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[최고의 요리비결]

차돌박이 숙주볶음 

만드는 법 

유귀열 조리기능장  

최고의 요리비결

[차돌박이 숙주볶음]

- 주재료

차돌박이(200g), 숙주(200g), 마늘종(30g),

 청양고추(2개), 홍고추(1개)

- 소스 재료 ①

굴소스(1½T), 참기름(1T), 전분(1t)

- 소스 재료 ②

까나리액젓(2T), 설탕(2T), 다진 홍고추(2t),

 다진 청양고추(2t), 다진 마늘(1T), 레몬즙(2T),

다진 방울토마토(4T), 다진 땅콩(1T)

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1. 차돌박이(200g)는 키친타월로 눌러 핏물을 제거한다

- 요리사전 ‘숙주는’

꼬리, 머리 부분을 제거해주면 음식이 훨씬 깔끔해져요

2. 숙주(200g)는 꼬리, 머리 부분을 제거한다

- tip ‘마늘종을 넣으면’

매콤한 맛과 파릇파릇한 색감이 더해져

 음식이 더 먹음직스러워져요

3. 마늘종(30g)은 한입 크기로 썰고 홍고추(1개), 

청양고추(2개)는 반으로 가른 뒤 채 썬다

- 요리사전 ‘양파는’

얇게 썰어야 아린 맛이 잘 빠지고

 다른 재료와도 잘 어우러져요

- 요리상식 ‘양파 손질하기’

양파(¼개)는 얇게 채 썬 뒤 찬물을 붓고

 5분 정도 담가주세요

- 요리사전 ‘부추 손질하기’

부추(30g)는 한입 크기로 썬 뒤

 찬물을 붓고 5분 정도 담가주세요

4. 굴소스(1½T), 참기름(1T), 

전분(1t)을 섞어 소스를 만든다

- tip ‘소스를 만들 때’

전분을 넣어주면 농도가 걸쭉해지고 

윤기가 먹음직스럽게 흘러요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

까나리액젓(2T), 설탕(2T), 다진 홍고추(2t), 

다진 청양고추(2t),

 다진 마늘(1T), 다진 방울토마토(4T),

다진 땅콩(1T), 레몬즙(2T)을 섞어 

색다른 소스를 만들어주세요

- 요리사전 ‘담백한 맛을 원한다면’

끓는 소금물에 숙주(200g), 

차돌박이(200g)를 각각 넣어 살짝 데친다

- ‘요리상식 ’차돌박이 데치기‘

는 끓는 소금물에 넣어 살짝 데친 뒤

 접시에 담아 한 김 식혀주세요

- 요리사전 ‘차돌박이를’

살짝 데쳐주면 기름기가 빠져

 담백해지고 잡냄새도 사라져요

- tip ‘차돌박이는’

자체에 기름기가 있어 볶을 때

 기름을 따로 두르지 않아도 돼요

5. 달군 팬에 차돌박이를 넣어 볶는다

- 요리사전 ‘길이에 따라’

길이가 긴 차돌박이는 먹기 좋게 반으로 잘라주세요

6. 차돌박이가 반 정도 익으면 청양고추, 

홍고추, 마늘종, 숙주, 소스를 넣어 골고루 볶는다

- tip ‘채소는’

차돌박이의 핏기가 사라졌을 때 넣고

 볶아야 차돌박이가 질겨지지 않아요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

접시에 데친 숙주, 데친 차돌박이, 양파, 

부추를 보기 좋게 올린 뒤

 소스를 그릇에 담아 곁들여주세요

7. 잘게 썬 차돌박이 숙주볶음(100g)에 따뜻한 밥(½공기), 

다진 배추김치(2T), 송송 썬 쪽파(1T),

김가루(1T), 참기름(1T), 통깨(약간)를 넣고

 볶아 맛있는 볶음밥을 만든다

- 요리사전 ‘볶음밥을 할 땐’

따뜻한 밥을 넣어줘야

 고슬고슬하게 볶을 수 있어요

- tip ‘밥을 볶을 때’

숟가락을 세워 자르듯이 볶으면

 밥알이 으깨지지 않아요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

굴소스(1T)를 넣어 간을 맞춰주세요

- 요리사전 ‘간 맞추기’

차돌박이와 숙주를 데쳐서 사용할 땐

 굴소스를 넣어 간을 맞춰주세요

8. 접시에 푸짐하게 담는다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

차돌박이 감자찌개 

들깨 도토리묵무침 

만드는 법 

선미자 요리연구가 

최고의 요리비결

[차돌박이 감자찌개]

- 주재료

차돌박이(100g), 소고기(우둔살/50g), 감자(170g),

 양파(100g), 애호박(300g), 대파(30g),

홍고추(15g), 청양고추(10g), 건새우(10g), 

건표고버섯(10g), 물(1컵)

- 밑간 재료

간장(½T), 후춧가루(약간), 설탕(약간), 참기름(약간), 다진 마늘(½t)

- 양념장 재료

물(1컵), 설탕(½T), 참치액(1⅓t), 멸치액젓(½T), 된장(1T), 

고추장(6T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T)

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- 요리상식 ‘차돌박이는’

기름기가 많기 때문에 지방이 적은 살코기 부위를 함께 사용하는 게 좋아요

1. 한입 크기로 썬 차돌박이(100g)에

 얇게 썬 소고기(우둔살/50g), 간장(½T), 설탕(약간),

다진 마늘(½t), 후춧가루(약간), 참기름(약간)을 넣고 고루 버무려 밑간한다

- 요리사전 ‘차돌박이를’

처음에 약불로 맞춰 구워주면 뚝배기에 달라붙지 않아요

2. 달군 뚝배기에 밑간한 차돌박이, 소고기를 넣어 볶는다

- 쿡 포인트

차돌박이와 우둔살을 반씩 넣어주면

 국물에 기름기가 덜 생기고 담백한 맛이 살아요

- 요리상식 ‘볶는 정도’

밑간한 차돌박이, 소고기의 겉면이 익을 때까지 볶아주세요

3. 물(1컵)을 부은 뒤 뚜껑을 덮고 끓인다

- tip ‘끓이는 시간’

센 불에 5분 정도 끓여주세요

4. 미지근한 물에 건표고버섯(10g), 건새우(10g)를 담가 불린 뒤 잘게 다진다

- 요리사전 ‘불리는 정도’

건표고버섯, 건새우는 미지근한 물에 20분 정도 불려주세요

5. 물(1컵)에 고추장(6T), 된장(1T), 고춧가루(1T), 설탕(½T),

 다진 마늘(1T), 참치액(1⅓t),

멸치액젓(½T)을 넣고 고루 섞어 양념장을 만든다

- 요리상식 ‘멸치액젓을’

양념장에 넣어 섞어주면 감칠맛이 더 살아나요

6. 국물이 끓어오르면 양념장, 깍둑 썬 감자(170g),

 애호박(300g), 양파(100g)를 넣어 센 불에

5분 정도 끓인다

- 요리사전 ‘단단한 감자는’

익는 시간이 오래 걸리니 잘게 깍둑 썰어주세요

- 요리사전 ‘애호박은’

시골 노지에서 자란 것일수록 당질 효소가 많아 소화가 잘 돼요

7. 다진 불린 표고버섯, 새우를 넣는다

8. 송송 썬 청양고추(10g), 홍고추(15g), 대파(30g)를 넣어 끓인다

- tip ‘끓이는 정도’

재료들이 익을 때까지 2분 정도 끓여주세요

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[들깨 도토리묵무침]

- 주재료

데친 도토리묵(500g), 깻잎(50g), 참나물 잎(50g),

 쑥갓(40g), 당근(40g), 채 썬 오이(20g),

참나물(10g), 채 썬 홍고추(5g), 김자반(15g), 들깻가루(1T)

- 소스 재료 

간장(½T), 매실청(1T), 참치액(1T), 후춧가루(약간),

 설탕(1T), 고춧가루(1½T), 다진 마늘(1t),

통깨(1T), 참기름(1T), 들깻가루(2T), 다진 대파(1T)

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- tip ‘끓는 물에’

딱딱해진 도토리묵을 넣어 살짝 데쳐주면 말랑말랑해져요

- 요리사전 ‘기름 바르기’

칼에 기름을 조금만 발라주면 도토리묵을 깔끔하게 썰 수 있어요

1. 데친 도토리묵(500g)은 먹기 좋게 썬다

- 요리상식 ‘도토리묵무침에’

여름 제철 나물을 더해주면 더 향긋하고 맛있어요

2. 깻잎(50g)은 채 썰고 쑥갓(40g)은 한입 크기로 썬다

- tip ‘당근은’

식감이 딱딱하기 때문에 얇게 편 썰어주세요

3. 당근(40g)은 길쭉하게 반으로 자른 뒤 얇게 편 썬다

4. 간장(½T), 매실청(1T), 참치액(1T), 다진 마늘(1t),

 설탕(1T), 고춧가루(1½T), 다진 대파(1T),

후춧가루(약간), 참기름(1T), 통깨(1T), 

들깻가루(2T)를 고루 섞어 양념장을 만든다

- tip ‘들깻가루는’

수분을 빨리 흡수하기 때문에 마지막에 뿌려주는 게 좋아요

5. 데친 도토리묵에 양념장(1T)을 넣어 살살 버무린 뒤

 먹기 좋게 썬 참나물 잎(50g), 당근, 쑥갓, 깻잎을

넣어 버무린다

- 요리사전 ‘채소에’

양념을 미리 해주면 채소 특유의 향과 풍미가 살아나요

6. 남은 양념장(9T)을 넣어 고루 버무린 뒤 접시에 담는다

- 추천 ‘들깨 도토리묵무침’

여름 별미로 제격! 짭조름한 밥도둑 들깨 도토리묵무침을 만들어보세요!

7. 참나물(10g)을 보기 좋게 둘러 담고 

채 썬 오이(20g), 홍고추(5g), 김자반(15g)을 올린다

8. 남은 들깻가루(1T)를 뿌린다

[출처] ebs