[알토란]
만능 고기 양념장
생강조림간장 으로
돼지 불고기,
돼지 장조림 만드는 법
임성근 조리 기능장
알토란 149회
＜2017 약(藥) 되는 ‘고기 밥상’＞
쌀쌀해지는 지금, 고기(肉)가 보약이다?
가을을 맞아 준비한 <건강 육식 프로젝트>.
내 몸에 꼭 필요한 고기, 이제 약으로 먹자!
더 건강하게 먹는 ‘고기 밥상’의 모든 것
조리 기능장 임성근
고기와 찰떡궁합 만능 양념장
생강조림간장
으로 만드는
돼지 불고기, 돼지 장조리
★만능 고기 양념장 생강조림간장★
▶생강조림간장 재료 : 생강 3쪽(100g), 통마늘 14개(100g), 물 3컵,
양조간장 2컵 반, 청주 반컵, 맛 술 반컵, 황설탕 반 컵, 황물엿 1컵,
후춧가루 1 큰 술, 감초 3개, 건표고버섯 3개, 레몬 반개,
건고추 3개, 대파 한 대, 양파 반 개, 다시마10×10 1장
<만드는 법>
1. 양조간장 2컵 반과 물 3컵을 섞는다.
2. 황설탕 반 컵을 넣는다.
3. 후춧가루 1 큰 술, 청주 반 컵 , 맛술 반 컵, 황물엿 1컵을 넣는다.
4. 생강 3쪽 (100g)을 편 썰어 넣고 통마늘 14개 (100g)를 넣는다.
5. 양파 반 개를 껍질째 굵직하게 썰어 넣고 대파 한 대를 반으로 썰어 넣는다.
6. 건표고버섯 3개를 넣고 다시마 1장을 넣는다.
7. 감초 3개를 넣고 건고추 3개를 반으로 잘라 넣는다.
8. 래몬 반 개를 껍질째 얇게 썰어 넣는다.
9. 모든 재료를 넣고 센 불로 한소끔 끓인 후 중간불로 20분간 더 끓인다.
★생강조림간장을 활용한 돼지불고기 돼지장조림★
▶돼지불고기 재료 : 돼지고기 목살 600g, 생강조림간장 반 컵,
대파 반 대, 참기름 2 큰 술, 깨소금 1 큰 술, 쪽파 고명
<만드는 법>
1. 돼지고기 목살을 2mm 두께로 썬다.
2.돼지고기에 대파 반 대를 다져넣고 참기름 2 큰 술을 넣는다.
3.생강조림간장 반 컵을 넣고 깨소금 1 큰 술을 넣고 돼지고기를 버무린다.
4.프라이팬에 양념한 돼지고기를 넣고 약 5분 동안 센 불에 볶는다.
5.쪽파 고명을 뿌려 완성한다.
▶돼지장조림 재료 : 돼지고기 안심 1kg, 설탕 4큰술, 생강 2쪽 반,
대파 1대, 마늘 4알, 물, 꽈리고추, 참기름, 깨, 생강조림간장 1컵, 메추리알
<만드는 법>
1. 물 2리터에 핏물을 제거한 돼지고기 안심 1kg을 넣는다.
2. 대파 1대를 뿌리째 넣고 생강 2쪽을 편으로 썰어 넣고
센 불에 20분, 중간불에 10분 끓이면서 부유물을 건져내며 삶는다.
3. 약한 불에 10분간 뜸 들인 후 돼지고기 안심을 건진다.
4. 건져낸 돼지고기 안심은 먹기 좋게 나무젓가락 두께로 찢는다.
5. 돼지고기 1kg에 생강조림간장 1컵과 물 3컵을 넣고 센 불에서 10분 간 끓인다.
6. 생강 반쪽을 편 썰어 넣고 센 불에서 국물이 자작해질 때까지
5~10분간 더 끓여 완성한다.
알토란 149회
출처 -mbn
▽알토란 - 소고기 미역국 만드는 법 요리 연구가 김하진 링크▽
http://pirinee.tistory.com/69
▽알토란- 건강 보쌈 과 영양 부추 겉절이 만드는 법 링크▽
http://pirin8pirin.tistory.com/72
