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[최고의 요리비결]

매콤 쫄면 

만드는 법 

임미자 요리연구가 

최고의 요리비결

[매콤 쫄면]

- 주재료

쫄면(70g), 물(5컵), 식초(1T), 콩나물(100g), 물(¼컵), 

삶은 달걀(½개), 양배추(30g), 당근(20g),수박(70g), 소금(약간)

- 양념장 재료 ①

간 마늘(2T), 고추장(2T), 고운 고춧가루(1T), 설탕(2T), 

식초(2T), 물엿(1T), 통깨(1T), 참기름(1t),

매운 참치액젓(1t), 사과즙(2T)

- 양념장 재료 ②

고추장(2T), 올리고당(2T), 식초(1T), 간장(⅔t), 

참치액젓(⅔t), 다진 마늘(1t), 깨소금(약간)

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1. 쫄면(70g)은 손으로 비벼가며 가닥가닥 푼다

2. 끓는 물에 식초(1T), 쫄면을 넣어 삶는다

- 요리사전 ‘쫄면을 삶을 때’

식초를 넣어주면 쫄면 특유의 잡냄새가 사라지고 

식감이 훨씬 쫄깃해져요

- tip ‘삶는 시간’

생 쫄면은 2분 50초 정도 삶아주면 적당해요

- 요리사전 ‘익은 정도 확인법’

쫄면은 전체적으로 윤기가 나고 투명한 빛이 돌면 다 익은 거예요

3. 수박(70g)은 한입 크기로 깍둑 썰고

 당근(20g), 양배추(30g)는 곱게 채 썬다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

방울토마토(30g)는 반으로 자르고

 오이(100g)는 채 썰어주세요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

쌈무(20g)는 굵게 채 썰어주세요

4. 끓는 물에 소금(약간), 꼬리를 제거한 콩나물(100g)을 넣은 뒤

 뚜껑을 덮고 5분 정도 삶는다

- 요리사전 ‘콩나물을 삶을 땐’

처음부터 뚜껑을 덮거나 열고 삶아야 콩 비린내가 나지 않아요

- tip ‘삶는 시간’

콩나물은 4~5분 정도 삶아주면 콩 비린내가 날아가고 알맞게 익어요

5. 삶은 콩나물은 체에 밭친 뒤 얼음물에 담가 식힌다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

달군 팬에 기름을 두르고 물만두(100g)를 넣어 

노릇하게 구운 뒤 키친타월에 얹어 기름기를 제거해주세요

6. 간 마늘(2T), 고추장(2T), 고운 고춧가루(1T), 

설탕(2T), 물엿(1T), 식초(2T), 매운 참치액젓(1t),

사과즙(2T), 통깨(1T), 참기름(1t)을 섞어

 양념장을 만든 뒤 숙성시킨다

- 요리사전 ‘양념장에’

간 마늘을 넣어주면 양념장이 빨리 숙성되고 깊은 맛이 나요

- tip ‘양념장을 만들 때’

입자가 고운 고춧가루를 사용하면 요리가 훨씬 깔끔해져요

- 요리사전 ‘양념장은’

30분 이상 숙성시켜주면 재료가 잘 어우러지고 맛이 깊어져요

- 요리상식 ‘색다른 양념장 만들기’

올리고당(2T), 식초(1T), 간장(⅔t), 참치액젓(⅔t), 

다진 마늘(1t), 깨소금(약간), 고추장(2T)을 섞어

색다른 양념장을 만든 뒤 숙성시켜주세요

7. 그릇에 수박, 삶은 콩나물, 채 썬 당근을 둘러 

담은 뒤 삶은 쫄면을 담는다

8. 채 썬 양배추, 채 썬 당근, 삶은 콩나물, 수박을 올린다

- 요리상식 ‘버무리기’

삶은 쫄면(100g)에 채 썬 쌈무, 오이, 방울토마토, 

숙성한 양념장을 넣어 골고루 버무려주세요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

채 썬 오이, 쌈무, 구운 물만두, 삶은 달걀(½개)을

 곁들인 뒤 숙성한 양념장을 고루 끼얹어도 맛있어요

9. 삶은 달걀(¼개)을 먹기 좋게 썬 뒤 곁들인다

10. 숙성한 양념장은 그릇에 담아 곁들인다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

오란다 과자

장미 코디얼 

만드는 법 

임미자 요리연구가

최고의 요리비결

[오란다 과자]

- 주재료

퍼핑콩(160g), 땅콩(50g), 호박씨(50g), 

크랜베리(50g), 검은깨(약간), 계핏가루(1t)

- 시럽 재료

물(1T), 버터(1T), 물엿(2t), 조청(5T), 설탕(3T)

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- 추천 ‘오란다 과자’

견과류가 들어간 영양 만점 간식!

 촉촉한 오란다 과자를 만들어보세요!

- 요리사전 ‘퍼핑콩은’

대형마트나 인터넷에서 손쉽게 구입할 수 있어요

- 쿡 포인트

버터를 넣어주면 시럽이 딱딱하게 굳지 않고

 과자가 촉촉하게 만들어져요

1. 팬에 설탕(3T), 버터(1T), 물엿(2t), 

조청(5T), 물(1T)을 넣어 중불에 끓인다

- tip ‘퍼핑콩 넣는 타이밍’

시럽이 바글바글 끓어오를 때 퍼핑콩을 넣어 볶아주세요

2. 기포가 올라오면 퍼핑콩(160g), 땅콩(50g),

크랜베리(50g), 호박씨(50g), 검은깨(약간), 

계핏가루(1t)를넣고 고루 볶는다

- 요리사전 ‘강정 틀 준비하기’

강정 틀은 오란다 과자를 훨씬 예쁘고

 손쉽게 만들 수 있어요

- 요리상식 ‘볶는 정도’

퍼핑콩에 윤기가 없어질 때까지 고루 볶아주세요

3. 도마에 비닐을 깔고 강정 틀을 올린 뒤 볶은 재료를 붓는다

4. 볶은 재료는 강정 틀의 가장자리부터

 골고루 채운 뒤 밀대로 살살 눌러가며 민다

- tip ‘밀대로 밀 때’

세게 밀면 볶은 퍼핑콩이 깨질 수 있으니

 살살 눌러가며 밀어주세요

5. 볶은 재료는 한 김 식힌 뒤 먹기 좋게 썬다

- 요리사전 ‘볶은 퍼핑콩이’

쉽게 깨질 수 있으니 세 번 정도 칼집을 나눠 넣어 썰어주세요

- tip ‘냉동 보관하기’

오란다 과자는 냉동 보관하면 오랫동안 맛있게 먹을 수 있어요

- 요리상식 ‘강정 틀 대신’

깊이가 있는 쟁반을 사용해도 좋아요

6. 강정 틀을 제거한다

7. 접시에 보기 좋게 담는다

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[장미 코디얼]

- 주재료

식용 장미꽃잎(50g), 레몬(50g), 애플민트(약간),

 탄산수(1컵), 꽃 얼음(60g), 장미(4T)

- 시럽 재료

물(1½컵), 설탕(300g)

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- 요리사전 ‘식용 장미꽃잎은’

색깔별로 맛이 다르며 빨간 꽃잎은 단맛과 

떫은맛이 나는 게 특징이에요

- 요리상식 ‘준비하기’

식용 장미꽃잎은 깨끗이 씻은 뒤 물기를 완전히 제거해주세요

- tip ‘설탕과 물의 비율’

설탕, 물은 1:1 비율로 넣어주면 적당해요

1. 냄비에 설탕(300g), 물(1½컵)을 넣고 중불에 끓여 시럽을 만든다

- 요리상식 ‘시럽을 만들 땐’

설탕이 덩어리질 수 있으니 젓지 말고 그대로 녹여주세요

- 요리사전 ‘레몬 손질법’

레몬은 베이킹소다를 뿌려 깨끗이 씻은 뒤

 식초를 섞은 물에 담가주세요

2. 레몬(50g)은 양끝을 제거하고 얇게 슬라이스한 뒤 씨를 제거한다

3. 유리병에 식용 장미꽃잎(50g), 슬라이스한 레몬을 켜켜이 담는다

- 추천 ‘장미 코디얼’

탄산수와 함께 먹으면 더 맛있는 음료!

 향기로운 장미 코디얼을 만들어보세요

- tip ‘식용 장미꽃잎은’

대형마트나 인터넷에서 손쉽게 구입할 수 있어요

4. 유리병에 시럽을 붓고 뚜껑을 덮는다

- tip ‘시럽을 넣을 땐’

한 김 식힌 뒤 유리병에 부어주는 게 좋아요

- 요리사전 ‘유리병은’

공기가 들어가지 않도록 뒤집어주는 게 좋아요

- 요리상식 ‘장미청은’

3일 정도 실온 숙성시킨 뒤 10일 정도 냉장 숙성시켜주세요

- 요리상식 ‘숙성시킨 장미청은’

장미꽃잎을 걸러낸 뒤 냉장 보관하면 

3개월 정도 오랫동안 즐길 수 있어요

5. 숙성시킨 장미청은 체에 밭쳐 식용 장미꽃잎, 레몬을 걸러낸다

6. 유리잔에 꽃 얼음(60g)을 담은 뒤

 장미청(4T), 탄산수(1컵)를 붓는다

7. 애플민트(약간)를 얹는다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

오징어순대 

만드는 법 

임미자 요리연구가

최고의 요리비결

[오징어순대]

- 주재료

오징어(300g), 찰밥(½공기), 두부(50g), 숙주(50g), 

당근(30g), 홍고추(30g), 청양고추(15g),

소금(½t), 설탕(약간), 통깨(1T), 후춧가루(약간), 

참기름(½T), 다진 마늘(½t), 다진 대파(1t),

날치알(1T), 달걀흰자(1T), 볶은 콩가루(2T), 밀가루(2T)

- 초간장 재료

물(1T), 간장(1T), 식초(1T)

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- 요리사전 ‘오징어 고르기’

오징어순대용 오징어는 크기가 작은 것으로 준비해주세요

- 요리상식 ‘오징어 손질하기’

오징어는 다리를 잘라낸 뒤 몸통에 있는 뼈를 제거해주세요

1. 끓는 물에 숙주(50g)를 넣어 뚜껑을 덮은 뒤 1분 정도 데친다

- 요리사전 ‘건지는 타이밍’

숙주는 비린내가 더 이상 나지 않을 때 건져내주세요

- 요리상식 ‘숙주 대신’

아삭한 식감이 비슷한 콩나물을 넣어도 좋아요

2. 데친 숙주는 찬물에 담가 한 김 식힌 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다

3. 데친 숙주는 곱게 다진 뒤 면포로 감싸 물기를 한 번 더 제거한다

4. 오징어 다리(80g)는 끓는 물에 넣어 살짝 데친 뒤 다진다

- tip ‘데치는 정도’

오징어는 빨갛게 익을 정도로만 살짝 데쳐주세요

- tip ‘다지는 정도’

오징어 다리는 적당히 굵게 다져야 식감이 살아있어요

5. 두부(50g)는 칼등으로 으깬 뒤 면포로 감싸 물기를 제거한다

- tip ‘두부 구입하기’

두부는 물기가 제거된 것을 구입하면 훨씬 간편해요

6. 다진 오징어 다리, 숙주, 으깬 두부, 다진 당근(30g),

다진 청양고추(15g), 홍고추(30g)를 고루 섞는다

7. 소금(½t), 설탕(약간), 후춧가루(약간), 다진 마늘(½t), 

다진 대파(1t), 통깨(1T), 참기름(½T),

날치알(1T), 볶은 콩가루(2T), 달걀흰자(1T), 

찰밥(½공기)을 넣고 고루 섞어 소를 만든다

- 요리사전 ‘볶은 콩가루를’

소에 넣어주면 수분이 줄어들고 점성이 생겨 쉽게 뭉쳐져요

- 쿡 포인트

소에 볶은 콩가루와 달걀흰자를 넣어주면 

재료가 잘 뭉쳐지고 맛도 훨씬 고소해져요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

볶은 콩가루와 달걀흰자 대신 전분이나 밀가루를 넣어도 좋아요

- 요리사전 ‘찰밥을 넣을 땐’

완전히 식힌 뒤 넣어줘야 날치알이 익지 않고

 수분이 생기지 않아요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

불린 당면이나 익은 김치를 곱게 다져 넣어도 맛있어요

- tip ‘오징어 다리 대신’

다진 고기나 새우를 함께 넣어도 좋아요

8. 오징어(220g)는 몸통 속에 밀가루(2T)를 고루 묻힌 뒤 

소를 채우고 꼬치로 고정시킨다

- 요리상식 ‘오징어 몸통 속에’

밀가루를 넣어 고루 묻혀주면 소가 겉돌지 않고 잘 붙어있어요

- tip ‘소 채우는 정도’

오징어는 몸통 속에 소를 80% 정도만 채워주세요

9. 오징어 몸통에 꼬치로 구멍을 낸 뒤

 김이 오른 찜기에 넣어 3분 정도 찐다

- tip ‘구멍 내기’

소를 채운 오징어에 구멍을 내면 수분이 쉽게 생기지 않아요

- 요리상식 ‘오징어순대는’

먹기 좋게 썰어 달걀물을 입힌 뒤 구워먹어도 맛있어요

- tip ‘익은 정도 확인법’

오징어의 색깔이 빨갛게 변하면 다 익은 거예요

- 요리상식 ‘찐 오징어는’

충분히 식힌 뒤 썰어줘야 모양이 흐트러지지 않아요

10. 찐 오징어는 꼬치를 제거하고 

먹기 좋게 썬 뒤 접시에 담는다

- tip ‘취향에 따라’

오징어는 껍질을 벗겨 사용해도 좋아요

11. 간장(1T), 식초(1T), 물(1T)을 섞어

 초간장을 만든 뒤 곁들인다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

묵은지 닭찜 

양배추 생채 

만드는 법 

임미자 요리연구가 

최고의 요리비결

[묵은지 닭찜]

- 주재료

배추김치(400g), 닭고기(600g), 감자(200g),

 대파(25g), 홍고추(10g), 청양고추(10g), 

채소 밑국물(2컵)

- 밑간 재료

청주(3T), 생강즙(2T), 후춧가루(1t)

- 양념 재료

설탕(2T), 국간장(1t), 고춧가루(2T), 카레가루(1T), 

김칫국물(1컵), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t),

다진 대파(1T)

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- 추천 ‘묵은지 닭찜’

한입만 먹어도 활력 충전이 쑥쑥! 

매콤한 묵은지 닭찜을 만들어보세요!

- 요리상식 ‘닭고기 준비하기’

닭고기는 큼직하게 토막 낸 닭볶음탕용으로

 구입하면 간편해요

- tip ‘닭다리는’

끝을 살짝 잘라내주세요

- 요리사전 ‘닭고기 손질법’

닭고기는 핏물이 제거되도록 

찬물에 깨끗이 씻어주세요

1. 토막 낸 닭고기(600g)는 지방을 제거한 뒤 

생강즙(2T), 청주(3T), 후춧가루(1t)를 넣고 버무려

10분 정도 재운다

- tip ‘여유가 있다면’

닭고기를 끓는 물에 넣어 살짝 데쳐도 좋아요

2. 고춧가루(2T), 설탕(2T), 다진 마늘(2T), 

다진 생강(1t), 다진 대파(1T), 국간장(1t), 

카레가루(1T),김칫국물(1컵)을

 고루 섞어 양념을 만든다

- 쿡 포인트

양념을 만들 때 카레가루를 넣어주면

 닭의 누린내가 말끔히 제거돼요

- 요리사전 ‘양념을 만들 때’

김칫국물을 넣으면 간이 알맞게 맞춰지며 

색감도 살아나요

3. 청양고추(10g), 홍고추(10g), 

대파(25g)는 어슷 썬다

4. 냄비에 배추김치(400g), 재운 닭고기, 

감자(200g), 양념, 채소 밑국물(2컵)을 넣고

 센 불에 끓인다

- 요리상식 ‘채소 밑국물 만드는 법’

물에 무, 양파, 대파, 마늘을 넣고 

센 불에 끓여주면 돼요

5. 국물이 끓어오르면 중불로 낮춰

 40분 정도 끓인다

6. 어슷 썬 청양고추, 홍고추,

 대파를 넣어 한소끔 끓인다

- tip ‘끓이는 정도’

대파의 숨이 살짝 죽을 때까지 끓여주세요

7. 그릇에 보기 좋게 담는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

배추김치를 썰어 넣으면 조리시간이 짧아져요

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[양배추 생채]

- 주재료

양배추(200g), 쪽파(30g), 굵은 소금(2T)

- 양념 재료

설탕(1T), 식초(2T), 통깨(1T), 고춧가루(2T),

 다진 마늘(1T)

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1. 양배추(200g)는 채칼로 가늘게 채 썬다

2. 채 썬 양배추에 굵은 소금(2T)을 뿌려

 10분 정도 절인다

- 요리상식 ‘절인 양배추는’

찬물에 한 번 헹궈 짠기를 제거해주는 게 좋아요

3. 절인 양배추는 찬물에 살짝 헹군 뒤

 체에 밭쳐 물기를 제거한다

4. 절인 양배추에 먹기 좋게 썬 쪽파(30g), 

고춧가루(2T), 다진 마늘(1T), 설탕(1T), 식초(2T),

 통깨(1T)를 넣고 고루 버무린다

5. 접시에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

돼지고기 감자조림 

수박 깍두기 

만드는 법 

임미자 요리연구가 

최고의 요리비결

[돼지고기 감자조림]

- 주재료

돼지고기(앞다리살/200g), 감자(270g), 홍고추(10g), 

꽈리고추(20g), 통깨(1T), 참기름(1T)

- 밑간 재료

청주(1T), 생강즙(1T), 후춧가루(약간), 허브소금(¼t)

- 양념 재료

간장(2½T), 설탕(2T), 물엿(1T), 매실청(1T), 다진 마늘(½T), 

다진 대파(1T), 다시마 우린 물(⅔컵)

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 요리사전 ‘조림을 할 땐’

돼지고기는 부드러운 안심이나 

앞다리살, 뒷다리살 부위가 적당해요

1. 얇게 썬 돼지고기(앞다리살/200g)는 지방을 제거하고 먹기 좋게 썬다

2. 돼지고기에 생강즙(1T), 청주(1T), 후춧가루(약간),

 허브소금(¼t)을 섞어 밑간을 한다

3. 감자(270g)는 한입 크기로 썬 뒤 물에 10분 정도 담가 

전분기를 제거하고 체에 밭쳐 물기를 제거한다

4. 간장(2½T), 설탕(2T), 다진 마늘(½T), 다진 대파(1T), 

물엿(1T), 매실청(1T), 다시마 우린 물(⅔컵)을

섞어 양념을 만든다

- tip ‘기호에 따라’

다시마를 작게 썰어서 우린 뒤 함께 조려 먹어도 맛있어요

5. 홍고추(10g)는 어슷 썰고 꽈리고추(20g)는 한입 크기로 썬다

6. 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 감자를 넣어 센 불에 볶는다

- 쿡 포인트

감자를 미리 볶아주면 조릴 때 

감자가 덜 부서지고 윤기도 나요

- tip ‘볶는 정도’

감자는 가장자리가 투명해질 때까지 볶아주세요

7. 감자가 살짝 익으면 밑간한 돼지고기를 넣어 볶는다

8. 돼지고기가 반 정도 익으면 

양념을 넣어 10분 정도 조린다

- 요리사전 ‘불 세기’

양념이 잘박해질 때까지 센 불에 조려주세요

9. 양념이 잘박해지면 꽈리고추, 홍고추, 

통깨(1T), 참기름(1T)을 넣어 고루 섞는다

10. 접시에 먹기 좋게 담은 뒤 남은 통깨(약간)를 뿌린다

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[수박 깍두기]

- 주재료

수(500g), 소금(½T), 설탕(1T), 실파(30g)

- 양념장 재료

설탕(1T), 통깨(1T), 고춧가루(2T), 까나리액젓(1T), 

다진 마늘(½T), 다진 생강(½t)

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1. 수박(500g)은 과육, 겉껍질을 제거한 뒤 속껍질을 깍둑 썬다

- tip ‘수박은’

겉껍질을 도톰하게 벗겨주면 식감이 질기지 않아요

- 요리상식 ‘수박의 효능’

수박은 이뇨작용을 돕는 시트롤린 성분과 

나트륨 배출에 좋은 칼륨 성분이 풍부해요

2. 수박 속껍질에 소금(½T), 설탕(1T)을 버무려 10분 정도 절인다

3. 절인 수박 속껍질은 체에 밭쳐 물기를 제거한다

4. 고춧가루(2T), 설탕(1T), 다진 생강(½t), 다진 마늘(½T), 

까나리액젓(1T), 통깨(1T)를 섞어

양념장을 만든다

5. 절인 수박 속껍질에 양념장, 

한입 크기로 썬 실파(30g)를 넣어 고루 버무린다

- 요리사전 ‘수박 깍두기는’

밀폐용기에 담은 뒤 하루 정도 냉장 숙성시켜주세요

[출처] ebs