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[최고의 요리비결]

꽈리고추 땅콩조림 

고추 들깨된장무침 

만드는 법 

이순옥 요리연구가 

최고의 요리비결

[꽈리고추 땅콩조림]

- 주재료

꽈리고추(150g), 볶은 땅콩(50g), 마늘(20g), 

홍고추(18g), 물(약간), 소금(⅓t), 통깨(1t), 참기름(1T)

- 조림장 재료

설탕(1½T), 물엿(2T), 생강(5g), 간장(4T), 다시마 우린 물(½컵)

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- 요리사전 ‘꽈리고추 손질법’

꽈리고추는 물에 담근 뒤 깨끗이 씻어 이물질을 제거해주세요

- tip ‘크기에 따라’

크기가 큰 꽈리고추는 반으로 잘라주세요

1. 꼭지를 제거한 꽈리고추(150g)는 반으로 어슷 썬다

2. 꽈리고추에 물(약간), 소금(⅓t)을 뿌린 뒤 골고루 섞어 절인다

- 요리사전 ‘꽈리고추는’

기름에 볶아주면 베타카로틴의 체내 흡수율이 높아져요

3. 달군 팬에 다시마 우린 물(½컵), 간장(4T),

 편 썬 생강(5g), 설탕(1½T), 물엿(2T)을 넣은 뒤

걸쭉하게 끓여 조림장을 만든다

- 요리상식 ‘영양 만점 땅콩’

땅콩은 콜레스테롤을 낮춰주는 불포화지방산이 풍부해요

4. 끓는 물에 소금(약간), 볶은 땅콩(50g)을 넣어 살짝 데친다

- tip ‘조림장은’

양이 반으로 줄어들 때까지 충분히 조려주세요

5. 데친 땅콩은 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거한다

6. 달군 팬에 기름을 두르고 절인 꽈리고추를 넣어 볶는다

- 요리상식 ‘꽈리고추는’

베타카로틴, 비타민 A 성분 등이 풍부해 

모세혈관 강화, 위 점막 보호에 효과적이에요

7. 조림장, 데친 땅콩을 넣어 조린다

- 요리사전 ‘꽈리고추는’

뚜껑을 열고 조려주면 윤기가 먹음직스럽게 생겨요

8. 조림장이 살짝 스며들면 편 썬 마늘(20g), 

어슷 썬 홍고추(18g)를 넣어 한 번 더 끓인다

- 요리상식 ‘마늘의 효능’

마늘은 알리신 성분이 풍부해 혈관 질환 예방에 도움이 돼요

- tip ‘마늘 대신’

어묵이나 멸치, 건새우, 가지를 넣고 조려도 맛있어요

9. 참기름(1T), 통깨(1t)를 넣어 섞는다

10. 접시에 담은 뒤 남은 통깨(약간)를 뿌린다

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[고추 들깨된장무침]

- 주재료

풋고추(180g), 오이고추(100g)

- 양념장 재료

된장(2½T), 설탕(1T), 사이다(1T), 들깻가루(1T), 

마요네즈(1t), 고춧가루(½T), 다진 마늘(1t),

통들깨(½T)

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1. 풋고추(180g), 오이고추(100g)는 꼭지를 제거한 뒤 굵게 어슷 썬다

- 요리사전 ‘고추는’

수분이 풍부해 여름철 갈증 해소에 도움이 돼요

- tip ‘고추를 데치면’

파릇한 색이 선명해지고 매운맛이 줄어들어요

- 쿡 포인트

고추를 끓는 소금물에 살짝 데쳐주면 

껍질이 부드러워지고 식감은 더욱 아삭해져요

- 요리상식 ‘고추를 데칠 땐’

물을 넉넉하게 넣어야 온도 변화가 적어 고추가 골고루 잘 데쳐져요

2. 끓는 물에 소금(약간), 풋고추, 오이고추를 넣어 살짝 데친다

3. 데친 풋고추, 오이고추는 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다

4. 된장(2½T), 들깻가루(1T), 고춧가루(½T), 다진 마늘(1t),

 사이다(1T), 설탕(1T), 마요네즈(1t),

통들깨(½T)를 섞어 양념장을 만든다

5. 데친 풋고추, 오이고추에 양념장을 넣어 고루 버무린다

6. 접시에 담은 뒤 남은 통들깨(약간)를 뿌린다

[출처] ebs

[최고의 요리비결]

우럭 꽈리고추찜 

상추 나물 

만드는 법 

윤혜신 요리연구가 

최고의 요리비결

[우럭 꽈리고추찜]

- 주재료

마른 우럭(1마리), 꽈리고추(160g), 쌀(2컵), 

청주(2T), 다시마(1장), 물(2컵), 쌀뜨물(2컵)

- 양념장 재료

다진 마늘(1T), 어슷 썬 대파(2T), 어슷 썬 홍고추(10g), 

청주(2T), 매실액(1T), 고춧가루(1T),

까나리액젓(1T), 송송 썬 쪽파(약간)

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1. 쌀(2컵)은 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤 그릇에 쌀뜨물(2컵)을 덜어낸다

- tip ‘쌀뜨물은’

세 번째 씻은 쌀뜨물을 사용해주세요

- 요리사전 ‘쌀뜨물을’

생선 요리에 넣어주면 비린내가 사라지고 구수한 맛이 살아나요

2. 밥솥에 쌀, 물(2컵), 다시마(1장), 청주(2T)를 넣고 일반미 코스로 밥을 짓는다

- 요리상식 ‘밥을 지을 때’

다시마, 청주를 넣어주면 쌀의 군내가 사라지고 윤기와 감칠맛이 더해져요

- 요리사전 ‘생선을 말린 뒤’

찜 요리에 넣어주면 식감이 쫀득쫀득해지고 감칠맛이 깊어져요

3. 그릇에 따뜻한 밥을 먹기 좋게 담는다

4. 마른 우럭(1마리)은 지느러미, 꼬리, 뼈를 제거한다

- tip ‘구멍 내기’

꽈리고추에 구멍을 내면 양념이 훨씬 잘 스며들어요

5. 꽈리고추(160g)는 포크로 구멍을 낸다

- 요리사전 ‘쪽파는’

잘게 송송 썰어 준비해주세요

6. 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 송송 썬 쪽파(약간) 

까나리액젓(1T), 청주(2T), 매실액(1T),

어슷 썬 홍고추(10g), 대파(2T)를 섞어 양념장을 만든다

- 추천 ‘우럭 꽈리고추찜’

맛도 좋고 비주얼도 좋은 인기 만점 요리! 칼칼한 우럭 꽈리고추찜을 만들어보세요!

7. 냄비에 쌀뜨물(2컵), 손질한 마른 우럭, 꽈리고추, 양념장을 넣는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

꽈리고추 대신 쫄깃한 고사리를 넣어도 맛있어요

8. 뚜껑을 덮고 국물이 끓어오르면 약불로 줄인 뒤 10분 정도 끓인다

9. 우럭이 익으면 뚜껑을 열고 국물을 끼얹어가며 10분 정도 조린다

- 요리사전 ‘우럭은’

마지막에 뚜껑을 열고 조려주면 비린내가 제거되고 윤기가 생겨요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

매콤한 맛을 원할 땐 청양고추를 함께 넣어도 좋아요

10. 접시에 담은 뒤 밥을 곁들인다

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[상추 나물]

- 주재료

상추(300g)

- 양념 재료

간장(1T), 들기름(1T), 통들깨(1T), 고춧가루(1t), 

다진 마늘(1t), 다진 대파(1T), 어슷 썬 풋고추(10g)

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- 요리사전 ‘상추는’

흐르는 물에 흔들어가며 깨끗이 씻어주세요

- tip ‘상추를 씻을 때’

참기름을 살짝 넣어주면 불순물이 제거되고 더 깨끗해져요

1. 상추(300g)는 한입 크기로 뜯은 뒤 끓는 물에 넣어 살짝 데친다

- tip ‘데치는 정도’

상추는 살짝만 데친 뒤 바로 건져내주세요

- 쿡 포인트

상추를 살짝 데쳐주면 양념이 쏙쏙 스며들고 고소한 맛이 잘 살아나요

2. 데친 상추는 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거한다

3. 간장(1T), 고춧가루(1t), 다진 마늘(1t),

 다진 대파(1T), 어슷 썬 풋고추(10g), 들기름(1T), 통들깨(1T)를

넣고 고루 섞어 양념을 만든다

- 요리사전 ‘통들깨를 넣으면’

톡톡 씹히는 식감과 함께 고소한 맛이 더 잘 살아나요

4. 데친 상추에 양념을 넣어 살살 무친다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

먹기 좋게 듣은 상추(200g)에 양념을 넣고

 고루 버무려 아삭한 상추 겉절이를 만들어주세요

5. 접시에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs

[최고의 요리비결]

애호박젓국찌개 

꽈리고추찜 

만드는 법 

윤숙자 요리연구가  

최고의 요리비결

[애호박젓국찌개]

- 주재료

애호박(1개), 건새우(10g), 새우젓(2T), 다진 마늘(1t),

 쪽파(20g), 홍고추(½개), 물(4컵)

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- 요리사전 ‘북쪽 음식은’

곰삭은 새우젓으로 간을 맞추는 게 특징이에요

- 요리상식 ‘애호박 고르기’

애호박은 꼭지가 신선하고 모양이 곧은 것으로 준비해주세요

1. 애호박(1개)은 길쭉하게 4등분한 뒤 편 썬다

2. 쪽파(20g)는 밑동을 칼등으로 두드린 뒤 먹기 좋게 썬다

3. 홍고추(½개)는 어슷 썬다

- tip ‘밑국물을 만들 때’

건새우의 머리를 제거한 뒤 넣어주면 씁쓸한 맛이 나지 않아요

4. 물(4컵)이 담긴 냄비에 머리를 제거한 건새우(10g)를 넣고

 15분 정도 끓여 밑국물을 만든다

5. 밑국물이 우러나면 다진 마늘(1t), 

애호박을 넣은 뒤 센 불에 2분 정도 끓인다

- 요리사전 ‘굵기에 따라’

굵기가 가는 애호박은 반달 모양으로 썰어도 좋아요

6. 새우젓(2T)은 곱게 다진다

7. 국물이 끓어오르면 거품을 걷어낸 뒤

 먹기 좋게 썬 쪽파, 어슷 썬 홍고추를 넣는다

8. 다진 새우젓을 넣고 2분 더 끓인다

- 쿡 포인트

다진 새우젓을 넣으면 국물 맛이 깔끔하고 

깊은 감칠맛을 단시간에 낼 수 있어요

- 요리상식 ‘새우젓은’

제대로 곰삭은 것을 넣어야 찌개에 비린내가 나지 않고 국물이 맑아요

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[꽈리고추찜]

- 주재료

꽈리고추(150g), 밀가루(3T)

- 양념 재료

국간장(2t), 깨소금(1t), 다진 대파(2T), 물엿(½T), 

참기름(2t), 고추장(1T), 다진 마늘(1t)

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- 요리상식 ‘꽈리고추는’

길이가 짧고 단단할수록 매운맛이 강해요

1. 꽈리고추(150g)는 꼭지를 떼어낸다

2. 밀가루(3T)에 꽈리고추를 넣어 고루 묻힌다

- 요리사전 ‘꽈리고추엔’

물기가 촉촉이 남아 있어야 밀가루가 골고루 잘 묻어요

- 요리상식 ‘꽈리고추를 찔 땐’

꽈리고추끼리 사이를 띄워줘야 서로 달라붙지 않고 잘 익어요

3. 예열된 찜기에 밀가루를 묻힌 꽈리고추를 넣어 5분 정도 찐다

- tip ‘찌는 시간’

밀가루가 투명해질 때까지 5분 정도 푹 쪄주세요

- tip ‘한 김 식히기’

꽈리고추가 부드럽게 익으면 한 김 식혀주세요

4. 고추장(1T), 국간장(2t), 다진 대파(2T), 

다진 마늘(1t), 참기름(2t), 깨소금(1t), 물엿(½T)을

섞어 양념을 만든다

- 요리사전 ‘양념엔’

고추장을 넣어야 적당히 매콤하고 찐 꽈리고추에도 잘 버무려져요

- 요리상식 ‘개성 음식은’

적은 기본양념으로 주재료 특유의 맛을 살리는 게 특징이에요

5. 찐 꽈리고추에 양념을 넣어 살살 버무린다

- tip ‘찐 꽈리고추는’

양념을 가볍게 버무려줘야 밀가루옷이 벗겨지지 않아요

6. 접시에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs