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[최고의 요리비결]

전복새우 가지볶음 

만드는 법 

임미경 요리연구가 

최고의 요리비결

[전복새우 가지볶음]

- 주재료

전복(130g), 새우(130g), 가지(150g), 설탕(3T), 올리브유(약간), 

흑초(1T), 간장(3T), 레몬즙(2T),

후춧가루(약간), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1T)

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- 요리사전 ‘전복의 효능’

전복은 아미노산, 비타민, 판토텐산 성분이 풍부해

 추진력과 억제력을 향상시켜줘요

- 요리상식 ‘전복을 손질할 때’

전복에 설탕을 묻혀가며 씻으면 

불순물을 손쉽게 제거할 수 있어요

1. 전복(130g)은 설탕(3T)을 묻힌 뒤

 솔로 문질러가며 닦는다

2. 전복은 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤

 쇠숟가락으로 껍데기와 살을 분리한다

3. 전복은 내장, 모래집, 이빨을 제거한 뒤 큼직하게 저며 썬다

4. 새우(130g)는 이쑤시개로 내장을 제거한 뒤

 껍질, 머리, 꼬리를 떼어낸다

- tip ‘내장 제거하기’

불순물이 많이 들어있는 새우의 내장은

 제거해주는 게 좋아요

- 요리사전 ‘새우의 효능’

새우는 타우린 성분이 풍부해

 기력 회복에 도움이 돼요

5. 끓는 물에 새우를 넣어 살짝 데친 뒤 반으로 저며 썬다

6. 가지(150g)는 꼭지를 제거하고 

반으로 가른 뒤 어슷 썬다

- 요리사전 ‘가지의 효능’

가지는 안토시아닌, 베타카로틴 성분이 풍부해

 시력과 집중력을 향상시켜줘요

- 쿡 포인트

소스를 만들 때 가지를 넣어주면 소스가 부드러워지고 

농도도 알맞게 맞춰져요

7. 믹서에 어슷 썬 가지(60g), 간장(3T), 다진 대파(1T), 

다진 마늘(1T), 레몬즙(2T), 후춧가루(약간),

흑초(1T)를 넣고 곱게 갈아 소스를 만든다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

설탕 대신 직접 만든 조청이나 꿀을 넣어

 단맛을 살려도 좋아요

8. 꼬치에 어슷 썬 가지(40g), 저며 썬 전복(50g),

 새우(40g) 순으로 끼운다

9. 달군 팬에 올리브유(약간)를 두르고 

꼬치를 앞뒤로 노릇하게 굽는다

- tip ‘불 세기’

영양소 손실을 막기 위해 불을 중불에 맞춰주세요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

가지를 중불에 천천히 구워도 맛있어요

- tip ‘불 조절’

재료가 노릇해지면 불을 약불로 줄여주세요

10. 구운 꼬치에 소스를 고루 바른 뒤

 앞뒤로 한 번 더 굽는다

11. 달군 팬에 올리브유(약간)를 두르고

 남은 저며 썬 전복(80g), 새우(90g),

 어슷 썬 가지(50g)를 볶은 뒤

불을 끄고 소스를 넣어 여열에 볶는다

- 요리사전 ‘소스 넣는 타이밍’

재료가 노릇노릇해졌을 때 소스를 넣어 고루 무쳐주세요

- 추천 ‘전복새우 가지볶음’

지친 수험생들에게 좋은 건강 메뉴! 

전복새우 가지볶음을 만들어보세요!

12. 접시에 구운 꼬치, 볶은 재료를 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

멘보샤 

매실소스 새우샐러드

 만드는 법 

박건영 셰프 

최고의 요리비결

[멘보샤]

- 주재료

식빵(2개), 알새우(200g), 중하새우(80g), 전분(100g)

- 밑간 재료

소금(약간), 전분(2T), 라드(1t), 달걀흰자(1T), 치킨파우더(½t)

- 소스 재료

설탕(1½t), 칠리오일(1t), 토마토케첩(2T), 치킨파우더(½t)

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- 요리사전 ‘멘보샤란?’

중국식 새우 토스트로 멘보는 빵, 샤는 새우를 의미해요

- 추천 ‘멘보샤’

톡톡 씹히는 새우와 부드러운 식빵의 만남! 

기름기 뺀 멘보샤 레시피를 공개합니다!

- tip ‘물에 헹구기’

알새우 자체에 염분이 있으니 물에 살짝 헹궈주는 게 좋아요

1. 알새우(200g)는 키친타월로 물기를 제거한 뒤 곱게 다진다

2. 중하새우(80g)는 껍질을 벗겨낸 뒤 이쑤시개로 내장을 제거한다

- 요리사전 ‘새우는’

내장을 제거해야 특유의 쓴맛이 나지 않아요

3. 다진 알새우에 소금(약간), 달걀흰자(1T), 전분(2T),

 라드(1t), 치킨파우더(½t)를 넣고 고루 섞어

밑간을 한다

- 요리상식 ‘라드는’

돼지고기의 지방을 녹인 것으로 고소한 맛을 더 살려줘요

- 요리사전 ‘치킨파우더는’

재료에 밑간을 하거나 무침, 볶음 요리를 만들 때 넣으면 감칠맛이 살아나요

- 쿡 포인트

식빵을 가로로 반을 갈라주면 기름이 덜 흡수되고 바삭함이 두 배로 살아요

4. 식빵(2개)은 가로로 반을 가른 뒤 가장자리를 제거하고 반으로 자른다

5. 중하새우는 전분(100g)을 살짝 묻힌다

6. 식빵에 밑간한 알새우를 바른 뒤 전분을 묻힌 중하새우를 올린다

7. 전분을 한 번 더 묻혀 반죽을 만든다

- 요리상식 ‘기름 온도 확인법’

예열된 기름에 식빵 자투리를 넣었을 때 기포가 올라오면 알맞은 온도에요

8. 130℃로 예열된 기름에 반죽을 넣어 튀긴다

- tip ‘튀기는 시간’

반죽은 5분 정도 튀겨주세요

9. 새우가 익으면 중·약불로 낮춘 뒤 반죽을 앞뒤로 노릇하게 튀긴다

10. 튀긴 반죽은 키친타월에 얹어 기름기를 제거한다

11. 토마토케첩(2T), 설탕(1½t), 칠리오일(1t),

 치킨파우더(½t)를 섞어 소스를 만든다

- tip ‘소스는’

설탕이 녹을 때까지 고루 섞어주세요

12. 접시에 담은 뒤 소스를 곁들인다

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[매실소스 새우샐러드]

- 주재료

중하새우(50g), 양파(60g), 오이(60g), 

래디시(20g), 생강(5g), 레몬(30g), 대파(40g)

- 소스 재료

물(1T), 식초(5T), 소금(⅕t), 설탕(4T), 매실소스(1t), 올리브유(1T)

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1. 물에 채 썬 양파(60g), 편 썬 래디시(20g), 오이(60g)를 담근다

2. 대파(40g)는 길쭉하게 칼집을 내고 생강(5g)은 편 썬다

3. 레몬(30g)은 반달 모양으로 편 썬다

4. 식초(5T), 설탕(4T), 소금(⅕t), 물(1T), 매실소스(1t),

 올리브유(1T)를 섞어 소스를 만든다

- 요리사전 ‘매실소스란?’

매실을 조려낸 중국식 소스로 상큼한 맛이 나는 게 특징이에요

- tip ‘매실소스 활용법’

매실소스에 양념을 더해 샐러드나 무침양념으로 활용해도 좋아요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

설탕 대신 단맛이 덜한 매실소스를 더 넣어도 좋아요

5. 끓는 물에 대파, 편 썬 생강, 레몬, 

껍질을 벗긴 중하새우(50g)를 넣어 삶는다

6. 삶은 중하새우를 건져내 한 김 식힌 뒤 반으로 저며 썬다

7. 채 썬 양파, 편 썬 래디시, 오이에 삶은 중하새우를 넣어 버무린다

8. 접시에 담은 뒤 소스를 고루 뿌린다

[출처] ebs