미트로프 & 자몽홍차에이드 만드는 법 고준영 요리연구가 레시피 최고의 요리비결

[최고의 요리비결]

미트로프 

자몽홍차에이드

 만드는 법 

고준영 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

고준영 요리연구가 

미트로프와 자몽홍차에이드 만들기가 방송됩니다. 

 

[미트로프]

- 주재료

다진 소고기(400g), 다진 돼지고기(400g), 

다진 양파(80g), 다진 당근(45g), 다진 마늘(1T), 

소금(약간), 후춧가루(약간), 데친 브로콜리(250g), 

데친 별 모양을 낸 당근(100g), 달걀(1개),

 오트밀(½컵), 홀토마토(150g), 돈가스소스(3T), 

황설탕(1T), 머스터드(1T), 토마토케첩(3T)

- 소스 재료

물엿(2T), 토마토케첩(3T), 돈가스소스(3T), 

흰 후춧가루(약간)

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- 요리사전 ‘미트로프란?’

다진 고기, 채소, 양념을 섞어 빵 모양으로 만든 뒤

 오븐에 구운 크리스마스 요리예요

 

1. 다진 소고기(400g), 다진 돼지고기(400g), 

다진 양파(80g), 다진 당근(45g), 다진 마늘(1T), 

소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣고 고루 섞는다

 

2. 홀토마토(150g), 오트밀(½컵), 돈가스소스(3T), 

달걀(1개)을 넣고 고루 버무려 반죽을 만든다

 

- 요리상식 ‘다진 고기에’

홀토마토를 넣어주면 수분감이 생겨 

식감이 훨씬 부드러워져요

 

- 요리사전 ‘오트밀이란?’

귀리를 가루로 만든 것으로, 

물이나 우유에 불려먹는 게 특징이에요

 

- 쿡 포인트

오트밀을 넣으면 재료의 수분이 잡히고 

고소한 맛도 더해져요

 

- tip ‘반죽을 만들 때’

달걀을 넣어주면 점성이 생겨

 고루 섞이고 부드러워져요

 

3. 유산지를 깐 오븐 팬에 반죽을 올린 뒤

 큼직하게 빚는다

 

- 요리상식 ‘반죽을’

오븐에 그대로 넣어 구워주면 수분이 빠지면서 

갈라질 수 있어요

 

4. 토마토케첩(3T), 머스터드(1T), 황설탕(1T)을

 섞어 양념을 만든다

 

5. 큼직하게 빚은 반죽에 양념을 고루 바른 뒤

 170℃로 예열된 오븐에 넣어 40분 정도 굽는다

 

- tip ‘빚은 반죽에’

양념을 고루 발라주면 다진 고기의 수분이 

날아가지 않고 간이 잘 배요

 

6. 달군 팬에 돈가스소스(3T), 토마토케첩(3T), 

흰 후춧가루(약간), 물엿(2T)을 넣고 약불에 끓여

 소스를 만든다

 

- tip ‘소스를 만들 땐’

물엿이 쉽게 탈 수 있으니 약불에 살짝만 끓여주세요

 

7. 그릇에 구운 반죽을 올린 뒤 데친 브로콜리(250g),

 별 모양을 낸 당근(100g)을 번갈아가며

빙 둘러 담는다

 

- 요리상식 ‘토핑용 당근 손질법’

당근은 끓는 물에 살짝 데친 뒤 

쿠키 커터로 별 모양을 내주세요

 

8. 구운 반죽에 소스를 고루 끼얹는다

 

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[자몽홍차에이드]

- 주재료

자몽(320g), 얼음(60g), 탄산수(1컵)

- 홍차 시럽 재료

물(2½컵), 설탕(2½컵), 피나콜라다 홍차(10g)

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1. 자몽(320g)은 얇게 슬라이스한 뒤

 식품건조기 망에 고루 펼친다

 

- tip ‘자몽 대신’

남은 과일을 건조시켜 차로 즐겨도 좋아요

 

2. 슬라이스한 자몽은 식품건조기에 넣어

 70℃에 8시간 정도 건조시킨다

 

- 요리사전 ‘피나콜라다 홍차는’

로즈마리 잎, 사과, 파인애플, 코코넛 등을

 말려 만든 홍차를 말해요

 

3. 냄비에 물(2½컵), 설탕(2½컵), 

피나콜라다 홍차(10g), 건자몽(3개)을 넣은 뒤

 센 불에 끓인다

 

- 요리사전 ‘자몽을 끓일 땐’

흰 껍질부분에서 쓴맛이 우러나오니

 국물이 끓어오를 때 자몽을 건져내주세요

 

4. 국물이 끓어오르면 건자몽을 건져내고

 약불로 낮춰 15분 정도 조린 뒤 

한 김 식혀 홍차 시럽을 만든다

 

- tip ‘조리는 정도’

농도가 걸쭉해질 때까지 약불에 조려주세요

 

5. 컵에 홍차 시럽(2T), 탄산수(1컵), 얼음(60g), 

건자몽(1개)을 담는다

[출처] ebs