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[최고의 요리비결]

청포묵밥 

만드는 법 

최인선 셰프 

최고의 요리비결

[청포묵밥]

- 주재료

청포묵(150g), 건미역(5g), 오이(50g), 방울토마토(1개), 

청양고추(1개), 통깨(1t), 조미김(10g),

찬 잡곡밥(140g)

- 냉국물 재료 ⓵

찬물(½컵), 식초(2T), 멸치액젓(4t), 

설탕(1T), 다진 마늘(1t), 얼음(10개)

- 냉국물 재료 ⓶

살짝 얼린 시판 냉면 육수(320ml)

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- 요리사전 ‘청포묵은’

칼로리가 낮아 다이어트에 좋고 몸속 노폐물,

 나트륨 배출에 도움이 돼요

1. 청포묵(150g)은 저며 썬 뒤 길쭉하게 채 썬다

2. 채 썬 청포묵은 체에 밭친 뒤

 끓는 물에 넣어 30초 정도 데친다

- tip ‘데친 청포묵은’

얼음물에 담가 식혀주면 탱글탱글한 식감이 살아나요

3. 데친 청포묵은 얼음물에 담가 식힌 뒤 물기를 제거한다

- 요리사전 ‘건미역은’

잘게 부숴 30분 정도 불려주면

 손질을 따로 하지 않아도 돼요

4. 건미역(5g)은 잘게 부순 뒤

 찬물에 넣어 30분 정도 불린다

- tip ‘청포묵밥에’

조미김을 넣어주면 간편하게 고소한 맛을 더할 수 있어요

5. 불린 미역은 물기를 제거한다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

조미김(10g)은 비닐봉지에 넣어 잘게 부숴주세요

- 요리사전 ‘오이는’

색이 연한 부분을 사용해야 쌉싸름한 맛이 나지 않아요

6. 오이(50g)는 껍질을 벗기고 돌려 깎아

 씨를 제거한 뒤 얇게 채 썬다

- tip ‘채소 다지기를 사용할 땐’

채소 다지기에 재료를 넣은 뒤

 줄을 잡아당기면 돼요

- 요리상식 ‘다지기’

오이(50g)는 큼직하게 썬 뒤 채소 다지기에 넣어 

굵게 다져주세요

7. 청양고추(1개)는 꼭지를 제거하고

 칼집을 넣어 씨를 제거한 뒤 잘게 채 썬다

8. 방울토마토(1개)는 얇게 편 썬다

- 요리사전 ‘취향에 따라’

무순이나 청양고추를 넣어 매콤한 맛을 살려도 좋아요

- 요리상식 ‘고소한 맛을 원한다면’

달걀물을 얇게 부쳐 지단을 만든 뒤 채 썰어 넣어주세요

- 요리사전 ‘달걀물 비율’

달걀 3개에 전분물을 1~2큰술 정도 넣어주면 적당해요

- 요리상식 ‘달걀물 만들기’

달걀(3개)을 고루 푼 뒤 전분물(1½T)을 섞어 

달걀물을 만들어주세요

- tip ‘불 조절’

센 불에 팬을 달군 뒤 기름을 닦아내고 약불로 줄여주세요

- 요리사전 ‘지단을 부칠 때’

달걀물을 가장자리까지 둘러주면 

지단을 얇게 부칠 수 있어요

- tip ‘지단을 만들 때’

달걀을 고루 푼 뒤 전분물을 섞어주면

 지단이 쉽게 찢어지지 않아요

9. 찬물(½컵), 식초(2T), 설탕(1T), 멸치액젓(4t), 

다진 마늘(1t), 얼음(10개)을 섞어 냉국물을 만든다

- 요리사전 ‘얼음 넣는 타이밍’

얼음은 먹기 직전에 넣어야 시원하고 간도 알맞아요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

그릇에 찬밥(140g)을 먹기 좋게 담은 뒤

 다진 오이, 채 썬 지단, 데친 청포묵(150g)을 올려주세요

10. 그릇에 찬 오곡밥(140g)을 푸짐하게 담고 

불린 미역, 채 썬 청양고추, 오이, 데친 청포묵을

보기 좋게 올린다

11. 편 썬 방울토마토를 가운데에 올리고 냉국물을 붓는다

- 요리상식 ‘간편하게 맛을 내고 싶다면’

시판 냉면육수(320ml)를 살짝 얼린 뒤

 붓고 통깨(1t)를 부숴 넣어주세요

12. 통깨(1t)는 곱게 부숴 넣는다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

콜리플라워 강정 

새송이 치즈범벅 

만드는 법 

최인선 셰프  

최고의 요리비결

[콜리플라워 강정]

- 주재료

콜리플라워(150g), 후춧가루(1t), 치킨파우더(1t), 

흰깨(약간), 검은깨(약간), 송송 썬 실파(10g)

- 반죽 재료

물(⅔컵), 전분(½컵), 튀김가루(½컵)

- 양념장 재료

맛술(2T), 설탕(2T), 간장(1T), 물엿(2T), 

고추장(2T), 다진 마늘(1T), 토마토케첩(3T)

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- 요리사전 ‘콜리플라워란?

꽃양배추라고도 불리며 브로콜리와 

모양이 비슷하게 생긴 것이 특징이에요

- 요리상식 ‘콜리플라워 고르기’

콜리플라워는 잎이 촘촘하고 단단한 것으로 준비해주세요

1. 콜리플라워(150g)는 먹기 좋게 썬 뒤

 끓는 소금물에 넣어 살짝 데친다

- tip ‘데치는 정도’

콜리플라워는 30초 정도 데쳐주면 적당해요

- 요리사전 ‘콜리플라워의 효능’

콜리플라워는 비타민C, 칼륨, 칼슘 등이 풍부해

 면역력과 항암 치료에 도움이 돼요

2. 데친 콜리플라워는 얼음물에 담가 한 김 식힌 뒤 

키친타월에 얹어 물기를 제거한다

- 요리상식 ‘데친 콜리플라워를’

얼음물이나 찬물에 담가주면 

아삭한 식감이 그대로 남아있어요

3. 데친 콜리플라워에 치킨파우더(1t), 후춧가루(1t)를 뿌린다

4. 튀김가루(½컵)에 전분(½컵), 

물(⅔컵)을 섞어 반죽을 만든다

- tip ‘반죽 비율’

튀김가루와 전분은 1:1 비율이 적당해요

- 요리상식 ‘원하는 식감에 따라’

튀김가루를 더 넣으면 식감이 바삭해지고 

전분을 더 넣으면 쫄깃함이 살아나요

- tip ‘농도 맞추기’

반죽은 젓가락으로 떴을 때 

천천히 흘러내리는 정도가 적당해요

5. 맛술(2T), 물엿(2T), 설탕(2T), 다진 마늘(1T), 

간장(1T), 고추장(2T), 토마토케첩(3T)을 섞어

양념장을 만든다

6. 데친 콜리플라워는 반죽을 고루 입힌 뒤 

170℃로 예열된 기름에 넣어 튀긴다

- 요리사전 ‘튀긴 콜리플라워를’

바로 먹거나 팬에 소스와 함께 조릴 땐 한 번만 튀겨주세요

- tip ‘튀기는 시간’

콜리플라워는 2분 정도 튀겨주면 적당해요

7. 튀긴 콜리플라워는 키친타월에 얹어 

기름기를 제거한다

8. 달군 팬에 양념장을 붓고 센 불에 조린 뒤 

튀긴 콜리플라워를 넣고 고루 볶는다

- tip '소스가 부족할 땐‘

물을 조금만 추가한 뒤 조려도 좋아요

- 추천 ‘콜리플라워 강정’

저렴한 콜리플라워로 건강에도 좋은 

콜리플라워 강정을 만들어보세요!

9. 접시에 담은 뒤 송송 썬 실파(10g), 

검은깨(약간), 흰깨(약간)를 고루 뿌린다

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[새송이 치즈범벅]

- 주재료

새송이버섯(140g), 체더치즈(3½장), 송송 썬 실파(약간), 

버터(1T), 올리브유(1T), 허브소금(1½T)

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1. 새송이버섯(140g)은 손으로 납작하게 누른다

- 요리상식 ‘새송이버섯을’

납작하게 눌러주면 굽는 면적이 넓어져 

앞뒤로 골고루 구울 수 있어요

2. 달군 팬에 올리브유(1T)를 두르고

 새송이버섯을 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다

3. 버터(1T), 허브소금(1T)을 넣어 끓인다

4. 새송이버섯에 녹인 버터를 끼얹어가며 굽는다

- 쿡 포인트

구운 새송이버섯을 결대로 찢어주면

 쫄깃한 식감이 살아나요

5. 구운 새송이버섯은 키친타월에 얹어 

기름기를 제거한 뒤 먹기 좋게 찢는다

- 요리사전 ‘찢는 타이밍’

새송이버섯은 구운 뒤 결대로 찢어야 촉촉함이 살아있어요

6. 달군 팬에 먹기 좋게 찢은 구운 새송이버섯, 

체더치즈(3½장)를 켜켜이 올린 뒤 뚜껑을 덮고

센 불에 1분 정도 굽는다

- tip ‘불 조절’

처음에는 약불에 굽다가 센 불로 불을 높여 구워주세요

7. 접시에 담은 뒤 남은 허브소금(½T),

 송송 썬 실파(약간)를 뿌린다

[출처] ebs

[최고의 요리비결]

연어 뚝배기 비빔밥 

만드는 법 

최인선 셰프 

최고의 요리비결

[연어 뚝배기 비빔밥]

- 주재료

연어(100g), 전분(50g), 밥(1공기), 달걀(1개), 

시금치(60g), 콩나물(60g), 표고버섯(60g),

다진 김치(60g), 조미김(10g), 소금(약간), 참기름(2T)

- 양념장 재료

국간장(3⅓T), 참기름(4t), 다진 마늘(4t), 흰깨(2t), 검은깨(2t)

- 고추장소스 재료

고추장(3⅓T), 참기름(1t), 매실청(4t), 다진 마늘(2t)

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- 요리사전 ‘콩나물 고르기’

콩나물은 곱슬이 콩나물이나 줄기가 굵은 것으로 준비해주세요

- 요리상식 ‘시금치 손질법’

시금치는 깨끗이 씻어 뿌리 부분에 남아있는 흙을 제거해주세요

- 요리사전 ‘통째로 데치기’

시금치는 통째로 데친 뒤 뿌리 부분을 손질해주세요

- tip ‘김치는’

새콤하게 익은 묵은지로 준비해주세요

1. 밑동을 제거한 표고버섯(60g)은 얇게 편 썬다

2. 끓는 물에 소금(약간)을 넣은 뒤 시금치(60g),

 편 썬 표고버섯을 각각 넣어 살짝 데친 뒤 얼음물에 담근다

3. 끓는 물에 콩나물(60g)을 넣어 

1분 30초 정도 데친 뒤 얼음물에 담근다

4. 데친 시금치, 표고버섯, 

콩나물은 물기를 제거한다

5. 데친 시금치는 밑동을 제거한 뒤 먹기 좋게 썰고 

데친 콩나물은 반 정도 썬다

6. 국간장(3⅓T), 참기름(4t), 다진 마늘(4t)을 섞은 뒤

 검은깨(1t), 흰깨(1t)를 으깨어가며 넣어

양념장을 만든다

7. 데친 콩나물, 시금치, 표고버섯에

 양념장을 각각 나눠 넣고 고루 버무린다

- tip ‘연어 구입하기’

연어는 구이용으로 구입해도 좋아요

8. 연어(100g)는 한입 크기로 썬 뒤 분무기로 물을 뿌린다

- 쿡 포인트

연어에 전분을 입혀서 구워주면 모양이 그대로 살아있고 

육즙도 빠져나가지 않아요

9. 한입 크기로 썬 연어는 전분(50g)을 고루 입힌 뒤 

분무기로 물을 한 번 더 뿌린다

- 요리상식 ‘전분을 묻힌 연어에’

물을 살짝 뿌려주면 튀길 때 전분이 흩어지지 않아요

10. 물을 뿌린 연어에 전분을 한 번 더 입힌다

11. 170℃로 예열된 기름에 전분을 입힌 연어를 넣어

 튀긴 뒤 키친타월에 얹어 기름기를 제거한다

12. 뚝배기에 참기름(1T)을 바른 뒤 가운데를 

비워두고 따뜻한 밥(1공기)을 고루 펼쳐 담는다

- 요리상식 ‘뚝배기에’

참기름을 발라주면 고소함이 살아나고 

밥이 눌어붙지 않아요

13. 양념한 시금치, 콩나물, 표고버섯, 잘게 부순 조미김(10g),

 튀긴 연어, 다진 김치(60g)를 둘러 담은 뒤

남은 흰깨(1t), 검은깨(1t)를 뿌린다

14. 재료를 담은 뚝배기는 센 불에 달군 뒤 

가운데에 남은 참기름(1T), 달걀(1개)을 넣는다

- tip ‘달구는 시간’

재료를 담은 뚝배기는 2분 이상 달궈주면 적당해요

- 요리사전 ‘뚝배기는’

따닥따닥 소리가 날 때까지 달궈주는 게 좋아요

- 요리상식 ‘취향에 따라’

달걀의 익힌 정도를 조절해서 먹어도 좋아요

15. 참기름(1t), 매실청(4t), 고추장(3⅓T), 

다진 마늘(2t)을 섞어 고추장소스를 만든 뒤 곁들인다

- 추천 ‘연어 뚝배기 비빔밥’

세계인이 반한 건강식! 

매콤한 연어 뚝배기 비빔밥을 만들어보세요!

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]]

해물 연두부찌개 

연두부 냉채 

만드는 법 

최인선 셰프 

최고의 요리비결

[해물 연두부찌개]

- 주재료

연두부(150g), 새우(20g), 오징어(50g), 바지락(80g),

대파(10g), 애호박(30g), 표고버섯(25g),

달걀(1개), 간장(2t), 설탕(2t), 다진 마늘(1T), 

다진 양파(2t), 멸치액젓(1T), 후춧가루(약간),

다진 대파(2t), 고운 고춧가루(1T), 올리브유(4t), 물(2컵)

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1. 오징어(50g)는 몸통 끝부분에 칼집을 낸 뒤 

칼끝으로 껍질을 제거한다

- tip ‘오징어 껍질은’

칼등으로 살살 밀어가며 벗겨도 좋아요

2. 껍질을 제거한 오징어는 열십자로 

칼집을 낸 뒤 먹기 좋게 썬다

3. 새우(20g)는 이쑤시개로 내장을 제거하고

 애호박(30g)은 반달 모양으로 편 썬다

- tip ‘새우를 손질할 때’

새우의 수염이나 꼬리는 제거해줘도 좋아요

4. 표고버섯(25g)은 밑동을 떼어낸 뒤 

결대로 먹기 좋게 찢는다

5. 표고버섯은 갓에 별 모양으로 칼집을 낸 뒤

 반 정도 편 썬다

- 추천 ‘해물 연두부찌개’

단백질이 풍부한 연두부로 담백하고

 칼칼한 해물 연두부찌개를 만들어보세요!

6. 뚝배기에 올리브유(4t)를 두르고

 먹기 좋게 썬 오징어, 새우를 넣어 볶는다

7. 다진 대파(2t), 다진 양파(2t), 고운 고춧가루(1T), 

후춧가루(약간), 간장(2t), 다진 마늘(1T),

멸치액젓(1T), 설탕(2t)을 넣어 한 번 더 볶는다

- 요리사전 ‘바지락 준비하기’

바지락은 중간 크기로 준비해주세요

8. 물(2컵), 바지락(80g)을 넣고 한소끔 끓인다

- 요리사전 ‘바지락은’

미리 해감된 것으로 준비해주세요

- 요리사전 ‘냉동된 오징어는’

오래 끓이면 식감이 질겨질 수 있지만

 생 오징어는 쉽게 질겨지지 않아요

9. 국물이 끓어오르면 편 썬 애호박, 

먹기 좋게 썬 대파(10g), 편 썬 표고버섯,

먹기 좋게 찢은 표고버섯 밑동,

 별 모양을 낸 표고버섯을 넣는다

- tip ‘연두부를 꺼낼 땐’

포장지의 모서리를 잘라낸 뒤 톡톡 두드려주면

 손쉽게 꺼낼 수 있어요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

연두부 대신 순두부를 넣어도 맛있어요

10. 연두부(150g), 달걀(1개)을 넣어 한소끔 끓인다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

칼칼한 맛을 원한다면 고춧가루를 가감해주세요

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[연두부 냉채]

- 주재료

연두부(100g), 무(30g), 당근(30g), 

오이(30g), 검은깨(1T)

- 소스 재료

물(½컵), 식초(4t), 설탕(4t), 연겨자(4t)

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1. 물(½컵), 설탕(4t), 식초(4t), 연겨자(4t)를 섞어 소스를 만든다

- tip ‘냉채 요리를 할 땐’

소스에 물은 적게 넣어 진한 맛을 살리는 게 좋아요

2. 무(30g)는 슬라이스한 뒤 얇게 채 썬다

3. 소스에 채 썬 무, 당근(30g), 오이(30g)를 넣어

 버무린 뒤 접시에 먹기 좋게 담는다

- 쿡 포인트

채소를 얇게 채 썰어주면 따로 절이지 않아도 소스가 잘 스며들어요

4. 연두부(100g)는 숟가락으로 떠 넣는다

5. 소스를 끼얹은 뒤 검은깨(1T)를 으깨어가며 뿌린다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]]

육회물회 

만드는 법 

최인선 셰프  

최고의 요리비결

[육회물회]

- 주재료

소고기(꾸리살/100g), 우동 면(150g), 배(100g), 당근(50g),

 오이(50g), 무순(30g), 조미김(3장),

통깨(1T), 레몬(20g), 고추냉이(1T), 얼음(100g), 설탕(1T), 

간장(1T), 참기름(1T), 다진 마늘(1T),

후춧가루(약간)

- 양념 국물 재료

된장(2½T), 식초(2½T), 후춧가루(1t), 

고춧가루(2T), 다진 마늘(4t), 물(1½컵)

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- 요리상식 ‘육회물회란?’

신선한 소고기를 양념 국물에 말아 

시원하게 즐기는 음식이에요

- 요리사전 ‘육회용 소고기는’

기름기가 적은 꾸리살이나 홍두깨살,

 우둔살 부위가 적당해요

- tip ‘소고기 손질법’

꾸리살은 저며 썬 뒤 결 반대 방향으로 썰어주세요

1. 소고기(꾸리살/100g)는 포를 뜬 뒤

 결 반대 방향으로 얇게 채 썬다

- 요리사전 ‘소고기는’

정육점에서 신선한 육회용으로 구입하는 게 좋아요

- 요리상식 ‘식감 살리기’

소고기는 먹기 직전에 썰어야 식감이 훨씬 쫄깃해요

2. 설탕(1T), 간장(1T), 참기름(1T), 

다진 마늘(1T)을 섞어 소스를 만든다

3. 채 썬 소고기는 소스에 넣어 버무린 뒤 

후춧가루(약간)를 넣어 양념한다

4. 물(1½컵), 식초(2½T)를, 후춧가루(1t), 고춧가루(2T), 

다진 마늘(4t), 된장(2½T)을 고루 섞어

양념 국물을 만든다

- 쿡 포인트

양념 국물을 만들 때 된장을 넣어주면 

구수한 맛이 살아나 훨씬 맛있어져요

- 요리사전 ‘제주도에서는’

자리돔, 한치 같은 해물로 물회를 만들 때

 된장을 넣는 게 특징이에요

5. 양념 국물은 체에 밭쳐 건더기를 걸러낸 뒤 

얼음(60g)을 넣어 차갑게 만든다

- tip ‘남은 양념 건더기는’

물에 된장, 고춧가루를 추가한 뒤

 하루 정도 재워서 활용해도 좋아요

6. 오이(50g)는 껍질을 벗기고

 돌려 깎아 씨를 제거한 뒤 얇게 채 썬다

- tip ‘여름 오이는’

껍질을 제거해야 질기거나 쌉싸름한 맛이 나지 않아요

7. 씨를 제거한 배(100g)는 껍질을 벗긴 뒤 채 썬다

8. 끓는 물에 우동 면(150g)을 넣어 30초 이상 삶는다

- 요리사전 ‘육회물회에’

자숙 우동 면을 삶아 넣어주면

 쫄깃한 식감으로 즐길 수 있어요

- tip ‘삶는 시간’

우동 면은 30초 이상 삶아주면 적당해요

9. 삶은 우동 면은 얼음물에 담가 식힌 뒤 물기를 제거한다

- 요리상식 ‘삶은 우동 면을’

흐르는 물에 비벼가며 씻어주면 식감이 훨씬 쫄깃해져요

10. 조미김(3장)은 굵게 자르고 레몬(20g)은 껍질째 반으로 썬다

- 요리사전 ‘레몬 대신’

라임이나 풋귤을 넣어 새콤한 맛을 살려도 좋아요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

삶은 소면이나 꽁보리밥, 찬밥을 넣어 함께 먹어도 맛있어요

11. 삶은 우동 면은 그릇에 담아 곁들인다

12. 그릇에 차갑게 만든 양념 국물을 부은 뒤 

채 썬 배, 오이, 당근(50g), 무순(30g)을 넣는다

- 요리사전 ‘무순을 넣으면’

알싸하고 매콤한 맛이 있어 뒷맛이 개운해져요

13. 양념한 소고기를 가운데에 푸짐하게 담은 뒤

 굵게 자른 조미김, 레몬을 곁들인다

14. 고추냉이(1T)를 올리고 남은 얼음(40g)은 둘러 담는다

15. 통깨(1T)는 곱게 부숴 넣는다

[출처] ebs