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[최고의 요리비결]

스프링롤 

만드는 법 

박보경 요리연구가 

최고의 요리비결

[스프링롤]

- 주재료

라이스페이퍼(3장), 훈제 연어(55g), 양상추(65g),

 적상추(15g), 양파(45g), 빨강 파프리카(30g),

파인애플(45g), 달걀(2개), 소금(약간), 식초(1T)

- 소스 재료

통깨(¼컵), 된장(1t), 마요네즈(2T), 

레몬즙(1T), 식초(1T), 올리고당(3T)

- 매콤한 소스 재료

고추장(1t), 스리라차 소스(2T), 

마요네즈(1½T), 꿀(1t), 식초(1t)

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1. 양상추(65g), 양파(45g)는 채 썬 뒤 찬물에 각각 담근다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

오이(40g)를 얇게 채 썬 뒤 찬물에 담가주세요

- tip ‘양파를 썰 땐’

양파의 가운데 심을 뺀 뒤 고정시켜주면 썰기 수월해요

2. 파인애플(45g)은 삼등분한 뒤 

채 썰고 훈제 연어(55g)는 반으로 자른다

- 요리사전 ‘파인애플은’

상큼한 맛과 향이 살아있는 생 파인애플로 준비해주세요

- tip ‘연어는’

풍미가 좋고 밑간이 미리 되어 있는 

훈제 연어를 사용하면 간편해요

- 요리사전 ‘연어는’

맛간장에 조린 뒤 초밥처럼 만들어 먹어도 맛있어요

3. 미지근한 물이 담긴 냄비에 달걀(2개), 소금(약간), 

식초(1T)를 넣어 12분 정도 삶는다

- tip ‘삶는 시간에 따라’

달걀을 12분 정도 삶아주면 완숙, 

10분 정도 삶으면 반숙으로 삶을 수 있어요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

반으로 자른 베이컨(55g), 

다진 마늘(1t)을 넣어 노릇하게 구워주세요

- 요리사전 ‘베이컨을 구울 때’

다진 마늘을 조금만 넣어주면 감칠맛을 살릴 수 있어요

- tip ‘기름 두르지 않기’

베이컨은 자체에 기름기가 있어 

기름을 따로 두르지 않아도 돼요

- 요리상식 ‘구운 베이컨은’

키친타월에 얹어 기름기를 제거해주세요

- tip ‘베이컨 대신’

통조림 햄이나 닭가슴살을 사용해도 좋아요

4. 삶은 달걀(1개)은 보기 좋게 편 썬 뒤 반으로 자른다

- tip ‘삶은 달걀을 썰 때’

에그 커터기를 활용하면 달걀노른자가 

부서지지 않고 깔끔하게 썰 수 있어요

- 요리사전 ‘삶은 달걀을’

평평하게 반으로 잘라 고정시켜주면 썰기 수월해요

5. 믹서에 통깨(¼컵)를 넣어 곱게 간 뒤 된장(1t),

 마요네즈(2T), 레몬즙(1T), 식초(1T), 올리고당(3T)을

섞어 소스를 만든다

- tip ‘통깨는’

믹서에 먼저 갈아야 곱게 잘 갈아져요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

고추장(1t), 스리라차 소스(2T), 마요네즈(1½T), 

꿀(1t), 식초(1t)를 넣어 매콤한 소스를 만들어도 좋아요

- 요리사전 ‘스리라차 소스는’

베트남 등 동남아시아에서 사용하는 소스로 톡 쏘는 매콤한 맛이 나요

6. 라이스페이퍼(3장)는 따뜻한 물에 담가 부드럽게 불린다

- tip ‘라이스페이퍼는’

따뜻한 물에 살짝만 불려야 서로 달라붙지 않아요

7. 불린 라이스페이퍼에 적상추(15g), 채 썬 파인애플, 

빨강 파프리카(30g), 삶은 달걀, 채 썬 양상추를

켜켜이 올린다

- 요리상식 ‘취향에 따라’

구운 베이컨, 반으로 자른 깻잎(10g), 채 썬 오이, 삶은 달걀(1개),

 채 썬 파인애플(45g), 적양파(45g),

반으로 자른 방울토마토(20g), 구운 베이컨을 켜켜이 올려도 좋아요

8. 1cm 정도의 간격을 두고 훈제 연어,

 채 썬 양파를 올린 뒤 양 끝을 접고 돌돌 만다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

남은 베이컨, 오이, 적양파, 삶은 달걀을 간격을 두고

 올린 뒤 돌돌 말아주세요

- 요리사전 ‘롤을 말 때’

불린 라이스페이퍼의 양 끝을 제대로 접어주면

 속재료가 빠져나오지 않아요

- tip ‘플레이팅 하는 법’

롤은 한입 크기로 썬 뒤 세워서 담거나 

어슷 썰어서 담아주면 더 멋스러워져요

9. 롤은 보기 좋게 썬 뒤 접시에 먹기 좋게 담는다

10. 그릇에 소스를 담아 곁들인다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

초계냉채 

만드는 법 

검은깨 소스 

박보경 요리연구가  

최고의 요리비결

[초계냉채]

- 주재료

닭다리(500g), 적채(30g), 오이(90g), 당근(50g), 

참외(90g), 노랑 파프리카(100g), 빨강 파프리카(80g),

방울토마토(45g), 어린잎채소(10g), 대파(60g), 마늘(40g), 

생강(30g), 양파(50g), 통후추(약간),

월계수잎(1장), 얼음(6개), 물(2L)

- 소스 재료

검은깨(2T), 닭 육수(1컵), 설탕(½T), 소금(1t), 

식초(2T), 매실청(2T), 연겨자(1T), 레몬즙(1T),파인애플(40g)

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1. 닭다리(500g)는 껍질을 제거한 뒤

 칼집을 넣는다

- 쿡 포인트

닭다리의 껍질을 제거해주면 기름기 없는 

맑은 육수를 손쉽게 만들 수 있어요

- tip ‘닭 육수를 만들 때’

월계수잎, 통후추를 넣어주면 닭의 누린내가 사라져요

2. 칼집을 넣은 닭다리는 찬물에 깨끗이 헹군다

- 요리상식 ‘닭다리는’

찬물에 깨끗이 씻어주면 핏물이나

 불순물을 쉽게 제거할 수 있어요

3. 끓는 물에 닭다리를 넣어 살짝 데친다

4. 냄비에 물(2L), 데친 닭다리, 큼직하게 썬 양파(50g),

 대파(60g), 편 썬 생강(30g), 마늘(40g),월계수잎(1장),

 통후추(약간)를 넣어 센 불에 끓인다

5. 국물이 끓어오르면 중불로 낮춰 30분 정도 삶는다

6. 면포를 밭친 체에 삶은 재료, 밑국물을 붓고

 건더기, 기름기를 걸러내 닭 육수를 만든다

- tip ‘닭 육수는’

냉동 보관한 뒤 조금씩 꺼내 사용하면 간편해요

7. 오이(90g)는 돌려 깎아 씨를 제거한 뒤 얇게 채 썬다

8. 참외(90g)는 씨, 꼭지, 껍질을 제거한 뒤

 반으로 갈라 납작하게 편 썬다

- 요리상식 ‘참외 대신’

양배추나 양파를 채 썰어 넣어도 좋아요

- tip ‘기호에 따라’

오이 대신 초록 파프리카를 사용해도 좋아요

9. 노랑 파프리카(100g), 빨강 파프리카(80g)는

 꼭지, 밑동, 씨를 제거한 뒤 채 썬다

- tip ‘남은 파프리카는’

소스로 활용해도 좋아요

10. 삶은 닭다리는 살을 발라낸 뒤 결대로 먹기 좋게 찢는다

11. 믹서에 검은깨(2T)를 넣어 곱게 간다

12. 검은깨를 간 믹서에 닭 육수(1컵),

 큼직하게 썬 파인애플(40g), 연겨자(1T), 식초(2T), 설탕(½T),

소금(1t), 레몬즙(1T), 매실청(2T)을 넣어

 한 번 더 갈아내 소스를 만든다

- 요리사전 ‘소스는’

냉장고에 잠시 넣은 뒤 먹기 직전에 뿌려주면 

더 시원하게 먹을 수 있어요

13. 접시에 편 썬 참외, 채 썬 당근(50g), 

오이, 빨강 파프리카, 적채(30g), 노랑 파프리카를 둘러 담는다

- 추천 ‘초계냉채’

다양한 자투리 채소를 활용해

 시원한 초계냉채를 만들어보세요!

- tip ‘채소를 담을 땐’

색깔이 겹치지 않게 둘러 담아주세요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

닭 안심이나 삼계탕에 넣은 닭가슴살을 사용해도 좋아요

14. 가운데에 찢은 닭다리살, 어린잎채소(10g)를 

보기 좋게 담은 뒤 반으로 썬 방울토마토(45g)를 올린다

15. 소스를 끼얹은 뒤 얼음(6개)을 올린다

- tip ‘소스는’

넉넉히 끼얹어주세요

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

칠리새우 오픈 샌드위치 

연두부 요거트 

만드는 법 

박보경 요리연구가  

최고의 요리비결

[칠리새우 오픈 샌드위치]

- 주재료

잡곡 빵(120g), 칵테일 새우(70g), 통후추(약간), 

사워크림(2T), 나초(15g)

- 과카몰리 재료

토마토(50g), 적양파(40g), 아보카도(500g)

, 소금(½t), 후춧가루(약간), 라임(90g)

- 양념 재료

소금(약간), 레몬즙(1T), 크러쉬드 레드 페퍼(1t), 

후춧가루(약간), 올리브유(약간)

- 갈릭버터 재료

버터(4T), 다진 마늘(1T)

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- 요리사전 ‘아보카도 효능’

아보카도는 당분이 적고 칼륨이

 풍부해 몸 속 염분 배출에 좋아요

- 요리상식 ‘덜 익은 아보카도는’

짙은 초록색이 될 때까지

 상온에서 3~4일 정도 숙성시켜주세요

- tip ‘과카몰리를 만들 땐’

짙은 초록색을 띠고 식감이 부드러운

 후숙 아보카도를 넣어주는 게 좋아요

1. 아보카도(500g)는 씨, 껍질을 제거하고 

과육을 발라낸 뒤 곱게 으깬다

2. 라임(90g)은 반으로 갈라 즙을 짠다

- 요리상식 ‘라임은’

레몬에 비해 신맛과 상큼한 맛이 더 강해요

- 요리사전 ‘구입하기’

라임이나 라임즙은 대형마트나 인터넷에서 손쉽게 구입할 수 있어요

3. 으깬 아보카도에 잘게 썬 토마토(50g), 

적양파(40g), 라임즙(1T), 소금(½t), 후춧가루(약간)를 넣고

고루 섞어 과카몰리를 만든다

- tip ‘아보카도는’

라임즙이나 레몬즙을 넣어주면 쉽게 갈변되지 않아요

4. 칵테일 새우(70g)는 꼬리를 제거한 뒤 소금(약간), 

레몬즙(1T), 크러쉬드 레드 페퍼(1t), 올리브유(약간),

후춧가루(약간)를 섞어 양념을 한다

5. 버터(4T), 다진 마늘(1T)을 고루 섞어 갈릭버터를 만든다

6. 잡곡 빵(120g)에 갈릭버터를 골고루 바른 뒤

 달군 팬에 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다

- 요리상식 ‘굽기’

다진 마늘이 쉽게 탈 수 있으니 자주 뒤집어가며 구워주세요

- tip ‘불 조절’

중불로 불을 낮춰 구워주세요

7. 잡곡 빵을 구운 팬에 양념한 새우를 넣어 볶는다

8. 그릇에 나초(15g)를 올린 뒤

 구운 잡곡 빵을 먹기 좋게 담는다

9. 구운 잡곡 빵에 과카몰리, 볶은 새우를 보기 좋게 얹는다

- 추천 ‘칠리새우 오픈 샌드위치’

영양 만점! 아보카도를 듬뿍 넣은 

칠리새우 오픈 샌드위치를 만들어보세요!

- tip ‘기호에 따라’

잡곡 빵 대신 크래커를 사용해도 좋아요

10. 통후추(약간)를 갈아 넣고, 사워크림(2T)을 뿌린다

- 요리사전 ‘사워크림이란?’

생크림을 발효시켜 만든 크림으로 

새콤한 맛이 나는 게 특징이에요

- tip ‘짜주머니 대신’

비닐봉지에 사워크림을 넣고 끝에 구멍을 낸 뒤 사용해도 돼요

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[연두부 요거트]

- 주재료

연두부(140g), 플레인 요거트(160g), 

꿀(3T), 블루베리(150g)

- 고명 재료

그래놀라(15g), 블루베리(10g), 애플민트(약간)

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1. 믹서에 연두부(140g), 블루베리(150g),

 꿀(3T)을 넣어 곱게 간다

- 요리상식 ‘연두부 대신’

생식용 두부를 넣거나 일반 두부를 

물에 살짝 데친 뒤 넣어도 좋아요

2. 플레인 요거트(160g)를 넣고 고루 섞는다

- 쿡 포인트

플레인 요거트에 연두부를 곱게 갈아 넣어주면

 칼로리는 낮추고 고소한 맛은 더할 수 있어요

3. 유리컵에 담은 뒤 그래놀라(15g), 

블루베리(10g), 애플민트(약간)를 얹는다

- 요리사전 ‘애플민트는’

허브 종류 중 하나로 사과 향이 나는 게 특징이에요

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

오색 불고기 컵밥 

가지구이 

만드는 법 

박보경 요리연구가 

최고의 요리비결

[오색 불고기 컵밥]

- 주재료

소고기(등심/300g), 밥(500g), 양파(60g), 당근(50g), 

느타리버섯(50g), 양상추(30g), 적상추(20g),

방울토마토(50g), 검은깨(약간), 어린잎채소(10g)

- 양념 재료

간장(1½T), 배즙(1T), 깨소금(2t), 다진 마늘(1T),

 설탕(¾T), 참기름(2t), 후춧가루(약간), 다진 대파(2T)

- 소스 재료

토마토(140g), 고추장(4T), 통깨(1T), 매실청(1T), 참기름(1T)

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- 추천 ‘오색 불고기 컵밥’

간편하게 즐기는 한 끼 요리!

 매콤한 오색 불고기 컵밥을 만들어보세요!

1. 양상추(30g), 적상추(20g)는 큼직하게 찢는다

- 요리사전 ‘소고기를 양념할 땐’

비타민과 무기질 성분이 풍부한 다양한 채소와 함께 양념해주세요

- tip ‘느타리버섯 대신’

양송이버섯이나 표고버섯을 넣어도 좋아요

2. 느타리버섯(50g)은 밑동을 제거한 뒤먹기 좋게 찢는다

- 요리사전 ‘느타리버섯은’

수분을 많이 흡수할 수 있으니 키친타월로 깨끗이 닦아주세요

3. 간장(1½T), 설탕(¾T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(2T),

 후춧가루(약간), 배즙(1T), 깨소금(2t),

참기름(2t)을 섞어 양념장을 만든다

- tip ‘비율 맞추기’

간장과 설탕은 2:1 비율로 섞으면 알맞아요

- 요리상식 ‘간 맞추기’

소고기에 채소를 넣어 재울 땐 간장을 조금 더 추가해주세요

- 요리상식 ‘배즙 대신’

시판용 배 음료나 수박즙을 넣어도 고기의 육질이 부드러워져요

4. 한입 크기로 썬 소고기(등심/300g)에 양념장, 

채 썬 양파(60g), 당근(50g), 느타리버섯을 넣고 고루 버무린다

- 요리상식 ‘핏물 제거하기’

미리 썰어둔 소고기는 키친타월로 핏물을 제거해야 누린내가 사라져요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

소고기 대신 돼지고기 닭고기를 넣어도 좋아요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

송송 썬 청양고추를 넣어 매콤한 맛을 살려도 좋아요

- tip ‘재우는 시간’

양념한 소고기는 30분 정도 재워주세요

5. 믹서에 큼직하게 썬 토마토(140g), 고추장(4T)을 넣고 곱게 간다

- tip ‘고추장 소스에’

토마토를 넣어주면 감칠맛이 살아나요

6. 곱게 간 재료에 통깨(1T), 참기름(1T), 

매실청(1T)을 섞어 소스를 만든다

7. 달군 팬에 양념한 소고기를 넣어 센 불에 

볶은 뒤 접시에 담아 한 김 식힌다

- tip ‘소고기 굽는 법’

소고기는 덩어리지지 않게 젓가락으로 풀어가며 볶아주세요

- 요리사전 ‘소고기는’

많은 양을 미리 재워둔 뒤 조금씩 꺼내서 볶아도 좋아요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

양념한 소고기는 핫도그를 만들 때 볶아 넣어도 맛있어요

8. 유리컵에 따뜻한 밥(500g), 큼직하게 썬 양상추, 

적상추, 어린잎채소(5g), 볶은 소고기, 양파, 당근,

느타리버섯을 켜켜이 담은 뒤 소스를 끼얹는다

9. 남은 어린잎채소(5g), 반으로 썬 방울토마토(50g)를 올린 뒤

 검은깨(약간)를 뿌린다

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[가지구이]

- 주재료

가지(150g), 다진 풋고추(10g), 다진 홍고추(10g), 

송송 썬 실파(10g), 간장(2½T), 매실청(1T),

고춧가루(2t), 통깨(1t), 참기름(1t), 현미유(약간)

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- 요리사전 ‘가지의 효능’

안토시아닌이 풍부한 가지는 활성산소의

 발생을 막아 노화 방지에 도움이 돼요

1. 가지(150g)는 꼭지를 제거한 뒤 3등분한다

2. 가지는 도톰하게 편 썬 뒤 찬물에 10분 정도 담근다

3. 가지는 체에 밭쳐 물기를 제거한다

- 쿡 포인트

가지를 물에 헹궈주면 구울 때 

기름을 덜 흡수하고 식감도 살릴 수 있어요

4. 간장(2½T), 고춧가루(2t), 다진 풋고추(10g), 

홍고추(10g), 송송 썬 실파(5g), 통깨(1t), 매실청(1T),

참기름(1t)을 고루 섞어 양념장을 만든다

5. 달군 팬에 현미유(약간)를 두르고 편 썬 가지를 넣어

 앞뒤로 노릇하게 구운 뒤 양념장을 바른다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

현미유의 양을 가감해주세요

- 요리사전 ‘가지는’

불에 닿으면 금방 숨이 죽으니 도톰하게 편 썰어주는 게 좋아요

6. 접시에 먹기 좋게 담은 뒤 남은 송송 썬 실파(5g)를 뿌린다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

두부 소시지 

만드는 법 

두부 소시지 핫도그

 박보경 요리연구가 

최고의 요리비결

[두부 소시지]

- 주재료

두부(300g), 닭고기(안심/80g), 불린 표고버섯(60g),

 채 썬 양파(30g), 방울토마토(10g), 어린잎채소(10g)

- 닭고기 밑간 재료

소금(1t), 청주(1T), 후춧가루(약간), 깨소금(1T), 

참기름(1t), 다진 대파(1t), 다진 마늘(2t)

- 소스 재료

소금(½t), 오디청(4T), 레몬즙(1t), 마요네즈(2T)

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1. 두부(300g)는 큼직하게 썬 뒤 면포로 감싸 물기를 제거한다

- 요리상식 ‘물기 제거하기’

두부는 물기를 제거해야 반죽이 질척거리지 않아요

- 요리사전 ‘닭고기는’

지방 함량이 적고 식감이 부드러워 아이들이 먹기에 적당해요

2. 불린 표고버섯(60g)은 밑동을 제거한 뒤 큼직하게 썬다

3. 닭고기(안심/80g)는 힘줄을 제거한 뒤 큼직하게 썬다

4. 닭고기에 소금(1t), 후춧가루(약간), 깨소금(1T), 

다진 마늘(2t), 다진 대파(1t), 참기름(1t), 

청주(1T)를 섞어 5분 정도 재운다

- tip ‘밑간한 닭고기는’

5분 정도 재워주면 양념이 골고루 잘 스며들어요

5. 믹서에 두부, 불린 표고버섯, 재운 닭고기를 넣고

 곱게 갈아 반죽을 만든다

6. 비닐 랩에 반죽을 반 정도 올리고

 돌돌 만 뒤 양 끝을 사탕처럼 만다

- 요리상식 ‘반죽은’

조리도구로 눌러가며 모양을 잡아 반죽 속 공기를 빼주세요

7. 쿠킹포일에 비닐 랩으로 감싼 반죽을 올린 뒤 

사탕처럼 한 번 더 만다

- 요리사전 ‘쿠킹포일로 말 땐’

반죽을 눌러가며 세게 말아야 소시지 모양이 일정하게 잘 잡혀요

8. 이쑤시개로 구멍을 고루 낸 뒤 김이 오른 찜기에 넣어 찐다

- 쿡 포인트

쿠킹포일에 이쑤시개로 구멍을 내주면

 김이 잘 빠지고 반죽 모양도 예쁘게 만들어져요

- tip ‘찌는 시간’

반죽은 10분 정도 찌면 속까지 골고루 잘 익어요

9. 찐 반죽은 한 김 식힌 뒤 도톰하게 썬다

- 추천 ‘두부 소시지’

부드럽고 고소한 맛이 일품인 두부 소시지를 만들어보세요!

- 요리상식 ‘그릴 팬을’

센 불에 충분히 달궈주면 구울 때 그릴무늬가 잘 생겨요

10. 달군 그릴 팬에 기름을 두르고 찐 반죽을 올려 노릇하게 굽는다

- 요리사전 ‘오디청 만드는 법’

오디와 설탕을 동량으로 섞은 뒤

 3개월 정도 실온 숙성시켜주세요

11. 오디청(4T), 마요네즈(2T), 소금(½t),

 레몬즙(1t)을 섞어 소스를 만든다

12. 접시에 찐 반죽, 구운 반죽을 보기 좋게 담은 뒤 

채 썬 양파(30g), 어린잎채소(10g),

반으로 자른 방울토마토(10g)를 곁들인다

13. 소스를 고루 뿌린다

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[두부 소시지 핫도그]

- 주재료

핫도그 빵(1개), 양상추(20g), 어린잎채소(약간),

 편 썬 토마토(30g), 소스(약간), 씨겨자(1T),

마요네즈(2T), 양파 초절임(½T)

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1. 마요네즈(2T), 씨겨자(1T),

 양파 초절임(½T)을 섞어 소스를 만든다

2. 핫도그 빵(1개)에 소스를 고루 바른다

3. 양상추(20g), 편 썬 토마토(30g), 구운 반죽을 넣는다

4. 오디 마요소스(약간)를 뿌리고 접시에 보기 좋게 담는다

5. 어린잎채소(약간)를 곁들인다

[출처] ebs