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[알토란]

추석 음식의 정석

 토란국 

만드는 법 

토란조림  레시피 

김하진 요리 연구가  

알토란 196회 

쉽게 차리자

 2018 추석 음식의 정석 

▽알토란 추석 음식의 정석 

만능 고기 양념장 만드는 법 비법 활용

 LA갈비구이 불고기 갈비찜 만들기 레시피 

임성근 조리기능장 196회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1188

▽알토란 쉽게차리자 추석음식 밥알 동동 식혜  만드는 법 

약밥 레시피 이종임 요리 연구가 196회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/790

김하진 요리 연구가

< 깊고 진한 토란국 비법 >

▶토란국 재료: 토란 800g, 양지머리 600g, 참기름 2 큰 술,

 다시마 3장, 통마늘 10개(50g), 저민 생강 1쪽, 대파 2대 반(100g), 

청양고추 3개, 무 1/4토막(400g), 두부 1모, 국간장 2 큰 술,

 멸치액젓 1 큰 술, 꽃소금 1 큰 술, 후춧가루 적당량

<토란국 만드는 법>

1. 끓는 쌀뜨물에 소금 적당량을 넣는다. 토란 800g을 넣는다

2. 거품이 올라올 때까지 약 5분간 삶는다

3. 삶은 토란을 건져 찬물에 헹군다

4. 양지머리 600g을 넣는다

5. 참기름 2 큰 술을 넣고 센 불에서 3분간 볶는다

6. 물 20컵을 넣는다

7. 육수 팩에 다시마 3장, 통마늘 10개(50g), 저민 생강 1쪽,

대파 2대 반(100g), 청양고추 3개를 넣는다

8. 육수 팩을 넣고 센 불에서 

20~25분간 끓인 후 육수 팩을 건진다

9. 육수에 삶은 토란을 넣는다

10. 토란을 넣고 육수가 다시 끓어오르면

 나박나박 썬 무 1/4토막(400g)을 넣는다

11. 한입 크기로 썬 두부 1모를 넣는다

12. 국간장 2 큰 술, 멸치액젓 1 큰 술, 

꽃소금 1 큰 술, 후춧가루 적당량을 넣는다

<가을 밥도둑 토란조림>

▶토란조림 재료: 삶은 토란 700g, 현미유 2 큰 술, 물 3컵, 

진간장 4 큰 술, 물엿 4 큰 술, 맛술 반 컵, 다시마 2장, 

통마늘 10개, 대파 흰 줄기 1대, 건고추 3개, 참기름 2 큰 술,

 통깨 반 큰 술, 실파・통깨 적당량

<토란조림 만들기 레시피 >

1. 현미유 2 큰 술을 두른 뒤 삶은 토란 700g을 넣고 볶는다

2. 3분간 토란을 볶은 뒤 물 3컵을 넣는다

3. 진간장 4 큰 술, 물엿 4 큰 술,

 맛술 반 컵, 다시마 2장을 넣는다

4. 꼭지 제거한 통마늘 10개를 넣는다

5. 대파 흰 줄기 1대를 3cm 길이로 잘라 넣는다

6. 불을 끄기 약 3분 전 썬 건고추 3개를 넣는다

7. 참기름 2 큰 술을 넣는다

8. 불을 끈 뒤 통깨 반 큰 술을 넣는다

9. 송송 썬 실파 적당량과 통깨 적당량을 뿌린다

[출처] mbn 

pirin 

[알토란]

초가을 발효 밥상 

가을 물김치 

만드는 법 비법 

김하진 요리 연구가 

알토란 195회 

초가을 발효  밥상 

▽알토란 초가을 발효 밥상 오미자청 만드는 법 비법

 오미자청 활용 요리 오징어더덕무침 레시피

 임성근 조리기능장 195회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1173

▽알토란 초가을 발효 밥상 김치 명인 유정임

 쪽파김치 만드는 법 비법 레시피 195회  링크▽

http://pirinee.tistory.com/776

김하진 요리 연구가 레시피 

<깔끔한 국물 가을물김치 만들기>

▶가을물김치 재료: 무 3kg (약 2통), 배추 줄기 1kg, 

비트 2개, 실파 200g, 청양고추 20개

▶절임 재료: 물 10컵, 꽃소금 1컵 반

▶국물 재료: 8L, 꽃소금 1컵, 멸치액젓 4 큰 술,

 소주 반 컵, 대추 20개, 통마늘 20개, 저민 생강 30g, 

배 1개, 양파 2개(400g), 무 1/3개 (600g)

<가을물김치 만드는 법>

1. 무를 세로로 자른 뒤 반달썰기 한다

2. 배추 줄기 1kg을 무와 비슷한 길이로 손질한다

3. 물 10컵에 꽃소금 1컵 반을 넣고 녹인다

4. 설탕 1컵을 넣고 잘 녹인다.

5. 손질한 무 3kg와 배추 줄기 1kg을 넣는다

6. 1시간 뒤 뒤집어 총 2시간 절인다

7. 절인 무•배추는 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺀다

8. 물 8L에 꽃소금 1컵, 멸치액젓 4 큰 술, 

소주 반 컵을 넣고 잘 섞는다

9. 믹서에 씨 제거한 대추 20개, 

통마늘 20개, 저민 생강 30g, 배 1개,

양파 2개(400g)를 넣고 곱게 간다

10. 믹서에 무 1/3개 (600g)을 잘라 넣는다. 

무 1/3개(600g)를 국물을 넣고 곱게 간다

11. 갈은 무를 앞서 간 재료들과 섞어준다

12. 면포에 간 재료를 넣어 즙을 짠다

13. 국물에 짠 즙을 넣고 섞는다

14. 비트 2개를 나박하게 썬다

15. 김치 통에 절인 무와 배추, 비트를 넣는다

16. 5cm 길이로 썬 실파를 넣는다

17. 반으로 갈라 씨 제거한 청양고추를 넣는다

18. 같은 순서로 재료를 켜켜이 담는다

19. 김치 통에 물김치 국물을 넣는다

[출처] mbn 

[알토란]

힘 솟아나는 고기 밥상

 돼지고기감자조림 

만드는 법  

맛조림장 

김하진 요리 연구가  

알토란 191회

힘 솟아나는 고기 밥상

▽[알토란]힘 솟아나는 고기 밥상 불낙볶음 만드는 법 

  불고기낙지볶음 임성근 조리기능장 191회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1108

http://timeblog.tistory.com/896

[알토란]힘 솟아나는 고기 밥상 ▽

  닭볶음탕 만드는 법 비법 양념장 레시피

 천재 셰프 봉준호 조리기능장191회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/730

김하진 요리 연구가 

<감칠맛 대폭발 돼지고기감자조림>

▶돼지고기감자조림 재료: 알감자 20개, 돼지고기 앞다리살 1kg, 

아몬드 한 줌, 참기름 2 큰 술, 실파 3 큰 술, 통깨 2 큰 술

▶맛조림장: 물 4컵, 진간장 반 컵, 맛술 반 컵, 물엿 1/4컵, 

설탕 3 큰 술, 사과 반 개(150g), 통마늘 20개, 저민 생강 5쪽, 

양파 반 개(100g), 청양고추 7개,

 계피 한 조각(5g), 통후추 반 큰 술

<돼지고기감자조림 만들기 레시피 >

1. 앞다리살 1kg을 2~3cm 두께로 썬다

2. 달군 팬에 포도씨유를 두른 뒤

 돼지고기를 앞뒤로 노릇하게 굽는다

3. 구운 돼지고기를 먹기 좋게 자른다

4. 냄비에 물 4컵, 진간장 반 컵, 맛술 반 컵, 

물엿 1/4컵, 설탕 3 큰 술을 넣는다

5. 썬 사과 반 개(150g), 통마늘 20개, 저민 생강 5쪽,

 4등분한 양파 반 개(100g), 반으로 부러뜨린 청양고추 7개, 

계피 한 조각(5g), 통후추 반 큰 술을 육수 팩에 넣는다.

6. 냄비에 육수팩과 알감자 20개를 넣고 약 20분 정도 끓인다

7. 조림장이 졸아들면 육수 팩을 건진다.

8. 끓인 조림장과 알감자를 넓은 팬에 넣고 조린다

9. 아몬드 한 줌과 참기름 2 큰 술을 넣는다

10. 실파 3 큰 술과 통깨 2 큰 술을 뿌린다

[출처] mbn