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[최고의 요리비결]

바지락 두부조림 

오이나물

  만드는 법 

임종연 요리연구가 

최고의 요리비결

[바지락 두부조림]

- 주재료

두부(430g), 바지락살(100g), 채 썬 풋고추(20g)

- 양념장 재료

물(3T), 간장(3T), 참기름(2t), 통깨(2t), 고춧가루(1T),

 설탕(½T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(½T),

다진 대파(1T)

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- 요리사전 ‘두부 고르기’

두부는 단단한 부침용으로 준비해주세요

1. 두부(430g)는 먹기 좋게 편 썬다

- 추천 ‘바지락 두부조림’

실속 만점 두부로 손쉽게 만드는 바지락 두부조림 레시피를 공개합니다!

2. 달군 팬에 기름을 두르고 두부를 앞뒤로 노릇하게 굽는다

- 요리상식 ‘두부를’

미리 구운 뒤 양념에 조려주면 고소한 맛이 살아나요

- 요리사전 ‘바지락 고르기’

살이 통통하고 비린내가 나지 않는 싱싱한 바지락으로 준비해주세요

- 요리상식 ‘바지락 씻는 법’

바지락은 소금물에 가볍게 흔들어 씻어주세요

3. 간장(3T), 설탕(½T), 물(3T), 다진 마늘(½T), 

다진 대파(1T), 고춧가루(1T), 통깨(2t), 참기름(2t),

후춧가루(약간)를 섞어 양념장을 만든다

- 쿡 포인트

두부를 미리 구워주면 조렸을 때 

모양이 부서지지 않고 식감이 쫄깃해져요

- tip ‘굽는 정도’

두부가 노릇해지도록 구워주세요

4. 두부가 노릇해지면 바지락살(100g), 양념장을 넣어 한소끔 끓인다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

바지락살 대신 홍합살을 넣어도 좋아요

5. 채 썬 풋고추(20g)를 올린다

6. 접시에 먹기 좋게 담는다

- 요리상식 ‘식감 살리기’

조개나 오징어, 새우살을 더해 식감을 살려도 좋아요

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[오이나물]

- 주재료

오이(170g), 물(2T), 소금(½T), 실고추(약간), 

참기름(½T), 흰 후춧가루(약간), 통깨(½T),

다진 마늘(1t), 다진 대파(2t)

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- 요리사전 ‘오이 고르기’

오이는 껍질이 연하고 씨가 적은 백오이로 준비해주세요

1. 오이(170g)는 굵은 소금(약간)으로 비벼가며

 씻은 뒤 찬물에 깨끗이 헹군다

2. 오이는 얇게 편 썬 뒤 소금(½T), 물(2T)을 섞어 10분 정도 절인다

3. 절인 오이는 물기를 제거한다

- 요리상식 ‘절인 오이는’

수분을 완전히 제거해줘야 식감이 아삭해져요

- tip ‘물기 제거하는 법’

절인 오이를 면포에 감싸 힘껏 짜주면 돼요

4. 달군 팬에 기름을 두르고 절인 오이를 살짝 볶는다

- 요리상식 ‘센 불에 볶으면’

오이의 파릇한 색감과 아삭한 식감이 살아나요

5. 볶은 오이에 다진 대파(2t), 다진 마늘(1t)을 넣어 볶는다

6. 오이가 익으면 통깨(½T), 참기름(½T), 흰 후춧가루(약간)를 섞는다

7. 잘게 자른 실고추(약간)를 넣어 한 번 더 볶는다

8. 볶은 오이는 접시에 펼쳐 담아 한 김 식힌다

- 요리사전 ‘볶은 오이를’

접시에 펼쳐 담아 식혀주면 수분이 생기지 않아요

- 요리상식 ‘냉장 보관하면’

오이나물에 수분이 생기기 때문에 즉석에서 만들어 먹는 게 좋아요

9. 접시에 푸짐하게 담는다

[출처] ebs

[최고의 요리비결]

차돌박이 숙주볶음 

오이초무침 

만드는 법 

김선영 요리연구가 

최고의 요리비결

[차돌박이 숙주볶음]

- 주재료

차돌박이(200g), 숙주(300g), 양파(80g), 부추(20g), 

마늘(30g), 표고버섯(70g), 청양고추(10g),

고추기름(2T), 통깨(1T), 참기름(3T), 후춧가루(약간)

- 양념장 재료

굴소스(2T), 후춧가루(약간), 보리새우(1T), 

설탕(1T), 청주(2T), 간장(1T)

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1. 차돌박이(200g)는 한입 크기로 썬다

2. 부추(20g)는 먹기 좋게 썬다

- 요리상식 ‘숙주는’

깨끗이 씻은 뒤 물기를 제거해주세요

3. 간장(1T), 청주(2T), 설탕(1T), 굴소스(2T), 

후춧가루(약간), 보리새우(1T)를 섞어 양념장을 만든다

- 쿡 포인트

보리새우를 양념장에 넣어주면 감칠맛이 확 살아나요

4. 차돌박이에 양념장(30ml)을 넣고 고루 버무려 밑간한다

5. 달군 팬에 고추기름(2T), 편 썬 마늘(30g), 

송송 썬 청양고추(10g), 채 썬 양파(80g)를 넣어 볶는다

6. 밑간한 차돌박이, 편 썬 표고버섯(70g)을 넣어 볶는다

7. 차돌박이가 익으면 숙주(300g), 남은 양념장(60ml), 

부추(20g), 통깨(1T), 참기름(3T), 후춧가루(약간)를 넣어 섞는다

8. 그릇에 먹기 좋게 담는다

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[오이초무침]

- 주재료

오이(400g), 불린 표고버섯(140g), 채 썬 소고기(우둔살/100g),

 백색지단(1장), 황색지단(1장),

잣가루(2T), 다진 홍고추(5g)

- 절임물 재료

물(½컵), 소금(1T), 설탕(1t)

- 소고기 양념장 재료

간장(1½T), 설탕(2t), 다진 마늘(1t), 깨소금(1t),

 참기름(2t), 후춧가루(약간)

- 소스 재료

물(2T), 식초(3T), 설탕(1T), 소금(⅔t), 매실청(1T)

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1. 오이(400g)는 돌기를 제거한 뒤 양끝을 자른다

2. 오이는 반으로 갈라 씨를 제거한 뒤 어슷 썬다

3. 어슷 썬 오이에 소금(1T), 설탕(1t), 물(½컵)을 섞어

 15분 정도 절인 뒤 찬물에 헹궈 물기를 제거한다

- tip ‘오이를 절일 땐’

오이는 15분 정도 절인 뒤 찬물에 헹궈 물기를 꾹 짜주세요

4. 간장(1½T), 설탕(2t), 다진 마늘(1t), 깨소금(1t), 

후춧가루(약간), 참기름(2t)을 고루 섞어

양념장을 만든다

5. 편 썬 불린 표고버섯(140g)에 양념장(10ml)을 넣어 버무린다

6. 남은 양념장(30ml)에 채 썬 소고기(100g)를 넣어 고루 섞는다

7. 달군 팬에 기름을 두르고 절인 오이를 넣어 살짝 볶는다

- 요리상식 ‘절인 오이는’

짤 수 있으니 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거해주세요

- tip ‘고기를’

먼저 볶아주면 육즙 때문에 표고버섯이 더욱 맛있어져요

8. 달군 팬에 양념한 소고기를 넣어 볶은 뒤 접시에 덜어내 한 김 식힌다

9. 소고기를 볶은 팬에 양념한 표고버섯을 넣어 볶은 뒤

 접시에 덜어내 한 김 식힌다

10. 식초(3T), 매실청(1T), 설탕(1T), 소금(⅔t), 물(2T)을 섞어 소스를 만든다

11. 접시에 볶은 오이, 소고기, 표고버섯, 

채 썬 백색지단, 황색지단을 담는다

- 요리상식 ‘오이선이란?’

오이에 칼집을 낸 뒤 볶은 고기, 버섯, 지단을 채워서 익힌 궁중 요리예요

12. 잣가루(2T), 다진 홍고추(5g), 소스를 고루 뿌린다

최고의 요리비결

출처 - ebs