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[알토란]

 속 편한 겨울 보약 

백 가지 독을 해독 

<녹두닭죽>만드는 법 

김하진 요리연구가 

알토란 156회

한국인이 사랑하는 최고의 겨울 보약 ‘죽’

영양 가득! 3대 곡물로 만들어 더 건강한

알토란 표 ‘겨울 죽’ 완정 정복 비법 공개!

<속 편한 겨울 보약 ‘죽’>

▽ 알토란 속 편한 겨울 보약 40분 만에 제대로 천연 감기약 <팥죽> 만드는 법 

이종임 요리연구가 156회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/170

▽ 알토란 속 편한 겨울 보약  원기 보충 김치 낙지 현미죽 만드는 법 

낙지 바지락 육수 임성근 조리기능장 156회 링크▽

http://pirin888.tistory.com/327

김하진 요리연구가  <겨울 죽> 비법

겨울철 독소! 녹두닭죽으로 잡는다

백 가지 독을 해독한다고 알려진 <녹두닭죽>

햇녹두의 영양을 두 배로 살리는 비법은 물론

<녹두닭죽>의 풍미 제대로 살려 줄 특급 비법?

김하진 표 <녹두닭죽>의 정석(定石) 

★속 편한 겨울 보약 녹두닭죽★

▶녹두닭죽 재료: 닭 가슴살 300g, 껍질 안 깐 녹두 8시간 불린 것 3 컵, 씨

를 제거한 건 대추 20개, 불린 찹쌀 반 컵, 물 3 컵, 물 1 컵

▶닭고기 육수양념재료: 채 썬 양파 60g, 통마늘 30g, 저민 생강 5g, 

포도씨유 3 큰 술, 물 12컵, 얇게 썬 당근 40g, 건 대추씨 20개 

<만드는 법>

1. 8시간 불린 녹두 3 컵을 체에 밭쳐 물기를 제거한다.

2. 8시간 불린 녹두 3 컵과 물 3 컵을 믹서에 넣는다.

3. 씨를 제거한 건 대추 20개를 잘게 채 썰어 믹서에 넣는다.

4. 믹서에 넣은 녹두와 건 대추를 약 40초 간 곱게 간 후 볼에 담는다.

5. 불린 찹쌀 반 컵과 물 1 컵을 믹서에 넣고 20초 간 간 후 볼에 담는다.

6. 센 불을 켜고 냄비에 포도씨유 3 큰 술을 두른다.

7. 냄비에 닭 가슴살 300g, 통마늘 30g, 저민 생강 5g,

 채 썬 양파 60g, 얇게 썬 당근 40g을 넣는다.

8. 닭 가슴살 표면이 익을 때까지 센 불에서 2분간 살짝 익힌다.

9. 닭 가슴살과 채소를 볶던 냄비에 물 15 컵을 넣고 끓인다.

10. 건 대추씨 20개를 넣고 센 불에서 20분간 더 끓인다.

11. 닭 가슴살을 건져낸 뒤 한 김 식혀서 잘게 찢어놓고,

육수는 체에 밭쳐 국물만 거른다.

12. 냄비에 걸러낸 육수 10 컵을 넣고 녹두와 대추 간 것을 넣은 후 

저어가며 센 불에 3분간 끓인다.

13. 간 녹두와 대추가 끓어오르면 간 찹쌀 반 컵을 넣어 농도를 맞춘다.

14. 걸쭉하게 농도가 되었을 때 잘게 찢은 닭 가슴살을 넣어 완성한다.

알토란 156회 

출처 mbn

[알토란]

겨울 혈관 건강 보약 밥상 

동태찌개 만드는 법 

한식 대가 이재영 셰프  

155회 

알토란155회

겨울철 혈관 보약 밥상의 모든 것 大공개

<2017 겨울바다가 약(藥)이다!>

▽겨울 혈관 건강 보약 밥상 해물맛 가루 굴국 굴무침 만드는 법

 임성근 조리기능장 알토란 155회 링크▽

http://pirin888.tistory.com/312

▽겨울 혈관 건강 보약 밥상 삼치구이 삼치조림 만드는 법 양념

 김하진 요리연구가 알토란 155회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/157

한식 대가 이재영 셰프

<동태찌개>의 깊고 깔끔한 맛 제대로 살렸다!

온 가족 감동시킬 <동태찌개> 특급 비법

★한 그릇 바다 보약 동태찌개★

냉장 해동한 동태 2마리, 소주 1 병(360mL), 쌀뜨물(360mL), 

이리 100g, 곤이 100g, 무 2cm크기 한 토막, 양파 반개, 대파 2대, 

불린 시래기 200g, 두부 반 모, 홍고추 1개, 배추 4 장, 편생강 2 장, 

멸치액젓 5 큰 술, 소금 2 큰 술, 새우젓 1 큰 술

동태찌개 멸치 육수 재료

국물용 멸치 70g(대가리, 내장제거 한 것),

무 껍질, 물 2.5리터, 대파 심지

동태찌개 양념 재료

굵은 고춧가루 4 큰 술 반, 다진 마늘 1 큰 술 반, 따뜻한 멸치 육수 3 큰 술,

된장 1 작은 술 반, 국간장 2 큰 술 반, 소금 반 작은 술, 멸치액젓 1 큰 술 반, 

맛술 2 큰 술 반, 후춧가루 1 작은 술

<만드는 법>  

1. 2시간 냉장 해동한 동태 2마리의 지느러미를 제거한다. 

2. 손질한 동태를 볼에 담고, 소주 1 병(360mL)를 붓고

쌀뜨물 360mL를 붓는다. 

3. 볼에 멸치액젓 5 큰 술, 소금 2 큰 술, 편생강 2 장을 넣고

동태 2마리를 30분간 재운다. 

4. 물 2.5리터를 넣은 냄비에 무 껍질과 대파 심지를 넣고

센 불에 10분간 끓인다.

5. 대가리와 내장을 제거한 국물용 멸치 70g을 넣고

약한 불에서 5분간 끓인다. 

6. 총 15분간 끓인 멸치 육수는 체에 밭쳐 국물만 거른다. 

7. 볼에 굵은 고춧가루 4 큰 술 반, 다진 마늘 1 큰 술 반,

따뜻한 멸치 육수 3 큰 술을 넣고 골고루 섞는다. 

8. 볼에 된장 1 작은 술 반, 국간장 2 큰 술 반, 소금 반 작은 술, 

   멸치액젓 1 큰 술 반, 맛술 2 큰 술 반, 후춧가루 1 작은 술을 넣고 

   골고루 섞는다. 

9. 멸치 육수 2리터를 냄비에 붓고 센 불을 켠 후 양념장을 넣고 5분간 끓인다. 

10. 양념장 끓인 국물은 체에 밭쳐 건더기를 한 번 더 걸러낸다. 

11. 불순물을 걸러낸 국물을 냄비에 붓고 끓인다. 

12. 2cm 두께의 무 한 토막을 깍둑썰기한다. 

13. 배추 4 장, 양파 1개, 대파 2대의 흰 대 부분만 큼직하게 썰어 넣는다.

14. 삶은 시래기 200g을 넣고 센 불에서 10분간 끓인다. 

15. 손질한 동태 2마리를 넣고 이리 100g, 곤이 100g을 넣는다. 

16. 두부 반 모는 큼직하게 썰어 넣고 약한 불에 5분간 더 끓인다. 

17. 새우젓 1 큰 술을 넣어 간을 맞춘다. 

18. 어슷썰기 한 홍고추 1개를 고명으로 올리고 완성한다.

알토란 155회

출처 mbn