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[최고의 요리비결]

사과청 

사과소스 돼지안심구이 

만드는 법 

고준영 셰프 

최고의 요리비결

[사과청]

- 주재료

사과(720g), 물(1L), 설탕(800g), 정향(5개), 계핏가루(¼t), 넛메그가루(¼t)

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- 요리상식 ‘사과 세척법’

사과는 베이킹소다를 녹인 물에 씻은 뒤 물기를 제거해주세요

1. 사과(720g)는 껍질째 얇게 썬다

- 요리상식 ‘넛메그가루는’

알싸하고 매콤한 향이 나는 향신료로 해산물, 육류 요리에 많이 쓰여요

- 요리사전 ‘향신료는’

대형 마트나 인터넷에서 구입할 수 있어요

2. 달군 냄비에 물(1L), 설탕(800g)을 넣고 저어가며 끓인다

- 쿡 포인트

설탕시럽을 만들어 사과청을 담그면 수분이 잘 나와 숙성이 빨리 돼요

3. 설탕이 녹으면 불을 낮춘 뒤 계핏가루(¼t), 넛메그가루(¼t), 정향(5개)을 넣고

끓여 시럽을 만든다

- 요리상식 ‘정향의 효능’

따뜻한 성질을 지닌 정향은 면역력 개선에 도움이 돼요

4. 시럽은 한 김 날린 뒤 사과를 넣고 완전히 식힌다

- 요리사전 ‘사과 넣는 타이밍’

따뜻한 시럽에 사과를 넣어주면 향신료의 향이 잘 스며들어요

- 요리상식 ‘완전히 식히기’

사과를 섞은 시럽은 완전히 식힌 뒤 유리병에 담아 숙성시켜주세요

5. 유리병에 담아 3일 이상 실온 숙성시킨 뒤 냉장 보관한다

- 추천 ‘활용 만점 사과청’

맛과 영양을 살린 사과청은 소스나 사과차, 사과청 에이드로 즐겨도 좋아요

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[사과소스 돼지안심구이]

- 주재료

돼지고기(안심/240g), 소금(약간), 올리브유(2T), 흰 후춧가루(약간), 버터(1T),

사과청(½컵)

- 소스 재료

사과(2개), 레몬즙(2t), 사과청(1½컵), 계핏가루(½t), 생강(10g), 황설탕(2T)

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1. 사과(2개)는 껍질째 큐브 모양으로 잘게 썰고, 생강(10g)은 잘게 다진다

- tip ‘기호에 따라’

사과는 굵게 썰어 식감을 살려도 좋아요

- 요리상식 ‘사과를 넣으면’

돼지고기의 육질이 부드러워지고 잡냄새도 제거돼요

2. 달군 냄비에 잘게 썬 사과, 사과청(1½컵), 황설탕(2T), 레몬즙(2t), 다진 생강,

계핏가루(½t)를 넣고 끓여 사과소스를 만든다

- tip ‘끓이는 정도’

사과소스는 잼처럼 걸쭉해질 때까지 조려주세요

- 요리상식 ‘달달한 사과소스는’

고기 요리, 디저트에 곁들이거나 구운 빵에 발라 먹어도 맛있어요

- 요리사전 ‘돼지고기 부위’

돼지고기는 안심 대신 돈가스용 등심을 사용해도 좋아요

- tip ‘돼지고기 손질법’

돼지고기는 도톰하게 썰어서 준비해주세요

3. 돼지고기(안심/240g)에 소금(약간), 흰 후춧가루(약간)를 뿌려 밑간을 한다

4. 달군 팬에 올리브유(2T)를 두르고 밑간한 돼지고기를 갈색빛이 돌게 고루 굽는다

- 요리사전 ‘고기 두께’

돼지고기는 2~3cm 두께로 도톰하게 썰어주세요

- 요리상식 ‘도톰한 돼지고기는’

겉면을 3분씩 돌려가며 구워야 육즙이 빠져나가지 않아요

- tip ‘불 조절’

돼지고기는 센 불에 겉면을 익힌 뒤 불을 줄여 속까지 익혀주세요

5. 돼지고기의 겉면이 익으면 약불로 불을 줄인 뒤 뚜껑을 덮고 3분 정도 굽는다

6. 구운 돼지고기는 접시에 올려 4분 정도 레스팅을 시킨다

- 요리상식 ‘레스팅이란?’

고기를 구운 뒤 휴지시키는 것으로 육즙이 골고루 퍼져 더 맛있어져요

7. 돼지고기를 구운 팬에 사과청(½컵)을 끓여 디글레이징을 시킨다

- 요리사전 ‘디글레이징’

팬에 남아있는 고기의 육즙을 사과청을 넣고 끓여 빼내는 과정이에요

8. 사과청이 끓으면 버터(1T)를 섞어 소스를 만든다

- tip ‘디글레이징을 할 때’

버터를 마지막에 넣어 녹여주면 소스에 진한 풍미가 더해져요

9. 구운 돼지고기에 소스를 고루 끼얹는다

- tip ‘사과소스는’

살짝 끓이면 사과의 아삭한 식감이 살아 있어요

10. 사과소스를 먹기 좋게 뿌린다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

석류발효액 

더덕김치 

만드는 법 

고준영 요리연구가 

[석류발효액]

- 주재료

석류(1kg), 설탕(1kg)

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- 요리상식 ‘석류의 효능’

안토시아닌이 풍부한 석류! 피부 미용, 노화 방지에 좋아요

1. 석류(1kg)는 칼집을 넣어 껍질을 쪼갠 뒤 하얀 속껍질을 제거하고 알알이

떼어낸다

- 요리사전 ‘석류 손질법’

석류의 껍질에만 칼집을 낸 뒤 손으로 떼어내야 석류알이 으깨지지 않아요

2. 석류알, 설탕(1kg)을 고루 섞는다

- 요리사전 ‘설탕의 비율’

석류알과 설탕은 1:1 비율로 섞으면 적당해요

- 요리상식 ‘유리병은’

열탕 소독한 뒤 물기를 완전히 제거해 준비해주세요

- tip ‘랩을 씌운 뒤’

설탕이 잘 녹도록 나무숟가락으로 하루에 한 번씩 저어주세요

3. 설탕에 버무린 석류알은 병에 차곡차곡 넣는다

- 요리상식 ‘여유 있게 담기’

숙성되면서 석류청이 넘치지 않도록 병 윗부분을 조금 남기고 담아주세요

4. 남은 설탕을 덮고 뚜껑을 닫은 뒤 3일 이상 실온 숙성시킨다

- 요리사전 ‘냉장 보관하기’

석류청은 냉장 보관하면 3개월 정도 맛있게 먹을 수 있어요

- 요리상식 ‘석류청 활용법’

석류청은 에이드나 샐러드로 바로 활용할 수 있어요

5. 2개월 정도 냉장 숙성시킨 석류청은 체에 밭쳐 건더기를 걸러낸다

6. 건더기를 걸러낸 석류발효액은 병에 넣어 6개월 이상 저온 숙성시킨다

- tip ‘걸러낸 석류알은’

고기 요리에 넣어주면 잡내는 줄어들고 향긋함이 더해져요

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[더덕김치]

- 주재료

더덕(300g), 단감(130g), 쪽파(100g), 양파(120g)

- 절임물 재료

물(½컵), 소금(1T)

- 양념 재료

멸치액젓(2T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t), 석류발효액(3T), 통깨(1T),

찹쌀풀(3T), 고춧가루(4T)

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- 추천 ‘더덕김치’

즉석으로 즐기는 제철 별미! 더덕김치 레시피를 지금 공개합니다

1. 껍질을 벗긴 더덕(300g)은 고루 두드려 으깬다

- 요리상식 ‘고루 으깨기’

더덕을 고루 으깨주면 양념이 속까지 잘 스며들어요

- 요리사전 ‘더덕의 효능’

더덕은 사포닌 성분이 풍부해 기관지 건강에 좋아요

2. 물(½컵), 소금(1T)을 섞어 소금물을 만든다

3. 으깬 더덕에 소금물을 부어 10분 정도 절인다

- 쿡 포인트

으깬 더덕을 소금물에 절여주면 더덕의 쓴맛과 아린 맛이 빠져요

- tip ‘절이는 시간’

더덕의 크기에 따라 소금물에 10~15분 정도 절여주세요

4. 양파(120g)는 굵게 채 썰고, 쪽파(100g)는 4cm 크기로 먹기 좋게 썬다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

양파를 찬물에 10분 정도 담가 아린 맛을 빼도 좋아요

5. 껍질을 벗긴 단감(130g)은 채 썬다

- 요리사전 ‘더덕김치를 만들 때’

석류발효액을 넣으면 더덕의 쓴맛을 잡아주고 감칠맛이 더해져요

6. 고춧가루(4T), 멸치액젓(2T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t), 찹쌀풀(3T),

석류발효액(3T)을 섞어 양념을 만든다

- 요리상식 ‘석류발효액은’

산성이 강해 김치가 물러지기 쉬워요. 즉석 김치에만 사용하는 게 좋아요

7. 절인 더덕은 살포시 눌러 물기를 제거한다

8. 양념에 절인 더덕, 양파, 단감, 쪽파를 넣어 버무린다

9. 통깨(1T)를 넣어 골고루 섞은 뒤 접시에 먹기 좋게 담는다

- tip ‘기호에 따라’

참기름을 뿌려 고소한 맛을 살려도 좋아요

- 요리사전 ‘더덕김치는’

냉장 보관하면 일주일 정도 맛있게 먹을 수 있어요

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

대패삼겹살 무침 

샌드위치 

만드는 법 

최진흔 요리연구가 

최고의 요리비결

[대패삼겹살 무침]

- 주재료

대패삼겹살(400g), 어린잎채소(100g), 빨강 파프리카(40g), 주황 파프리카(40g),

노랑 파프리카(40g), 물(4컵), 된장(2T), 생강즙(2t), 다진 파슬리(1T)

- 소스 재료

꿀(4T), 소금(1t), 레몬즙(1T), 다진 양파(4T), 발사믹식초(4T)

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- 추천 ‘담백한 대패삼겹살 무침’

대패삼겹살과 발사믹식초의 색다른 만남! 누구나 반하는 별미 레시피를

지금 공개합니다!

1. 대패삼겹살(400g)은 먹기 좋게 3등분한다

2. 끓는 물(4컵)에 된장(2T), 생강즙(2t)을 넣어 고루 푼다

- 쿡 포인트

대패삼겹살을 데칠 때 된장을 넣어주면 누린내가 싹 사라져요

3. 대패삼겹살을 나눠 넣어 살짝 데친 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다

- 요리사전 ‘나눠 데치기’

두께가 얇은 대패삼겹살! 나눠 넣고 데쳐야 뭉치지 않고 고루 익어요

- tip ‘기호에 따라’

된장 건더기를 제거해 깔끔한 맛을 내도 좋아요

- 요리상식 ‘파프리카 손질법’

파프리카의 씨와 꼭지를 말끔히 제거해 준비해주세요

- tip ‘파프리카 자투리는’

잘게 다져 볶음밥이나 달걀말이에 활용해도 좋아요

- 요리사전 ‘파프리카의 효능’

파프리카는 비타민 C가 풍부해 피부 미용과 노화 방지에 도움을 줘요

4. 주황ㆍ빨강ㆍ노랑 파프리카(각 40g)는 씨와 양 끝을 제거한 뒤 채 썬다

- 요리상식 ‘다진 양파는’

찬물에 10분간 담가 아린 맛을 뺀 뒤 물기를 짜서 준비해주세요

5. 다진 양파(4T), 발사믹식초(4T), 꿀(4T), 레몬즙(1T), 소금(1t)을 섞어 소스를

만든다

6. 데친 대패삼겹살에 소스를 넣어 무친다

7. 접시에 소스를 무친 대패삼겹살을 펼쳐 담는다

8. 어린잎채소(100g), 채 썬 파프리카를 섞은 뒤 대패삼겹살 위에 얹는다

9. 다진 파슬리(1T)를 뿌린다

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[샌드위치]

- 주재료

대패삼겹살 무침(200g), 어린잎채소(40g), 식빵(4개), 버터(2T), 양파(100g),

토마토(160g), 양상추(80g)

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1. 달군 팬에 식빵(4장)을 넣어 앞뒤로 노릇하게 굽는다

- 요리사전 ‘샌드위치용 양파는’

원형으로 얇게 썬 뒤 찬물에 담가 아린 맛을 빼주세요

- 추천 ‘실속 만점 샌드위치’

대패삼겹살 무침과 남은 재료를 활용해 든든한 한 끼를 만들어보세요!

- 요리상식 ‘삼겹살의 효능’

단백질, 아연이 풍부한 삼겹살! 우리 몸의 면역력을 높여줘요

2. 구운 식빵은 한 김 식힌 뒤 버터(2T)를 얇게 펴 바른다

- tip ‘한 김 식히기’

구운 식빵이 눅눅해지지 않게 삼각형으로 세워 한 김 식혀주세요

- 요리사전 ‘코팅하기’

버터나 올리브유를 발라주면 식빵이 쉽게 눅눅해지지 않아요

3. 토마토(160g)는 도톰하게 썰고, 양상추(80g)는 식빵 크기로 큼직하게 썬다

- 요리상식 ‘토마토의 효능’

리코펜 성분이 풍부한 토마토! 항암, 노화 방지에 도움을 줘요

4. 식빵 한쪽에 양상추, 대패삼겹살 무침(200g), 어린잎채소(40g),

얇게 썬 양파(100g), 토마토를 켜켜이 얹은 뒤 남은 식빵을 덮어 살포시 누른다

5. 샌드위치는 가장자리를 잘라내고, 대각선으로 4등분한다

6. 이쑤시개로 고정시킨 뒤 접시에 먹기 좋게 담는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

바나나식초 

낙지초무침 

만드는 법 

최진흔 요리연구가 

최고의 요리비결

[바나나식초]

- 주재료

바나나(1kg), 꿀(500g), 쌀 식초(1L), 유기농 설탕(400g)

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- 요리상식 ‘바나나 고르기’

바나나는 껍질에 검은색 반점이 있는 게 달콤하고 맛있어요

- 요리사전 ‘바나나 손질법’

바나나는 껍질을 벗긴 뒤 양 끝을 제거해주세요

- 요리사전 '바나나 꼭지 부분에는’

농약 성분이 남아 있을 수 있으니 제거하고 먹는 게 좋아요

1. 바나나(1kg)는 껍질을 벗긴 뒤 편 썬다

- 요리상식 ‘쌀 식초란?’

쌀로 빚은 술을 발효시켜 만든 것으로 산도가 낮고 쌀 특유의 단맛이 있어요

- tip ‘쌀 식초 대신’

현미 식초를 사용해도 좋아요

- 요리사전 ‘쌀 식초는’

인터넷이나 대형 마트에서 구입 가능해요

- 요리사전 ‘유기농 설탕은’

대형 마트나 인터넷에서 구입할 수 있어요

2. 쌀 식초(1L)에 유기농 설탕(400g), 꿀(500g)을 넣어 고루 섞는다

- tip ‘기호에 따라’

설탕 대신 꿀을 넣을 땐 설탕의 양보다 1.5배 더 넣어주세요

- 요리사전 ‘비율 맞추기’

바나나와 쌀 식초는 1:1 동량으로 넣어주세요

- tip ‘꿀만 넣을 땐’

바나나와 쌀 식초, 꿀은 1:1:1 비율이면 적당해요

3. 바나나를 섞은 뒤 밀폐용기에 담아 일주일 정도 실온 숙성시킨다

- 요리상식 ‘보관 용기’

바나나식초는 유리병이나 항아리에 담아 숙성시켜주세요

- 요리사전 ‘바나나식초는’

체지방 분해를 도와서 다이어트에 효과적이고, 요리에 활용해도 맛있어요

4. 숙성시킨 바나나는 체로 건더기를 걸러낸다

5. 유리병에 담아 냉장 보관한다

- 추천 ‘활용 만점 바나나식초’

상큼한 바나나식초는 초무침, 초고추장 등에 사용하거나 건강 음료로 즐겨도

좋아요

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[낙지초무침]

- 주재료

낙지(2마리), 배(¼개), 설탕(1T), 빨강 파프리카(¼개), 오이(130g), 양파(½개),

소금(약간)

- 양념 재료

바나나식초(3T), 설탕(1½T), 배즙(2T), 소금(½t)

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1. 오이(130g)는 반을 갈라 어슷 썬 뒤 소금(약간)을 섞어 15분 정도 절인다

2. 양파(½개)는 채 썬 뒤 소금(약간)을 섞어 15분 정도 절인다

3. 껍질을 제거한 배(¼개)는 채 썬 뒤 설탕(1T)을 섞는다

- 요리상식 ‘영양 만점 낙지’

낙지는 타우린, 필수 아미노산이 풍부해 피로 해소와 간 건강에 도움을 줘요

- tip ‘설탕 뿌리기’

배는 설탕을 뿌려주면 갈변되지 않아요

- 요리상식 ‘내장 제거는 가위로!’

낙지의 내장은 머리를 뒤집어 가위로 잘라주면 쉽게 제거할 수 있어요

- 요리사전 ‘낙지 손질법’

낙지는 내장, 눈, 입을 제거한 뒤 손으로 훑어주면 이물질이 말끔히 제거돼요

- tip ‘밀가루로 씻기’

낙지는 밀가루로 10분 정도 바락바락 주물러주면 식감이 부드러워져요

4. 끓는 물에 소금(약간)을 넣은 뒤 손질한 낙지(2마리)를 넣어 살짝 데친다

- 요리상식 ‘물의 양’

낙지가 잠길 정도로만 물을 준비해주세요

5. 데친 낙지는 얼음물에 담근 뒤 먹기 좋게 썬다

- 쿡 포인트

데친 낙지를 얼음물에 담가주면 탱글탱글한 식감이 살아요

- tip ‘낙지는 큼직하게!’

낙지는 큼직하게 썰어야 쫄깃하고 맛있어요

6. 데친 낙지에 바나나식초(3T), 설탕(1½T), 소금(½t), 배즙(2T)을 섞어 양념한다

- tip ‘데친 낙지에’

양념을 먼저 해주면 간이 쏙쏙 잘 스며들어요

7. 채 썬 빨강 파프리카(¼개), 배, 절인 양파, 오이를 넣어 살살 섞는다

- tip ‘배는 마지막에’

배는 부서지지 않게 마지막에 넣어 살살 섞어도 좋아요

8. 접시에 푸짐하게 담는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

홍시 봄동겉절이 

돼지불고기

만드는 법 양념장 

최진흔 요리연구가 

최고의 요리비결

[홍시 봄동겉절이]

- 주재료

봄동(300g), 밤(50g), 쪽파(60g), 사과(1개), 설탕(1T)

- 양념 재료

홍시(½개), 배즙(2T), 깨소금(1T), 고춧가루(3T), 다진 파(1T), 

멸치액젓(2T),

다진 마늘(1T)

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- 요리상식 ‘감을 먹을 땐’

가운데 하얀 심지를 제거해주면 맛이 떫지 않고 변비가 생기지 않아요

1. 홍시(½개)는 하얀 심지, 씨, 껍질을 제거하고 과육만 발라낸다

- 쿡 포인트

양념에 홍시를 넣으면 단맛도 더해지고 음식에 윤기가 자르르 흘러요

2. 홍시에 고춧가루(3T), 배즙(2T), 다진 마늘(1T), 다진 파(1T)를 넣는다

3. 깨소금(1T)을 비벼 넣은 뒤 멸치액젓(2T)을 섞어 양념을 만든다

- tip ‘비벼 넣기’

깨소금을 손으로 비벼 넣으면 고소한 맛이 배가 돼요

- 요리상식 ’식감 좋은 봄동’

모양이 납작한 봄동은 식감이 아삭하고 단맛이 나는 게 특징이에요

4. 양념은 10분 정도 숙성시킨다

5. 봄동(300g)은 밑동을 제거한 뒤 한입 크기로 썬다

- 요리상식 ‘봄동 손질법’

봄동은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 이물질을 제거해주세요

- 추천 ‘홍시 봄동겉절이’

겨울 별미 김치를 맛보고 싶다면 달큰한 홍시 봄동겉절이를 만들어보세요!

- 요리상식 ‘식초물에 씻기’

사과를 식초물에 씻으면 껍질에 남은 이물질이 말끔히 제거돼요

6. 씨를 제거한 사과(1개)는 껍질째 먹기 좋게 썬 뒤 설탕(½T)을 솔솔 뿌린다

7. 껍질을 제거한 밤(50g)은 납작하게 편 썬 뒤 설탕(½T)을 뿌린다

8. 쪽파(60g)는 먹기 좋게 썬다

9. 봄동에 숙성시킨 양념, 쪽파 흰 대를 넣어 가볍게 무친다

- 요리사전 ‘쪽파 잎은 마지막에’

쪽파 잎 부분은 마지막에 넣고 버무려야 식감이 물러지지 않아요

10. 사과, 밤, 쪽파 잎 부분을 넣어 살살 버무린다

11. 접시에 푸짐하게 담는다

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[돼지불고기]

- 주재료

돼지고기(목살/400g), 홍시(150g), 대파(40g), 깻잎(20g), 영양부추(20g), 

풋고추(30g), 홍고추(30g), 다진 땅콩(2T)

- 양념장 재료

간장(2T), 청주(2T), 고추장(2T), 설탕(1T), 고춧가루(2T), 깨소금(1T), 

후춧가루(약간),

고추기름(2T), 참기름(1T), 생강즙(1t), 다진 마늘(1½T)

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1. 돼지고기(목살/400g)는 먹기 좋게 썬다

2. 돼지고기에 과육만 발라낸 홍시(150g)를 섞어 10분 정도 재운다

- 요리사전 ‘홍시를 넣으면’

돼지고기의 잡내가 제거되고 깊은 단맛과 윤기가 더해져요

3. 고추장(2T), 고춧가루(2T), 간장(2T), 설탕(1T), 청주(2T), 다진 마늘(1½T),

후춧가루(약간), 생강즙(1t), 고추기름(2T), 깨소금(1T), 참기름(1T)을 섞어

양념장을 만든다

- tip ‘숙성 시간’

양념장은 10분 정도 숙성시켜주세요

- 요리상식 ‘양념장을 숙성시키면’

재료가 잘 어우러져 특유의 풋내가 나지 않고 진한 맛이 살아나요

4. 돼지고기에 숙성시킨 양념장을 넣어 조물조물 버무린다

- tip ‘양념한 돼지고기는’

1시간 정도 재우면 양념이 쏙쏙 잘 스며들어요

- 요리사전 ‘냉장 보관하면’

양념한 돼지고기는 2~3일 정도 맛있게 먹을 수 있어요

5. 달군 팬에 재운 돼지고기를 고루 볶는다

- tip ‘불 세기’

양념한 돼지고기는 중불에 볶아야 양념이 타지 않아요

6. 돼지고기가 익으면 채 썬 홍고추(30g), 풋고추(30g)를 섞는다

7. 접시에 채 썬 대파(40g), 깻잎(20g)을 고루 깐 뒤 구운 돼지고기를 올린다

8. 먹기 좋게 썬 영양부추(20g)를 올리고, 다진 땅콩(2T)을 고루 뿌린다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

알메주 된장 

우거지 된장찌개 

만드는 법 

최진흔 요리연구가 

최고의 요리비결

[된장]

- 주재료

알메주(500g), 국간장(1L), 청주(¼컵), 소금(약간)

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- 요리상식 ‘알메주란?’

삶은 콩에 황국균을 접종시켜 한 알씩 띄운 메주예요

- 요리사전 ‘알메주 준비하기’

알메주는 믹서나 분쇄기에 살짝 갈아 준비해주세요

- tip ‘알메주는’

대형 마트나 인터넷에서 구입할 수 있어요

- 요리사전 ‘간장 고르기’

간장은 시판되는 국간장을 사용해도 좋아요

1. 살짝 갈아낸 알메주(500g)에 국간장(1L)을 조금씩 나눠 붓고 고루 섞는다

- 요리상식 ‘국간장 = 조선간장’

색이 연하고 짠맛이 강한 국간장! 장을 담글 때나 국, 찌개 요리에 사용해요

- tip ‘국간장의 양’

알메주 500g에 국간장 1L 정도면 적당해요

2. 청주(¼컵)를 섞은 뒤 밀폐용기에 담는다

3. 소금(약간)을 골고루 뿌리고, 공기가 통하지 않게 비닐 랩을 씌운다

- 요리상식 ‘소금을 뿌리면’

유해한 곰팡이가 생기지 않고 발효가 잘 되게 도와줘요

- 요리사전 ‘혐기성 발효란?’

공기가 통하지 않게 만들어 된장을 단시간에 숙성시키는 방법을 말해요

- 요리사전 ‘보관 용기’

된장은 밀폐용기나 항아리에 담아 숙성시켜주세요

4. 일주일 정도 실온 숙성시킨다

5. 그릇에 먹기 좋게 담는다

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[우거지 된장찌개]

- 주재료

삶은 우거지(250g), LA갈비(270g), 물(1.5L), 대파(40g), 두부(140g), 홍고추(1개),

풋고추(1개), 꿀(½T)

- 양념장 재료

된장(100g), 국간장(½T), 고춧가루(½T), 생강즙(½t), 다진 파(1T), 다진 마늘(1T)

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- 요리상식 ‘핏물 빼기’

LA갈비는 찬물에 담가두면 핏물과 누린내가 제거돼요

1. LA갈비(270g)는 찬물에 2시간 정도 담가 핏물을 뺀다

2. 물(1.5L)이 담긴 냄비에 핏물을 뺀 LA갈비를 넣어 푹 끓인다

- 요리상식 ‘우거지의 효능’

우거지는 비타민 C, 미네랄, 식이섬유가 풍부해 대장 건강에 도움이 돼요

- tip ‘우거지 손질법’

우거지는 끓는 물에 푹 삶은 뒤 질긴 껍질을 제거해야 부드러워요

3. 삶은 우거지(250g)는 질긴 껍질을 벗겨낸 뒤 큼직하게 썬다

4. 된장(100g), 다진 마늘(1T), 다진 파(1T), 고춧가루(½T), 국간장(½T),

생강즙(½t)을 섞어 양념장을 만든다

5. 삶은 우거지에 양념장을 넣어 조물조물 버무린다

6. 삶은 LA갈비를 먹기 좋게 자른 뒤 양념한 우거지를 넣어 30분 정도 끓인다

7. 먹기 좋게 썬 두부(140g), 어슷 썬 홍고추(1개), 대파(40g), 풋고추(1개)를 넣어

한 번 더 끓인다

- 쿡 포인트

마지막에 꿀을 넣어주면 된장의 쿰쿰한 맛을 깔끔하게 잡아줘요

8. 불을 끄고 꿀(½T)을 고루 섞은 뒤 뚝배기에 푸짐하게 담는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

사골 떡국 

만드는 법 흰콩 

최진흔 요리연구가 

최고의 요리비결

[사골 떡국]

- 주재료

사골(3kg), 물(8L), 떡국 떡(800g), 대파(180g), 소고기(양지머리/300g),

흰콩(80g), 달걀(1개), 김(1장), 소금(약간), 국간장(3T)

- 소고기 양념 재료

설탕(1t), 국간장(1T), 생강즙(½t), 참기름(1T), 깨소금(1T), 다진 파(2t),

후춧가루(¼t), 다진 마늘(2t)

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- 추천 ‘사골 떡국’

정성을 담은 사골 국물로 가족의 건강을 비는 특별한 떡국 레시피를

지금 공개합니다!

- 요리상식 ‘사골 고르는 법’

사골은 선홍빛이 돌고 단단하며 골수가 신선한 게 좋아요

1. 사골(3kg)은 흐르는 물에 7시간 이상 담가 핏물을 뺀 뒤 1시간 정도 삶는다

- tip ‘핏물을 뺄 땐’

흐르는 물에 담가줘야 핏물이 말끔히 제거돼요

- 요리사전 ‘깨끗이 헹구기’

삶은 사골은 찬물에 헹궈야 잡내가 나지 않아요

2. 삶은 사골은 찬물에 헹군 뒤 찬물(8L)이 담긴 냄비에 넣는다

3. 베주머니에 흰콩(80g)을 넣은 뒤 냄비에 넣어 5시간 이상 끓인다

- 쿡 포인트

사골 국물을 만들 때 흰콩을 넣어 끓여주면 잡내가 싹 사라져요

- 요리사전 ‘뽀얗게 끓이기’

물을 갈아가며 최소 5시간, 세 번 정도 끓여야 사골 국물이 진하게 우러나요

- 요리사전 ‘양지머리는’

끓는 물에 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈 준비해주세요

4. 사골 국물이 뽀얗게 우러나면 데친 양지머리(300g)를 넣어 1시간 정도 삶는다

5. 삶은 양지머리는 한 김 식힌 뒤 결대로 먹기 좋게 찢는다

- 요리상식 ‘양지머리 대신’

굴, 홍합 등의 해물을 넣어 시원한 맛을 살려도 좋아요

6. 양지머리에 국간장(1T), 설탕(1t), 다진 마늘(2t), 다진 파(2t), 후춧가루(¼t),

깨소금(1T), 참기름(1T), 생강즙(½t)을 섞어 양념한다

7. 떡국 떡(800g)은 찬물에 20분 정도 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다

- 요리사전 ‘불리는 시간’

떡국 떡이 부드러워질 때까지 20분 이상 불려주면 돼요

8. 달걀(1개)은 흰자와 노른자를 분리한 뒤 알끈을 제거하고 고루 푼다

9. 대파(180g)는 큼직하게 썰고, 구운 김(1장)은 얇고 길게 자른다

- tip ‘구운 김은’

간편하게 비닐봉지에 넣어 부숴도 좋아요

- 요리상식 ‘정갈한 고명은’

먹는 사람에 대한 존중을 뜻하며 떡국에 먹음직스러운 색감을 더해줘요

10. 건더기를 걸러낸 사골 국물에 큼직하게 썬 대파, 불린 떡국 떡을 넣어

한소끔 끓인다

- 요리사전 ‘사골 떡국을 끓일 때’

대파를 통으로 넣어주면 잡내가 사라지고 국물 맛도 깔끔해져요

- 요리상식 ‘떡국 떡은’

찬물에 미리 불려주면 불순물이 말끔히 제거되고 골고루 잘 익어요

- tip ‘끓이는 정도’

떡국 떡이 떠오를 때까지 살짝만 끓여주면 돼요

11. 달군 팬에 기름을 두르고 키친타월로 닦아낸 뒤 달걀노른자, 흰자를

앞뒤로 얇게 부쳐 지단을 만든다

- 요리상식 ‘불 조절’

센 불에 팬을 달군 뒤 약불로 낮춰 기름을 닦아내고 지단을 부쳐주세요

- tip ‘이쑤시개 활용하기’

지단 가장자리에 긴 이쑤시개를 넣어 살살 뒤집어주면 찢어지지 않아요

- 요리사전 ‘화력이 셀 경우’

이쑤시개로 기포를 터트려 지단을 균일하게 만들어주세요

- 요리상식 ‘한 김 식히기’

지단은 한 김 식힌 뒤 썰어야 매끈한 모양으로 썰 수 있어요

12. 지단은 한 김 식힌 뒤 곱게 채 썬다

13. 떡국 떡이 떠오르면 대파를 건져낸 뒤 국간장(3T), 소금(약간)을 넣어

간을 맞춘다

- tip ‘간은 싱겁게’

양념한 양지머리를 얹어 먹으니 간은 살짝 싱겁게 해도 좋아요

14. 그릇에 떡국을 담고, 양념한 양지머리, 채 썬 지단을 얹는다

15. 구운 김을 올린다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

바질페스토 스파게티 

만드는 법 

2가지 그린 토마토 

이재훈 셰프 

최고의 요리비결

[바질페스토 스파게티]

- 주재료

스파게티 면(80g), 물(2L), 소금(1T), 올리브유(2T), 새우(80g), 관자(60g),

오징어(120g), 마늘(5개), 화이트 와인(50㎖), 면수(50㎖), 파르메산 치즈(15g),

레몬즙(1T), 레몬 제스트(약간)

- 바질페스토 ① 재료

토마토(1개), 아몬드(20g), 바질(5g), 엑스트라 버진 올리브유(25㎖), 소금(약간),

후춧가루(약간), 마늘(1개)

- 바질페스토 ② 재료

바질(30g), 파르메산 치즈(20g), 잣(20g), 으깬 마늘(1개),

엑스트라 버진 올리브유(20㎖), 소금(약간), 후춧가루(약간)

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- 요리사전 ‘면 고르기’

1.6mm 두께의 얇고 부드러운 스파게티 면을 준비해주세요

- tip ‘포장지 확인하기’

스파게티 면 포장지에 표기된 조리 시간에 맞춰 삶아주세요

- 요리사전 ‘얇은 스파게티 면은’

4분 정도 삶은 뒤 소스에 버무리며 3분! 총 7분 정도 익혀주면 돼요

- tip ‘손쉬운 계량법’

스파게티 면을 엄지와 검지로 감쌌을 때 오백 원짜리 동전 크기 정도면

1인분이에요

1. 끓는 물(2L)에 소금(1T), 스파게티 면(80g)을 넣어 4분 정도 삶는다

- tip ‘불을 줄이고’

스파게티 면을 물에 완전히 담근 뒤 삶아야 끝 부분이 타지 않아요

- 요리사전 ‘허브의 왕, 바질’

바질은 스파게티, 피자 등 이탈리아 요리에 감초처럼 쓰이는 허브의 일종이에요

2. 삶은 스파게티 면은 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 올리브유(1T)에 버무린다

- tip ‘삶은 스파게티 면은’

올리브유에 버무려두면 면이 붇거나 서로 달라붙지 않아요

- 요리사전 ‘바질 손질법’

바질의 잎줄기는 식감이 질기고 갈아내기 힘드니 떼어내 준비해주세요

3. 토마토(1개)는 꼭지를 제거하고 큼직하게 썬다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

바질(30g), 파르메산 치즈(20g), 잣(20g), 으깬 마늘(1개),

엑스트라 버진 올리브유(20㎖), 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣고 곱게 갈아

그린 바질페스토를 만든다

- tip ‘흔들어주기’

적은 양의 재료를 갈 땐 핸드 블렌더를 살짝 흔들어주면 잘 갈아져요

4. 토마토, 아몬드(20g), 바질(5g), 엑스트라 버진 올리브유(25㎖), 소금(약간),

후춧가루(약간), 마늘(1개)을 넣고 곱게 갈아 바질페스토를 만든다

- 요리사전 ‘냉동 보관하기’

그린 바질페스토는 한꺼번에 만들어 냉동 보관하면 6개월 정도 사용 가능해요

5. 새우(80g), 관자(60g), 오징어(120g)는 굵게 다지고, 마늘(5개)은 살짝 으깬다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

바지락(100g)을 연한 소금물에 헹궈 사용한다

- tip ‘해물을 넣을 땐’

으깬 마늘을 먼저 구워 향을 내주면 비린내가 나지 않아요

6. 달군 팬에 올리브유(1T)를 두르고 으깬 마늘을 넣어 노릇하게 굽는다

- 요리사전 ‘불 조절’

센 불에 팬을 달군 뒤 중ㆍ약불에 서서히 구워야 마늘의 향이 기름에 잘 스며들어요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

바지락, 화이트 와인(50㎖), 물(200㎖)을 넣고 뚜껑을 덮어 한소끔 끓인다

7. 다진 새우, 관자, 오징어를 넣어 재빨리 볶는다

- tip ‘기름이 튀지 않게’

해물은 팬 한쪽에 넣어 조심조심 섞어주는 게 좋아요

8. 화이트 와인(50㎖), 면수(50㎖)를 부어 끓인다

- 요리사전 ‘화이트 와인 넣기’

화이트 와인을 넣으면 비린내가 사라지고 풍미가 더욱 좋아져요

- tip ‘팬 뚜껑 덮기’

바지락이 입을 벌릴 때까지 팬 뚜껑을 덮어 끓여주면 안전해요

- 요리사전 ‘면수 넣기’

전분기가 있는 면수를 넣어주면 소스와 면이 겉돌지 않고 잘 섞여요

- tip ‘바지락을 넣을 땐’

면수를 넣지 않고 바지락 자체의 감칠맛만 살려도 충분해요

9. 국물이 끓어오르면 삶은 스파게티 면, 바질페스토, 소금(약간)을 넣어 섞는다

- 요리사전 ‘익히는 시간’

삶은 스파게티 면을 넣은 뒤 1~2분 정도 부드럽게 볶아주세요

- tip ‘약불로 줄이기’

바질페스토가 되직해지지 않도록 약불에 고루 저어가며 버무려주세요

10. 파르메산 치즈(10g)를 갈아 넣어 버무린 뒤 레몬즙(1T)을 뿌린다

- 요리사전 ‘돌돌 말기’

스파게티를 집게나 젓가락으로 돌돌 말아 담으면 더 풍성하고 먹음직스러워 보여요

11. 스파게티를 돌돌 말아 접시에 담는다

- 추천 ‘바질페스토 스파게티’

손쉽게 만드는 인기 요리! 바질페스토 스파게티를 추천합니다

12. 파르메산 치즈(5g)를 한 번 더 갈아 넣은 뒤 레몬 제스트(약간)를 뿌린다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

이태리식 조개스튜 

미트볼조림 

만드는 법 

이재훈 셰프 

최고의 요리비결

[이태리식 조개스튜]

- 주재료

모시조개(70g), 바지락(100g), 새우(30g), 바질(5g), 마늘(5개), 방울토마토(3개),

그린 올리브(5개), 아스파라거스(30g), 물(1½컵), 레몬(20g), 화이트 와인(2T),

버터(1T), 엑스트라 버진 올리브유(1T)

- 밑간 재료

소금(약간), 후춧가루(약간)

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- 추천 ‘이태리식 조개스튜’

올리브유와 화이트 와인으로 풍미를 살린 이태리식 조개스튜 레시피가 

지금 공개됩니다!

1. 껍질을 제거한 아스파라거스(30g)는 어슷 썰고, 방울토마토(3개)는 반을 자른다

2. 마늘(5개)은 살짝 으깨고, 그린 올리브(5개)는 과육만 잘게 쪼갠다

3. 달군 팬에 으깬 마늘, 올리브유(2T)를 넣어 볶는다

- 요리사전 ‘해산물 넣는 타이밍’

해산물은 마늘 향이 올라온 뒤 넣어야 비린내가 나지 않아요

- 요리상식 ‘조개를 해감할 땐’

물 1L에 굵은 소금 1T 정도를 녹인 뒤 쇠숟가락을 넣어 3시간 정도 두면 돼요

- 요리사전 ‘마늘기름 만들기’

마늘을 갈색빛이 돌게 볶아주면, 요리에 은은한 마늘 향이 더해져 더 맛있어요

4. 새우(30g), 바지락(100g), 모시조개(70g), 화이트 와인(2T), 물(1½컵)을 넣고

뚜껑을 덮어 끓인다

- 요리상식 ‘뚜껑 덮기’

조개, 화이트 와인 등을 넣은 뒤 뚜껑을 덮어야 끓일 때 기름이 튀지 않아요

5. 조개가 입을 벌리면 바질(5g), 방울토마토, 그린 올리브, 아스파라거스,

소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣어 한소끔 끓인다

6. 엑스트라 버진 올리브유(1T), 버터(1T)를 넣어 1분 정도 끓인다

- 쿡 포인트

마지막에 엑스트라 버진 올리브유, 버터를 넣으면 향도 좋고 농도를 잡아줘요

7. 그릇에 푸짐하게 담은 뒤 레몬(20g)을 올린다

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[미트볼조림]

- 주재료

다진 돼지고기(목살/150g), 청양고추(10g), 두부(50g), 양파(40g), 참기름(1T)

- 밑간 재료

간장(1T), 생강즙(1T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(½T)

- 소스 재료

물(½컵), 설탕(1T), 간장(1T), 맛술(2T), 두반장(2T), 후춧가루(약간),

다진 마늘(1T), 다진 생강(⅓T)

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1. 생강즙(1T), 다진 마늘(½T), 간장(1T), 후춧가루(약간)를 섞어 밑간 양념을

만든다

2. 밑간 양념에 다진 돼지고기(목살/150g)를 고루 섞는다

- 요리사전 ‘남은 미트볼은’

조금씩 나눠 냉동 보관한 뒤 필요할 때마다 꺼내 쓰면 간편해요

3. 두부(50g)를 으깨서 넣은 뒤 골고루 버무려 반죽을 만든다

4. 반죽을 한입 크기로 동그랗게 빚어 미트볼을 만든다

5. 설탕(1T), 다진 생강(⅓T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(1T), 간장(1T), 맛술(2T),

두반장(2T), 물(½컵)을 섞어 양념장을 만든다

6. 달군 팬에 올리브유를 두르고 미트볼을 돌려가며 노릇하게 굽는다

- tip ‘불 세기’

미트볼은 중불에 충분히 구워 속까지 익혀주세요

7. 달군 팬에 올리브유를 두르고 다진 양파(40g), 청양고추(10g)를 볶는다

8. 향이 올라오면 양념장을 부어 한소끔 끓인다

9. 양념장이 끓으면 구운 미트볼을 넣고 국물을 끼얹어가며 조린다

10. 참기름(1T)을 고루 섞은 뒤 접시에 먹기 좋게 담는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

단호박조림 

소고기 가지볶음 

만드는 법 

이재훈 셰프 

최고의 요리비결

[단호박조림]

- 주재료

단호박(200g), 깻잎(8장), 돼지고기(등심/200g), 홍고추(10g), 깨소금(약간),

청양고추(10g), 물(1컵)

- 양념장 재료

물(½컵), 간장(1T), 설탕(½T), 고춧가루(1T), 물엿(1T), 고추장(1T),

다진 마늘(1T), 다진 생강(⅓T)

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1. 고추장(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(⅓T), 물엿(1T), 고춧가루(1T), 설탕(½T),

간장(1T), 물(½컵)을 섞어 양념장을 만든다

- 요리상식 ’핏물 제거하기‘

돼지고기는 키친타월로 핏물을 제거해주면 누린내가 사라져요

2. 돼지고기(등심/200g)는 한입 크기로 썬 뒤 양념장을 섞는다

3. 씨를 제거한 단호박(200g)은 껍질째 한입 크기로 썬다

- 요리사전 ’단호박은 껍질째!‘

단호박은 깨끗이 씻어 껍질째 넣어주면 더 고소하고 맛있어요

4. 깻잎(8장)은 반 정도를 굵게 썰고, 나머지는 얇게 썬다

5. 냄비에 양념한 돼지고기, 단호박, 물(1컵)을 넣고 뚜껑을 덮어 끓인다

- tip ’끓이는 시간‘

단호박이 익을 때까지 8~10분 정도 끓여주세요

6. 국물이 자박해지면 굵게 썬 깻잎을 고루 섞는다

7. 접시에 먹기 좋게 담은 뒤 어슷 썬 홍고추(10g), 청양고추(10g),

얇게 썬 깻잎을 올린다

8. 깨소금(약간)을 뿌린다

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[소고기 가지볶음]

- 주재료

가지(1개), 다진 소고기(우둔살/150g)

- 양념장 재료

간장(1T), 설탕(1T), 생강즙(1T), 다진 마늘(½T), 물(2T), 맛술(2T), 굴소스(2T),

참기름(½T), 후춧가루(약간)

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1. 설탕(1T), 후춧가루(약간), 굴소스(2T), 생강즙(1T), 다진 마늘(½T), 간장(1T),

맛술(2T), 물(2T), 참기름(½T)을 섞어 양념장을 만든다

2. 가지(1개)는 반을 갈라 도톰하게 썬다

3. 다진 소고기(우둔살/150g)에 양념장을 고루 섞는다

4. 달군 팬에 올리브유를 두르고 가지를 노릇하게 구운 뒤 덜어내 한 김 식힌다

- 쿡 포인트

가지를 볶아주면 수분이 제거되고 쫄깃한 식감이 살아요

- tip ‘굽는 정도’

가지는 겉면이 노릇해지도록 센 불에 고루 구워주세요

5. 달군 팬에 양념한 소고기를 골고루 볶는다

6. 소고기가 익으면 구운 가지를 넣어 볶는다

7. 접시에 먹기 좋게 담는다

최고의 요리비결

출처 - ebs