(15g)

- 양념장 재료

간장(½컵), 설탕(1컵), 고운 고춧가루(½컵), 

굵은 고춧가루(½컵), 참기름(3T), 깨소금(2T),

다진 마늘(3T)

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- 요리사전 ‘손질된 냉동 꽃게는’

대형 마트나 인터넷에서 손쉽게 구입할 수 있어요

- 요리상식 ‘비린내 제거하기’

절단 꽃게에 청주를 부어주면 꽃게의 비린내가 쉽게 제거돼요

- tip ‘청주 대신’

꽃게에 소주를 부어도 좋아요

1. 절단 꽃게(1kg)에 청주(½컵)를 부어 헹군다

2. 절단 꽃게는 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다

- 요리사전 ‘양념하는 타이밍’

양념장은 미리 만든 뒤 마지막에 재료와 버무리는 게 좋아요

3. 간장(½컵), 다진 마늘(3T), 설탕(1컵), 굵은 고춧가루(½컵),

 고운 고춧가루(½컵), 참기름(3T), 

깨소금(2T)을 넣고 고루 섞어 양념장을 만든다

- 요리상식 ‘농도 맞추기’

채소와 꽃게에서 수분이 나오니 양념장은 되직한 정도가 알맞아요

4. 실파(80g)는 큼직하게 썰고 홍고추(15g), 청양고추(15g)는 어슷 썬다

5. 양파(80g)는 먹기 좋게 썬다

6. 양념장에 절단 꽃게, 손질한 채소를 넣고 고루 버무린다

- 요리사전 ‘숙성 기간’

꽃게장은 수분이 생길 때까지 5시간 정도 냉장 숙성시켜주세요

- tip ‘냉장 보관하면’

꽃게장은 3~5일 정도 맛있게 먹을 수 있어요

7. 5시간 정도 냉장 숙성시킨 뒤 접시에 푸짐하게 담는다

[출처] ebs

[최고의 요리비결]

가지냉국 

김치 비빔국수

 만드는 법 

유창준 셰프  

최고의 요리비결

[가지냉국]

- 주재료

가지(300g), 쪽파(20g), 홍고추(10g), 청양고추(10g), 

물(3컵), 다시마(1장), 식초(4T), 설탕(3T),

간장(1T), 국간장(2T), 얼음(3개)

- 양념 재료

간장(1T), 참기름(½T), 다진 마늘(½T), 소금(약간), 후춧가루(약간)

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1. 가지(300g)는 꼭지를 제거한 뒤 포크로 구멍을 낸다

- 요리사전 ‘가지 고르기’

가지는 굵기가 일정하고 곧으며 씨가 적은 것으로 준비해주세요

2. 김이 오른 찜기에 가지를 통째로 넣어 찐 뒤 식힌다

- tip ‘가지는’

10분 정도만 찐 뒤 식혀야 무르지 않고 식감이 살아있어요

- 쿡 포인트

가지에 포크로 구멍을 낸 뒤 쪄주면 속까지 골고루 잘 익어요

3. 찐 가지는 반으로 자른 뒤 먹기 좋게 찢는다

- 요리상식 ‘영양 만점 가지’

가지는 섬유질, 수분이 풍부해 쉽게 포만감을 느끼게 해줘요

4. 찐 가지에 간장(1T), 후춧가루(약간), 참기름(½T), 

다진 마늘(½T), 소금(약간)을 넣고 고루 버무려

양념한다

5. 물(3컵)이 따뜻하게 데워지면 다시마(1장)를 넣는다

- 요리사전 ‘다시마는’

80℃ 정도의 물에 넣은 뒤 불을 끄고 충분히 우려주면 깊은 감칠맛이 나요

6. 물이 끓어오르기 전에 불을 끄고 1시간 정도 우린다

7. 다시마 우린 물에 식초(4T), 설탕(3T), 간장(1T), 국간장(2T)을 섞어 밑간한다

8. 그릇에 양념한 가지, 얼음(3개)을 담은 뒤 밑간한 국물을 붓는다

9. 송송 썬 쪽파(20g), 홍고추(10g), 청양고추(10g)를 올린다

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[김치 비빔국수]

- 주재료

소면(320g), 배추김치(300g), 김칫국물(½컵), 

설탕(2T), 식초(3T), 참기름(3T), 고추장(1½T),

다진 마늘(½T), 참깨(약간), 오이(15g)

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1. 배추김치(300g)는 잘게 썬다

- 요리사전 ‘배추김치는’

얇고 길쭉하게 썰어야 삶은 소면과 잘 어우러져요

- tip ‘양념장을 만들 때’

김칫국물을 넣어주면 삶은 소면이 촉촉하게 잘 비벼져요

2. 배추김치에 김칫국물(½컵), 식초(3T), 설탕(2T), 

고추장(1½T), 다진 마늘(½T), 참기름(3T)을 섞어

양념장을 만든다

- 요리상식 ‘국수의 종류’

국수는 면의 굵기에 따라 소면, 중면, 대면으로 구분해요

3. 끓는 소금물에 소면(320g)을 넣은 뒤 물이 끓어오르면

 찬물을 나눠 넣어가며 2분 정도 삶는다

- 요리사전 ‘소면을 삶을 땐’

물이 끓어오를 때마다 찬물을 두 번 정도 나눠 넣어주세요

- tip ‘삶은 소면은’

젓가락으로 들어 올렸을 때 투명한 빛이 돌면 다 익은 거예요

4. 삶은 소면은 체로 건져낸 뒤 찬물에 담근다

5. 삶은 소면은 흐르는 물에 비벼가며 깨끗이 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다

6. 양념장에 삶은 소면을 넣어 고루 버무린다

7. 그릇에 양념한 소면을 담고 채 썬 오이(15g)를 올린다

8. 참깨(약간)를 뿌린 뒤 양념장을 끼얹는다

[출처] ebs