해물파전 만드는 법 임효숙 요리연구가 레시피 최고의 요리비결

[최고의 요리비결]

해물파전 

만드는 법 

임효숙 요리연구가  

오늘 최고의 요리비결에서는 

임효숙 요리연구가  

 해물파전 방송됩니다. 

[해물파전]

 

- 주재료

쪽파(150g), 홍고추(10g), 오징어(100g), 물(5컵), 

멸치(20g), 마늘(10g), 대파 뿌리(5g), 소금(½t),

 새우살(50g), 조갯살(50g), 찹쌀가루(약간), 

식용유(약간), 빵가루(약간), 달걀노른자(2개), 

어린잎채소(약간)

 

- 반죽 재료

밑국물(1⅓컵), 밀가루(박력분/6T), 

볶은 밀가루(3T), 찹쌀가루(3T)

 

- 양념장 재료

진간장(3T), 설탕(⅔T), 식초(1T), 

물(3T), 양파(50g), 청양고추(10g)

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1. 쪽파(150g)는 2등분한 뒤 굵은 부분만 반으로 자른다.

 

2. 홍고추(10g)는 어슷 썰고 오징어(100g)는 얇게 썬다.

 

3. 물(5컵), 멸치(20g), 마늘(10g), 

대파 뿌리(5g)를 넣고 15분 정도 끓여 밑국물을 만든다.

 

- 요리사전 ‘대파 뿌리는’

영양분도 풍부하고 잡내도 제거해줘요

 

4. 밀가루(1컵)을 중불에 볶는다.

 

- 요리사전 ‘반죽에’

밀가루를 볶아서 넣어주면 훨씬 바삭하고 고소해져요

 

5. 볶은 밀가루는 한 김 식힌 뒤 체에 밭쳐 거른다.

 

6. 밑국물(1⅓컵), 밀가루(박력분/6T),

 볶은 밀가루(3T), 찹쌀가루(3T), 소금(½t)을

 섞어 반죽물을 만든다.

 

7. 반죽물은 체에 거른 뒤 10분 정도

 숙성시켜 반죽을 만든다.

 

- tip ‘반죽은’

10분 정도 두면 글루텐이 형성돼

 전을 부칠 때 훨씬 수월해져요

 

8. 새우살(50g), 조갯살(50g), 

오징어에 찹쌀가루(약간)를 묻힌다.

 

- tip ‘새우살과 조갯살은’

소금물에 헹군 뒤 물기를 빼주세요

 

- tip ‘전 부칠 때’

해물이 떨어지지 않게 찹쌀가루를 묻혀주세요

 

9. 식용유(약간) 두르고 반죽, 쪽파, 새우살,

 조갯살, 오징어, 반죽, 홍고추, 빵가루(약간), 

달걀노른자(2개) 순으로 얹어 앞뒤로 굽는다.

 

10. 기름을 두른 뒤 중불에 4~5분 정도 굽는다.

 

- 요리사전 ‘한 번 더 뒤집기’

중불에 5분 정도 더 구워주면

 수분이 쏙 빠져 전이 바삭해져요

 

11. 진간장(3T), 설탕(⅔T), 식초(1T), 물(3T),

 양파(50g), 청양고추(10g)를 섞어 양념장을 만든다.

 

12. 접시에 담고 어린잎채소(약간)를 올린 뒤

 양념장을 곁들인다.

 

[출처] ebs