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[최고의 요리비결]

전복새우 가지볶음 

만드는 법 

임미경 요리연구가 

최고의 요리비결

[전복새우 가지볶음]

- 주재료

전복(130g), 새우(130g), 가지(150g), 설탕(3T), 올리브유(약간), 

흑초(1T), 간장(3T), 레몬즙(2T),

후춧가루(약간), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1T)

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- 요리사전 ‘전복의 효능’

전복은 아미노산, 비타민, 판토텐산 성분이 풍부해

 추진력과 억제력을 향상시켜줘요

- 요리상식 ‘전복을 손질할 때’

전복에 설탕을 묻혀가며 씻으면 

불순물을 손쉽게 제거할 수 있어요

1. 전복(130g)은 설탕(3T)을 묻힌 뒤

 솔로 문질러가며 닦는다

2. 전복은 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤

 쇠숟가락으로 껍데기와 살을 분리한다

3. 전복은 내장, 모래집, 이빨을 제거한 뒤 큼직하게 저며 썬다

4. 새우(130g)는 이쑤시개로 내장을 제거한 뒤

 껍질, 머리, 꼬리를 떼어낸다

- tip ‘내장 제거하기’

불순물이 많이 들어있는 새우의 내장은

 제거해주는 게 좋아요

- 요리사전 ‘새우의 효능’

새우는 타우린 성분이 풍부해

 기력 회복에 도움이 돼요

5. 끓는 물에 새우를 넣어 살짝 데친 뒤 반으로 저며 썬다

6. 가지(150g)는 꼭지를 제거하고 

반으로 가른 뒤 어슷 썬다

- 요리사전 ‘가지의 효능’

가지는 안토시아닌, 베타카로틴 성분이 풍부해

 시력과 집중력을 향상시켜줘요

- 쿡 포인트

소스를 만들 때 가지를 넣어주면 소스가 부드러워지고 

농도도 알맞게 맞춰져요

7. 믹서에 어슷 썬 가지(60g), 간장(3T), 다진 대파(1T), 

다진 마늘(1T), 레몬즙(2T), 후춧가루(약간),

흑초(1T)를 넣고 곱게 갈아 소스를 만든다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

설탕 대신 직접 만든 조청이나 꿀을 넣어

 단맛을 살려도 좋아요

8. 꼬치에 어슷 썬 가지(40g), 저며 썬 전복(50g),

 새우(40g) 순으로 끼운다

9. 달군 팬에 올리브유(약간)를 두르고 

꼬치를 앞뒤로 노릇하게 굽는다

- tip ‘불 세기’

영양소 손실을 막기 위해 불을 중불에 맞춰주세요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

가지를 중불에 천천히 구워도 맛있어요

- tip ‘불 조절’

재료가 노릇해지면 불을 약불로 줄여주세요

10. 구운 꼬치에 소스를 고루 바른 뒤

 앞뒤로 한 번 더 굽는다

11. 달군 팬에 올리브유(약간)를 두르고

 남은 저며 썬 전복(80g), 새우(90g),

 어슷 썬 가지(50g)를 볶은 뒤

불을 끄고 소스를 넣어 여열에 볶는다

- 요리사전 ‘소스 넣는 타이밍’

재료가 노릇노릇해졌을 때 소스를 넣어 고루 무쳐주세요

- 추천 ‘전복새우 가지볶음’

지친 수험생들에게 좋은 건강 메뉴! 

전복새우 가지볶음을 만들어보세요!

12. 접시에 구운 꼬치, 볶은 재료를 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs 

[생생정보]

황금레시피

전복버터구이 

만드는 법 

전복 손질  

전복장 맛간장 

윤인자 조리기능장

2tv 생생정보 639회

황금레시피 

윤인자 조리기능장

<전복버터구이>

※ 고급 식재료인 전복을 이용해 집에서도

손쉽게 요리할 수 있는 방법을 알려주는 레시피 입니다.

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● 전복 손질하기

재료 : 전복, 숟가락, 칫솔 또는 솔

1. 흐르는 물에서 칫솔이나 솔을 이용해

 전복 표면에 끈적한 액체를 깨끗하게 닦아낸다.

2. 숟가락을 뒤집어 전복의 껍데기와 관자가

분리될 수 있도록 살짝 떼어낸다.

(전복의 타원형 모양 중 더 넓은 둥근 모양을

 한 부분의 밑 부분에 전복의 관자가 있다)

3. 숟가락을 원래의 위치대로 바꾼 후 전복의

 틈새 부분을 살살 돌려가며 껍질과 살을 분리해준다.

4. 내장 부분은 따로 분리해 준 후,

 보관하거나 혹은 버린다

5. 전복의 앞면에 움푹 파인 검은 부분에 

칼집을 내어 이빨을 도려낸다.

※ 전복 표면의 끈적한 액체를 깨끗이 

잘 닦아야 전복 특유의 비린 맛을 잡을 수 있습니다.

※ 전복의 이빨을 제거하지 않을 경우

 다칠 위험이 있으니 꼭 제거하고 먹어야 합니다.

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● 전복버터구이

재료 : 손질한 전복 5미, 버터 3큰술, 대파 썬 것 반 개,

마늘 썬 것 5개, 양파 썬 것 반 개

1. 손질한 전복 5미를 벌집 모양대로 칼집을 내준다.

2. 센 불에서 팬을 달군 후 버터 3큰술을 넣어 녹여준다.

3. 버터가 녹으면 마늘 썬 것 5개, 대파 썬 것 반 개,

양파 썬 것 반개를 순서대로 넣고 

센 불에서 5분간 익힌다.

4. 손질한 전복 5미를 넣고 중간 불로 줄인 후

 3분간 익히다전복의 칼집이 벌집 모양을 띄우며

 벌어지면 불은 끈다.

※ 채소를 넣으면 느끼함은 사라지고, 

오히려 감칠맛을 낼 수 있습니다.

<전복장>

● 전복 찌기

재료 : 손질한 전복 10미, 청주 3큰술

1. 찜기에 손질한 전복 10미를 놓고 청주 3큰술을 

전복 위에 뿌려준 후 10분간 센 불에서 조리한다.

※ 전복을 찌면 전복장을 만들었을 때 

부드러운 식감을 살릴 수 있습니다.

※ 청주를 뿌려주면 전복의 비린 맛을 잡을 수 있지만,

청주가 없을 때는 집에 있는 녹색 채소를 물에 넣고

 전복과 함께 찌면 비린 맛을 잡을 수 있습니다.

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● 맛간장 만들기

재료 : 물 4컵, 매실청 2큰술, 진간장 1컵 반, 

조선간장 5큰술, 다시마 한 조각,손질한 대추 10개, 

파 1대, 양파 썬 것 1개, 무 썬 것 5분의 1개, 

생강 썬 것 1개,마늘 썬 것 6개, 마른 표고버섯 3개, 

마른 고추 4개

1. 냄비에 물 4컵, 매실청 2큰술, 진간장 1컵 반,

 조선간장 5큰술, 다시마 한 조각,손질한 대추 10개, 

파 1대, 양파 썬 것 1개, 무 썬 것 5분의 1개, 

생강 썬 것 1개,마늘 썬 것 6개, 마른 표고버섯 3개, 

마른 고추 4개를 넣고 센 불에서 5분 정도 

팔팔 끓을 때까지 끓인다.

2. 끓기 시작하면 약한 불로 줄여 

25분 동안 끓여준다.

3. 채에 밭쳐 건더기를 걸러낸 후

 깨끗한 간장만 걸러준다.

※ 진간장과 조선간장을 섞어서 사용하면 

맛간장의 깊은 맛을 살릴 수 있습니다.

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● 전복장 

재료 : 찐 전복 10미, 맛간장

1. 미리 쪄서 준비한 전복 10미에 맛간장을 부어준 후

 완전히 식혀 냉장 보관한다.

8월 17일

[출처] kbs, 네이버

pirin

[최고의 요리비결]

전복찜 

땅콩소스 비빔면 

만드는 법 

신효섭 셰프 

최고의 요리비결

[전복찜]

- 주재료

전복(90g), 대파(40g), 홍고추(10g),

 풋고추(10g), 통후추(약간), 통깨(약간)

- 양념장 재료

간장(2T), 맛술(1T), 통깨(1T), 고춧가루(½T), 

다진 마늘(½T), 참기름(1T), 전복 내장(35g)

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- tip ‘전복을 씻을 땐’

주방용 칫솔이나 수세미로 문질러 깨끗이 씻어주세요

1. 전복(90g)은 살과 껍데기를 분리한 뒤 내장을 떼어낸다

- 요리사전 ‘전복은’

살과 껍데기가 반 정도 떼어지면 손으로 뜯어 분리해주세요

2. 전복은 이빨을 제거한 뒤 세 번 정도 칼집을 낸다

3. 전복은 먹기 좋게 썬 뒤 껍데기에 다시 담는다

4. 끓는 물에 통후추(약간)를 넣은 뒤

 찜기에 전복을 담아 센 불에 5분 정도 찐다

- 요리상식 ‘끓는 물에’

통후추나 레몬, 대파를 넣어 전복을 쪄주면 향이 더 좋아져요

- tip ‘불 세기’

전복은 센 불에 쪄주세요

- 요리사전 ‘양념장을 만들 땐’

전복 내장을 달군 팬에 넣어 살짝 볶아주세요

5. 달군 팬에 참기름(1T)을 두르고 

전복 내장(35g)을 센 불에 볶은 뒤 그릇에 담는다

- 쿡 포인트

전복 내장을 참기름에 볶아주면 

비린내가 사라지고 훨씬 고소해져요

6. 믹서에 볶은 전복 내장, 간장(2T), 맛술(1T),

 다진 마늘(½T), 고춧가루(½T), 통깨(1T)를 넣고 곱게 갈아 양념장을 만든다

- 요리사전 ‘양념장 바르기’

전복이 반 이상 익으면 양념장을 발라주세요

7. 찐 전복에 양념장을 바른 뒤 어슷 썬 대파(40g),

 풋고추(10g), 홍고추(10g)를 얹어 센 불에 한소끔

더 찐다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

양념장에 달걀노른자를 섞어도 맛있어요

8. 접시에 먹기 좋게 담은 뒤 통깨(약간)를 뿌린다

- 추천 ‘전복찜’

손쉽게 만드는 영양 만점 보양식! 

담백한 전복찜을 직접 만들어보세요!

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[땅콩소스 비빔면]

- 주재료

전복(90g), 대파(40g), 홍고추(10g),

 풋고추(10g), 통후추(약간), 통깨(약간)

- 양념장 재료

간장(2T), 맛술(1T), 통깨(1T), 고춧가루(½T), 

다진 마늘(½T), 참기름(1T), 전복 내장(35g)

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- 추천 ‘땅콩소스 비빔면’

여름철 별미 요리로 매콤하고

 고소한 땅콩소스 비빔면의 비법을 공개합니다!

1. 오이(95g)는 돌려 깎아 씨를 제거한 뒤 채 썬다

- 요리상식 ‘저며 썰기’

배춧잎의 두꺼운 부분은 저며 썰어주세요

2. 배춧잎(40g)은 길쭉하게 썬다

- 요리사전 ‘배합초를 만들 때’

물엿을 넣어주면 배합초가 식재료에 

빨리 스며들어 조리시간이 줄어들어요

3. 채 썬 오이, 배춧잎에 물엿(3T), 소금(1T), 

식초(2T)를 반씩 나눠 넣어 10분 정도 절인다

4. 절인 오이, 배춧잎은 면포로 감싸 물기를 제거한 뒤 

간 배(2T), 간 양파(1T)를 섞어 양념을 한다

- tip ‘기호에 따라’

아이들의 입맛에 맞게 달달한 배만 넣어도 좋아요

5. 설탕(1½T), 매실청(1T), 굴소스(½T), 식초(1T), 

고추장(1T), 두반장(½T), 땅콩버터(1T)를 섞어

양념장을 만든다

- 요리상식 ‘양념장을 만들 때’

두반장을 넣어주면 깊은 감칠맛과 매콤함이 두 배로 살아요

6. 삶은 소면(100g)에 양념장을 넣어 고루 버무린다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

배춧잎 대신 열무를 넣어도 좋아요

7. 그릇에 먹기 좋게 담은 뒤 남은 양념장을 끼얹는다

8. 양념한 오이, 배춧잎을 올린다

[출처] ebs