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[최고의 요리비결]

전복찜 

땅콩소스 비빔면 

만드는 법 

신효섭 셰프 

최고의 요리비결

[전복찜]

- 주재료

전복(90g), 대파(40g), 홍고추(10g),

 풋고추(10g), 통후추(약간), 통깨(약간)

- 양념장 재료

간장(2T), 맛술(1T), 통깨(1T), 고춧가루(½T), 

다진 마늘(½T), 참기름(1T), 전복 내장(35g)

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- tip ‘전복을 씻을 땐’

주방용 칫솔이나 수세미로 문질러 깨끗이 씻어주세요

1. 전복(90g)은 살과 껍데기를 분리한 뒤 내장을 떼어낸다

- 요리사전 ‘전복은’

살과 껍데기가 반 정도 떼어지면 손으로 뜯어 분리해주세요

2. 전복은 이빨을 제거한 뒤 세 번 정도 칼집을 낸다

3. 전복은 먹기 좋게 썬 뒤 껍데기에 다시 담는다

4. 끓는 물에 통후추(약간)를 넣은 뒤

 찜기에 전복을 담아 센 불에 5분 정도 찐다

- 요리상식 ‘끓는 물에’

통후추나 레몬, 대파를 넣어 전복을 쪄주면 향이 더 좋아져요

- tip ‘불 세기’

전복은 센 불에 쪄주세요

- 요리사전 ‘양념장을 만들 땐’

전복 내장을 달군 팬에 넣어 살짝 볶아주세요

5. 달군 팬에 참기름(1T)을 두르고 

전복 내장(35g)을 센 불에 볶은 뒤 그릇에 담는다

- 쿡 포인트

전복 내장을 참기름에 볶아주면 

비린내가 사라지고 훨씬 고소해져요

6. 믹서에 볶은 전복 내장, 간장(2T), 맛술(1T),

 다진 마늘(½T), 고춧가루(½T), 통깨(1T)를 넣고 곱게 갈아 양념장을 만든다

- 요리사전 ‘양념장 바르기’

전복이 반 이상 익으면 양념장을 발라주세요

7. 찐 전복에 양념장을 바른 뒤 어슷 썬 대파(40g),

 풋고추(10g), 홍고추(10g)를 얹어 센 불에 한소끔

더 찐다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

양념장에 달걀노른자를 섞어도 맛있어요

8. 접시에 먹기 좋게 담은 뒤 통깨(약간)를 뿌린다

- 추천 ‘전복찜’

손쉽게 만드는 영양 만점 보양식! 

담백한 전복찜을 직접 만들어보세요!

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[땅콩소스 비빔면]

- 주재료

전복(90g), 대파(40g), 홍고추(10g),

 풋고추(10g), 통후추(약간), 통깨(약간)

- 양념장 재료

간장(2T), 맛술(1T), 통깨(1T), 고춧가루(½T), 

다진 마늘(½T), 참기름(1T), 전복 내장(35g)

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- 추천 ‘땅콩소스 비빔면’

여름철 별미 요리로 매콤하고

 고소한 땅콩소스 비빔면의 비법을 공개합니다!

1. 오이(95g)는 돌려 깎아 씨를 제거한 뒤 채 썬다

- 요리상식 ‘저며 썰기’

배춧잎의 두꺼운 부분은 저며 썰어주세요

2. 배춧잎(40g)은 길쭉하게 썬다

- 요리사전 ‘배합초를 만들 때’

물엿을 넣어주면 배합초가 식재료에 

빨리 스며들어 조리시간이 줄어들어요

3. 채 썬 오이, 배춧잎에 물엿(3T), 소금(1T), 

식초(2T)를 반씩 나눠 넣어 10분 정도 절인다

4. 절인 오이, 배춧잎은 면포로 감싸 물기를 제거한 뒤 

간 배(2T), 간 양파(1T)를 섞어 양념을 한다

- tip ‘기호에 따라’

아이들의 입맛에 맞게 달달한 배만 넣어도 좋아요

5. 설탕(1½T), 매실청(1T), 굴소스(½T), 식초(1T), 

고추장(1T), 두반장(½T), 땅콩버터(1T)를 섞어

양념장을 만든다

- 요리상식 ‘양념장을 만들 때’

두반장을 넣어주면 깊은 감칠맛과 매콤함이 두 배로 살아요

6. 삶은 소면(100g)에 양념장을 넣어 고루 버무린다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

배춧잎 대신 열무를 넣어도 좋아요

7. 그릇에 먹기 좋게 담은 뒤 남은 양념장을 끼얹는다

8. 양념한 오이, 배춧잎을 올린다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

꽈리고추 땅콩조림 

고추 들깨된장무침 

만드는 법 

이순옥 요리연구가 

최고의 요리비결

[꽈리고추 땅콩조림]

- 주재료

꽈리고추(150g), 볶은 땅콩(50g), 마늘(20g), 

홍고추(18g), 물(약간), 소금(⅓t), 통깨(1t), 참기름(1T)

- 조림장 재료

설탕(1½T), 물엿(2T), 생강(5g), 간장(4T), 다시마 우린 물(½컵)

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- 요리사전 ‘꽈리고추 손질법’

꽈리고추는 물에 담근 뒤 깨끗이 씻어 이물질을 제거해주세요

- tip ‘크기에 따라’

크기가 큰 꽈리고추는 반으로 잘라주세요

1. 꼭지를 제거한 꽈리고추(150g)는 반으로 어슷 썬다

2. 꽈리고추에 물(약간), 소금(⅓t)을 뿌린 뒤 골고루 섞어 절인다

- 요리사전 ‘꽈리고추는’

기름에 볶아주면 베타카로틴의 체내 흡수율이 높아져요

3. 달군 팬에 다시마 우린 물(½컵), 간장(4T),

 편 썬 생강(5g), 설탕(1½T), 물엿(2T)을 넣은 뒤

걸쭉하게 끓여 조림장을 만든다

- 요리상식 ‘영양 만점 땅콩’

땅콩은 콜레스테롤을 낮춰주는 불포화지방산이 풍부해요

4. 끓는 물에 소금(약간), 볶은 땅콩(50g)을 넣어 살짝 데친다

- tip ‘조림장은’

양이 반으로 줄어들 때까지 충분히 조려주세요

5. 데친 땅콩은 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거한다

6. 달군 팬에 기름을 두르고 절인 꽈리고추를 넣어 볶는다

- 요리상식 ‘꽈리고추는’

베타카로틴, 비타민 A 성분 등이 풍부해 

모세혈관 강화, 위 점막 보호에 효과적이에요

7. 조림장, 데친 땅콩을 넣어 조린다

- 요리사전 ‘꽈리고추는’

뚜껑을 열고 조려주면 윤기가 먹음직스럽게 생겨요

8. 조림장이 살짝 스며들면 편 썬 마늘(20g), 

어슷 썬 홍고추(18g)를 넣어 한 번 더 끓인다

- 요리상식 ‘마늘의 효능’

마늘은 알리신 성분이 풍부해 혈관 질환 예방에 도움이 돼요

- tip ‘마늘 대신’

어묵이나 멸치, 건새우, 가지를 넣고 조려도 맛있어요

9. 참기름(1T), 통깨(1t)를 넣어 섞는다

10. 접시에 담은 뒤 남은 통깨(약간)를 뿌린다

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[고추 들깨된장무침]

- 주재료

풋고추(180g), 오이고추(100g)

- 양념장 재료

된장(2½T), 설탕(1T), 사이다(1T), 들깻가루(1T), 

마요네즈(1t), 고춧가루(½T), 다진 마늘(1t),

통들깨(½T)

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1. 풋고추(180g), 오이고추(100g)는 꼭지를 제거한 뒤 굵게 어슷 썬다

- 요리사전 ‘고추는’

수분이 풍부해 여름철 갈증 해소에 도움이 돼요

- tip ‘고추를 데치면’

파릇한 색이 선명해지고 매운맛이 줄어들어요

- 쿡 포인트

고추를 끓는 소금물에 살짝 데쳐주면 

껍질이 부드러워지고 식감은 더욱 아삭해져요

- 요리상식 ‘고추를 데칠 땐’

물을 넉넉하게 넣어야 온도 변화가 적어 고추가 골고루 잘 데쳐져요

2. 끓는 물에 소금(약간), 풋고추, 오이고추를 넣어 살짝 데친다

3. 데친 풋고추, 오이고추는 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다

4. 된장(2½T), 들깻가루(1T), 고춧가루(½T), 다진 마늘(1t),

 사이다(1T), 설탕(1T), 마요네즈(1t),

통들깨(½T)를 섞어 양념장을 만든다

5. 데친 풋고추, 오이고추에 양념장을 넣어 고루 버무린다

6. 접시에 담은 뒤 남은 통들깨(약간)를 뿌린다

[출처] ebs