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[최고의 요리비결]

안초비 파스타 

자두잼 토스트 

만드는 법 

신효섭 셰프 

최고의 요리비결

[안초비 파스타]

- 주재료

삶은 파스타 면(80g), 마늘(20g), 안초비(5g), 

방울토마토(230g), 케이퍼(1T), 루꼴라(5g),

바질 잎(5g), 소금(약간), 후춧가루(약간), 올리브유(3T), 면수(½컵)

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- 요리상식 ‘방울토마토는’

당도가 높아 설탕을 따로 넣지 않아도 단맛이 잘 살아요

1. 안초비(5g)는 굵게 다진다

- 요리사전 ‘안초비는’

대형 마트나 인터넷에서 손쉽게 구입할 수 있어요

- tip ‘파스타 면을 삶을 때’

꼬들꼬들한 식감을 원한다면 5분 30초 정도만 삶아주세요

- 요리상식 ‘면수 준비하기’

파스타를 삶은 뒤 남은 면수는 1컵 정도만 따로 남겨주세요

2. 달군 팬에 올리브유(1T)를 두르고 편 썬

 마늘(20g), 반으로 썬 방울토마토(230g)를 넣어 중·약불에

끓인다

- 요리사전 ‘마늘을 구울 땐’

프라이팬을 기울여 기름을 모은 뒤 마늘을 넣고 튀기듯이 구워주세요

- tip ‘불 조절’

마늘이 쉽게 탈 수 있으니 약불로 불을 낮춰주세요

- 쿡 포인트

방울토마토를 충분히 끓여주면 

단맛과 감칠맛이 두 배로 살아요

- 요리상식 ‘방울토마토를’

젓가락으로 콕콕 찔러주면 즙이 더 쉽게 나와요

- tip ‘불 조절’

방울토마토의 즙을 낼 땐 약불로 낮춰서 조려주세요

- 요리상식 ‘방울토마토 대신’

마늘이나 안초비의 양을 더 넣은 오일 파스타를 만들어도 좋아요

- 추천 ‘안초비 파스타’

새콤달콤한 방울토마토로 감칠맛이 좋은 

안초비 파스타를 만들어보세요!

3. 방울토마토의 즙이 충분히 나오면 다진 안초비, 

면수(½컵), 후춧가루(약간), 케이퍼(1T), 소금(약간),

남은 올리브유(1T)를 넣어 센 불에 끓인다

- 요리상식 ‘면수 넣기’

면수를 넣고 끓여주면 파스타 면이 훨씬 촉촉해져요

- 요리사전 ‘케이퍼는’

꽃봉오리로 만든 피클로 짭조름하면서 상큼한 맛이 나는 게 특징이에요

4. 굵게 찢은 바질 잎(5g), 삶은 파스타 면(80g)을 넣어 센 불에 볶는다

5. 접시에 담은 뒤 잘게 썬 루꼴라(5g), 남은 올리브유(1T)를 뿌린다

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[자두잼 토스트]

- 주재료

식빵(200g), 자두(500g), 황설탕(250g), 레몬즙(1T), 

올리브유(1T), 페타치즈(30g), 통후추(약간),

애플민트(약간)

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1. 자두(500g)는 돌려가며 열십자로 칼집을 낸다

- 요리사전 ‘씨 제거하기’

칼집을 낸 자두를 비틀어주면 씨를 손쉽게 제거할 수 있어요

- 요리사전 ‘황설탕을’

자두와 똑같은 비율로 넣으면 단맛이 강해지고 더 오랫동안 먹을 수 있어요

- tip ‘자두와 황설탕의 비율’

자두, 황설탕은 2:1 비율로 넣어주면 적당해요

2. 자두에 황설탕(250g)을 넣어 고루 버무린다

3. 냄비에 자두, 황설탕을 넣은 뒤

 뚜껑을 덮고 약불에 끓인다

- tip ‘끓이는 시간’

자두, 황설탕은 30분 정도 끓여주세요

- 요리사전 ‘불 세기’

설탕이 타지 않게 약불에 맞춰서 끓여주세요

4. 끓인 자두는 체에 밭쳐 씨, 껍질을 제거한다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

새콤한 건크랜베리를 넣으면 씹는 식감이 있어 맛있어요

5. 자두는 냄비에 넣고 센 불에 한 번 더 끓인 뒤

 레몬즙(1T)을 섞어 자두잼을 만든다

- tip ‘농도 맞추기’

자두잼을 한소끔 끓여 되직하게 만들어주세요

6. 달군 팬에 식빵(200g)을 올리고 

올리브유(1T)를 바른 뒤 앞뒤로 노릇하게 굽는다

- tip ‘불 세기’

식빵을 구울 땐 중·약불에 구워주세요

- 요리사전 ‘식빵에’

올리브유를 바른 뒤 구워주면 담백한 맛과 향이 살아나요

7. 접시에 구운 식빵을 먹기 좋게 담은 뒤 

자두잼, 잘게 찢은 페타치즈(30g)를 뿌린다

- 요리상식 ‘구운 식빵은’

접시에 세워서 한 김 식히면 바삭함이 더 오래 가요

8. 통후추(약간)를 갈아 뿌린 뒤 애플민트(약간)를 얹는다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

감자 취나물수프 

프렌치 토스트 

만드는 법 

유창준 셰프 

최고의 요리비결

[감자 취나물수프]

- 주재료

감자(600g), 취나물(80g), 양파(120g), 버터(3T), 물(1컵),

 생크림(1컵), 우유(2½컵), 소금(약간),

설탕(1T), 바게트 빵(15g)

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- 요리사전 ‘수프를 만들 때’

감자나 단호박을 넣어주면 수프의 농도를 쉽게 맞출 수 있어요

- 요리상식 ‘취나물 대신’

푸른 색감을 살릴 수 있는 시금치를 넣어도 좋아요

1. 취나물(80g)은 먹기 좋게 썰고 감자(600g)는 깍둑 썬다

2. 끓는 물에 감자, 소금(약간)을 넣어 5분 정도 삶은 뒤 곱게 으깬다

- 요리사전 ‘양파를’

얇게 채 썰어주면 조리시간을 단축시킬 수 있어요

3. 냄비에 버터(2T), 채 썬 양파(120g), 으깬 감자를 넣어 볶는다

4. 우유(2½컵), 설탕(1T), 소금(약간), 생크림(½컵)을 넣어 끓인다

5. 국물이 끓어오르면 취나물을 넣어 살짝 끓인다

- 요리사전 ‘취나물은’

오래 끓이면 색이 까맣게 변하니 살짝만 끓여주세요

6. 불을 끄고 국물을 한 김 식힌 뒤 핸드 믹서에 넣어 곱게 간다

7. 냄비에 국물, 곱게 간 취나물, 물(1컵)을 부은 뒤

 끓어오르면 남은 생크림(½컵)을 붓고 한소끔 끓인다

- 요리상식 ‘알맞은 농도’

수프는 국자로 떴을 때 주르륵 흘러내리는 정도가 적당해요

8. 국물이 끓으면 불을 끄고 남은 버터(1T)를 넣어 고루 섞는다

- tip ‘버터는’

불을 끄고 넣어야 고루 잘 섞여요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

수프는 체에 부드럽게 걸러내도 좋아요

9. 그릇에 담은 뒤 잘게 자른 바게트 빵(15g)을 올린다

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[프렌치 토스트]

- 주재료

바게트 빵(300g), 버터(1½T), 올리브유(1t), 

바나나맛 우유(240ml), 달걀(5개), 소금(약간),

계핏가루(1t), 멜론(100g), 방울토마토(20g), 

파슬리(약간), 파슬리가루(1g)

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1. 바게트 빵(300g)은 도톰하게 어슷 썬다

2. 곱게 푼 달걀물(5개)에 바나나맛 우유(240ml), 

소금(약간), 계핏가루(1t)를 넣어 섞는다

- 쿡 포인트

바게트 빵을 바나나맛 우유에 재워주면 향긋해지고 설탕을 따로 넣지 않아도 돼요

3. 어슷 썬 바게트 빵을 넣어 충분히 적신 뒤 재운다

- tip ‘재우는 시간’

달걀물에 적신 바게트 빵은 20분 정도 재워주세요

- 요리상식 ‘바게트 빵은’

겹치지 않게 접시에 고루 펼쳐 담은 뒤 비닐 랩을 씌워주세요

- 요리사전 ‘바게트 빵은’

일반 식빵에 비해 잘 찢어지지 않아 구울 때 모양이 그대로 유지돼요

- 요리상식 ‘불 세기’

재운 바게트 빵은 약불에 서서히 구워주세요

4. 달군 팬에 올리브유(1t), 버터(1½T)를 두르고 

약불로 낮춘 뒤 재운 바게트 빵을 올려 앞뒤로

노릇하게 굽는다

- tip ‘불 조절’

버터가 완전히 녹으면 약불로 불을 낮춰주세요

5. 멜론(100g)은 큼직하게 썰고 방울토마토(20g)는 반으로 썬다

6. 접시에 멜론, 방울토마토, 파슬리(약간), 

구운 바게트 빵을 먹기 좋게 올린다

- tip ‘기호에 따라’

바게트 빵 대신 일반 식빵을 사용해도 돼요

7. 파슬리가루(1g)를 뿌린다

[출처] ebs