치즈 닭갈비 & 양배추 장아찌 만드는 법 빅마마 이혜정 요리연구가 레시피 최고의 요리비결

[최고의 요리비결]

치즈 닭갈비 

양배추 장아찌 

만드는 법 

이혜정 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

이혜정 요리연구가 

치즈 닭갈비와 양배추 장아찌 만들기가 방송됩니다. 

[치즈 닭갈비]

- 주재료

닭다리살(500g), 모차렐라 치즈(200g), 감자(200g), 

양배추(550g), 새송이버섯(120g), 물(½컵),

파슬리가루(약간)

 

- 양념 재료

설탕(1T), 청주(2½T), 간장(2½T), 고추장(3T),

 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t)

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1. 양배추(550g) 심 제거하기

 

2. 양배추 줄기 부분 채 썰기

 

3. 남은 양배추 잎 부분 큼직하게 썬 뒤

 먹기 좋게 뜯기

 

- 요리사전 ‘닭다리살은’

지방이 적당히 있어 고소한 맛이 더 좋아요

 

4. 닭다리살(500g)에 청주(2½T), 간장(2½T), 설탕(1T), 

고추장(3T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t) 넣고

고루 버무려 양념하기

 

- 요리상식 ‘닭다리살은’

세게 치대면서 밑간을 해주면 식감이 

부드러워지고 간이 더 잘 배요

 

5. 달군 팬에 기름 두르고 손질한 양배추 깔기

 

- 요리상식 ‘양배추 깔기’

양배추를 먼저 깔아주면 양배추의 

부드러운 식감과 단맛이 더 살아나요

 

- 쿡 포인트

양배추를 깐 뒤 닭다리살을 올려 주면 

양배추의 수분으로 닭다리살이 타지 않아요

 

6. 손질한 양배추 위에 양념한 닭다리살 올린 뒤

 가장자리에 물(½컵) 붓기

 

7. 뚜껑 덮고 센 불에 살짝 익힌 뒤 

중불로 불 낮춰 10분 더 익히기

 

8. 감자(200g) 큼직하게 편 썬 뒤 굵게 채 썰기

 

- 요리상식 ‘감자를 데쳐주면’

감자의 전분이 쉽게 제거되고 

모양이 부서지지 않아 씹는 식감이 살아있어요

 

9. 새송이버섯(120g) 모양대로 편 썬 뒤 

먹기 좋게 썰기

 

10. 끓는 물에 채 썬 감자 넣고 1분 정도 데치기

 

11. 국물이 끓어오르면 손질한 새송이버섯 넣은 뒤

 뚜껑 덮은 채로 익히기

 

12. 데친 감자, 모차렐라 치즈(200g) 넣은 뒤

 한 번 더 익히기

 

13. 파슬리가루(약간) 고루 뿌리기

 

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[양배추 장아찌]

- 주재료

먹기 좋게 뜯은 양배추(300g),생강(10g),

청양고추(10g), 송송 썬 건고추(10g), 물(3T), 소금(1t),

간장(2T), 맛간장(1T), 식초(2T), 청주(2T), 참기름(1½T)

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1. 생강(10g) 편 썬 뒤 얇게 채 썰기

 

- 요리사전 ‘양배추는’

먹기 좋은 크기로 미리 뜯어주세요

 

- 요리상식 ‘절이기’

양배추는 소금물에 미리 절여줘야 

양념이 고루 잘 스며들어요

 

2. 냄비에 채 썬 생강, 간장(2T), 맛간장(1T), 

참기름(1½T), 식초(2T), 청주(2T) 넣고

 센 불에 끓여 양념 만들기

 

3. 먹기 좋게 뜯은 양배추(300g)에 소금(1t),

 물(3T) 붓고 고루 섞어 1시간 정도 절이기

 

- 요리상식 ‘물기 제거하기’

절인 양배추는 면보자기에 감싸 물기를 제거해주세요

 

4. 청양고추(10g) 굵게 다지기

 

5. 절인 양배추 물기 제거한 뒤 양념, 다진 청양고추,

 송송 썬 건고추(10g) 넣고 고루 섞기

 

6. 유리용기에 담은 뒤 30분 정도 숙성시키기

 

7. 접시에 먹기 좋게 담기

  

[출처] ebs