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[최고의 요리비결]

고사리 차돌박이찌개 

양배추볶음 

만드는 법 

황지희 요리연구가   

최고의 요리비결

[고사리 차돌박이찌개]

- 주재료

불린 고사리(100g), 차돌박이(100g), 두부(50g), 

양파(60g), 대파(30g), 홍고추(10g),

청양고추(15g), 된장(2T), 고춧가루(1t), 다진 마늘(1t),

 멸치 다시마 밑국물(600ml)

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- 추천 ‘고사리 차돌박이찌개’

느끼함 제로! 고소한 맛이 가득한 고사리 차돌박이찌개를 공개합니다!

1. 차돌박이(100g)는 키친타월에 얹어 핏물을 뺀 뒤 먹기 좋게 썬다

- 요리사전 ‘차돌박이 썰기’

차돌박이는 익으면서 크기가 줄어드니 큼직하게 썰어주세요

- 요리상식 ‘차돌박이는’

물에 씻으면 맛있는 맛이 빠져나가니 키친타월로 가볍게 닦아주세요

- 요리상식 ‘불린 고사리는’

끓는 물에 한 번 데쳐주면 특유의 쓴맛이 없어져요

2. 끓는 물에 불린 고사리(100g)를 넣어 1분 정도 데친 뒤 찬물에 헹군다

3. 데친 고사리는 4cm 길이로 썬다

- 요리사전 ‘생고사리 손질법’

생고사리에는 독성이 있으니 끓는 물에 삶은 뒤 물에 담가줘야 해요

4. 된장(2T)에 다진 마늘(1t), 고춧가루(1t), 

멸치 다시마 밑국물(30ml)을 고루 섞어 양념을 만든다

- tip ‘밑국물이 남으면’

2컵씩 나눠 냉동 보관한 뒤 필요할 때마다 꺼내 사용해도 좋아요

5. 차돌박이, 데친 고사리에 각각 양념을 넣어 버무린다

- 요리상식 ‘차돌박이 먼저 볶기’

차돌박이를 먼저 볶아주면 따로 기름을 안 넣어도 돼요

- 요리상식 ‘각각 양념하기’

고사리는 차돌박이보다 간이 배는 시간이 더 걸리니 양념을 따로 해주세요

- tip ‘차돌박이는’

두께가 얇아 양념이 금방 스며들어요

- 요리상식 ‘차돌박이 볶기’

달군 팬에 차돌박이를 바로 넣으면 양념이 탈 수 있으니 

밑국물을 조금 넣어주세요

6. 냄비에 멸치 다시마 밑국물(30ml), 양념한 차돌박이를 넣고 볶는다

- 쿡 포인트

양념한 차돌박이를 먼저 볶은 뒤 데친 고사리를 볶아주면 

찌개의 맛이 더욱 깊어져요

7. 양념한 고사리를 넣어 볶은 뒤 멸치 다시마 밑국물(540ml)을

 부어 센 불에 10분 정도 끓인다

8. 깍둑 썬 두부(50g), 양파(60g), 송송 썬 대파(30g),

 청양고추(15g), 홍고추(10g)를 넣어 1분 더 끓인다

9. 그릇에 푸짐하게 담는다

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[양배추볶음]

- 주재료

양배추(520g), 마늘(30g), 생강(7g), 대파(70g), 

홍고추(20g), 풋고추(10g), 통깨(1T)

- 소스 재료

물(2T), 설탕(1t), 멸치액젓(2T), 흰 후춧가루(⅓t)

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- tip ‘양배추를 볶으면’

크기가 줄어드니 한입 크기로 썰어주세요

1. 양배추(520g)는 한입 크기로 썬 뒤 찬물을 부어 깨끗이 씻는다

2. 멸치액젓(2T)에 물(2T), 설탕(1t), 흰 후춧가루(⅓t)를 섞어 소스를 만든다

3. 달군 팬에 기름을 두르고 양배추를 볶는다

- 요리사전 ‘볶기’

볶을 때 국자 2개를 사용하면 빠른 시간 내에 고루 볶을 수 있어요

4. 양배추가 숨이 죽으면 소스, 편 썬 생강(7g), 마늘(30g)을 넣어 고루 섞는다

5. 향채소의 향이 올라오면 송송 썬 대파(70g),

 홍고추(20g), 풋고추(10g), 통깨(1T)를 넣어 볶는다

6. 접시에 먹기 좋게 담는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

 [알토란]

약 되는 정월대보름 밥상 

모든 나물 사용 가능 

만능 나물 양념장 만드는 법 

무나물 보름나물 

취나물 고사리 시래기 호박오가리 

묵은 나물 완전 정복 

이종임 요리연구가  

알토란 167회

약 되는 정월대보름 밥상 

▽알토란 약 되는 정월대보름 밥상 오곡밥 만드는 법 

북어뭇국 레시피 육수 소금물 김하진 요리연구가 167회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/644

묵은 나물 완전 정복 

이종임 요리연구가

★보름나물의 백미! 무나물★

▶무나물 재료: 무 400g, 소금 반 큰술, 현미유 1 큰 술, 

다진 마늘 1 작은 술, 다진 파 흰 줄기 1 큰 술, 물 반 컵,

 설탕 반 작은 술, 참기름 1 작은 술, 깨 적당량

<만드는 법>

1. 채 썬 무 400g에 소금 반 큰 술을 넣어 15~20분 정도 절인다.

2. 팬에 현미유 1 큰 술을 두르고 절인 무를 넣고 

센 불에서 1분 정도 볶는다.

3. 다진 마늘 1 작은 술, 다진 파 흰 줄기 1 큰 술, 물 반 컵, 

설탕 반 작은 술을 넣고 색깔이 나지 않을 정도로만 볶는다.

4. 뚜껑을 덮은 뒤 3분 정도 더 익힌다.

5. 3분 후 뚜껑을 열어 다시 볶다가 

참기름 1 작은 술, 깨 적당량을 넣는다.

★만능 양념장의 활약 보름나물★

▶보름나물 재료: 건호박오가리 80g, 건취나물 30g, 건고사리 30g,

 건시래기 50g, 물, 쌀뜨물, 현미유 4 큰 술, 

들기름 4 작은 술, 메밀가루 반 큰 술

모든 나물에 사용 가능 

▶만능 나물 양념장: 다진 파 흰 줄기 6 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 깨소금 2 큰 

술, 들기름 2 큰 술, 설탕 반 큰 술

▶소고기 밑간: 다진 소고기 60g, 진간장 1 작은 술, 

다진 마늘 반 작은 술, 후추 1꼬집, 깨소금 적당량

▶만능 나물 양념장 만드는 법 (나물 1kg 기준)

1. 다진 파 흰 줄기 6 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 깨소금 2 큰 술, 

들기름 2 큰 술, 설탕 반 큰 술을 섞어 만든다.

▶고사리나물 소고기 밑간 하는 법

1. 다진 소고기 60g에 진간장 1 작은 술, 다진 마늘 반 작은 술,

 후추 1꼬집, 깨소금 적당량을 넣어 양념한다.

<보름나물 만드는 법>

1. 40도 정도의 물에 건호박오가리 80g을 40분 정도 불린다.

2. 건취나물 30g을 쌀뜨물에 3시간 정도 불린다.

3. 건고사리 30g을 쌀뜨물에 3시간 정도 불린다.

4. 건시래기 50g을 쌀뜨물에 3시간 정도 불린다.

5. 불린 시래기를 끓는 물에 넣고 1시간 정도 삶는다.

 같은 방법으로 불린 취나물은 15분, 불린 고사리는 30분 정도 삶는다.

6. 삶은 나물은 삶은 물이 다 식을 때까지 물에 담가 둔다. 

물이 식으면 건져내 찬물에 2~3번 헹군 후 찬물에 담가 반나절 정도 둔다.

7. 나물의 물기를 살짝 짠다.

8. 길이가 긴 고사리는 7cm 길이로 썬다.

9. 길이가 긴 시래기는 겉껍질을 벗긴 뒤 7cm 길이로 썬다.

10. 불린 나물에 만능 나물 양념장 2 큰 술을 넣고 세게 버무린다.

11. 팬에 현미유 1 큰 술, 들기름 1 작은 술을 두른다. 

팬이 달궈지면 센 불에서 1분간 시래기를 볶는다. 

중 불로 줄여 4분간 더 볶는다. 

수분이 없어지면 중간 중간 물을 조금씩 넣으며 볶아준다.

12. 팬에 현미유 1 큰 술, 들기름 1 작은 술을 두른 뒤 취나물을 넣어 

센 불에서 1분, 중 불에서 3분 볶는다. 볶는 도중 수분이 없을 경우 

물을 조금씩 넣고 볶아준다.

13. 팬에 현미유 1 큰 술, 들기름 1 작은 술을 두른 뒤 호박오가리를 넣어

 센 불에 1분, 중불에 3분 볶는다.

14. 팬에 현미유 1 큰 술, 들기름 1 작은 술을 넣고 밑간한 

다진 소고기를 넣어 볶는다. 소고기가 다 익으면 

고사리를 넣고 함께 볶는다. 

고사리까지 다 익으면 메밀가루 반 큰 술을 넣고 볶는다.

[출처] mbn 

pirin