닭섭산적 & 파채 만드는 법 임종연 요리연구가 레시피 최고의 요리비결

[최고의 요리비결]

닭섭산적 

파채 

만드는 법 

임종연 요리연구가 

최고의 요리비결

[닭섭산적]

 

- 주재료

닭가슴살(200g), 잣(10g)

 

- 양념 재료

소금(½t), 간장(1T), 생강즙(1t), 후춧가루(약간), 

설탕(½T), 참기름(2t), 다진 마늘(1t), 다진 대파(2t)

 

- 소스 재료

물(2T), 꿀(1T), 간장(2T), 후춧가루 (약간)

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- 요리사전 ‘닭고기 고르기’

식감이 쫄깃한 닭가슴살이나 닭 안심을 준비해주세요

 

- 요리상식 ‘섭산적이란?’

고기를 두드려 다진 뒤 구운 산적을 말해요

 

- tip ‘석쇠 대신’

프라이팬에 굽거나 200℃로 예열된 오븐에 20분 정도 구워도 좋아요

 

1. 닭가슴살(200g)은 찬물에 깨끗이 씻은 뒤 키친타월로 물기를 제거한다

 

- 요리상식 ‘닭가슴살은’

기름기가 적어 곱게 다져주면 육질이 부드러워지고 소화도 잘 돼요

 

2. 닭가슴살은 곱게 다진다

 

3. 간장(1T), 소금(½t), 다진 대파(2t), 다진 마늘(1t), 

설탕(½T), 후춧가루(약간), 참기름(2t)을 섞어

양념을 만든다

 

4. 다진 닭가슴살에 양념을 넣어 버무린 뒤 

생강즙(1t)을 넣고 고루 치대 반죽을 만든다

 

- tip ‘다진 닭가슴살은’

끈기가 생길 때까지 고루 섞은 뒤 치대주세요

 

- 요리상식 ‘반죽을 만들 땐’

골고루 치대면서 공기를 빼줘야 표면이 매끄럽게 구워져요

 

5. 반죽을 큼직하게 떼어낸 뒤 동글납작하게 빚는다

 

- 요리사전 ‘반죽은’

두껍지 않게 빚어야 구울 때 속까지 고루 익어요

 

6. 간장(2T), 물(2T), 꿀(1T), 후춧가루(약간)를 섞어 소스를 만든다

 

7. 잣(10g)은 키친타월에 올린 뒤 곱게 다져 잣가루를 만든다

 

- 요리상식 ‘키친타월 대신’

창호지나 깨끗한 종이를 준비해도 좋아요

 

- 요리사전 ‘잣은’

키친타월에 얹은 뒤 곱게 다져줘야 기름기가 제거돼 보송보송해져요

 

- tip ‘잣가루는’

기름기가 있어 절구로 으깨거나 믹서에 갈아주면 쉽게 뭉칠 수 있어요

 

8. 달군 팬에 기름을 두르고 빚은 반죽을 올린 뒤 약불에 굽는다

 

- 요리상식 ‘반죽은’

뚜껑을 덮어 구워주면 속까지 손쉽게 익힐 수 있어요

 

- tip ‘불 조절’

반죽이 타지 않게 약불로 불을 낮춰 구워주세요

 

- 추천 ‘닭섭산적’

부드러운 식감에 남녀노소 누구나 반하는 닭섭산적을 만들어보세요!

 

9. 반죽이 노릇하게 익으면 소스를 고루 바른 뒤 한 번 더 굽는다

 

- 요리상식 ‘기호에 따라’

반죽에 소스를 덧발라가며 간을 맞춰주세요

 

10. 접시에 담은 뒤 잣가루를 뿌린다

 

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[파채]

 

- 주재료

대파(200g), 달걀노른자(1개), 통깨(1T), 소금(½t), 

참기름(1T), 고춧가루(1T), 잣(10g)

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- 요리상식 ‘대파는’

점액질이 많은 파란 부분보다 흰대를 사용하는 것이 좋아요

 

1. 대파(200g)는 반으로 갈라 심지를 제거한 뒤 얇게 채 썬다

 

- 요리사전 ‘채 썬 대파는’

찬물에 10분 정도 담가주면 매운맛이 제거돼요

 

2. 채 썬 대파는 찬물에 여러 번 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다

 

- tip ‘채 썬 대파를’

찬물 대신 얼음물에 담가도 매운맛이 잘 빠져요

 

3. 채 썬 대파에 달걀노른자(1개)를 넣어 고루 버무린다

 

- 쿡 포인트

채 썬 대파에 달걀노른자를 무쳐주면 대파의 

식감이 살아있고 맛도 고소해져요

 

- 요리상식 ‘기호에 따라’

채 썬 양파나 양배추를 곁들여도 좋아요

 

4. 고춧가루(1T), 소금(½t), 참기름(1T), 통깨(1T)를 넣어 골고루 섞는다

 

- 요리사전 ‘파채를 무칠 때’

달걀노른자를 넣어주면 숨이 쉽게 죽지 않아요

 

5. 접시에 담은 뒤 잣가루(10g)를 뿌린다

[출처] ebs