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최은주 요리연구가  

생생 정보마당 140회

랭킹쿡 한 방이 있는 요리

최은주 요리 연구가 

 

<만능 금귤조림>

재료 : 금귤 1kg, 설탕 400g, 물 4컵

 

금귤 세척법

① 볼에 금귤을 담고, 금귤이 잠길 정도의 물을 붓는다

② 소금 1/2큰술을 넣고 1~2분 정도 있는다

③ 소금물에서 꺼낸 금귤의 물기를 완전히 제거한다

④ 물기를 제거한 금귤을 밀폐용기에 담아 냉장보관한다

(*15일 정도 신선하게 보관가능)

 

만드는 법

① 깨끗이 씻은 금귤의 꼭지를 제거하고

 금귤 전체에 구멍을 낸다

(*구멍 낼 때 이쑤시개를 활용)

② 물이 끓어오르면 물을 버리고 새로운 물을 채운다

② 꼭지를 제거하고 이쑤시개로 금귤 전체에 구멍을 낸다

③ 손질한 금귤과 설탕을 넣고 은근한 불에서 조리면 완성

 

<만능 금귤조림 활용요리 레시치>

 

<금귤 삼치구이>

재료 : 삼치 살, 만능 금귤조림, 소금, 후추, 전분가루

 

만드는 법

➀ 삼치 살에 소금과 후추로 1차 밑간한다

② 만능 금귤조림을 다져서 2차 밑간한다

③ 생선모양을 유지하기 위해 전분가루를 묻힌다

④ 기름을 두른 팬에 전분가루 묻힌 삼치 살을 굽는다

④ 구운 삼치 살에 소스를 부어 완성한다

(*소스 레시피: 물 1/2컵과 마능 금귤조림 1컵을 함께 끓인다)

 

<금귤 나박김치>

재료 : 만능 금귤조림 3큰술, 무1/3토막, 배추1/2토막,

 쪽파 한줌, 마늘1/3줌, 생강1/3줌, 홍고추2개, 

액젓1큰술, 매실청1큰술, 식초1큰술, 소금 약간, 오미자물 400ml

 

만드는 법

➀ 무와 배추를 나박하게 썰고 소금에 절인다

② 나박김치를 담을 통에 무와 배추, 홍고추,

 쪽파, 마늘, 생강, 홍고추를 넣는다

③ 오미자물 400ml에 매실청, 식초, 

액젓 1큰술씩 넣어 섞는다

④ 오미자 물과 만능 금귤조림 3큰술을 넣고 섞는다

(* 금귤 나박김치는 하루 정도 숙성한 후 섭취하면 더 맛있다)

<금귤 미트볼>

재료 : 소고기 간 것 200g, 빵가루, 두부 반모, 달걀 1개

만능 금귤조림 3큰술, 스테이크 소스

 

만드는 법

➀ 으깬 두부+간 소고기+달걀을 넣고 섞는다

 (*소고기 200g당 두부 반모)

② 빵가루를 넣어 농도를 맞춘다 (*밀가루로 대체 가능)

③ 고기반죽을 치대서 한 입 크기로 모양낸다

④ 기름을 넉넉히 두른 팬에 미트볼을 튀기듯 굽는다

⑤ 적당히 익은 미트볼을 한 번 뒤집고, 뚜껑을 닫아준다

(*팬보다 작은 뚜껑으로 덮어주는 게 좋다)

⑥ 소스를 그릇에 담고, 미트볼을 올려 완성한다

(*소스 레시피: 시판용 스테이크or돈가스 소스와 

만능 금귤조림을 1대 1로 끓인다)

[출처] mbn