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[최고의 요리비결]

감자 취나물수프 

프렌치 토스트 

만드는 법 

유창준 셰프 

최고의 요리비결

[감자 취나물수프]

- 주재료

감자(600g), 취나물(80g), 양파(120g), 버터(3T), 물(1컵),

 생크림(1컵), 우유(2½컵), 소금(약간),

설탕(1T), 바게트 빵(15g)

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- 요리사전 ‘수프를 만들 때’

감자나 단호박을 넣어주면 수프의 농도를 쉽게 맞출 수 있어요

- 요리상식 ‘취나물 대신’

푸른 색감을 살릴 수 있는 시금치를 넣어도 좋아요

1. 취나물(80g)은 먹기 좋게 썰고 감자(600g)는 깍둑 썬다

2. 끓는 물에 감자, 소금(약간)을 넣어 5분 정도 삶은 뒤 곱게 으깬다

- 요리사전 ‘양파를’

얇게 채 썰어주면 조리시간을 단축시킬 수 있어요

3. 냄비에 버터(2T), 채 썬 양파(120g), 으깬 감자를 넣어 볶는다

4. 우유(2½컵), 설탕(1T), 소금(약간), 생크림(½컵)을 넣어 끓인다

5. 국물이 끓어오르면 취나물을 넣어 살짝 끓인다

- 요리사전 ‘취나물은’

오래 끓이면 색이 까맣게 변하니 살짝만 끓여주세요

6. 불을 끄고 국물을 한 김 식힌 뒤 핸드 믹서에 넣어 곱게 간다

7. 냄비에 국물, 곱게 간 취나물, 물(1컵)을 부은 뒤

 끓어오르면 남은 생크림(½컵)을 붓고 한소끔 끓인다

- 요리상식 ‘알맞은 농도’

수프는 국자로 떴을 때 주르륵 흘러내리는 정도가 적당해요

8. 국물이 끓으면 불을 끄고 남은 버터(1T)를 넣어 고루 섞는다

- tip ‘버터는’

불을 끄고 넣어야 고루 잘 섞여요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

수프는 체에 부드럽게 걸러내도 좋아요

9. 그릇에 담은 뒤 잘게 자른 바게트 빵(15g)을 올린다

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[프렌치 토스트]

- 주재료

바게트 빵(300g), 버터(1½T), 올리브유(1t), 

바나나맛 우유(240ml), 달걀(5개), 소금(약간),

계핏가루(1t), 멜론(100g), 방울토마토(20g), 

파슬리(약간), 파슬리가루(1g)

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1. 바게트 빵(300g)은 도톰하게 어슷 썬다

2. 곱게 푼 달걀물(5개)에 바나나맛 우유(240ml), 

소금(약간), 계핏가루(1t)를 넣어 섞는다

- 쿡 포인트

바게트 빵을 바나나맛 우유에 재워주면 향긋해지고 설탕을 따로 넣지 않아도 돼요

3. 어슷 썬 바게트 빵을 넣어 충분히 적신 뒤 재운다

- tip ‘재우는 시간’

달걀물에 적신 바게트 빵은 20분 정도 재워주세요

- 요리상식 ‘바게트 빵은’

겹치지 않게 접시에 고루 펼쳐 담은 뒤 비닐 랩을 씌워주세요

- 요리사전 ‘바게트 빵은’

일반 식빵에 비해 잘 찢어지지 않아 구울 때 모양이 그대로 유지돼요

- 요리상식 ‘불 세기’

재운 바게트 빵은 약불에 서서히 구워주세요

4. 달군 팬에 올리브유(1t), 버터(1½T)를 두르고 

약불로 낮춘 뒤 재운 바게트 빵을 올려 앞뒤로

노릇하게 굽는다

- tip ‘불 조절’

버터가 완전히 녹으면 약불로 불을 낮춰주세요

5. 멜론(100g)은 큼직하게 썰고 방울토마토(20g)는 반으로 썬다

6. 접시에 멜론, 방울토마토, 파슬리(약간), 

구운 바게트 빵을 먹기 좋게 올린다

- tip ‘기호에 따라’

바게트 빵 대신 일반 식빵을 사용해도 돼요

7. 파슬리가루(1g)를 뿌린다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

시금치 뇨키 

양파수프 

만드는 법 

최진흔 요리연구가 

최고의 요리비결

[시금치 뇨키]

- 주재료

시금치 잎(50g), 생크림(130g), 다진 양파(30g), 

고르곤졸라 치즈(20g), 으깬 통후추(1g),

파르메산 치즈(35g), 물(30ml), 소금(1T), 올리브유(3T), 

파슬리가루(10g), 쪽파 잎(2줄기)

- 반죽 재료

소금(약간), 달걀(1개), 올리브유(1½T), 밀가루(강력분/200g)

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- 요리사전 ‘뇨키란?’

둥글게 말려있는 파스타를 말해요

1. 시금치 잎(50g)은 큼직하게 썬다

2. 믹서에 시금치 잎, 달걀(1개), 소금(약간)을 넣은 뒤

 곱게 갈아 시금치즙을 만든다

- 요리사전 ‘반죽 비율’

밀가루, 달걀, 물은 100g:1개:50g 비율이 적당해요

3. 밀가루(강력분/200g)에 시금치즙, 올리브유(1½T)를

 고루 섞어 반죽을 만든 뒤 30분 정도

냉장 숙성시킨다

- 요리상식 ‘뇨키 대신’

파르팔레, 펜네, 마카로니 등 다양한 파스타 면을 사용해도 좋아요

- tip ‘뇨키는’

대형마트나 인터넷에서 쉽게 구할 수 있어요

- 추천 ‘시금치 뇨키’

가족들과 함께 고소하고 영양도 만점인 시금치 뇨키를 만들어보세요!

- 요리사전 ‘반죽은’

30분 정도 냉장 숙성시켜주면 식감이 더 쫄깃해져요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

반죽 양을 1인분에 맞춘다면 반죽을 반으로 잘라주세요

4. 숙성한 반죽은 길쭉하게 민 뒤 작게 자른다

- tip ‘뇨키판 대신’

포크로도 뇨키를 손쉽게 만들 수 있어요

5. 반죽에 남은 밀가루(약간)를 입힌 뒤 둥글게 말아 모양을 만든다

- 요리사전 ‘포크를 사용할 땐’

반죽에 포크를 찍어 모양을 만들어주세요

6. 끓는 물에 소금(1T), 반죽을 넣어 센 불에 삶는다

7. 달군 팬에 올리브유(1T)를 두르고 으깬 통후추(1g)를 넣는다

- tip ‘올리브유는’

보글보글 기포가 올라올 때까지 끓여주세요

- 요리상식 ‘고르곤졸라 치즈는’

이탈리아의 대표적인 치즈로 향이 강한 게 특징이에요

8. 올리브유가 끓어오르면 물(30ml), 다진 양파(30g)를 넣어

 볶은 뒤 생크림(130g)을 부어 끓인다

- tip ‘다진 양파를 볶을 땐’

파스타 면을 삶고 남은 물을 넣어줘도 좋아요

9. 삶은 반죽, 고르곤졸라 치즈(20g)를 넣은 뒤 

파르메산 치즈(10g)를 강판에 갈아 넣는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

매콤한 후춧가루는 가감해주세요

10. 올리브유(1T)를 넣어 섞은 뒤 그릇에 먹기 좋게 담는다

11. 편 썬 파르메산 치즈(25g), 쪽파 잎(2줄기)을 

곁들인 뒤 파슬리가루(10g), 올리브유(1T)를 뿌린다

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[양파수프]

- 주재료

양파(300g), 대파 흰대(30g), 양송이버섯(150g), 

밥(50g), 버터(1T), 올리브유(2T),

파슬리가루(약간), 설탕(1t), 소금(½t), 

생크림(½컵), 후춧가루(약간), 물(4컵)

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- 요리사전 ‘채 썰기’

양파는 얇게 채 썰어 준비해주세요

1. 달군 팬에 올리브유(1T)를 두르고 어슷 썬 대파 흰대(30g),

 채 썬 양파(300g), 편 썬 양송이버섯(150g)을

넣어 볶는다

2. 따뜻한 물(4컵), 밥(50g)을 넣어 끓인 뒤 핸드 믹서로 곱게 간다

- 쿡 포인트

밥을 넣어 끓여주면 양파수프의 맛이 훨씬 부드러워지고 소화도 잘 돼요

3. 달군 팬에 갈아낸 재료를 붓고 생크림(½컵), 

설탕(1t), 후춧가루(약간), 소금(½t)을 넣어 끓인다

4. 불을 끄고 버터(1T)를 넣어 녹인다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

다이어트를 할 땐 버터를 생략해도 좋아요

5. 그릇에 담은 뒤 올리브유(1T), 파슬리가루(약간)를 뿌린다

[출처] ebs