코다리 김치찜 & 방풍고기전 만드는 법 최인선 셰프 레시피 최고의 요리비결

[최고의 요리비결]

코다리 김치찜  

 방풍고기전 

만드는 법 

최인선 셰프

오늘 최고의 요리비결에서는 

최인선 셰프 

코다리 김치찜과 방풍고기전 방송됩니다. 

[코다리 김치찜]

- 주재료

코다리(620g), 김치(660g), 가다랑어포 밑국물(5컵),

 녹말물(4T), 참기름(1T), 통깨(2T), 대파채(10g)

- 양념 재료

다진 대파(100g), 다진 마늘(50g), 고춧가루(50g), 

간장(50g), 맛술(2T), 설탕(1T), 식초(1T), 

까나리액젓(3T)

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1. 코다리(620g)의 지느러미, 꼬리, 

머리를 제거한 뒤 토막낸다

 

- tip ‘코다리 머리는’

밑국물을 우릴 때 사용하면 좋아요!

 

2. 김치(660g)는 물에 헹군 뒤

 세로로 칼집내서 3등분한다

 

3. 다진 대파(100g), 다진 마늘(50g), 고춧가루(50g), 

간장(50g), 맛술(2T), 설탕(1T), 식초(1T), 

 까나리액젓(3T)을 섞어 양념장을 만든다

 

- tip ‘양념장에’

식초와 액젓을 넣으면 

묵은지의 깊은 맛을 낼 수 있어요!

 

4. 전골냄비에 가다랑어포 밑국물(5컵), 

김치, 코다리, 양념장을 넣는다

 

- 요리사전 ‘가다랑어포 밑국물’

다시마 물이 끓으면 다시마는 건져낸 뒤 

가다랑어포를 넣고 5~10분 우려주세요

 

5. 양념을 골고루 끼얹어가며 15분 정도 조린다

 

6. 적당히 조려지면 녹말물(4T)을 넣어 농도를 맞춘다

 

7. 접시에 담은 뒤 참기름(1T), 

통깨(2T)를 뿌리고 대파채(10g)를 올린다

 

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[방풍고기전]

- 주재료

불고기용 소고기(100g), 방풍나물(100g), 

채 썬 청양고추(20g), 부침가루(1컵), 다진 마늘(2T), 

맛술(5T), 간장(2T), 후춧가루(1t), 

참기름(1T), 채 썬 양파(50g)

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1. 불고기용 소고기(100g)를 자른다

 

2. 다진 마늘(2T), 맛술(5T), 물(5T), 간장(2T), 

후춧가루(1t), 참기름(1T) 넣어 양념장을 만든다

 

3. 소고기에 양념장, 채 썬 양파(50g)를 넣어 재운다

 

- tip ‘불고기에’

양파를 넣으면 잡내를 제거하고 

수분이 나와 촉촉해져요!

 

4. 방풍나물(100g)은 넓게 등분하고

 채 썬 청양고추(20g)와 섞는다

 

5. 달군 팬에 기름을 두르고 

재운 소고기를 넣어 익힌다

 

6. 방풍나물, 청양고추에 익힌 소고기, 

부침가루(1컵)를 섞어 반죽을 만든다

 

- tip ‘반죽에’

부침가루 대신 튀김가루를 넣어도 좋아요!

 

- 쿡 포인트

물 대신 소고기 양념으로 반죽을 해줘야 

방풍고기전의 고소한 맛이 살아나요

 

7. 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 

반죽을 올려 센 불에 노릇하게 굽는다

 

8. 전 위에 기름을 두르고

 젓가락으로 구멍 낸 뒤 전을 뒤집는다

 

9. 반대쪽 전도 노릇하게 구운 뒤 

접시에 먹기 좋게 담는다

  

[출처] ebs