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[최고의 요리비결]

연잎찰밥 

참외장아찌 

만드는 법 

선미자 요리연구가  

최고의 요리비결

[연잎찰밥]

- 주재료

연잎(1장), 불린 찹쌀(3컵), 불린 멥쌀(1컵), 불린 흑미(½컵),

 단호박(200g), 불린 콩(30g),

밤고구마(150g), 청주(1T), 소금(약간), 식용유(1T), 다시마 우린 물(4컵)

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- 추천 ‘연잎찰밥’

잡곡, 밤고구마, 단호박을 넣어 영양을 한 번에 즐기는

 연잎찰밥 레시피가 지금 공개됩니다!

1. 밤고구마(150g), 단호박(200g)은 껍질째 큼직하게 썬다

2. 밥솥에 불린 찹쌀(3컵), 멥쌀(1컵), 흑미(½컵)를 넣어 고루 섞는다

3. 밤고구마, 단호박, 불린 콩(30g), 다시마 우린 물(4컵),

 청주(1T), 식용유(1T), 소금(약간)을 넣은 뒤

일반미 코스로 찰밥을 짓는다

- 요리사전 ‘밥물의 양을’

잡곡보다 10% 정도 적게 잡으면 찰밥이 질척거리지 않아요

- tip ‘찰밥을 지을 때’

식용유를 조금만 넣어주면 밥알이 서로 달라붙지 않아요

4. 연잎(1장)은 밑동을 제거한 뒤 4등분으로 자른다

- tip ‘연잎 손질법’

연잎은 4등분하면 찰밥을 싸기 알맞은 크기가 돼요

- 요리상식 ‘연잎 준비하기’

연잎은 인터넷에서 손쉽게 구입할 수 있어요

5. 끓는 물에 연잎을 넣어 삶는다

- 요리사전 ‘연잎의 효능’

연잎은 해독․항균 작용이 뛰어나 음식이 쉽게 상하는 것을 막아줘요

- 쿡 포인트

연잎을 미리 삶아주면 연잎색이 밥에 스며들지 않고 진액도 말끔히 제거돼요

- tip ‘삶는 시간’

연잎은 센 불에 10분 정도 삶아주세요

- 요리사전 ‘찰밥은’

삶은 연잎으로 감싸 한 번 더 찌기 때문에 고슬고슬한 게 좋아요

6. 삶은 연잎에 찰밥을 먹기 좋게 담은 뒤 찐 밤고구마, 단호박, 콩을 올린다

- 요리상식 ‘영양 만점 콩’

콩은 식물성 에스트로겐 성분이 풍부해 갱년기 증상 완화에 도움이 돼요

7. 삶은 연잎은 사각형 모양으로 접어 감싼 뒤 끈으로 묶는다

- 요리사전 ‘연잎찰밥을’

찜기에 한 번 더 찌면 연잎 향이 잘 스며들고 밥알이 촉촉해져요

- 요리상식 ‘연잎찰밥을 찔 땐’

김이 오른 찜기에 넣어야 모양과 식감이 그대로 살아있어요

8. 김이 오른 찜기에 넣어 5분 정도 찐다

9. 그릇에 담은 뒤 연잎을 보기 좋게 펼친다

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[참외장아찌]

- 주재료

참외(640g), 간장(2컵), 식초(2컵), 설탕(2컵), 물(6컵), 월계수잎(2장)

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1. 냄비에 물(6컵), 간장(2컵), 설탕(2컵), 식초(2컵)

, 월계수잎(2장)을 넣고 끓여 절임물을 만든다

- tip ‘절임물은’

5분 정도 끓인 뒤 완전히 식혀주세요

2. 참외(320g)는 양끝을 제거한 뒤 껍질째 4등분한다

- 요리사전 ‘참외는’

굵은 소금으로 문지른 뒤 흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요

3. 참외는 씨를 제거하고 모양대로 길쭉하게 썬다

4. 남은 참외(320g)는 껍질, 씨를 제거한 뒤 길쭉하게 썰어 준비한다

5. 유리병에 손질한 참외, 껍질 벗긴 참외를 보기 좋게 담은 뒤

 식힌 절임물을 붓는다

6. 뚜껑을 덮은 뒤 2~3일 정도 냉장 보관한다

7. 그릇에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs

[최고의 요리비결]

김치 소고기찜 

양파 장아찌 

만드는 법

 최진흔 요리연구가 

최고의 요리비결

[김치 소고기찜]

- 주재료

배추김치(300g), 소고기(양지머리/300g), 들기름(약간),

 두부(170g), 양파(100g), 느타리버섯(60g),

어슷 썬 대파(20g), 어슷 썬 풋고추(10g), 

어슷 썬 홍고추(10g), 물(1.5L)

- 양념 재료

국간장(1T), 고춧가루(1½T), 다진 대파(1T), 

설탕(½t), 포도씨유(1T), 다진 마늘(⅔T)

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1. 냄비에 들기름(약간)을 두르고 먹기 좋게

 썬 소고기(양지머리/300g)를 볶는다

- 요리사전 ‘소고기는’

양지머리 부위와 삼겹양지를 반반씩 준비해주세요

- tip ‘굽는 정도’

소고기 겉면이 노릇하게 익을 때까지 볶아주세요

- 요리상식 ‘소고기를 볶을 때’

충분히 볶지 않고 물을 넣어주면 

핏물이 올라오고 거품이 잘 생겨요

2. 소고기 겉면이 반 정도 익으면

 찬물(1.5L)을 붓고 센 불에 20분 정도 끓인다

3. 느타리버섯(60g)은 가닥가닥 떼어내고 양파(100g)는 채 썬다

- tip ‘느타리버섯 대신’

새송이버섯, 팽이버섯 등 다양한 버섯을 사용해도 좋아요

4. 두부(170g)는 한입 크기로 썬다

5. 국물이 끓어오르면 배추김치(300g)를 통째로 넣어 1시간 정도 끓인다

6. 고춧가루(1½T), 국간장(1T), 다진 마늘(⅔T),

 설탕(½t), 포도씨유(1T), 다진 대파(1T)를 넣고 고루 섞어

양념을 만든다

- 요리사전 ‘양념에’

설탕을 조금만 넣어주면 묵은 배추김치의 잡내를 잡아줘요

7. 익은 배추김치에 양념을 고루 바른다

- 요리상식 ‘양지머리는’

양념을 넣기 전에 미리 익혀주면 식감이 훨씬 부드러워져요

8. 두부, 양파, 느타리버섯을 넣은 뒤 국물을 끼얹어가며 한소끔 끓인다

- tip ‘불 세기’

불은 중·약불로 맞춰 한소끔 끓여주세요

9. 어슷 썬 대파(20g), 풋고추(10g), 

홍고추(10g)를 넣어 한 번 더 끓인다

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[양파 장아찌]

- 주재료

앙파(400g), 레몬(130g), 홍고추(40g), 꽈리고추(50g)

- 절임물 재료

참치액(2T), 다시마 우린 물(½컵), 설탕(⅓컵), 

식초(⅓컵), 간장(½컵), 매실청(3T)

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1. 양파(400g)는 4등분한 뒤 먹기 좋게 썬다

- 요리상식 ‘양파는’

겉 부분과 속 부분을 분리한 뒤 썰어야 

일정한 크기로 썰 수 있어요

- 요리사전 ‘양파의 효능’

양파는 케르세틴 성분이 풍부해 혈관을

 유연하게 해주고 암 예방에도 좋아요

2. 꽈리고추(50g)는 큼직하게 썰고 

홍고추(40g)는 어슷 썬다

3. 레몬(130g)은 반달 모양으로 얇게 편 썬다

4. 냄비에 다시마 우린 물(½컵), 간장(½컵), 

설탕(⅓컵), 참치액(2T)을 넣어 한소끔 끓인다

5. 양념이 끓어오르면 불을 끄고 식초(⅓컵), 

매실청(3T)을 넣어 절임물을 만든다

- 요리상식 ‘식초 넣는 타이밍’

식초는 향이 쉽게 날아가니 불을 끄고 마지막에 넣어주세요

- 요리사전 ‘매실청은’

마지막에 넣어줘야 발효로 생긴 좋은 성분이 남아 있어요

- 쿡 포인트

식초와 매실청을 마지막에 넣어주면 새콤달콤한 향과 맛이 잘 살아나요

6. 밀폐용기에 양파, 레몬, 꽈리고추, 홍고추를 담은 뒤 

한 김 식힌 절임물을 붓는다

- tip ‘한 김 식히기’

절임물은 한 김 식혀 준비해주세요

- 요리사전 ‘양파 장아찌는’

3일 정도 냉장 숙성시켜주면 더 맛있어져요

[출처] ebs