[최고의 요리비결]
소고기 스키야키
만드는 법
정호영 셰프
최고의 요리비결
[소고기 스키야키]
- 주재료
소고기(설도/180g), 알배추(4장), 양파(¼개),
표고버섯(2개), 두부(½모), 불린 당면(30g),
달걀(1개)
- 밑국물 재료
물(2½컵), 다시마(10g), 가다랑어포(25g)
- 양념 재료
양조간장(½컵), 맛술(1½컵), 청주(¼컵), 밑국물(1컵)
- 매콤한 양념 재료
양조간장(½컵), 맛술(1½컵), 청주(¼컵). 밑국물(1컵), 베트남고추(3개)
----------------------------------------------------------------------------------
1. 소고기(설도/180g)는 키친타월로 두드려 핏물을 제거한다
- 요리사전 ‘소고기는’
핏물을 제거해주면 불순물이 제거돼 잡내가 나지 않고 국물이 깔끔해져요
- 요리사전 ‘밑국물 만들기’
물에 다시마를 넣고 끓어오르면 건져낸 뒤
가다랑어포를 넣어 5분 정도 우려주면 돼요
- tip ‘양념에’
맛술을 넣어주면 단맛과 윤기가 더해지고
청주를 넣으면 고기의 잡내가 사라져요
2. 냄비에 간장(½컵), 맛술(1½컵), 청주(¼컵),
가다랑어포 밑국물(1컵)을 넣어 양념을 만든다
- tip ‘맛술을 넣으면’
깊은 단맛이 나고 윤기가 더해져서 조림, 볶음 요리를 할 때 좋아요
- 요리상식 ‘기호에 따라’
베트남고추(3개)를 잘게 부숴 넣어 매콤한 양념을 만든다
3. 양념은 센 불에 2분 정도 끓인 뒤 불을 끄고 식힌다
- tip ‘알배추는’
일반 배추보다 단맛이 있고 식감이 아삭해서 전골 요리에 잘 어울려요
- 요리사전 ‘알배추의 효능’
알배추는 칼륨 성분이 풍부해 몸속 나트륨 배출에 도움이 돼요
4. 알배추(4장)는 칼로 두드린 뒤 한입 크기로 저며 썬다
- 요리상식 ‘기호에 따라’
청양고추(1개)를 송송 썬다
5. 두부(½모)는 물기를 제거한 뒤 먹기 좋게 편 썬다
- tip ‘베트남고추는’
오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있으니 건져내주세요
- 요리상식 ‘건져내기’
매콤한 양념이 끓으면 베트남고추를 건져낸다
- tip ‘양념 식히기’
양념은 완전히 식힌 뒤 버무려줘야 재료 속까지 간이 잘 스며들어요
6. 핏물을 뺀 소고기에 알배추, 채 썬 양파(¼개),
편 썬 표고버섯(1개), 식힌 양념(½컵)을 넣고
조물조물 버무려 1분 정도 재운다
- 요리사전 ‘두부는’
기름을 두르지 않고 구워야 국물이 느끼해지지 않아요
7. 달군 팬에 두부를 노릇하게 구운 뒤 재운 소고기,
알배추, 양파, 표고버섯을 살짝 볶는다
- tip ‘굽는 정도’
두부는 중·약불에 앞뒤로 노릇하게 구워주세요
- 요리사전 ‘냄비 크기에 따라’
크기가 큰 냄비에는 재운 재료를 바로 볶은 뒤 끓여도 돼요
- tip ‘불 세기’
재운 재료는 중불에서 서서히 볶아줘야 타지 않아요
8. 냄비에 볶은 소고기, 표고버섯, 알배추, 양파,
구운 두부, 별 모양을 낸 표고버섯(1개)을
보기 좋게 담는다
- tip ‘기호에 따라’
아삭한 당근, 대파, 우엉을 함께 넣어줘도 맛있어요
9. 식힌 양념(1½컵)을 붓고 불린 당면(30g)을 담아
센 불에 5분 정도 끓인다
- 요리사전 ‘소고기 스키야키에’
달걀물을 곁들여서 먹으면 부드럽고 고소한 맛이 더해져요
- 요리상식 ‘기호에 따라’
달걀(3개)을 깨서 노른자만 분리한 뒤 고루 푼다
10. 달걀(1개)을 고루 풀어 곁들인다
- tip ‘취향에 따라’
달걀노른자에 마요네즈를 약간만 섞어주면 더 고소해져요
- 요리상식 ‘기호에 따라’
소고기가 익으면 우동 면(100g), 청양고추를 넣어 2분 정도 끓인다
최고의 요리비결
출처 - ebs
'요리' 카테고리의 다른 글
| 땅콩 호두조림 & 스피드 달걀찜 만드는 법 황지희 요리연구가 레시피 최고의 요리비결 (0) | 2018.03.24 |
|---|---|
| [알토란]봄 김치 완전 정복 절대 무르지 않는 오이깍두기 비법 만드는 법 김하진 요리연구가 감자 풀국 레시피 171회 (0) | 2018.03.24 |
| 마 깍두기 & 마 우동 만드는 법 밑국물 정호영 셰프 레시피 최고의 요리비결 (0) | 2018.03.21 |
| 주꾸미 삼겹살볶음 & 주꾸미 시금치샐러드 만드는 법 정호영 셰프 레시피 최고의 요리비결 (0) | 2018.03.20 |
| 천기누설 춘곤증 병? 천연 비타민으로 잡아라 지방간 완화 비타민d 우유 생 치즈 리코타치즈 만드는법 타락죽 우유 닭가슴살 달걀찜 레시피 치주염 메밀차 메밀전병 메밀냉이떡 302회 (0) | 2018.03.19 |
