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[알토란]

모든 장아찌 간편하게

황금비율 장아찌 양념장-

양파장아찌,마늘장아찌,

고추장장아찌 만드는 법

-임성근 조리 기능장

알토란 150회

2017 가을철 ‘발효 밥상

알토란표 황금비율 장아찌 양념장

조리 기능장 임성근

★모든 장아찌에 간편하게 장아찌 양념장★

 


▶ 재료 : 진간장 6컵, 황설탕 5컵, 식초 3컵, 매실액 반 컵, 월계수잎 7장,

고추씨 1컵 반, 물 3컵, 소주 반 컵, 까나리액젓 반 컵

 

<만드는 법>


1.큰 볼에 진간장 6컵, 황설탕 5컵, 식초 3컵을 섞는다.

2.물 3컵에 씻은 고추씨 1컵 반과 월계수잎 7장을 넣고 센 불에서 약 10분간 끓인다.

3.면보에 고추씨와 월계수잎을 걸러낸 물을 식힌 후

소주 반컵, 매실액 반컵, 까나리액젓 반컵을 넣는다.







★장아찌 양념장으로 만든 양파장아찌, 마늘장아찌, 고추장장아찌★


▶ 양파장아찌 재료:  양파 7개, 청양고추 10개, 장아찌 양념장 9컵

 

<만드는 법>


1.반으로 자른 후 4등분한 양파 7개를 유리병에 넣는다.

2.청양고추 10개는 3등분해서 유리병에 넣는다.

3.양파와 청양고추를 넣은 유리병에 장아찌 양념장 9컵을 붓고

푹 잠기도록 누른 후 유리병의 뚜껑을 닫아

3일간 실온에 숙성한 다음 냉장보관한다.

 


▶마늘장아찌&고추장 마늘장아찌 재료: 통마늘 2kg, 고추장 반 컵, 간장 3 큰 술,

설탕 3 큰 술, 매실청 3 큰 술, 고운 고춧가루 3 큰 술,

참기름 1 큰 술, 깨소금 1 큰 술

   <절임> 물 6컵, 소금 6큰술

 꼭 상온에 있던 마늘로 만들어주셔야 합니다.

아니면 마늘 장아찌가 파랗게 변한다고 합니다.

먹는데 지장은 없지만...

<만드는 법>


1.통마늘 2kg은 물 6컵에 소금 6 큰 술을 넣는 소금물에 푹 담가

12시간 동안 절여 매운맛을 뺀다.

2.물기를 제거한 통마늘 2kg을 유리병에 넣는다.

3.장아찌 양념장 9컵을 넣고 실온에 2주간 숙성한 다음 냉장보관한다.

4.볼에 매실청 3 큰 술, 황설탕 3 큰 술, 간장 3 큰 술,

고운 고춧가루 3 큰 술, 고추장 반 컵을 섞는다.

5.양념장을 제거한 마늘장아찌 1컵 반을 볼에 담고

앞서 만들어둔 고추장 양념과 참기름 1 큰 술, 깨소금 1 큰 술을 넣고

버무려 완성한다.

알토란 150회
출처 - mbn

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