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[최고의 요리비결]

풋귤청

풋귤 모히토

풋귤소스 문어숙회 

만드는 법 

이재훈 셰프

최고의 요리비결

[풋귤 모히토]

- 주재료

풋귤(1개), 풋귤청(2T), 탄산수(1컵), 민트잎(10g), 얼음(100g)

- 풋귤청 재료

풋귤(50g), 설탕(50g)

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- 요리상식 ‘새콤한 풋귤은’

껍질째 달콤한 청으로 담그거나 즙으로 짜서 요리에 많이 활용해요

- 요리사전 ‘풋귤 세척법’

풋귤은 식초물에 담근 뒤 씻어주면 남아 있는 이물질이 제거돼요

1. 풋귤(50g)은 식초물에 담가 깨끗이 씻은 뒤 물기를 제거한다

2. 풋귤은 꼭지를 제거한 뒤 편 썬다

3. 편 썬 풋귤에 설탕(50g)을 넣어 고루 버무린다

- 요리상식 ‘풋귤 구입 정보’

8/15~9/15 한 달 동안 제주도 농가, 전국 H 마트에서 구입할 수 있어요

- tip ‘숙성 기간’

7~10일 정도 실온 숙성시켜주면

 설탕이 녹고 맛있는 풋귤청이 돼요

4. 설탕에 버무린 풋귤을 유리병에 넣어 7일 이상

 실온 숙성시킨 뒤 냉장 보관한다

- 요리사전 ‘풋귤의 효능’

항산화활성이 높은 헤스페리딘과 나린진 성분이 많이 함유되어 있어요

- 요리상식 ‘제주 풋귤은’

폴리페놀과 플라보노이드 성분이 풍부해

 항암, 항염증, 비만 개선에 도움이 돼요

- tip ‘풋귤청 활용법’

풋귤청은 해산물 요리를 할 때 넣거나 에이드, 차로 활용할 수 있어요

5. 유리컵에 풋귤청(2T), 편 썬 풋귤(1개), 민트잎(10g), 얼음(100g)을 넣는다

- 요리사전 ‘영양 만점 풋귤’

풋귤은 비타민 C 함유량이 높아 피로 해소, 감기 예방에 탁월해요

- 요리상식 ‘풋귤 구입 정보’

8/15~9/15 한 달 동안 제주도 농가, 전국 H 마트에서 구입할 수 있어요

6. 탄산수(1컵)를 붓는다

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[풋귤소스 문어숙회]

- 주재료

문어(230g), 풋귤(60g), 풋귤청(15g), 래디시(10g), 

청피망(30g), 홍피망(30g), 다진 양파(1T),

토마토(100g), 딜(약간), 처빌(약간), 바질(약간), 

소금(약간), 후춧가루(약간),

엑스트라 버진 올리브유(½컵)

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1. 꼭지, 씨를 제거한 청피망(30g), 홍피망(30g)은 잘게 깍둑 썬다

2. 끓는 물에 문어(230g)를 넣어 데친다

3. 토마토(100g)는 껍질에 열십자로 칼집을 낸 뒤

 끓는 물에 넣어 살짝 데친다

- tip ‘토마토는’

껍질이 벌어질 정도로만 살짝 데쳐주세요

4. 데친 토마토는 찬물에 담근 뒤 껍질을 벗긴다

5. 데친 토마토는 씨, 꼭지를 제거한 뒤 잘게 깍둑 썬다

6. 깍둑 썬 청피망, 홍피망, 다진 양파(1T), 다진 풋귤청(15g), 

잘게 썬 바질(약간), 깍둑 썬 토마토를 넣는다

7. 풋귤(60g)은 반으로 잘라 즙을 짠 뒤 손질한 재료에 붓는다

- 쿡 포인트

소스를 만들 때 다진 풋귤청과 풋귤즙을 섞어주면

 상큼한 향과 맛이 더욱 진해져요

8. 엑스트라 버진 올리브유(½컵)를, 소금(약간), 

후춧가루(약간)를 섞어 소스를 만든다

9. 데친 문어는 찬물에 담가 한 김 식힌 뒤 먹기 좋게 어슷 썬다

- 요리사전 ‘찬물에 식히기’

데친 문어를 찬물에 식혀주면 식감이 훨씬 탱글탱글해져요

10. 접시에 데친 문어를 보기 좋게 담고 소스를 끼얹는다

11. 편 썬 래디시(10g), 처빌(약간), 딜(약간)을 곁들인다

[출처] ebs