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[최고의 요리비결 ]

멍게 회덮밥 

들깨 취나물전

 만드는 법 

정미경 요리연구가 

최고의 요리비결

[멍게 회덮밥]

- 주재료

멍게(500g), 밥(1공기), 양파(90g), 오이(90g), 

마늘(20g), 미나리(60g), 풋고추(30g)

- 양념장 재료

통깨(½t), 참기름(1t), 레몬즙(1t), 올리고당(1T), 

다진 마늘(½t), 설탕(1T), 식초(2T), 고추장(3T),

고운 고춧가루(½T)

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- 요리상식 ‘멍게는’

살만 손질된 것을 구입하면 간편해요

- 요리사전 ‘멍게 고르기’

멍게는 껍질의 색이 붉고 단단하며 몸통이 통통한 게 싱싱한 거예요

1. 멍게(500g)는 껍질을 벗긴 뒤 살을 발라낸다

2. 멍게는 먹기 좋게 썬 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다

3. 미나리(60g)는 먹기 좋게 썰고 오이(90g)는 채 썬다

- 요리사전 ‘양파를’

부채꼴로 비스듬하게 썰면 일정한 크기로 채 썰 수 있어요

4. 양파(90g)는 채 썬 뒤 찬물에 헹군다

5. 고추장(3T), 식초(2T), 설탕(1T), 고운 고춧가루(½T), 

레몬즙(1t), 다진 마늘(½t), 올리고당(1T),

참기름(1t), 통깨(½t)를 섞어 양념장을 만든다

- tip ‘농도 맞추기’

양념장은 주르륵 흐를 정도로 약간 묽게 만들어주세요

- 요리사전 ‘냉장 보관하기’

남은 양념장은 냉장 보관한 뒤 회나 초무침에 활용해도 맛있어요

- tip ‘남은 양념장에’

멍게 대신 얇게 썬 골뱅이를 더해 색다른 회덮밥으로 즐겨도 좋아요

6. 밥(1공기)이 담긴 그릇에 오이, 미나리, 

채 썬 양파, 어슷 썬 풋고추(30g), 편 썬 마늘(20g)을 담는다

7. 멍게를 푸짐하게 올린다

8. 양념장을 끼얹는다

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[들깨 취나물전]

- 주재료

취나물(100g), 들깻가루(3T), 채 썬 홍고추(20g), 

채 썬 청양고추(15g), 물(⅔컵),

소금(⅔t), 쌀가루(¼컵), 밀가루(½컵)

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- tip ‘취나물 대신’

참나물, 민들레, 달래 같은 봄나물을 넣어도 좋아요

1. 취나물(100g)은 잘게 썬다

- 요리사전 ‘들깻가루 넣기’

반죽에 들깻가루를 넣어주면 고소한 맛을 살릴 수 있어요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

채 썬 홍고추, 청양고추는 반죽에 섞거나 고명으로 얹어도 돼요

2. 밀가루(½컵), 쌀가루(¼컵), 들깻가루(3T), 

소금(⅔t), 물(⅔컵)을 섞어 반죽을 만든다

- 요리사전 ‘반죽을 만들 때’

들깻가루를 넣어주면 성인병 예방에 좋은 오메가3 성분을 섭취할 수 있어요

- 쿡 포인트

반죽을 만들 때 쌀가루를 넣어주면

 식감이 바삭하고 더 고소해져요

- 요리상식 ‘농도 맞추기’

밀가루, 쌀가루의 상태에 따라 물의 양을 조절해주세요

- tip ‘반죽은’

취나물이 잘 섞이도록 묽게 만들어주세요

3. 반죽에 취나물, 채 썬 홍고추(20g), 청양고추(15g)를 섞는다

- tip ‘반죽을’

미리 만들면 전을 부쳤을 때 식감이 더 쫀득해져요

4. 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 

취나물을 섞은 반죽을 한입 크기로 올려 굽는다

- 요리상식 ‘전을 구울 땐’

기름을 충분히 달군 뒤 반죽을 올려줘야 전이 더 바삭해져요

- 추천 ‘들깨 취나물전’

제철 맞은 취나물의 향긋함을 그대로 살린 들깨 취나물전을 추천합니다!

- 요리사전 ‘반죽은’

채소가 어우러질 정도로만 얇게 입혀야 바삭한 식감이 살아요

- tip ‘반죽이 두꺼울 땐’

반죽에 젓가락으로 구멍을 내면 기름, 수분이 빠져 더 바삭해져요

5. 구운 취나물은 키친타월에 얹어 기름기를 제거한다

6. 접시에 먹기 좋게 담는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

 [알토란]

약 되는 정월대보름 밥상 

모든 나물 사용 가능 

만능 나물 양념장 만드는 법 

무나물 보름나물 

취나물 고사리 시래기 호박오가리 

묵은 나물 완전 정복 

이종임 요리연구가  

알토란 167회

약 되는 정월대보름 밥상 

▽알토란 약 되는 정월대보름 밥상 오곡밥 만드는 법 

북어뭇국 레시피 육수 소금물 김하진 요리연구가 167회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/644

묵은 나물 완전 정복 

이종임 요리연구가

★보름나물의 백미! 무나물★

▶무나물 재료: 무 400g, 소금 반 큰술, 현미유 1 큰 술, 

다진 마늘 1 작은 술, 다진 파 흰 줄기 1 큰 술, 물 반 컵,

 설탕 반 작은 술, 참기름 1 작은 술, 깨 적당량

<만드는 법>

1. 채 썬 무 400g에 소금 반 큰 술을 넣어 15~20분 정도 절인다.

2. 팬에 현미유 1 큰 술을 두르고 절인 무를 넣고 

센 불에서 1분 정도 볶는다.

3. 다진 마늘 1 작은 술, 다진 파 흰 줄기 1 큰 술, 물 반 컵, 

설탕 반 작은 술을 넣고 색깔이 나지 않을 정도로만 볶는다.

4. 뚜껑을 덮은 뒤 3분 정도 더 익힌다.

5. 3분 후 뚜껑을 열어 다시 볶다가 

참기름 1 작은 술, 깨 적당량을 넣는다.

★만능 양념장의 활약 보름나물★

▶보름나물 재료: 건호박오가리 80g, 건취나물 30g, 건고사리 30g,

 건시래기 50g, 물, 쌀뜨물, 현미유 4 큰 술, 

들기름 4 작은 술, 메밀가루 반 큰 술

모든 나물에 사용 가능 

▶만능 나물 양념장: 다진 파 흰 줄기 6 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 깨소금 2 큰 

술, 들기름 2 큰 술, 설탕 반 큰 술

▶소고기 밑간: 다진 소고기 60g, 진간장 1 작은 술, 

다진 마늘 반 작은 술, 후추 1꼬집, 깨소금 적당량

▶만능 나물 양념장 만드는 법 (나물 1kg 기준)

1. 다진 파 흰 줄기 6 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 깨소금 2 큰 술, 

들기름 2 큰 술, 설탕 반 큰 술을 섞어 만든다.

▶고사리나물 소고기 밑간 하는 법

1. 다진 소고기 60g에 진간장 1 작은 술, 다진 마늘 반 작은 술,

 후추 1꼬집, 깨소금 적당량을 넣어 양념한다.

<보름나물 만드는 법>

1. 40도 정도의 물에 건호박오가리 80g을 40분 정도 불린다.

2. 건취나물 30g을 쌀뜨물에 3시간 정도 불린다.

3. 건고사리 30g을 쌀뜨물에 3시간 정도 불린다.

4. 건시래기 50g을 쌀뜨물에 3시간 정도 불린다.

5. 불린 시래기를 끓는 물에 넣고 1시간 정도 삶는다.

 같은 방법으로 불린 취나물은 15분, 불린 고사리는 30분 정도 삶는다.

6. 삶은 나물은 삶은 물이 다 식을 때까지 물에 담가 둔다. 

물이 식으면 건져내 찬물에 2~3번 헹군 후 찬물에 담가 반나절 정도 둔다.

7. 나물의 물기를 살짝 짠다.

8. 길이가 긴 고사리는 7cm 길이로 썬다.

9. 길이가 긴 시래기는 겉껍질을 벗긴 뒤 7cm 길이로 썬다.

10. 불린 나물에 만능 나물 양념장 2 큰 술을 넣고 세게 버무린다.

11. 팬에 현미유 1 큰 술, 들기름 1 작은 술을 두른다. 

팬이 달궈지면 센 불에서 1분간 시래기를 볶는다. 

중 불로 줄여 4분간 더 볶는다. 

수분이 없어지면 중간 중간 물을 조금씩 넣으며 볶아준다.

12. 팬에 현미유 1 큰 술, 들기름 1 작은 술을 두른 뒤 취나물을 넣어 

센 불에서 1분, 중 불에서 3분 볶는다. 볶는 도중 수분이 없을 경우 

물을 조금씩 넣고 볶아준다.

13. 팬에 현미유 1 큰 술, 들기름 1 작은 술을 두른 뒤 호박오가리를 넣어

 센 불에 1분, 중불에 3분 볶는다.

14. 팬에 현미유 1 큰 술, 들기름 1 작은 술을 넣고 밑간한 

다진 소고기를 넣어 볶는다. 소고기가 다 익으면 

고사리를 넣고 함께 볶는다. 

고사리까지 다 익으면 메밀가루 반 큰 술을 넣고 볶는다.

[출처] mbn 

pirin