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[최고의 요리비결]

냉채 족발 

만드는 법 

이재훈 셰프 

최고의 요리비결

[냉채 족발]

- 주재료

족발(200g), 양상추(50g), 로메인(20g), 라디치오(30g), 

롤로로사(20g), 치커리(20g), 배(½개),래디시(10g)

- 소스 재료

연겨자(½T), 설탕(2T), 식초(2T), 간장(2T), 

다진 마늘(1T), 소금(약간), 오렌지주스(3T)

- 매콤한 소스 재료

다진 마늘(1t), 다진 청양고추(30g), 다진 홍고추(20g), 

다진 대파 흰 대(30g), 맛간장(3T), 굴소스(1T),

레몬즙(4T), 식초(1T), 설탕(1½T), 맛술(1T), 물(3T)

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- 요리사전 ‘족발 고르기’

족발은 앞다리살 부위가 식감이 더 쫀득하고 고소해요

- tip ‘살짝 데우기’

족발은 전자레인지에 살짝 데워주면 

식감이 훨씬 부드러워져요

1. 족발(200g)은 전자레인지에 넣어 1분 정도 데운다

2. 간장(2T), 식초(2T), 설탕(2T), 다진 마늘(1T), 

소금(약간), 연겨자(½T), 오렌지주스(3T)를 섞어

소스를 만든다

- 요리사전 ‘소스를 만들 때’

오렌지주스를 넣어주면 족발의 

누린내를 잡아주고 상큼한 맛이 나요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

대파 흰 대(30g), 홍고추(20g), 청양고추(30g)는 

큼직하게 썬 뒤 채소 다지기에 넣어 다져도 좋아요

- 요리상식 ‘매콤한 맛을 원한다면’

레몬즙(4T), 물(3T), 맛술(1T), 식초(1T), 설탕(1½T), 

굴소스(1T), 다진 마늘(1t), 맛간장(3T),

다진 대파 흰 대, 홍고추, 청양고추를 섞어 

색다른 소스를 만들어주세요

3. 소스는 30분 정도 냉장고에 넣어 차갑게 만든다

4. 양상추(50g), 로메인(20g), 라디치오(30g), 

롤로로사(20g), 치커리(20g)는 먹기 좋게 뜯어

찬물에 30분 정도 담근다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

양상추(100g)를 큼직하게 썬 뒤 찬물에 넣고,

 빨강·노랑 파프리카(40g)는 꼭지, 씨를 제거하고

채 썰어주세요

5. 래디시(10g)는 얇게 편 썬 뒤 찬물에 담근다

- tip ‘파프리카를 썰 땐’

매끈한 면을 아래로 놓고 썰어야 칼이 미끄러지지 않아요

6. 껍질, 씨를 제거한 배(½개)는 굵게 채 썬다

- 요리사전 ‘채소는’

찬물이나 얼음물에 30분 정도 담가주면 아삭함이 살아나요

7. 양상추, 로메인, 라디치오, 롤로로사, 치커리

, 래디시는 체에 밭쳐 물기를 제거한다

- tip ‘향채소를 넣은 소스는’

1~2시간 정도 숙성시켜주면 매콤한 맛과 향이 더 잘 우러나와요

8. 접시에 양상추, 로메인, 라디치오, 롤로로사, 

치커리를 푸짐하게 담고 족발을 먹기 좋게 올린다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

큼직하게 썬 양상추는 접시 가장자리에 둘러

 담은 뒤 족발(200g)은 푸짐하게 담아주세요

9. 채 썬 배는 차갑게 만든 소스에 

살짝 적신 뒤 보기 좋게 얹는다

10. 남은 소스를 골고루 끼얹는다

11. 편 썬 래디시를 곁들인다

- 요리상식 ‘취향에 따라’

30분 정도 숙성한 소스를 고루 붓고 

채 썬 빨강·노랑 파프리카를 보기 좋게 곁들여주세요

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

발사믹 안심스테이크 

수박샐러드 

만드는 법 

이재훈 셰프 

최고의 요리비결

[발사믹 안심스테이크]

- 주재료

소고기(안심/200g), 버터(2T), 마늘(25g), 로즈마리(3g), 

채 썬 양파(140g), 발사믹식초(¼컵),

소금(약간), 후춧가루(약간), 올리브유(2T)

- 소스 재료

꿀(2T), 통후추(10알), 레드와인(½컵)

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- 추천 ‘발사믹 안심스테이크’

영양 만점! 입 안에서 사르르 녹는 

발사믹 안심스테이크 비법을 소개합니다!

1. 소고기(안심/200g)는 키친타월로 핏물을 제거한 뒤

 올리브유(2T)를 고루 바른다

2. 핏물을 제거한 소고기에 소금(약간), 

후춧가루(약간)를 뿌려 밑간을 한다

3. 달군 팬에 레드와인(½컵), 통후추(10알), 

꿀(2T)을 넣고 센 불에 끓여 소스를 만든다

- 요리사전 ‘와인 고르기’

소고기나 돼지고기엔 레드와인을,

 생선엔 화이트와인을 사용해주세요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

계핏가루나 로즈마리를 넣어도 맛있어요

4. 달군 팬에 기름을 두르고 채 썬 양파(140g)를 볶은 뒤

 발사믹식초(¼컵)를 부어 조린다

- 요리사전 ‘양파를 볶으면’

매운맛과 아린 맛이 사라지고 단맛이 살아나요

5. 달군 팬에 기름을 두르고 밑간한 소고기를 올려

 겉면을 노릇하게 굽는다

- 요리상식 ‘소고기를 굽는 법’

소고기는 충분히 달군 팬에 구워줘야 육즙이 덜 빠져나가요

- tip ‘소고기를 구울 땐’

겉면을 완전히 구워줘야 육즙이 빠져나가지 않아요

6. 불을 약불로 줄인 뒤 마늘(25g),

로즈마리(3g), 버터(2T)를 넣어 끓인다

7. 소고기에 녹인 버터를 끼얹어가며 굽는다

8. 접시에 구운 소고기를 담은 뒤 소스를 뿌린다

9. 구운 소고기에 조린 양파를 올린 뒤 구운 마늘을 담는다

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[수박샐러드]

- 주재료

수박(200g), 새우(90g), 애호박(210g), 처빌(약간), 

어린잎채소(약간), 꿀(1T), 레몬(25g),

아보카도(200g), 다진 호두(½T), 리코타 치즈(3T),

 소금(약간), 후춧가루(약간),

엑스트라 버진 올리브유(약간)

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1. 애호박(210g)은 길쭉하게 슬라이스 한 뒤 

끓는 물에 넣어 1분 정도 데친다

2. 데친 애호박은 찬물에 담가 한 김 식힌 뒤 

돌돌 말아 반으로 썬다

3. 믹서에 아보카도(200g)를 넣은 뒤 

레몬(25g)은 즙을 짜 넣는다

4. 꿀(1T)을 넣어 곱게 갈아 아보카도 소스를 만든 뒤 

짜주머니에 넣는다

- tip ‘짜주머니 대신’

비닐봉지에 아보카도 소스를 넣고 끝에 구멍을 낸 뒤 사용해도 돼요

5. 리코타 치즈(3T)에 다진 호두(½T)를 섞어

 리코타 치즈 소스를 만든 뒤 짜주머니에 넣는다

- 요리상식 ‘수박을 구우면’

단맛이 더 살아나고 식감이 훨씬 아삭해져요

6. 달군 팬에 기름을 두르고 수박(200g), 새우(90g)를 올려 

노릇하게 구운 뒤 소금(약간), 후춧가루(약간)를

뿌린다

- 쿡 포인트

수박을 달군 팬에 구워주면 단맛이훨씬 강해지고 겉면은 바삭해져요

7. 구운 수박은 키친타월에 얹어 기름기를 제거한 뒤 접시에 담는다

- 추천 ‘수박샐러드’

아삭하고 달콤한 맛이 좋은 수박샐러드를 만들어보세요!

8. 구운 수박에 아보카도 소스, 리코타 치즈 소스, 

애호박, 구운 새우, 처빌(약간), 어린잎채소(약간)를

고루 올린다

9. 엑스트라 버진 올리브유(약간)를 고루 뿌린다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

육개장

부추무침 

만드는 법 

이재훈 셰프 

최고의 요리비결

[육개장]

- 주재료

소고기(양지머리/200g), 대파(40g), 느타리버섯(55g), 

삶은 고사리(40g), 숙주(65g), 홍고추(15g),

풋고추(15g), 마늘(25g), 생강(10g), 통후추(5알), 물(2L)

- 양념장 재료

국간장(2T), 고추장(1T), 고춧가루(2T), 다진 마늘(2T), 

된장(½T), 참기름(1T), 까나리액젓(1T),

소금(¼t), 후춧가루(약간), 고추기름(3T)

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- 추천 ‘육개장’

영양 만점! 기력 보충에 딱!

 얼큰한 육개장을 만들어보세요!

- 요리사전 ‘핏물 빼기’

소고기는 찬물에 1시간 정도 담가 

핏물을 미리 빼주세요

- 요리상식 ‘핏물을 뺄 땐’

물을 여러 번 갈아줘야 소고기에 

핏물이 다시 스며들지 않아요

1. 냄비에 찬물(2L), 핏물을 뺀 소고기(양지머리/200g), 

마늘(25g), 생강(10g), 통후추(5알)를 넣고 삶는다

- 요리상식 ‘통후추 넣기’

육수를 만들 땐 통후추를 넣어야 향이 잘 우러나와요

- tip ‘삶는 시간’

소고기는 30분에서 1시간 정도 삶아주세요

2. 삶은 고사리(40g),

 느타리버섯(55g)은 결대로 찢는다

- 요리사전 ‘국물에’

채소를 바로 넣으면 수분이 빠져나와 

간이 싱거워질 수 있어요

- 쿡 포인트

채소를 미리 데쳐주면 수분이 제거되어

 국물을 훨씬 진하게 즐길 수 있어요

3. 끓는 물에 느타리버섯을 넣어 데친 뒤 숙주(65g)를 넣어 데친다

4. 데친 느타리버섯, 숙주는 

각각 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거한다

5. 대파(40g)는 반으로 가른 뒤 큼직하게 썰고 

홍고추(15g), 풋고추(15g)는 꼭지를 제거한 뒤 어슷 썬다

6. 고춧가루(2T), 고추기름(3T), 국간장(2T), 소금(¼t),

후춧가루(약간), 다진 마늘(2T), 고추장(1T),

된장(½T), 참기름(1T), 까나리액젓(1T)을 섞어 양념장을 만든다

7. 삶은 소고기는 지방을 제거한 뒤 먹기 좋게 썬다

8. 먹기 좋게 썬 소고기에 데친 숙주, 느타리버섯, 

삶은 고사리, 양념장을 넣고 고루 버무린다

- 요리상식 ‘양념장은’

다양한 찌개 요리에 활용해도 좋아요

9. 냄비에 육수, 양념한 재료를 넣어 중불에 끓인다

- tip ‘향채소 넣는 타이밍’

손질한 대파, 풋고추, 홍고추는 국물이 끓어오를 때 넣어주세요

10. 국물이 끓어오르면 큼직하게 썬 대파, 

어슷 썬 풋고추, 홍고추를 넣어 한소끔 끓인다

- 요리상식 ’냉장 보관하기‘

육개장은 미리 만들어 냉장 보관하면 7일 정도 

넉넉하게 먹을 수 있어요

11. 그릇에 먹기 좋게 담는다

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[부추무침]

- 주재료

부추(100g), 당근(10g), 양파(10g)

- 양념장 재료

설탕(1T), 식초(1T), 깨소금(1T), 참기름(2T), 

고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 까나리액젓(1T)

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1. 부추(100g)는 먹기 좋게 썬다

- 요리사전 ‘부추의 효능’

부추는 스태미나를 높이고

 피를 맑게 하여 원기 회복에 좋아요

2. 고춧가루(1T), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 식초(1T),

 까나리액젓(1T), 참기름(2T), 깨소금(1T)을

고루 섞어 양념장을 만든다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

식초 대신 상큼한 맛이 좋은 풋귤청을 넣어도 맛있어요

3. 먹기 좋게 썬 부추에 채 썬 양파(10g), 

당근(10g), 양념장을 넣고 고루 버무린다

- 추천 ‘부추무침’

아삭한 식감과 매콤한 맛이

 좋은 부추무침을 직접 만들어보세요!

4. 접시에 보기 좋게 담는다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

두부 새우젓찌개

카레 주물럭 

만드는 법 

이재훈 셰프 

최고의 요리비결

[두부 새우젓찌개]

- 주재료

돼지고기(목살/100g), 두부(50g), 양파(110g), 대파(140g),

 애호박(80g), 홍고추(15g), 청양고추(15g),

생강즙(1T), 후춧가루(약간), 다진 대파(½T), 

다진 마늘(1½T), 새우젓(1T), 참기름(½T), 후춧가루(약간)

- 밑국물 재료

물(1L), 무(50g), 다시마(3g)

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1. 돼지고기(목살/100g)는 키친타월로 

핏물을 제거한 뒤 한입 크기로 썬다

- 요리사전 ‘돼지고기 고르기’

돼지고기는 부드러운 식감이 좋은 목살 부위가 적당해요

- 요리상식 ‘핏물 제거하기’

돼지고기는 키친타월로 핏물을 제거해야 잡내가 사라져요

2. 돼지고기에 다진 마늘(1T), 다진 대파(½T), 

후춧가루(약간), 생강즙(1T)을 넣고 고루 섞어 밑간을 한다

3. 애호박(80g), 무(50g)는 반달 모양으로 편 썬다

4. 끓는 물(1L)에 다시마(3g), 편 썬 무를 넣고

 중불에 10분 정도 끓여 밑국물을 만든다

5. 냄비에 참기름(½T)을 두르고 밑간한 돼지고기, 

먹기 좋게 썬 양파(110g)를 볶은 뒤

밑국물을 붓고 끓인다

- 요리상식 ‘돼지고기 볶기’

돼지고기를 미리 볶아주면 잡내가 사라지고 풍미가 살아나요

- 요리사전 ‘양파를’

센 불에 볶으면 수분이 빠져나와 단맛이 살아나요

- tip ‘볶는 시간’

돼지고기와 양파는 1분 정도 볶아주세요

6. 밑국물이 끓어오르면 편 썬 애호박, 송송 썬 대파(140g), 

먹기 좋게 썬 두부(50g), 어슷 썬 홍고추(15g),

청양고추(15g), 새우젓(1T)을 넣고 한소끔 끓인다

- 추천 ‘두부 새우젓찌개’

속이 확 풀리고 깔끔한 맛이 일품인

 두부 새우젓찌개를 만들어보세요!

7. 남은 다진 마늘(½T), 후춧가루(약간)를 넣고 한 번 더 끓인다

8. 그릇에 먹기 좋게 담는다

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[카레 주물럭]

- 주재료

돼지고기(앞다리살/200g), 대파(65g), 당근(40g),

 양파(140g), 풋고추(15g), 홍고추(15g), 설탕(⅓T),

카레가루(2T), 청주(2T), 간장(3T), 간 키위(1½T),

 깨소금(1t), 참기름(½T), 후춧가루(약간)

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1. 돼지고기(앞다리살/200g)는 먹기 좋게 썬 뒤키친타월로 핏물을 제거한다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

앞다리살 대신 목살이나 삼겹살을 사용해도 좋아요

2. 핏물을 뺀 돼지고기에 카레가루(2T), 설탕(⅓T),

간장(3T), 청주(2T), 간 키위(1½T)를 넣고

고루 버무린 뒤 잠시 재운다

- 쿡 포인트

돼지고기를 재울 때 카레가루를 넣어주면 

누린내가 제거되고 훨씬 깊은 맛이 나요

3. 재운 돼지고기에 채 썬 양파(140g), 길쭉하게 썬 당근(40g), 

먹기 좋게 썬 대파(65g),

어슷 썬 풋고추(15g), 홍고추(15g)를 섞는다

- 추천 ‘카레 주물럭’

잡내 제로! 감칠맛 좋은 카레 주물럭을 만들어보세요!

4. 달군 팬에 기름을 두르고 재운 돼지고기,

 채소를 볶다가 참기름(½T), 깨소금(1t), 후춧가루(약간)를 넣어

한 번 더 볶는다

- 요리사전 ‘채소를 볶으면’

수분이 충분히 빠져나와 식감이 촉촉해져요

- tip ‘숙성시키기’

재운 돼지고기는 하루 정도 냉장 숙성시켜주면 더 맛있어요

5. 그릇에 보기 좋게 담는다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

풋귤청

풋귤 모히토

풋귤소스 문어숙회 

만드는 법 

이재훈 셰프

최고의 요리비결

[풋귤 모히토]

- 주재료

풋귤(1개), 풋귤청(2T), 탄산수(1컵), 민트잎(10g), 얼음(100g)

- 풋귤청 재료

풋귤(50g), 설탕(50g)

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- 요리상식 ‘새콤한 풋귤은’

껍질째 달콤한 청으로 담그거나 즙으로 짜서 요리에 많이 활용해요

- 요리사전 ‘풋귤 세척법’

풋귤은 식초물에 담근 뒤 씻어주면 남아 있는 이물질이 제거돼요

1. 풋귤(50g)은 식초물에 담가 깨끗이 씻은 뒤 물기를 제거한다

2. 풋귤은 꼭지를 제거한 뒤 편 썬다

3. 편 썬 풋귤에 설탕(50g)을 넣어 고루 버무린다

- 요리상식 ‘풋귤 구입 정보’

8/15~9/15 한 달 동안 제주도 농가, 전국 H 마트에서 구입할 수 있어요

- tip ‘숙성 기간’

7~10일 정도 실온 숙성시켜주면

 설탕이 녹고 맛있는 풋귤청이 돼요

4. 설탕에 버무린 풋귤을 유리병에 넣어 7일 이상

 실온 숙성시킨 뒤 냉장 보관한다

- 요리사전 ‘풋귤의 효능’

항산화활성이 높은 헤스페리딘과 나린진 성분이 많이 함유되어 있어요

- 요리상식 ‘제주 풋귤은’

폴리페놀과 플라보노이드 성분이 풍부해

 항암, 항염증, 비만 개선에 도움이 돼요

- tip ‘풋귤청 활용법’

풋귤청은 해산물 요리를 할 때 넣거나 에이드, 차로 활용할 수 있어요

5. 유리컵에 풋귤청(2T), 편 썬 풋귤(1개), 민트잎(10g), 얼음(100g)을 넣는다

- 요리사전 ‘영양 만점 풋귤’

풋귤은 비타민 C 함유량이 높아 피로 해소, 감기 예방에 탁월해요

- 요리상식 ‘풋귤 구입 정보’

8/15~9/15 한 달 동안 제주도 농가, 전국 H 마트에서 구입할 수 있어요

6. 탄산수(1컵)를 붓는다

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[풋귤소스 문어숙회]

- 주재료

문어(230g), 풋귤(60g), 풋귤청(15g), 래디시(10g), 

청피망(30g), 홍피망(30g), 다진 양파(1T),

토마토(100g), 딜(약간), 처빌(약간), 바질(약간), 

소금(약간), 후춧가루(약간),

엑스트라 버진 올리브유(½컵)

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1. 꼭지, 씨를 제거한 청피망(30g), 홍피망(30g)은 잘게 깍둑 썬다

2. 끓는 물에 문어(230g)를 넣어 데친다

3. 토마토(100g)는 껍질에 열십자로 칼집을 낸 뒤

 끓는 물에 넣어 살짝 데친다

- tip ‘토마토는’

껍질이 벌어질 정도로만 살짝 데쳐주세요

4. 데친 토마토는 찬물에 담근 뒤 껍질을 벗긴다

5. 데친 토마토는 씨, 꼭지를 제거한 뒤 잘게 깍둑 썬다

6. 깍둑 썬 청피망, 홍피망, 다진 양파(1T), 다진 풋귤청(15g), 

잘게 썬 바질(약간), 깍둑 썬 토마토를 넣는다

7. 풋귤(60g)은 반으로 잘라 즙을 짠 뒤 손질한 재료에 붓는다

- 쿡 포인트

소스를 만들 때 다진 풋귤청과 풋귤즙을 섞어주면

 상큼한 향과 맛이 더욱 진해져요

8. 엑스트라 버진 올리브유(½컵)를, 소금(약간), 

후춧가루(약간)를 섞어 소스를 만든다

9. 데친 문어는 찬물에 담가 한 김 식힌 뒤 먹기 좋게 어슷 썬다

- 요리사전 ‘찬물에 식히기’

데친 문어를 찬물에 식혀주면 식감이 훨씬 탱글탱글해져요

10. 접시에 데친 문어를 보기 좋게 담고 소스를 끼얹는다

11. 편 썬 래디시(10g), 처빌(약간), 딜(약간)을 곁들인다

[출처] ebs