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[최고의 요리비결]

두부 새우젓찌개

카레 주물럭 

만드는 법 

이재훈 셰프 

최고의 요리비결

[두부 새우젓찌개]

- 주재료

돼지고기(목살/100g), 두부(50g), 양파(110g), 대파(140g),

 애호박(80g), 홍고추(15g), 청양고추(15g),

생강즙(1T), 후춧가루(약간), 다진 대파(½T), 

다진 마늘(1½T), 새우젓(1T), 참기름(½T), 후춧가루(약간)

- 밑국물 재료

물(1L), 무(50g), 다시마(3g)

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1. 돼지고기(목살/100g)는 키친타월로 

핏물을 제거한 뒤 한입 크기로 썬다

- 요리사전 ‘돼지고기 고르기’

돼지고기는 부드러운 식감이 좋은 목살 부위가 적당해요

- 요리상식 ‘핏물 제거하기’

돼지고기는 키친타월로 핏물을 제거해야 잡내가 사라져요

2. 돼지고기에 다진 마늘(1T), 다진 대파(½T), 

후춧가루(약간), 생강즙(1T)을 넣고 고루 섞어 밑간을 한다

3. 애호박(80g), 무(50g)는 반달 모양으로 편 썬다

4. 끓는 물(1L)에 다시마(3g), 편 썬 무를 넣고

 중불에 10분 정도 끓여 밑국물을 만든다

5. 냄비에 참기름(½T)을 두르고 밑간한 돼지고기, 

먹기 좋게 썬 양파(110g)를 볶은 뒤

밑국물을 붓고 끓인다

- 요리상식 ‘돼지고기 볶기’

돼지고기를 미리 볶아주면 잡내가 사라지고 풍미가 살아나요

- 요리사전 ‘양파를’

센 불에 볶으면 수분이 빠져나와 단맛이 살아나요

- tip ‘볶는 시간’

돼지고기와 양파는 1분 정도 볶아주세요

6. 밑국물이 끓어오르면 편 썬 애호박, 송송 썬 대파(140g), 

먹기 좋게 썬 두부(50g), 어슷 썬 홍고추(15g),

청양고추(15g), 새우젓(1T)을 넣고 한소끔 끓인다

- 추천 ‘두부 새우젓찌개’

속이 확 풀리고 깔끔한 맛이 일품인

 두부 새우젓찌개를 만들어보세요!

7. 남은 다진 마늘(½T), 후춧가루(약간)를 넣고 한 번 더 끓인다

8. 그릇에 먹기 좋게 담는다

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[카레 주물럭]

- 주재료

돼지고기(앞다리살/200g), 대파(65g), 당근(40g),

 양파(140g), 풋고추(15g), 홍고추(15g), 설탕(⅓T),

카레가루(2T), 청주(2T), 간장(3T), 간 키위(1½T),

 깨소금(1t), 참기름(½T), 후춧가루(약간)

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1. 돼지고기(앞다리살/200g)는 먹기 좋게 썬 뒤키친타월로 핏물을 제거한다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

앞다리살 대신 목살이나 삼겹살을 사용해도 좋아요

2. 핏물을 뺀 돼지고기에 카레가루(2T), 설탕(⅓T),

간장(3T), 청주(2T), 간 키위(1½T)를 넣고

고루 버무린 뒤 잠시 재운다

- 쿡 포인트

돼지고기를 재울 때 카레가루를 넣어주면 

누린내가 제거되고 훨씬 깊은 맛이 나요

3. 재운 돼지고기에 채 썬 양파(140g), 길쭉하게 썬 당근(40g), 

먹기 좋게 썬 대파(65g),

어슷 썬 풋고추(15g), 홍고추(15g)를 섞는다

- 추천 ‘카레 주물럭’

잡내 제로! 감칠맛 좋은 카레 주물럭을 만들어보세요!

4. 달군 팬에 기름을 두르고 재운 돼지고기,

 채소를 볶다가 참기름(½T), 깨소금(1t), 후춧가루(약간)를 넣어

한 번 더 볶는다

- 요리사전 ‘채소를 볶으면’

수분이 충분히 빠져나와 식감이 촉촉해져요

- tip ‘숙성시키기’

재운 돼지고기는 하루 정도 냉장 숙성시켜주면 더 맛있어요

5. 그릇에 보기 좋게 담는다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

두부 소시지 

만드는 법 

두부 소시지 핫도그

 박보경 요리연구가 

최고의 요리비결

[두부 소시지]

- 주재료

두부(300g), 닭고기(안심/80g), 불린 표고버섯(60g),

 채 썬 양파(30g), 방울토마토(10g), 어린잎채소(10g)

- 닭고기 밑간 재료

소금(1t), 청주(1T), 후춧가루(약간), 깨소금(1T), 

참기름(1t), 다진 대파(1t), 다진 마늘(2t)

- 소스 재료

소금(½t), 오디청(4T), 레몬즙(1t), 마요네즈(2T)

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1. 두부(300g)는 큼직하게 썬 뒤 면포로 감싸 물기를 제거한다

- 요리상식 ‘물기 제거하기’

두부는 물기를 제거해야 반죽이 질척거리지 않아요

- 요리사전 ‘닭고기는’

지방 함량이 적고 식감이 부드러워 아이들이 먹기에 적당해요

2. 불린 표고버섯(60g)은 밑동을 제거한 뒤 큼직하게 썬다

3. 닭고기(안심/80g)는 힘줄을 제거한 뒤 큼직하게 썬다

4. 닭고기에 소금(1t), 후춧가루(약간), 깨소금(1T), 

다진 마늘(2t), 다진 대파(1t), 참기름(1t), 

청주(1T)를 섞어 5분 정도 재운다

- tip ‘밑간한 닭고기는’

5분 정도 재워주면 양념이 골고루 잘 스며들어요

5. 믹서에 두부, 불린 표고버섯, 재운 닭고기를 넣고

 곱게 갈아 반죽을 만든다

6. 비닐 랩에 반죽을 반 정도 올리고

 돌돌 만 뒤 양 끝을 사탕처럼 만다

- 요리상식 ‘반죽은’

조리도구로 눌러가며 모양을 잡아 반죽 속 공기를 빼주세요

7. 쿠킹포일에 비닐 랩으로 감싼 반죽을 올린 뒤 

사탕처럼 한 번 더 만다

- 요리사전 ‘쿠킹포일로 말 땐’

반죽을 눌러가며 세게 말아야 소시지 모양이 일정하게 잘 잡혀요

8. 이쑤시개로 구멍을 고루 낸 뒤 김이 오른 찜기에 넣어 찐다

- 쿡 포인트

쿠킹포일에 이쑤시개로 구멍을 내주면

 김이 잘 빠지고 반죽 모양도 예쁘게 만들어져요

- tip ‘찌는 시간’

반죽은 10분 정도 찌면 속까지 골고루 잘 익어요

9. 찐 반죽은 한 김 식힌 뒤 도톰하게 썬다

- 추천 ‘두부 소시지’

부드럽고 고소한 맛이 일품인 두부 소시지를 만들어보세요!

- 요리상식 ‘그릴 팬을’

센 불에 충분히 달궈주면 구울 때 그릴무늬가 잘 생겨요

10. 달군 그릴 팬에 기름을 두르고 찐 반죽을 올려 노릇하게 굽는다

- 요리사전 ‘오디청 만드는 법’

오디와 설탕을 동량으로 섞은 뒤

 3개월 정도 실온 숙성시켜주세요

11. 오디청(4T), 마요네즈(2T), 소금(½t),

 레몬즙(1t)을 섞어 소스를 만든다

12. 접시에 찐 반죽, 구운 반죽을 보기 좋게 담은 뒤 

채 썬 양파(30g), 어린잎채소(10g),

반으로 자른 방울토마토(10g)를 곁들인다

13. 소스를 고루 뿌린다

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[두부 소시지 핫도그]

- 주재료

핫도그 빵(1개), 양상추(20g), 어린잎채소(약간),

 편 썬 토마토(30g), 소스(약간), 씨겨자(1T),

마요네즈(2T), 양파 초절임(½T)

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1. 마요네즈(2T), 씨겨자(1T),

 양파 초절임(½T)을 섞어 소스를 만든다

2. 핫도그 빵(1개)에 소스를 고루 바른다

3. 양상추(20g), 편 썬 토마토(30g), 구운 반죽을 넣는다

4. 오디 마요소스(약간)를 뿌리고 접시에 보기 좋게 담는다

5. 어린잎채소(약간)를 곁들인다

[출처] ebs