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[최고의 요리비결]

매운 어묵덮밥

콩나물냉국

 만드는 법 

전진주 요리연구가 

최고의 요리비결

[매운 어묵덮밥]

- 주재료

어묵(120g), 밥(2공기), 양파(60g), 깻잎(10g), 마늘(25g),

 대파(70g), 오이고추(40g), 애느타리버섯(110g), 

고추기름(3T), 통깨(약간), 참기름(약간)

- 양념장 재료

간장(1T), 전분(½T), 올리고당(3T), 고추장(1½T), 

고춧가루(1T), 다시마 우린 물(1컵)

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- 요리상식 ‘어묵은’

끓는 물에 데쳐주면 기름기가 제거돼요

1. 어묵(120g)은 어슷 썬 뒤 끓는 물에 넣어 살짝 데친다

2. 데친 어묵은 체에 밭쳐 물기를 제거한다

3. 오이고추(40g)는 반으로 길쭉하게 자른 뒤 어슷 썬다

4. 마늘(25g)은 칼등으로 살짝 으깨고 깻잎(10g)은 

꼭지를 제거한 뒤 돌돌 말아 채 썬다

5. 다시마 우린 물(1컵), 고춧가루(1T), 간장(1T), 

고추장(1½T), 올리고당(3T), 전분(½T)을 고루 섞어

양념장을 만든다

- tip ‘양념을 만들 때’

전분을 넣어주면 덮밥의 농도를 손쉽게 맞출 수 있어요

6. 달군 팬에 기름을 두르고 으깬 마늘, 채 썬 양파(60g),

 어슷 썬 대파(70g)를 넣어 볶는다

7. 향채소의 향이 올라오면 데친 어묵, 

먹기 좋게 찢은 애느타리버섯(110g),

 고추기름(3T)을 넣어 한 번 더 볶는다

- 요리사전 ‘버섯은’

센 불에 볶아주면 수분이 빠져 나와 

크기가 줄어들어요

- 요리사전 ‘고춧가루는’

금방 타버리기 쉬우니 고추기름을 넣어주세요

8. 양념장, 어슷 썬 오이고추, 통깨(약간), 

참기름(약간)을 넣어 한소끔 끓인다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

떡을 넣어 먹어도 맛있어요

- 요리사전 ‘간 맞추기’

간장을 넣으면 양념 색이 어두워지니

 소금으로 간을 맞춰주세요

9. 따뜻한 밥(2공기)을 담은 그릇에

 먹기 좋게 끼얹는다

10. 채 썬 깻잎은 보기 좋게 올린다

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[콩나물냉국]

- 주재료

콩나물(240g), 양파(60g), 송송 썬 쪽파(5g), 

송송 썬 홍고추(15g), 마늘(10g), 새우젓(1T),

청양고추(10g), 멸치(20g), 다시마(10g), 건표고버섯(3g),

 물(1L), 소금(2t), 식용유(약간)

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- 추천 ‘콩나물냉국’

더운 여름에 딱! 시원하고

 아삭한 콩나물냉국을 만들어보세요!

1. 마늘(10g)은 칼등으로 살짝 으깬다

2. 다시백에 다시마(10g), 건표고버섯(3g), 멸치(20g),

 큼직하게 썬 청양고추(10g), 으깬 마늘,

새우젓(1T)을 넣는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

스테인리스 거름망에 재료를 넣고 밑국물을

 만들어도 돼요

3. 냄비에 물(1L), 식용유(약간)를 넣고 끓어오르면

 콩나물(240g)을 넣은 뒤 뚜껑을 덮고

센 불에 2분 정도 삶는다

- 요리사전 ‘끓는 물에’

식용유를 넣은 뒤 콩나물을 삶으면

 콩 비린내가 나지 않아요

4. 채 썬 양파(60g)를 넣어 1분 더 삶은 뒤 얼음물에 

담가 헹군다

- tip ‘삶은 콩나물은’

찬물이나 얼음물에 담가주면 아삭한 식감이 살아나요

5. 콩나물을 삶은 물에 재료를 넣은 다시백을 넣어

 15분 정도 끓인다

- 쿡 포인트

콩나물 데친 물을 이용해 밑국물을 만들어주면

 국물이 훨씬 시원해져요

6. 다시백을 건져낸 뒤 차게 식혀 밑국물을 만든다

7. 밑국물에 소금(2t), 물기를 제거한 삶은 콩나물,

양파, 송송 썬 홍고추(15g), 쪽파(5g)를 넣고

고루 섞는다

8. 그릇에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs 

[엄지의 제왕]

밥을 바꿔라 

위건강 엄지 비빔밥 만드는 법

 저염 단백질 양념장 레시피 

식후 식초 물 

콩나물 비트 활력충전 밥 

천연소화제 참무 주스 

김범택 가정의학과전문의 

엄지의 제왕 288회 

건강한 여름나기 3탄 

 기적의 보양식, 밥을 바꿔라!

엄지의 제왕 기적의 보양식 밥을 바꿔라 10일 프로젝트 

체험자 식단 성인병에 좋은 보양밥 만드는 법

 신동진 한의사 100% 현미밥 맛있게 짓는 법 소주

 양향자 밥소믈리에 288회 링크▽

http://pirin8pirin.tistory.com/781

김범택 가정의학과 전문의 

신동진 한의사

약이 되는 밥 먹는 방법에 달렸다? 

대한민국 위암 발생율 1위 

원인 잘못된 식습관 

위암을 막으려면 비벼 먹어라? 엄지 비빔밥 

일반 비빔밥에 비해 나트륨 함량을 1/4 줄인 비법

엄지 비빔밥 섭취법 효능 

하루 한끼 꾸준히 섭취하면 

영양불균형은 물론 나쁜 식습관 개선에 도움 

위염 위암 예방에 도움 

현미밥 잎채소 특징 

섬유소 풍부 거친 식감

하루 한끼 집에서 즐기는 보약 

위건강에 좋은 엄지 비빔밥 만드는 법 레시피 

재료

현미밥, 잎채소(깻잎, 양배추, 상추 등)

위부담 덜어주고 

입맛 살리고 나트륨 섭취 줄이는 양념장 

저염 단백질 양념장 만들기 

다진 소고기200g,간장 2스푼, 

다진 마늘 대파 설탕 각 1스푼 

 엄지 비빔밥에 저염 단백질 양념장 넣어 

비벼드시면 됩니다. 

약이되는 밥 식후 마시면 금상첨화 

식초 물을 마셔라 

식초물 효능

다양한 유기산, 아미노산, 무기질 풍부

소화 흡수 도움 

부족한 위산 보충 효과 

신진대사 촉진 

장을 자극 장내 나쁜 세균 억제 좋은 세균 증식

변비 또는 설사 완화에 도움 

근육 강화 - 포도당 소비 촉진 -혈당 조절 도움 

영양은 잡고 혈액 순환에도 그만 

식후 한잔 식초 물 

식초물 마시는 법 

식후 20분 뒤 종이컵으로 1잔 

아침점심저녁 식후 한잔씩 하루 세번 섭취 

식초물 만드는 법 

물 1.5L, 소주잔 한잔 정도의 식초 

식초물 섭취시 주의

위장이 약한 사람은

 식초물을 연하게 희석해서 섭취 권장 

어떤 식초를 사용해야할까?

발효식초 추천 현미, 감, 사과 등 

단맛나는 음용식초는 과당이 있어 

혈당을 높이기 때문에 피하는 것이 좋다 

소화에 도움이 되는 혈자리 

더부룩 할때 소화를 돕는 이간혈 지압법  

무더운 여를 밥이 보약

기운 펄펄 입맛살리는 활력 충전 밥

콩나물 비타민c, 식이섬유 풍부 

비트 혈관 건강에 도움 

혈액순환 촉진 식욕 촉진 

혈관건강에 좋은 베타인 성분 

익혀도 파괴되지 않고 소화 흡수율 상승

활력충전 밥 만드는 법 

목살 70g,현미,백미,비트,콩나물 

물의 양 중요 

왕혜문의 왕의 밥상 

천연소화제 참무 주스 

참외 섬유질 무기질 풍부 배변 활동에 도움 

나트륨 배출에 좋은 칼륨 풍부 

참외씨 비타민c, 엽산 미네랄 풍부 

참외 껍질 항산화 물질인 플라보노이드 풍부 

과육보다 29배 

무 천연 소화효소 디아스타아제 함유 

위장에 약한 사람에게 도움 

참무 주스 만드는 법 

참외 무 껍질째 통째로 사용합니다. 

참외, 무, 물, 꿀 반스푼 

참무 주스 섭취시 주의 

찬성질 참외 과다 섭취시 설사 유발 

식후 30분 후 섭취 권장 

[출처] mbn 

pirin 

[최고의 요리비결]

병어조림 

콩나물 미나리무침 

만드는 법 

김정은 요리연구가 

최고의 요리비결

[병어조림]

- 주재료

병어(1마리), 감자(140g), 대파(20g), 애호박(140g), 물(2½컵), 

편 썬 생강(5g), 굵은 소금(약간)

- 양념 재료

청주(2T), 소금(약간), 고추장(½T), 고춧가루(2½T), 다진 마늘(½T)

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- 추천 ‘병어조림’

제철 병어로 매콤하고 영양도 만점인 병어조림을 만들어보세요!

- tip ‘병어는’

소금에 미리 절인 것으로 구입하면 조리가 간편해요

1. 병어(1마리)는 앞뒤로 굵은 소금(약간)을 뿌려 30분 정도 절인다

- 요리상식 ‘굵은 소금에’

병어를 30분 정도 절여주면 생선살이 단단해지고 비린내가 사라져요

- 요리사전 ‘병어 손질하기’

병어는 지느러미를 잘라주면 조릴 때 잘 부서지지 않아요

2. 내장을 제거한 절인 병어는 비스듬하게 칼집을 낸다

3. 감자(140g)는 큼직하게 편 썬다

4. 애호박(140g)은 길쭉하게 자른 뒤 씨를 제거하고 대파(20g)는 어슷 썬다

5. 청주(2T), 다진 마늘(½T), 고춧가루(2½T), 

고추장(½T), 소금(약간)을 섞어 양념을 만든다

- tip ‘고추장 대신’

된장을 넣어도 구수하고 맛있어요

6. 냄비에 편 썬 생강(5g), 물(2½컵)을 넣어 센 불에 끓인다

- 요리상식 ‘편 썬 생강은’

향이 우러나올 때까지 센 불에 충분히 끓여주세요

- 쿡 포인트

편 썬 생강을 미리 끓여주면 병어의 비린내가 제거되고 생선살이 더 단단해져요

7. 물이 끓어오르면 편 썬 감자, 절인 병어, 

애호박, 양념을 넣어 한소끔 끓인다

- 요리사전 ‘병어는’

익히는 시간이 오래 걸리니 애호박을 큼직하게 썰어주세요

- tip ‘조리는 정도’

양념이 반 정도 남을 때까지 센 불에 조려주세요

- 요리사전 ‘간 맞추는 타이밍’

조림 요리는 마지막에 맛을 본 뒤 소금으로 간을 맞춰주는 게 좋아요

8. 병어에 양념을 끼얹어가며 조린 뒤 어슷 썬 대파를 넣는다

9. 그릇에 먹기 좋게 담는다

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[콩나물 미나리무침]

- 주재료

콩나물(100g), 미나리(50g), 청양고추(10g), 소금(약간), 물(1T)

- 양념 재료

식초(1T), 설탕(1t), 소금(½t), 고춧가루(½t), 다진 마늘(½t)

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1. 냄비에 콩나물(100g), 소금(약간), 물(1T)을 넣은 뒤

 뚜껑을 덮어 센 불에 끓인다

- tip ‘콩나물은’

뚜껑을 처음부터 열거나 덮고 익혀주세요

- 요리상식 ‘콩나물을 익힐 때’

뚜껑을 자주 열었다 덮으면 콩 비린내가 날 수 있어요

- 요리사전 ‘불 조절’

콩나물은 센 불로 익히다가 물이 끓으면 약불로 낮춰주세요

2. 물이 끓어오르면 약불로 불을 낮춰 2분간 익힌다

3. 익힌 콩나물은 체에 밭쳐 물기를 제거한 뒤 한 김 식힌다

- 요리사전 ‘미나리는’

향긋한 향이 강해 콩나물의 콩 비린내를 잡아줘요

4. 미나리(50g)는 먹기 좋게 썰고 청양고추(10g)는 송송 썬다

- 요리상식 ‘청양고추는’

씨를 함께 넣어주면 매콤한 맛이 더 잘 살아나요

5. 다진 마늘(½t), 고춧가루(½t), 식초(1T), 설탕(1t), 

소금(½t)을 고루 섞어 양념을 만든다

- tip ‘미나리는’

두꺼운 줄기 부분까지 넣어 아삭한 식감을 더해도 좋아요

6. 양념에 익힌 콩나물, 먹기 좋게 썬 미나리, 송송 썬 청양고추를 넣어 무친다

- 추천 ‘콩나물 미나리무침’

담백하고 상큼하게 즐길 수 있는 콩나물 미나리무침을 만들어보세요!

7. 접시에 보기 좋게 담는다

[출처] ebs