알토란 자연을 먹자 봄 발효 밥상 돼지갈비전골 만드는 법 새우젓 갈비전골 비법 새우젓 양념장 임성근 조리기능장 178회

[알토란]

 자연을 먹자 봄 발효 밥상 

새우젓 갈비전골 

만드는 법 

 새우젓 양념장 

임성근 조리기능장 

알토란 178회

자연을 먹자 봄 발효 밥상

▽알토란 자연을 먹자 봄 발효 밥상 오이물김치

 만드는 법 비법 김하진 요리연구가 178회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/853

▽알토란 자연을 먹자 봄 발효 밥상 양파고추장아찌 

만드는 법 오만둥이 양파고추장아찌로 만드는

 비빔국수 레시피 셰프 정재덕 178회 링크▽

http://pirin888.tistory.com/631

임성근 조리기능장 

★감칠맛이 일품 돼지갈비전골 ★

▶ 새우젓 돼지갈비전골 재료: 돼지갈비 600g(1근), 

물 1.5L, 된장 1 큰 술, 청주 3 큰 술, 무 100g, 

콩나물 80g, 애호박 1/4개, 6cm 길이로 썬 배춧잎 3장, 

당근 70g, 대파 1대, 청양고추 2개, 홍고추 1개,

 다진 마늘 2 큰 술, 

새우젓 4 큰 술, 두부 1/3모, 팽이버섯 1봉지, 바지락 20개

 

▶새우젓 양념장 : 새우젓 반 컵, 물 반 컵, 

중간 고춧가루 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 

참기름 1 큰 술, 통깨 2 큰 술, 쪽파 3뿌리, 청 ‧ 홍고추 각 1개

 

<새우젓 돼지갈비전골 만드는 법>

1. 돼지갈비 600g의 큰 덩어리를 자르고 뼈에 붙은 근막에 칼집을 넣는다. 

지방을 제거하고 뼈와 뼈 사이를 잘라 뼈와 살코기를 분리한다.

2. 두툼한 살코기는 0.7mm 두께로 자른다.

3. 물 1.5L를 끓여 손질한 돼지갈비 600g, 된장 1 큰 술, 

청주 3 큰 술, 무 100g을 넣는다. 

부유물은 따로 걷어가며 15분간 끓인다.

4. 콩나물 80g, 애호박 1/4개, 6cm 길이로 썬 배춧잎 3장, 

당근 70g, 대파 1대를 마주 보게 담는다. 

청양고추 2개, 홍고추 1개도 어슷 썰어 넣는다.

5. 전골 국물에 다진 마늘 2 큰 술, 새우젓 4 큰 술을 넣고 2분 더 끓인다.

6. 2분 뒤 체에 익힌 돼지갈비와 육수를 거른다.

7. 익힌 돼지갈비를 전골냄비에 넣는다. 

삶은 무 100g도 6cm 길이로 썰어 넣는다.

8. 두부 1/3모를 반으로 가른 후 대각선으로 잘라 넣는다.

9. 팽이버섯 1봉지, 해감한 바지락 20개를 넣고 

육수를 부어 센 불에서 약 2분간 끓인다.

10. 새우젓 반 컵, 물 반 컵, 중간 고춧가루 2 큰 술, 

다진 마늘 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 통깨 2 큰 술, 

썬 쪽파 3뿌리, 청 ‧ 홍고추 각 1개를 넣어 새우젓 양념장을 만든다.

 

[출처] mbn 

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