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[최고의 요리비결]

씀바귀 오징어초무침 

두릅생채 

만드는 법 

초고추장 

방영아 요리연구가  

최고의 요리비결

[씀바귀 오징어초무침]

- 주재료

씀바귀(200g), 오징어(230g), 청주(1t), 

소금(약간), 어린잎채소(15g)

- 초고추장 재료

식초(1½T), 고추장(2½T), 레몬즙(2T), 꿀(1T), 

다진 마늘(½t), 다진 양파(1T), 통깨(약간),

사이다(1T), 다진 달래(약간)

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- 요리상식 ‘씀바귀는’

전체적으로 노란색을 띠고 뿌리가 억세지 않은 것이 좋아요

1. 씀바귀(200g)에 굵은 소금(1T), 찬물(¼컵)을 넣어 바락바락 주무른다

- tip ‘씀바귀에’

굵은 소금을 넣어 주물러주면 쓴맛이 빠지고 이물질이 제거돼요

- 요리상식 ‘깨끗이 씻기’

씀바귀는 깨끗이 씻은 뒤 굵은 소금으로 비벼주세요

- 요리사전 ‘씀바귀의 효능’

칼슘, 비타민, 알리파틱 성분이 풍부해 면역력 강화, 춘곤증 예방에 도움이 돼요

2. 씀바귀는 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다

3. 끓는 물에 소금(약간), 씀바귀를 넣어 4분 정도 데친다

- tip ‘쓴맛 줄이기’

씀바귀는 3~4분 정도 데쳐주면 쓴맛이 줄어들어요

4. 데친 씀바귀는 찬물에 1시간 이상 담근 뒤 먹기 좋게 썬다

- 요리사전 ‘데친 씀바귀는’

찬물에 1~2시간 정도 담가 쌉싸름한 맛을 빼주세요

- tip ‘데친 씀바귀는’

뿌리가 굵은 부분을 얇게 저며 썰어주세요

5. 껍질을 벗긴 오징어(230g)는 몸통에 열십자로

 칼집을 내고 다리는 먹기 좋게 썬다

- 요리상식 ‘칼집 내기’

오징어에 칼집을 내주면 예쁜 모양이 살아요

- tip ‘큼직하게 썰기’

오징어는 익으면서 크기가 줄어드니 큼직하게 썰어주세요

6. 끓는 물에 오징어 몸통, 다리, 청주(1t)를 넣어 살짝 데친다

7. 데친 오징어는 한 김 식힌 뒤 몸통을 먹기 좋게 썬다

8. 고추장(2½T), 식초(1½T), 레몬즙(2T), 사이다(1T),

 다진 양파(1T), 다진 마늘(½t),

다진 달래(약간), 꿀(1T), 통깨(약간)를 섞어

 초고추장을 만든다

- 쿡 포인트

초고추장을 만들 때 사이다를 넣어주면 숙성된 맛을 낼 수 있어요

9. 데친 씀바귀에 초고추장을 반 정도 넣어 조물조물 무친다

10. 접시에 무친 씀바귀, 데친 오징어, 어린잎채소(15g)를 먹기 좋게 담는다

11. 남은 초고추장을 끼얹는다

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[두릅생채]

- 주재료

두릅(150g), 배(70g), 당근(20g), 소금(약간), 설탕물(2컵), 초고추장(2T)

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- 요리상식 ‘두릅은’

두릅나무에 달리는 새순으로 독특한 향이 나는 것이 특징이에요

1. 두릅(150g)은 밑동, 겉껍질을 제거한 뒤 굵은 줄기 부분에 칼집을 넣는다

- 요리사전 ‘두릅은’

두꺼운 줄기를 반으로 가르거나 칼집을 넣어주면 골고루 잘 데쳐져요

2. 끓는 물에 소금(약간), 두릅을 넣어 데친다

- tip ‘두릅을 데칠 땐’

두꺼운 줄기 부분부터 넣어 1분 정도 데쳐주세요

3. 데친 두릅은 찬물에 담가 식힌 뒤 물기를 제거한다

4. 껍질, 씨를 제거한 배(70g)는 채 썬 뒤 설탕물(2컵)에 담근다

- 요리상식 ‘설탕물에 넣기’

배는 설탕물에 담가주면 갈변되지 않아요

5. 당근(20g)은 가늘게 채 썬 뒤 찬물(¼컵)을 부어 담근다

6. 접시에 채 썬 배, 데친 두릅을 담고 초고추장(2T)을 끼얹는다

7. 채 썬 당근을 곁들인다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[알토란]

땅에서 찾은 3대 천연 보약 

생강 양파 마늘 

양파미역무침 만드는 법

 양파볶음 레시피 

김하진 요리연구가 

알토란 172회

자연의 영양 그대로 담은 ‘천연 보약’

 알고 보면 누구나 집에 가지고 있다? 

＜땅에서 찾은 ‘3대 천연 보약’＞

생강 양파 마늘 

▽[알토란] 만능 생선 조림장 만드는 법

 생강꽁치조림 레시피 임성근 조리기능장 172회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/737

김하진 요리연구가

★물기 없이 산뜻한 양파미역무침★

▶재료: 양파 2개(400g), 건미역 20g, 당근 40g, 달래 50g 

  ▶매운맛 제거 물: 물 4컵, 2배 식초 3 큰 술, 설탕 2 큰 술

▶양념: 고춧가루 2 큰 술, 멸치액젓 2 큰 술,

 2배 식초 4 큰술, 설탕 1 큰 술, 깨소금 3 큰 술

<만드는 법>

1.양파 400g을 채 썬다.

2.물 4컵, 2배 식초 3 큰 술, 설탕 2 큰 술을 넣어 섞는다. 

2배 식초와 설탕을 섞은 물에 양파 400g을

 10분간 담가 매운맛을 뺀다.

3.건미역 20g을 찬물에서 5분간 불린다. 

5분 뒤 살랑살랑 흔들며 헹군 다음 물기를 꼭 짠다.

4.미역은 한입 크기로 썰고 양파는 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

5.물기를 뺀 양파, 5분간 불린 건미역, 얇게 채 썬 당근 40g, 

5~6cm 길이로 썬 달래 50g를 넣어 살살 섞어준다.

6.고춧가루 2 큰 술, 멸치액젓 2 큰 술, 2배 식초 4 큰 술, 

설탕 1 큰 술, 깨소금 3 큰 술을 넣고 양념이

 고루 묻을 수 있게 살살 무친다.

 양파볶음 만들기 레시피 

▶재료: 양파 600g, 삼겹살 250g, 청양고추 4개, 당근 100g

▶삼겹살 밑간: 간장 1 큰 술. 참기름 1 큰 술, 소주 2 큰 술, 후추 두 꼬집

▶무침 양념 : 참기름 1 큰 술, 깨소금 3 큰 술, 소금 1 작은 술, 후추 두 꼬집

<만드는 법>

1.삼겹살 250g을 2cm 정도로 썬다.

2.삼겹살에 간장 1 큰 술. 참기름 1 큰 술, 소주 2 큰 술, 

후추 두 꼬집을 넣어 밑간한다.

3.기름 없이 센 불로 달군 팬에 밑간한 삼겹살을 볶는다.

4.채 썬 당근 100g을 넣고 볶는다.

5.삼겹살이 반 정도 익으면 채 썬 양파 600g을 넣고 볶는다.

6.채 썬 청양고추 4개를 넣고 볶다가 다 볶아지면 

그릇으로 옮겨 담는다.

7.볶은 양파에 참기름 1 큰 술, 깨소금 3 큰 술, 

소금 1 작은 술, 후추 두 꼬집을 넣는다.

[출처]mbn 

pirin

[최고의 요리비결]

감자 모닝빵 샌드위치

 만드는 법 

황지희 요리연구가  

최고의 요리비결

[감자 모닝빵 샌드위치]

- 주재료

모닝빵(5개), 감자(200g), 단호박(100g), 오이(1개),

 양파(50g), 로메인(5장), 소금(1t)

- 소스 재료

마요네즈(2T), 플레인 요구르트(2T), 

소금(⅓t), 흰 후춧가루(¼t)

- 매콤한 소스 재료

마요네즈(5T), 핫소스(1T), 소금(½t), 

흰 후춧가루(¼t), 설탕(2t)

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1. 모닝빵(5개)은 칼집을 깊게 넣는다

- tip ‘빵칼 이용하기’

톱니 모양이 있는 빵칼을 사용해야

 모닝빵을 깔끔하게 자를 수 있어요

- 요리사전 ‘모닝빵에’

칼집을 깊게 넣어주면 소를 넣었을 때 빠지지 않아요

- tip ‘손쉽게 썰기’

감자는 반으로 잘라 평평하게 해주면 움직이지 않아 썰기 수월해요

2. 껍질을 벗긴 감자(200g)는 얇게 편 썬 뒤 찬물에 헹군다

- 요리사전 ‘감자를’

찬물에 헹궈주면 녹말성분이 제거돼 삶을 때 

냄비에 감자가 들러붙거나 타지 않아요

3. 껍질을 벗긴 단호박(100g)은 얇게 편 썬다

- tip ‘단호박을 넣으면’

깊은 단맛과 노란 빛깔이 더해져 더 먹음직스러워 보여요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

찬물(1½컵)이 담긴 냄비에 감자를 넣어 삶아주세요

4. 찬물(2컵)이 담긴 냄비에 감자, 단호박을 

넣어 10분 정도 삶은 뒤 뜨거운 상태에서 고루 으깬다

- 요리사전 ‘으깨는 타이밍’

삶은 감자와 단호박은 뜨거운 상태에서 으깨야 골고루 잘 으깨져요

- 요리상식 ‘삶은 단호박 대신’

삶은 달걀(3개)을 사용할 땐 삶은 달걀흰자는 

얇게 썰고, 삶은 달걀노른자는 손으로 고루 으깨서

넣어도 좋아요

5. 오이(1개)는 반달 모양으로 얇게 썬 뒤 꽃소금(⅔t)을 섞어 5분 정도 절인다

- 요리사전 ‘얇게 썰기’

오이는 얇게 썰어 꽃소금에 절여주면 오독오독한 식감이 살아나요

6. 양파(¼개)는 잘게 다진 뒤 꽃소금(⅓t)을 섞어 3분 정도 절인다

- tip ‘잘게 다지기’

양파는 잘게 다져야 단시간에 절여지고 삶은 감자에도 골고루 잘 섞여요

- 요리사전 ‘따로 절이기’

오이와 양파는 따로 절여야 양파의 매운맛이 오이에 스며들지 않아요

- tip ‘소금에 따라’

구운 소금을 사용한다면 ½t 정도가 적당해요

- 요리사전 ‘절이는 시간’

오이는 꽃소금을 섞어 3~5분 정도, 양파는 2~3분 정도 절여주면 적당해요

- tip ‘절인 오이는’

손으로 지그시 눌러서 짜줘야 오이씨가 부서지지 않아요

- 요리상식 ‘체더치즈를 자를 땐’

체더치즈(2장)는 비닐포장이 있는 상태에서 칼로 4등분 해주세요

7. 마요네즈(2T), 플레인 요구르트(2T), 소금(⅓t),

 흰 후춧가루(¼t)를 섞어 소스를 만든다

- 요리상식 ‘매콤한 맛을 원한다면’

마요네즈(5T), 핫소스(1T), 소금(½t), 흰 후춧가루(¼t), 

설탕(2t)을 섞어 매콤한 소스를 만들어도

좋아요

8. 소스에 으깬 감자, 단호박, 물기를 제거한 절인 오이, 양파를 섞어 소를 만든다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

매콤한 소스에 삶은 달걀흰자, 달걀노른자, 

으깬 감자, 절인 오이, 양파를 섞어 색다른 소를 만들어도 좋아요

- 요리사전 ‘모닝빵이’

수분 때문에 눅눅해지지 않도록 로메인을 넣은 뒤 소를 얹어주세요

9. 모닝빵에 로메인(5장), 소를 넣고 나무꼬치를 보기 좋게 꽂는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

모닝빵에 체더치즈를 보기 좋게 얹어도 좋아요

10. 접시에 먹기 좋게 담는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

고사리 차돌박이찌개 

양배추볶음 

만드는 법 

황지희 요리연구가   

최고의 요리비결

[고사리 차돌박이찌개]

- 주재료

불린 고사리(100g), 차돌박이(100g), 두부(50g), 

양파(60g), 대파(30g), 홍고추(10g),

청양고추(15g), 된장(2T), 고춧가루(1t), 다진 마늘(1t),

 멸치 다시마 밑국물(600ml)

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- 추천 ‘고사리 차돌박이찌개’

느끼함 제로! 고소한 맛이 가득한 고사리 차돌박이찌개를 공개합니다!

1. 차돌박이(100g)는 키친타월에 얹어 핏물을 뺀 뒤 먹기 좋게 썬다

- 요리사전 ‘차돌박이 썰기’

차돌박이는 익으면서 크기가 줄어드니 큼직하게 썰어주세요

- 요리상식 ‘차돌박이는’

물에 씻으면 맛있는 맛이 빠져나가니 키친타월로 가볍게 닦아주세요

- 요리상식 ‘불린 고사리는’

끓는 물에 한 번 데쳐주면 특유의 쓴맛이 없어져요

2. 끓는 물에 불린 고사리(100g)를 넣어 1분 정도 데친 뒤 찬물에 헹군다

3. 데친 고사리는 4cm 길이로 썬다

- 요리사전 ‘생고사리 손질법’

생고사리에는 독성이 있으니 끓는 물에 삶은 뒤 물에 담가줘야 해요

4. 된장(2T)에 다진 마늘(1t), 고춧가루(1t), 

멸치 다시마 밑국물(30ml)을 고루 섞어 양념을 만든다

- tip ‘밑국물이 남으면’

2컵씩 나눠 냉동 보관한 뒤 필요할 때마다 꺼내 사용해도 좋아요

5. 차돌박이, 데친 고사리에 각각 양념을 넣어 버무린다

- 요리상식 ‘차돌박이 먼저 볶기’

차돌박이를 먼저 볶아주면 따로 기름을 안 넣어도 돼요

- 요리상식 ‘각각 양념하기’

고사리는 차돌박이보다 간이 배는 시간이 더 걸리니 양념을 따로 해주세요

- tip ‘차돌박이는’

두께가 얇아 양념이 금방 스며들어요

- 요리상식 ‘차돌박이 볶기’

달군 팬에 차돌박이를 바로 넣으면 양념이 탈 수 있으니 

밑국물을 조금 넣어주세요

6. 냄비에 멸치 다시마 밑국물(30ml), 양념한 차돌박이를 넣고 볶는다

- 쿡 포인트

양념한 차돌박이를 먼저 볶은 뒤 데친 고사리를 볶아주면 

찌개의 맛이 더욱 깊어져요

7. 양념한 고사리를 넣어 볶은 뒤 멸치 다시마 밑국물(540ml)을

 부어 센 불에 10분 정도 끓인다

8. 깍둑 썬 두부(50g), 양파(60g), 송송 썬 대파(30g),

 청양고추(15g), 홍고추(10g)를 넣어 1분 더 끓인다

9. 그릇에 푸짐하게 담는다

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[양배추볶음]

- 주재료

양배추(520g), 마늘(30g), 생강(7g), 대파(70g), 

홍고추(20g), 풋고추(10g), 통깨(1T)

- 소스 재료

물(2T), 설탕(1t), 멸치액젓(2T), 흰 후춧가루(⅓t)

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- tip ‘양배추를 볶으면’

크기가 줄어드니 한입 크기로 썰어주세요

1. 양배추(520g)는 한입 크기로 썬 뒤 찬물을 부어 깨끗이 씻는다

2. 멸치액젓(2T)에 물(2T), 설탕(1t), 흰 후춧가루(⅓t)를 섞어 소스를 만든다

3. 달군 팬에 기름을 두르고 양배추를 볶는다

- 요리사전 ‘볶기’

볶을 때 국자 2개를 사용하면 빠른 시간 내에 고루 볶을 수 있어요

4. 양배추가 숨이 죽으면 소스, 편 썬 생강(7g), 마늘(30g)을 넣어 고루 섞는다

5. 향채소의 향이 올라오면 송송 썬 대파(70g),

 홍고추(20g), 풋고추(10g), 통깨(1T)를 넣어 볶는다

6. 접시에 먹기 좋게 담는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

두부전골 

마늘종무침 

만드는 법  

황지희 요리연구가 

최고의 요리비결

[두부전골]

- 주재료

두부(1모), 소금(약간), 배추김치(200g), 표고버섯(120g),

 새송이버섯(100g), 애느타리버섯(100g),

대파(30g), 애호박(100g), 홍고추(20g), 청양고추(15g), 

고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 간장(1T),

새우젓(1T)

- 멸치 밑국물 재료

물(5컵), 양파(100g), 다시마(15g), 구운 멸치(30g)

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- 요리사전 ‘두부는’

찬물에 5분 정도 담가 간수를 미리 빼주세요

1. 두부(1모)는 한입 크기로 썬 뒤 소금(약간)을 뿌려 3분 정도 절인다

- 요리상식 ‘두부를 절일 땐’

접시에 미리 소금을 뿌려주면 두부가 골고루 절여져요

2. 애느타리버섯(100g)은 밑동을 제거한 뒤 가닥가닥 떼어낸다

- 요리상식 ‘배추김치는’

양념을 걷어낸 뒤 물기를 살짝 짜주세요

3. 배추김치(200g)는 한입 크기로 썬 뒤 다진 마늘(1T), 

고춧가루(1T)를 넣어 버무린다

- 요리상식 ‘밑국물 재료 준비’

밑국물에 넣는 멸치는 한 번 구운 뒤 끓여야 비린 맛이 나지 않아요

- 요리상식 ‘밑국물을 만들 땐’

양파를 넣으면 국물의 감칠맛이 더 살아나요

4. 냄비에 물(5컵), 4등분한 양파(100g), 내장을 제거한 구운 멸치(30g),

 다시마(15g)를 넣고 끓어오르면

다시마를 건져낸다

5. 중불에 5분 정도 더 끓여 밑국물을 만든다

- 요리상식 ‘다시마는’

오래 끓이면 끈적해질 수 있으니 끓어오르기 전에 건져내주세요

- tip ‘끓이는 정도’

다시마를 건져낸 밑국물은 중불에 5분 정도 더 끓여주세요

6. 냄비에 배추김치를 담고 애느타리버섯, 

채 썬 표고버섯(120g), 새송이버섯(100g),

애호박(100g)을 담는다

- tip ‘배추김치는’

익히는 시간이 오래 걸리니 냄비 바닥에 넓게 깔아주세요

- 요리상식 ‘표고버섯 밑동은’

육수 낼 때 활용하면 맛이 더욱 깊어져요

- 요리상식 ‘표고버섯 고르기’

표면이 촉촉하고 묵직한 표고버섯이 좋아요

7. 냄비에 밑국물을 붓고 두부를 먹기 좋게 올린 뒤

 뚜껑을 덮고 센 불에 3분 정도 끓인다

8. 어슷 썬 대파(30g), 홍고추(20g), 청양고추(15g), 

간장(1T), 새우젓(1T)을 넣어 한소끔 끓인다

- 요리사전 ‘전골을 끓이면’

버섯에서 수분이 나와 국물 간이 딱 적당해져요

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[마늘종무침]

- 주재료

마늘종(100g), 통깨(1T), 소금(1T), 식초(1t), 참기름(1t),

 고춧가루(1½T), 올리고당(1T),

송송 썬 쪽파(2T)

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1. 마늘종(100g)은 4cm 길이로 썬다

- 추천 ‘마늘종무침’

착한 가격으로 맛도 좋고 영양도 좋은

 마늘종무침을 만들어보세요

2. 끓는 물에 소금(1T), 마늘종을 넣어 3분 정도 데친다

- 쿡 포인트

끓는 물에 소금을 넣고 마늘종을 데쳐주면

 파릇파릇한 색감이 살아나요

3. 고춧가루(1½T)에 소금(1T), 올리고당(1T), 

식초(1t)를 섞어 양념장을 만든다

- tip ‘고춧가루는’

양념에 충분히 섞어 불려주세요

- 요리사전 ‘참기름은’

향이 빨리 날아가므로 먹기 직전에 섞어주세요

4. 양념장에 데친 마늘종을 넣어 고루 버무린다

5. 참기름(1t), 통깨(1T), 송송 썬 쪽파(2T)를 넣어

 조물조물 무친다

6. 접시에 먹기 좋게 담아 통깨(약간)를 뿌린다

최고의 요리비결

출처 - ebs

 [생생정보]

황금레시피 

바지락술찜 

명란달걀말이 

만드는 법  

마포<유메> 비법  

2tv 생생정보 537회

[황금레시피]

<바지락술찜 & 명란달걀말이>

※어른용 숟가락,

맥주컵(200CC)으로

수치화한

레시피입니다.

※아래

바지락술찜 & 명란달걀말이는

4인 기준

레시피입니다.

※아래 레시피는

제철을 맞은

살 오른 바지락을

이용한

바지락술찜과

보들보들한

식감을 자랑하는

달콤 짭조름한

맛의 조화

명란달걀말이

레시피입니다.

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<바지락술찜>

- 바지락 해감하기

재료 :

물 4컵(800cc),

소금 3큰 술,

스테인리스 숟가락,

검정 봉지,

바지락 1kg

1. 제철을 맞은

바지락 1kg에

물 4컵(800cc),

소금 3큰 술을

넣어

바닷물과 염도를

맞추어준 후,

숟가락을 넣고

검정봉지로

덮어주어

20분간

실온에 해감한다.

2. 해감한 바지락을

비벼가며

물에 헹궈낸다.

(해감을 했지만,

마지막으로

물에 씻어준 후

끓여야

바지락의 껍질에

묻어있는 흙까지

씻어내고

드실 수 있습니다)

※ 해감을 할 당시,

바닷물의 염도와

야행성 바지락의

습성을

잘 맞춰준 후

스테인리스 숟가락까지

넣어주면

철성분과

소금이 만나

산화 작용을 일으켜

해감의 속도를

한층 줄여준다.

- 바지락술찜

재료 :

해감한 바지락 1kg,

썬 배추 1/10포기,

소금 1/4큰술,

버터 1큰 술,

물 3컵 반(750cc),

청주(200cc),

썬 대파 1/6개

1. 해감한

바지락 1kg,

썬 배추 1/10포기,

청주(200cc),

버터 1큰 술을

넣고

센 불에서

바지락이

입을

벌릴 때까지

끓여줍니다.

2. 바지락이

2-3개정도

입을 벌리기 시작하면

물 3컵 반(750cc),

소금 1/4큰 술을

넣고

중간 불로 줄인 후,

2-3분간

끓여줍니다.

※ 청주를 대신해

화이트와인을

사용해도 무방합니다.

단,

소주를 사용할 시

도수가 높아

잘못하면

쓴 맛을

낼 수 있으니

주의하세요

※ 버터를 넣어주면

느끼할 것 같지만,

오히려

지방 성분이기 때문에

바지락술찜에 넣을시,

오히려

감칠맛을 살릴 수 있습니다.

(집에

버터가 없을시

마가린을

사용해도 됩니다.)

※ 제철을 맞은

바지락의

쫄깃한 식감을

살리기 위해서는

바지락이

2-3개쯤

입을 벌렸을때

중간 불에서

2-3분간

끓이는 시간을

잘 지켜주어야

합니다.

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<명란달걀말이>

재료 :

달걀 4알,

진간장 1/3큰 술,

설탕 2큰 술,

식용유 1/4컵,

명란젓 1알

1. 달걀 4알,

설탕 2큰 술

(설탕은

기호에 맞게

1-2큰 술

넣어주세요),

진간장 1/3큰 술,

식용유 1/4컵까지

순서대로

넣은 후,

알끈이 풀리도록

80회

빠르게 저어줍니다.

2. 팬에

식용유를 두르고

달걀 물을

부어준 후,

달걀물의 가장자리가

하얗게 올라오면

부드러운 달걀의

식감을 살리기 위해

달걀이 익지 않도록

빠르게 저어줍니다.

3. 달걀이

몽글몽글해지면

명란젓 1알을 올려

2번 접은 후

모양을 잡아줍니다.

4. 어느 정도

익으면

남은 달걀 물을

5번에 나누어

부어주고 접어주고를

반복해

달걀말이의 식감을

살려줍니다.

※ 달걀 물에

식용유 1/4큰 술을

넣어주면

달걀의

부드러운 식감을

극대화 시킬 수 있습니다.

※ 완성된

명란달걀말이에

기호에 맞게

마요네즈와

가쓰오부시를

얹어

먹어도 됩니다.

◈ 유메

(바지락 술국 16,800원, 

속을 알 수 없는 계란말이(명란) 16,800원)

주소 : 서울 마포구 양화로8길 32-5

☎ 02-6498-6955

영업시간 : 일~목 16:00 ~ 24:00, 금~토 16:00 ~ 01:00 /

 매주 월요일 휴무

※ 방송 직후 매장이 혼잡할 수 있으니

시간 여유를 두신 후 방문 부탁드립니다.

[출처] kbs, 네이버

pirin

[천기누설]

 봄 활개치는 통증을 잡아라 

심장 허리건강 다시마 효능 

심근경색 완화

 다시마 물 만드는법 

다시마밥 된장국 감자조림 

허리디스크 다시마 물김치 

 다시마 오징어 무침 다시마 쌈  

천기누설 303회

따듯한 봄 

봄철, 활개치는 통증을 잡아라!

봄철 건강 비상 방심했다간 건강이 위험하다 

▽천기누설 두통 고혈압 완화 봄동 장아찌 만드는 법

 봄동무침 주꾸미 봄동쌈밥 뱃살 다이어트 귀리 밥

 오트밀 강정 귀리 오트밀 차 레시피 303회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/406

봄철 돌연사 1위 심장 통증 

봄철 날씨가 풀리면 몸도 풀린다 허리 통증 

나른해지는 봄이면 두통이 찾아온다 

심장 허리건강을 지켜주는 식재료

심장과 허리를  지켜줄 하나의 식재료 다시마

심장과 허리 건강을 위해선 근육을 키워라 

다시마 효능 

다시마의 풍부한 핵산이 심장 근육의 에너지 대사를 

도와서 심장을 튼튼히 하고

알긴산이 심장 근육에 영양을 공급하는 

피를 맑게하는데 효과 

다시마로 심장 건강 지켜낸 오늘의 주인공 

▶ 다시마

[심근경색 완화된 이영 씨]

50%가 사망 공포의 질환 급성 심근경색 

급성심근경색으로 쓰러졌던 이영씨의 심장상태

심장건강에 도움을 준 다시마 섭취법 

심장건강에 도움되는 다시마 뜨겁게 먹어라 

심장근육을 튼튼하게 하려면 

심장근육의 에너지 대사를 높여주는 핵산과 

심장으로 들어가는 피를 맑게 해주는 알긴산 

끓는 물로 우려낼수록 더 많은 영양성분이 

조지긍로 빠져나오고 몸에 흡수되기 좋은 형태로 바뀜 

심장건강에 도움을 준 

다시마 물 만드는법 

다시마, 검은콩 

다시마를 흐르는 물에 깨끗하게 씻어줍니다.

다시마 물 완성 

다시마는 삶아내도 영양성분이 남아있기때문에 

다시마 밥으로 이용

심장 건강에 도움을 준 다시마 밥  

다시마 밥 완성 

뜨거운 다시마 활용법 

다시마 된장국 만들기 

재료 

된장 1큰술, 양파 고추 대파 두부 ,다시마,애호박

다시마 된장국 완성 

반찬 

다시마 감자조림 레시피

다시마, 감자 ,물, 간장, 올리고당 3큰술

다시마 감자 조림 완성 

다시마로 허리건강 지켜낸 오늘의 주인공 

▶ 다시마

[허리디스크 완화된 오경화 씨]

내몸의 축이 망가진다 허리디스크 

허리디스크였던 그녀의 현재 허리 상태

허리근육 강화에 도움되는 다시마 

허리 근육 강화에 도움준 다시마 섭취법 

허리 근육 강화를 위해 다시마 차갑게 먹어라 

다시마에는 허리근육을 강화하는 칼슘, 비타민b풍부

비타민b는 근육의 피로 물질인 젓산 생성을 억제 

허리 통증 완화에 도움 열에 약하기 때문에

차갑게 먹는 것이 좋습니다.  

허리 건강에 도움이 되는 초간단

다시마 물김치 

말린 다시마, 무반개, 당근 반개, 양파 반개 ,

레몬 

불려놓은 다시마를 넣어줍니다. 

다시마 물김치 완성 

차가운 다시마 활용법 

허리건강에 도움주고 입맛 돋우는 

다시마 무침 

말린 채다시마, 오징어,양파,레몬,참깨 

레몬 즙을 뿌려줍니다

다시마 무침 완성 

허리 근육 강화에 도움되는 영양만점 

다시마 쌈 

건 다시마,새싹 채소 ,돼지고기 등심 

다시마 섭취시 주의  

요오드가 다량 함유 된 다시마는 갑상샘 질환이 

있는 분은 주의 필요 

다시마 하루 1일 권장량 

일반인의 경우 하루 10그램 정도가 적당 

[출처]  mbn 

pirin

 [생생 정보마당]

랭킹쿡 한 방이 있는 요리

 만능 쑥 무침 만드는 법

 활용요리 

부추 쑥 된장국 

쑥 장떡 

쑥 감자 크로켓 레시피 

최은주 요리연구가  

생생 정보마당 120회

랭킹쿡 한 방이 있는 요리 

최은주 요리전문가

좋은 쑥 고르는 법 

<만능 쑥 무침 레시피>

영양 만점 

▶만능 쑥 무침

재료: 쑥 200g, 다진 마늘 1/2큰술, 들기름 1큰술, 

매실청 1큰술, 된장 1.5큰술, 고추장 1.5큰술

만드는 법

➀ 식초를 3~4큰술 넣은 물에 쑥을 5분~10분 동안 담가둔다.

(*식초 물은 쑥의 불순물을 제거해주는 역할을 한다.)

➁ 불순물을 제거한 쑥을 끓는 물에 10초~15초 데쳐준다.

(* 너무 오래 데치면 쑥이 질겨질 수 있다.)

③ 데친 쑥을 찬물에 헹궈준다.

④ 물기를 제거한 쑥을 양념에 버무린다.

(물기는 너무 꽉 짜지 말고, 어느 정도 남겨두는 게 좋다.)

(*양념장: 다진 마늘 1/2큰술, 들기름 1큰술, 매실청 1큰술,

 된장 1.5큰술, 고추장 1.5큰술)

보관방법

버무린 쑥 무침을 소분해 지퍼 팩에 넣어 냉동 보관한다.

(*보관기간 : 1개월)

< 활용요리>

<부추 쑥 된장국>

재료 : 만능 쑥 무침 1국자, 물 500g, 날콩가루, 대파 1/2줄기, 홍고추 1개

만드는 법

➀ 끓는 물 500g에 만능 쑥 무침 1국자를 넣어 약불에 끓여준다.

② 구수한 맛을 더해주기 위해 날콩가루 2큰술을 넣어준다.

(*날콩가루를 넣으면 더 구수하고, 된장의 잡내도 잡아준다.)

③ 홍고추와 대파를 썰어 넣고, 10분~15분 정도 끓여준다.

한 번 데친 쑥을 사용했기 때문에 오래 끓이지 않아도 된다.

<쑥 장떡>

재료 : 만능 쑥 무침 2국자, 부침가루 약간, 

고춧가루 1/2 큰술, 식용유

만드는 법

➀ 만능 쑥 무침 2국자를 잘게 썰어 준다.

② 질어지지 않게 농도를 맞춰 부침가루와 버무린다.

③ 쑥 무침 반죽에 고춧가루를 반 큰술 넣어준다.

(*고룻가루를 넣으면 색이 더 진하고 예쁘다.)

④ 달군 팬에 식용유를 두르고 먹기 좋은 크기로 부쳐준다.

아이들 간식으로 좋은  

<쑥 감자 크로켓>

재료 : 만능 쑥 무침 1줌, 삶은 감자 2개, 

밀가루, 빵가루, 달걀, 식용유

만드는 법

➀ 만능 쑥 무침 1줌을 잘게 썰어준다.

② 삶아서 으깬 감자와 쑥을 함께 버무린다.

③ 밀가루-달걀-빵가루 순으로 묻혀준다.

④ 기름에 굴려 튀겨준다.

(*쑥과 감자는 이미 익은 것을 사용했기

 때문에 튀김옷만 익혀주면 된다.)

[출처] sbs, 네이버

pirin

[최고의 요리비결]

단호박 꽃게탕 

오징어젓 무침 

만드는 법 

황지희 요리연구가 

최고의 요리비결

[단호박 꽃게탕]

- 주재료

단호박(100g), 꽃게(4마리), 청주(5T), 양파(100g), 

대파(50g), 홍고추(10g), 청양고추(15g),

팽이버섯(80g)

- 밑국물 재료

물(6컵), 양파(100g), 다시마(15g), 구운 멸치(30g)

- 양념장 재료

된장(1T), 청주(1T), 고추장(3T), 고춧가루(1T), 

소금(½T), 후춧가루(⅓t), 멸치액젓(1t),

다진 마늘(1T)

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- 요리사전 ‘꽃게 구별법’

암게는 배 모양이 둥글고 수게는 배 모양이 뾰족해요

- 요리상식 ‘꽃게는’

솔로 구석구석 깨끗이 닦아 헹궈주세요

- 요리상식 ‘꽃게 손질법’

꽃게를 급속 냉동시켰다가 해동시키면 손질하기가 쉬워져요

1. 꽃게(4마리)는 모래주머니와 아가미를 제거한 뒤 다리 끝부분을 자른다

- 요리상식 ‘꽃게 다리 활용법’

잘라낸 꽃게 다리는 육수 낼 때 넣어주면 감칠맛이 더 살아나요

2. 꽃게는 몸통을 4등분으로 자른 뒤 청주(5T)를 붓는다

- tip ‘꽃게 몸통을 자를 땐’

위쪽을 반 정도 잘라내고 나머지 아래쪽을 말끔히 잘라주세요

- 요리사전 ‘청주 효과’

청주를 넣어주면 꽃게의 비린내를 잡아줘요

- 요리사전 ‘단호박 구별법’

단호박 껍질이 짙은 노란색을 띠면 단맛이 강해요

3. 단호박(100g)은 도톰하게 편 썬다

4. 냄비에 물(6컵), 4등분한 양파(100g), 내장 제거한 구운 멸치(30g), 

다시마(15g)를 넣어 끓인다

- 요리상식 ‘양파는’

큼직하게 썰어야 국물을 끓일 때 잘 물러지지 않아요

- 요리상식 ‘다시마는’

국물이 끓어오를 때 건져내주세요

- tip ‘끓는 정도’

다시마를 건져낸 뒤 중·약불에서 5분 정도

 더 끓여 밑국물을 만들어주세요

5. 소금(½T), 된장(1T), 고추장(3T), 고춧가루(1T), 

청주(1T), 멸치액젓(1t), 후춧가루(½t),

다진 마늘(1T)을 넣어 고루 섞어 양념장을 만든다

6. 냄비에 청주로 밑간한 꽃게, 청주, 편 썬 단호박,

 채 썬 양파, 양념장, 밑국물을 넣고

중불에 10분 정도 끓인다

- 요리상식 ‘단단한 단호박은’

냄비 바닥에 펼쳐 담아주면 알맞게 잘 익어요

- 요리상식 ‘꽃게탕은’

뚜껑을 살짝 열고 끓여야 비린내가 날아가요

7. 국물이 끓어오르면 거품을 걷어낸 뒤 어슷 썬 대파(50g), 홍고추(10g), 청양고추(15g),

팽이버섯을 넣고 한소끔 끓인다

- tip ‘대파 사용법’

대파의 푸른 부분은 안쪽의 점액질을 걷어낸 뒤 육개장에 사용하면 맛있어요

8. 그릇에 푸짐하게 담는다

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[오징어젓 무침]

- 주재료

오징어젓(200g), 잣(50g), 호박씨(50g), 

해바라기씨(50g), 흑임자(약간)

- 양념 재료

통깨(1T), 생강즙(1t), 참기름(1t), 올리고당(1T), 

다진 마늘(1T), 송송 썬 실파(2T)

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1. 오징어젓(200g)은 가위로 잘게 자른다

- 쿡 포인트

오징어젓에 견과류를 넣어주면 짠맛은 줄어들고 고소한 맛은 배가 돼요

2. 달군 팬에 잣(50g), 호박씨(50g), 해바라기씨(50g)를 

넣어 구운 뒤 접시에 담아 한 김 식힌다

3. 생강즙(1t)에 참기름(1t), 다진 마늘(1T), 

올리고당(1T), 송송 썬 실파(2T)를 넣고 섞는다

4. 잘게 자른 오징어젓, 구운 잣, 호박씨, 

해바라기씨, 통깨(1T)를 넣고 고루 무친다

5. 접시에 담아 흑임자(약간)를 뿌린다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

땅콩 호두조림 

스피드 달걀찜 

만드는 법 

황지희 요리연구가 

최고의 요리비결

[땅콩 호두조림]

- 주재료

생땅콩(100g), 호두(100g), 통깨(1t)

- 양념장 재료

물(1컵), 간장(2½T), 맛술(2T), 설탕(2t), 올리고(1½T)

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- 요리상식 ‘견과류는’

굽지 않은 생땅콩, 호두로 준비해주세요

1. 찬물에 생땅콩(100g), 호두(100g)를 담근 뒤 체로 건져낸다

- tip ‘생땅콩과 호두는’

찬물을 두 번 정도 갈아가며 1시간 정도 담가주면 쓴맛이 사라져요

2. 찬물이 담긴 냄비에 생땅콩, 호두를 넣어 끓인다

- 요리사전 ‘물이 끓어오르면’

삶은 땅콩, 호두를 찬물에 헹군 뒤 찬물에 넣어 한 번 더 삶아주세요

- tip ‘양념장에’

물을 1컵 정도 넣어주면 조릴 때 타지 않아요

3. 물(1컵)에 간장(2½T), 맛술(2T), 올리고당(1½T),

 설탕(2t)을 섞어 양념장을 만든다

4. 팬에 양념장, 삶은 땅콩, 호두를 넣어 10분 정도 조린다

- tip ‘불 조절’

양념장이 끓어오르면 불을 센 불에서 중불 사이로 낮춰주세요

- 요리상식 ‘센 불에 조리면’

양념장이 스며들기 전에 수분이 증발해 쉽게 탈 수 있어요

- 요리사전 ‘조리는 시간’

양념장이 끓기 시작하면 10분 정도 조려주세요

5. 양념장을 고루 섞어가며 한 번 더 조린다

- tip ‘조리는 정도’

양념장이 없어질 때까지 바짝 조려주세요

6. 조린 땅콩, 호두는 접시에 담아 통깨(½t)를 뿌린 뒤 완전히 식힌다

7. 접시에 담아 남은 통깨(½t)를 솔솔 뿌린다

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[스피드 달걀찜]

- 주재료

달걀(3개), 새우(75g), 피망(60g), 새송이버섯(50g), 

물(1컵), 새우젓(1t), 국간장(1t), 소금(약간),

후춧가루(약간)

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1. 뚝배기에 물(1컵)을 붓고 끓인다

2. 새송이버섯(50g), 피망(60g)은 깍둑 썬다

3. 새우(75g)는 머리, 껍질, 내장을 제거한 뒤 삼등분한다

- tip ‘새우 대신’

깍둑 썬 오징어나 조갯살을 살짝 데쳐서 넣어줘도 좋아요

4. 달걀(3개)은 젓가락으로 고루 풀어 달걀물을 만든다

- 요리상식 ‘달걀물을 만들 땐’

달걀을 한 방향으로 고루 풀어줘야 

거품이 생기지 않고 부드러워져요

5. 물이 끓어오르면 새우젓(1t), 국간장(1t)을 넣어 끓인다

6. 물이 끓으면 달걀물을 조금씩 부어가며 빠르게 젓는다

- 쿡 포인트

달걀물을 천천히 부어주면서 바닥까지 빠르게 

저어주면 타거나 눌어붙지 않아요

7. 달걀이 살짝 익으면 뚜껑을 덮고 약불에 3분 정도 끓인다

- 요리사전 ‘달걀찜에’

새송이버섯, 피망, 새우를 볶은 뒤 얹어주면

 훨씬 먹음직스러워 보여요

- 추천 ‘폼 나는 스피드 달걀찜’

냉장고 속 재료로 만드는 스피드 달걀찜!

 손님 초대용 요리로도 손색없어요!

8. 달군 팬에 기름을 두르고 새송이버섯, 피망, 

소금(약간), 새우, 후춧가루(약간)를 넣어 볶는다

9. 달걀이 익으면 볶은 새송이버섯, 피망, 새우를 얹는다

10. 뚜껑을 덮어 여열에 익힌다

최고의 요리비결

출처 - ebs