육개장 & 편육무침 만드는 법 최인선 셰프 레시피 최고의 요리비결

[최고의 요리비결]

육개장 

편육무침 

만드는 법 

최인선 셰프 

최고의 요리비결에서는 

최인선 셰프

육개장과 편육무침 방송됩니다. 

     

[육개장]

- 주재료

소고기(볼살/420g), 불린 고사리(100g), 

불린 무청(100g), 데친 숙주(100g), 불린 표고버섯(30g)

- 양념 재료

간장(3T), 맛술(2T), 고추기름(2T), 

다진 마늘(2T), 고춧가루(2T), 멸치액젓(1T), 

후춧가루(1t), 소금(1T), 대파(50g)

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1. 소고기(볼살/420g) 지방 제거한다.

 

2. 불린 표고버섯(30g) 채 썰고 

대파(50g) 먹기 좋은 크기로 썬다.

 

3. 끓는 물에 소고기 넣고 1시간 정도 삶는다.

 

4. 끓는 물에 불린 고사리(100g), 

불린 무청(100g) 30초~1분 정도 데쳐

 5cm 길이로 썬다.

 

5. 간장(3T), 맛술(2T), 고추기름(2T), 

다진 마늘(2T), 고춧가루(2T), 멸치액젓(1T), 

후춧가루(1t), 소금(1T) 섞어 양념장 만든다.

 

6. 고사리, 무청, 데친 숙주(100g), 

불린 표고버섯, 대파에 양념장 넣고 버무린다.

 

7. 소고기 얇게 썬 뒤 버무린 재료에 넣어 섞는다.

 

8. 소고기 육수에 섞은 재료 넣고 

뚜껑 덮어 20분 정도 끓인다.

 

9. 그릇에 푸짐하게 담는다.

 

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[편육무침]

- 주재료

소고기(볼살/170g), 쑥갓(100g), 오이(100g)

- 양념장 재료

식초(5T), 연겨자(1T), 다진 마늘(1T),

 고춧가루(1T), 소금(1T), 설탕(3T), 

홍고추(10g), 청양고추(10g)

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1. 소고기(볼살/170g) 편 썬다.

 

2. 쑥갓(100g) 5cm 길이로 썰고 

오이(100g) 돌기 다듬어 어슷 썬다.

 

3. 식초(5T), 연겨자(1T), 다진 마늘(1T), 

고춧가루(1T), 소금(1T), 설탕(3T) 섞어 양념장 만든다.

 

4. 양념장에 쑥갓, 오이, 홍고추(10g) 

청양고추(10g), 소고기 넣고 무친다.

 

5. 그릇에 담아 통깨(약간) 뿌린다.

 

[출처] ebs