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[알토란]

초가을 발효 밥상 

가을 물김치 

만드는 법 비법 

김하진 요리 연구가 

알토란 195회 

초가을 발효  밥상 

▽알토란 초가을 발효 밥상 오미자청 만드는 법 비법

 오미자청 활용 요리 오징어더덕무침 레시피

 임성근 조리기능장 195회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1173

▽알토란 초가을 발효 밥상 김치 명인 유정임

 쪽파김치 만드는 법 비법 레시피 195회  링크▽

http://pirinee.tistory.com/776

김하진 요리 연구가 레시피 

<깔끔한 국물 가을물김치 만들기>

▶가을물김치 재료: 무 3kg (약 2통), 배추 줄기 1kg, 

비트 2개, 실파 200g, 청양고추 20개

▶절임 재료: 물 10컵, 꽃소금 1컵 반

▶국물 재료: 8L, 꽃소금 1컵, 멸치액젓 4 큰 술,

 소주 반 컵, 대추 20개, 통마늘 20개, 저민 생강 30g, 

배 1개, 양파 2개(400g), 무 1/3개 (600g)

<가을물김치 만드는 법>

1. 무를 세로로 자른 뒤 반달썰기 한다

2. 배추 줄기 1kg을 무와 비슷한 길이로 손질한다

3. 물 10컵에 꽃소금 1컵 반을 넣고 녹인다

4. 설탕 1컵을 넣고 잘 녹인다.

5. 손질한 무 3kg와 배추 줄기 1kg을 넣는다

6. 1시간 뒤 뒤집어 총 2시간 절인다

7. 절인 무•배추는 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺀다

8. 물 8L에 꽃소금 1컵, 멸치액젓 4 큰 술, 

소주 반 컵을 넣고 잘 섞는다

9. 믹서에 씨 제거한 대추 20개, 

통마늘 20개, 저민 생강 30g, 배 1개,

양파 2개(400g)를 넣고 곱게 간다

10. 믹서에 무 1/3개 (600g)을 잘라 넣는다. 

무 1/3개(600g)를 국물을 넣고 곱게 간다

11. 갈은 무를 앞서 간 재료들과 섞어준다

12. 면포에 간 재료를 넣어 즙을 짠다

13. 국물에 짠 즙을 넣고 섞는다

14. 비트 2개를 나박하게 썬다

15. 김치 통에 절인 무와 배추, 비트를 넣는다

16. 5cm 길이로 썬 실파를 넣는다

17. 반으로 갈라 씨 제거한 청양고추를 넣는다

18. 같은 순서로 재료를 켜켜이 담는다

19. 김치 통에 물김치 국물을 넣는다

[출처] mbn 

[알토란]

무더위 이기는 여름 장의 맛

 우엉조림 

만드는 법  

마늘닭간장조림 

김하진 요리연구가

 간장 밥상 

알토란 188회

무더위 이기는 여름 장의 맛

▽[알토란] 무더위 이기는 여름 장의 맛 황태고추장

 만드는 법 비법 북어고추장찌개 레시피 

임성근 조리기능장 고추장 밥상 188회 링크▽ 

http://fire8blog.tistory.com/1048

▽[알토란] 무더위 이기는 여름 장의 맛 

삼치된장조림 만드는 법 

김수진 요리연구가 된장 밥상  188회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/681

김하진 요리연구가의 <간장 밥상>

<최고의 밥반찬 아삭한 우엉조림 비법 >

▶우엉조림 재료: 우엉 600g, 물 10컵, 식초 4 큰 술,

 포도씨유 3 큰 술, 당근 100g, 청양고추 5개, 

참기름 2 큰 술, 통깨 2 큰 술 조림장 재료: 간장 4 큰 술,

 조청 5 큰 술, 설탕 2 큰 술, 맛술 5 큰 술 

채소 육수 재료: 물 10컵, 양파 100g, 통마늘 50g, 

대파 50g, 건표고버섯 5개

<우엉조림 만드는 법>

1. 우엉 600g을 6~7cm 길이로 자른다

2. 우엉을 얇게 채 썬다

3. 우엉에 물 10컵을 붓는다. 식초 4 큰 술을 넣고 

우엉을 10분간 담가둔다

4. 간장 4 큰 술, 조청 5 큰 술, 설탕 2 큰 술, 

맛술 5 큰 술을 넣는다

5. 양파 100g, 통마늘 50g, 대파 50g, 건표고버섯 5개를 넣는다

6. 물 10컵을 넣고 센 불로 5분, 중 불로 25분 끓인다

7. 채소 육수 1컵을 넣는다

8. 달군 프라이팬에 포도씨유 3 큰 술을 넣는다. 

우엉을 넣는다

9. 우엉을 센 불에서 약 3분간 볶는다

10. 우엉이 반 정도 익었을 때 채 썬 당근 100g을 넣는다

11. 당근을 넣고 1분간 더 볶은 후 조림장을 넣는다

12. 채 썬 청양고추 5개를 넣는다.

13. 참기름 2 큰 술과 통깨 2 큰 술을 넣는다

<닭 요리 끝판왕 마늘 풍미 가득 닭간장조림>

▶마늘닭간장조림 재료: 닭다리 4조각, 강판에 간 마늘 1컵, 

밀가루, 포도씨유, 볶아서 으깬 땅콩, 맛술 1컵, 간장 3 큰 술

<마늘닭간장조림 만들기>

1. 닭다리 살의 두꺼운 살코기 부분에 칼집을 넣어 펼친다

2. 칼날로 골고루 두드려 평평하게 만든다

3. 닭살 부분에 밀가루를 묻힌다

4. 밀가루 묻힌 부분에

 강판에 간 마늘 1컵을 크게 한 큰 술씩 나누어 올려준다

5. 팬에 포도씨유를 넉넉히 두른다

6. 닭 양면에 밀가루를 바른다

7. 팬에 마늘을 붙인 살 쪽이 아래로 가도록 넣는다

8. 닭 한쪽 표면이 익으면 중 불로 낮춰 계속 익힌다

9. 마늘이 노릇해지면 닭을 뒤집는다

10. 맛술 1컵, 간장 3 큰 술을 넣고 조림장을 만든다

11. 닭 껍질 부분이 아래로 가도록 조림장에 넣는다

12. 약 3분간 졸인 후 닭을 뒤집어 준다

13 볶아서 으깬 땅콩을 뿌린다

[출처] mbn  

[알토란]

제대로 배우자 

여름 반찬 백서

 코다리간장조림 

만드는 법

김하진 요리연구가 

알토란 183회 

제대로 배우자 여름 반찬 백서 

▽[알토란]제대로 배우자 여름 반찬 백서 

 미역냉국 만드는 법 비법 미역초무침 

 임성근 조리기능장 183회 링크▽ 

http://fire8blog.tistory.com/953

▽ [알토란]제대로 배우자 여름 반찬 백서 

상추겉절이 만드는 법 돼지불고기  비법 생강술 

이종임 요리연구가 183회 링크▽ 

http://pirinee.tistory.com/599

김하진 요리연구가 

<쫀득한 코다리 간장조림 만들기 레시피>

▶코다리간장조림 재료 : 깔끔이 코다리 3마리,

 포도씨유 8T, 홍고추 3개, 참기름 2 큰 술, 통깨 적당량 

▶조림장 : 맛술 1 컵, 간장 5 큰 술, 조청 1컵,

 표고버섯 10개, 다시마 1장

▶육수 : 표고버섯 밑동, 무 150g, 대파 1대(50g),

 4등분한 양파 1개(100g), 반으로 가른 청양고추 5개,

 통마늘 7알(30g), 건표고버섯 불린 물 8컵

<코다리간장조림 만드는 법>

1. 코다리 3개를 3등분으로 자른다

2. 코다리를 감싸만 뒤 수분을 꼭 짜낸다

3. 불린 표고버섯 10개의 밑동을 자른다

4. 다시마 1장을 한입 크기로 자른다

5. 육수 팩에 남은 표고버섯 밑동, 무 150g, 

대파 1대(50g), 4등분한 양파 1개(100g), 

반으로 가른 청양고추 5개, 통마늘 7알(30g)을 넣는다

6. 냄비에 육수 팩을 넣은 뒤

 표고버섯 불린 물 8컵을 넣는다

7. 8컵의 육수가 3컵이 될 때까지 약 20분간 끓인다

8. 달군 팬에 포도씨유 8 큰 술을 두른 후

 코다리를 넣고 약 5분간 지진다

9. 팬에 지진 코다리, 육수 3컵을 넣는다

10. 육수가 끓기 시작하면 맛술 1 컵, 간장 5 큰 술, 

조청 1컵, 불린 건 표고버섯 10개,

 한입 크기로 썬 다시마 1장을 넣고 

국물이 바짝 졸아들 때까지 중 불로 15분 정도 조린다

11. 씨를 빼고 썬 홍고추 3개, 참기름 2 큰 술을 넣는다

12. 통깨를 적당량 뿌린다

[출처] mbn,네이버 

pirin

[알토란]

자연이 준 선물

 애호박 고추 감자  

꽈리고추 멸치볶음 

만드는 법 

꽈리고추 전복조림 

김하진 요리연구가 

알토란 180회

자연이 준 선물 애호박 고추 감자 

▽ 알토란 자연이 준 선물 애호박 고추 감자 밥상 

애호박조림 만드는 법 애호박초무침 

임성근 조리기능장 180회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/893

▽알토란 자연이 준 선물 애호박 고추 감자 밥상

감자갈치조림 만드는 법 봉준호 셰프 180회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/554

김하진 요리연구가 

 국민 반찬 꽈리고추 멸치볶음

▶꽈리고추 멸치볶음 재료 : 꽈리고추 200g, 중멸치 200g, 

마늘 50g, 한줌 견과류 3봉, 포도씨유 적당량

▶꽈리고추 절이기 : 소금 1 큰 술

▶양념 : 간장 2 큰 술, 조청 1컵, 맛술 1컵, 

참기름 2 큰 술, 물 6 큰 술

<꽈리고추 멸치볶음 만드는 법>

1. 깨끗이 씻은 꽈리고추 200g을 꼭지를 따서 준비한다

2. 꽈리고추를 2~3등분으로 어슷 썬다

3. 꽈리고추에 소금 1 큰 술을 뿌려 3~5분 정도 둔다

4. 달군 팬에 포도씨유 1~2큰 술, 절인 꽈리고추를 넣고

 3~4분 정도 빠르게 볶는다

5. 볶은 꽈리고추는 넓은 그릇에 펼쳐 식힌다

6. 중멸치를 마른 팬에 살짝 볶은 후 식혀 준비한다

7. 간장 2 큰 술, 조청 1컵, 맛술 1컵, 참기름 2 큰 술,

 물 6 큰 술을 넣어 양념을 만든다

8. 달군 팬에 포도씨유 3~4 큰 술,

 편으로 썬 마늘 50g을 넣고 30초 정도 볶는다

9. 마른 팬에 한번 볶아 놓은 멸치 200g을 넣고 1~2분 볶는다

10. 조림장을 넣고 자박해지면 견과류를 넣는다

11. 조린 멸치를 넓은 그릇에 펼쳐 식힌다

12. 식힌 꽈리고추와 조린 멸치를 볼에 넣고 섞어준다

꽈리고추 전복조림 만들기 레시피 

▶꽈리고추 전복조림 재료: 꽈리고추 200g, 전복 6개, 

홍고추 2개, 포도씨유 7 큰 술, 참기름 1 큰 술 

▶조림장 : 맛술 8 큰 술, 간장 2 큰 술, 조청 5 큰 술

<꽈리고추 전복조림 만드는 법>

1. 깨끗이 씻은 꽈리고추 200g을 꼭지를 딴 후

 2~3등분으로 어슷 썬다

2. 숟가락을 이용해 껍질과 전복 살을 분리한다

3. 전복 내장과 이빨을 제거한다

4. 전복 뒷면에 다이아몬드 모양으로 칼집을 낸다

5. 맛술 8 큰 술, 간장 2 큰 술, 조청 5 큰 술을 넣어 조림장을 만든다

6. 센 불로 달군 팬에 포도씨유를 5 큰 술 정도 두르고 

전복을 앞뒤로 1분간 굽는다

7. 구운 전복을 그릇에 옮겨 담는다

8. 달군 팬에 포도씨유 2 큰 술을 두르고 

손질한 꽈리고추를 넣어 2분 정도 볶는다

9. 조림장을 넣고 볶다가 꽈리고추 숨이 죽기 시작하면 전복을 넣는다

10. 동그랗게 썰어 씨 제거한 홍고추 2개를 넣는다

11. 전복을 넣은 후 3~4분 정도 졸여준다

12. 참기름 1 큰 술을 둘러 완성한다

[출처] mbn