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[최고의 요리비결]

검은콩 소고기볶음 

게살볶음밥 

만드는 법 

박건영 셰프 

[검은콩 소고기볶음]

- 주재료

소고기(부채살/260g), 양파(100g), 청피망(40g), 

홍피망(40g), 브로콜리(60g), 대파(35g),

다진 생강(약간), 편 썬 마늘(10g), 물(1컵), 

전분물(3T), 청주(1T), 굴소스(1T), 양조간장(1T),

노두유(1t), 검은콩소스(1T), 치킨파우더(1t), 으깬 통후추(1T)

- 밑간 재료

맛간장(1T), 올리브유(3T), 바질가루(1T)

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1. 소고기(부채살/260g)는 큼직하게 깍둑 썬다

- 요리상식 ‘검은콩소스란?’

발효된 검은콩과 간장, 식용유를 섞어 만든 중국식 양념장으로 구수한 감칠맛이 나요

2. 소고기에 맛간장(T), 바질가루(1T), 

올리브유(3T)를 버무려 30분 정도 재운다

3. 양파(100g), 홍피망(40g), 청피망(40g)은 삼각형 모양으로 썬다

4. 달군 팬에 기름(3T)을 두르고 큼직하게 썬 대파(35g), 

편 썬 마늘(10g), 다진 생강(약간)을 넣어 볶는다

5. 향채소의 향이 올라오면 양조간장(1T),

 굴소스(1T), 청주(1T)를 넣어 볶는다

- 쿡 포인트

파기름에 굴소스, 양조간장 등을 먼저 넣어 볶아주면

 양념 특유의 잡냄새가 사라져요

- 요리상식 ‘굴소스는’ 

굴 요리를 하다가 바짝 졸여져서 만들어진 소스로 깊은 감칠맛이 나요

6. 양념이 끓으면 청피망, 홍피망, 브로콜리(60g), 양파를 넣어 살짝 볶는다

7. 물(1컵)을 붓고 한소끔 끓인다

- 요리사전 ‘소고기는’

마지막에 구운 뒤 양념에 넣어야 식감이 질겨지지 않아요

8. 검은콩소스(1T), 치킨파우더(1t), 노두유(1t), 

으깬 통후추(1T)를 넣어 한 번 더 끓인다

- 요리상식 ‘노두유’

중국식 간장인 노두유는 염도가 낮고 조금만 넣어도 색이 진해져요

- 요리사전 ‘소고기에’

밑간을 할 때 올리브유를 넣어주면 고기의 육즙이 빠져나가지 않아요

9. 달군 팬에 기름(3T)을 두르고 재운 소고기를 노릇하게 굽는다

- tip ‘굽는 정도’

소고기는 80% 정도만 익혀주면 적당해요

10. 소고기가 익으면 양념에 넣어 끓인 뒤 전분물(3T)을 넣어 농도를 맞춘다

- 요리사전 ‘끓이는 정도’

양념과 구운 소고기가 어우러지도록 한소끔만 끓여주면 돼요

- tip ‘나눠 넣기’

전분물은 조금씩 나눠 넣어야 농도 맞추기가 수월해요

11. 접시에 푸짐하게 담는다

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[게살볶음밥]

- 주재료

자숙 게살(100g), 밥(250g), 잘게 썬 대파(30g), 

잘게 썬 당근(10g), 잘게 썬 줄기콩(15g),

달걀물(1개), 맛간장(1T), 치킨파우더(¼t)

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1. 찬밥(250g)은 손으로 한 알씩 분리한다

- 요리사전 ‘채소 손질법’

대파, 당근, 줄기콩은 0.2cm 크기로 잘게 썰어주세요

2. 달군 팬에 기름(35ml)을 두르고 달걀물(1개)을 넣어 볶아 스크램블드에그를 만든다

3. 달걀이 반쯤 익으면 찬밥을 넣어 고루 볶는다

- tip ‘밥알을 분리해 볶으면’

찬밥에 있는 수분이 날아가 식감이 더 고슬고슬해져요

4. 잘게 썬 대파(30g), 줄기콩(15g), 당근(10g), 자숙 게살(100g)을 넣어 고루 볶는다

- 요리상식 ‘자숙 게살은’

대형 마트나 인터넷에서 손쉽게 구입할 수 있어요

- tip ‘자숙 게살 대신’

게맛살을 결대로 잘게 찢은 뒤 마지막에 넣어도 맛있어요

- 요리사전 ‘밥을 볶을 때’

주걱을 세워 칼로 자르듯이 볶으면 밥알이 으깨지지 않아요

5. 맛간장(1T), 치킨파우더(¼t)를 넣어 간을 맞춘다

- 요리상식 ‘맛간장은’

일반 간장에 비해 짠맛이 덜하고 감칠맛이 있어 볶음밥에 잘 어울려요

- tip ‘볶는 정도’

간장 특유의 향이 날아가고 밥에 간이 스며들 때까지 고루 볶아주면 돼요

6. 접시에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs

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만드는 법 

선미자 요리연구가 

최고의 요리비결

[마늘 볶음밥]

- 주재료

밥(2공기), 마늘(60g), 버터(2T), 올리브유(2T), 

소금(약간), 후춧가루(약간), 치킨스톡(½개),

송송 썬 쪽파(60g), 쪽파(20g)

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1. 마늘(60g)은 편 썬다

- 요리사전 ‘마늘은’

도톰하게 편 썰어줘야 익었을 때 잘 부서지지 않아요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

올리브유, 버터를 3:1 비율로 넣어도 좋아요

- 쿡 포인트

버터와 올리브유를 함께 넣어 볶아주면 마늘의 풍미가 두 배로 살아요

2. 달군 팬에 올리브유(2T)를 두르고 버터(2T), 편 썬 마늘을 넣어 볶는다

3. 마늘이 노릇해지면 접시에 덜어낸 뒤 따뜻한 밥(2공기)을 넣어 고루 볶는다

- tip ‘불 세기’

처음에 밥을 볶을 땐 중·약불로 맞춰 볶아주세요

- 요리상식 ‘밥은’

전자레인지에 넣어 따뜻하게 데워주면 볶을 때 훨씬 수월해요

4. 볶은 밥에 볶은 마늘, 소금(약간)을 넣은 뒤 치킨스톡(½개)을 부숴 넣는다

- 요리사전 ‘치킨스톡이란?’

닭 육수를 고형으로 만든 것으로 깊은 감칠맛이 나는 게 특징이에요

5. 송송 썬 쪽파(60g), 후춧가루(약간)를 고루 섞은 뒤 한 김 식힌다

6. 접시에 담고 쪽파(20g)를 얹는다

7. 남은 볶음밥은 한입 크기로 둥글게 뭉친 뒤 접시에 담는다

8. 볶은 마늘을 올린다

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[모둠 채소구이]

- 주재료

가지(50g), 애호박(90g), 새송이버섯(120g),

 소고기(채끝살/100g), 올리브유(50g)

- 밑간 재료

간장(10g), 설탕(5g), 참기름(½t), 다진 마늘(½t)

- 소스 재료

간장(2T), 참기름(1½t), 다진 대파(½t), 다진 생강(1t),

 다진 홍고추(10g), 다진 청양고추(10g),

소금(약간), 후춧가루(약간)

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1. 애호박(90g), 가지(50g), 새송이버섯(120g)은 먹기 좋게 편 썬다

- 요리사전 ‘소고기 고르기’

소고기는 기름기가 적은 채끝살 부위를 준비해주세요

2. 얇게 썬 소고기(채끝살/100g)는 칼집을 잘게 낸다

- 요리상식 ‘칼집 내기’

소고기에 칼집을 내주면 식감이 훨씬 부드러워져요

3. 간장(10g), 설탕(5g), 다진 마늘(½t), 참기름(½t)을 넣고

 고루 버무려 밑간한다

- tip ‘밑간 양념 비율’

간장과 설탕은 2:1 비율이 적당해요

4. 간장(2T)을, 다진 생강(1t), 청양고추(10g), 홍고추(10g), 

대파(½t), 참기름(1½t), 후춧가루(약간),

 소금(약간)을 섞어 소스를 만든다

5. 달군 그릴 팬에 기름을 두르고 편 썬 애호박, 

가지, 새송이버섯을 구운 뒤 접시에 덜어낸다

- tip ‘그릴 팬에’

채소를 구울 땐 센 불에 구워주세요

- 요리상식 ‘약불에’

채소를 구우면 기름을 많이 흡수해 식감이 흐물흐물해져요

- 요리사전 ‘그릴 팬을 사용할 땐’

채소를 뒤집개로 눌러 구워주면 채소에 그릴 모양이 예쁘게 생겨요

- tip ‘굽는 정도’

채소는 완전히 익히지 않고 겉면만 살짝 구워주세요

- 추천 ‘모둠 채소구이’

담백한 맛이 좋은 모둠 채소구이를 집에서도 손쉽게 만들어보세요!

6. 달군 그릴 팬에 기름을 두르고 밑간한 소고기를 넣어 노릇하게 굽는다

- tip ‘불 조절’

밑간한 소고기는 센 불에 굽다가 약불로 낮춰 구워주세요

- 요리사전 ‘굽는 정도’

소고기에 핏물이 올라오지 않고 노릇해지면 알맞게 익은 거예요.

7. 접시에 담은 뒤 소스를 끼얹는다

[출처] ebs