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[최고의 요리비결]

두부 샌드위치 

만드는 법 

마요네즈 소스 

정미경 요리연구가 

최고의 요리비결

[두부 샌드위치]

- 주재료

두부(1모), 닭가슴살(1개), 우유(1컵), 토마토(½개), 오이피클(2개), 상추(2장),

양파(20g), 슬라이스 치즈(2장)

- 밑간 재료

소금(약간), 후춧가루(약간)

- 소스 ① 재료

마요네즈(4T), 머스터드(1T), 꿀(1T)

- 소스 ② 재료

마요네즈(2T), 케첩(1T)

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- 요리사전 ‘밑간하기’

두부는 소금을 뿌려 물기를 빼야 구울 때 부서지지 않아요

1. 두부(1모)는 직사각형으로 4등분한다

- tip ‘두부를 자를 때’

두껍게 잘린 면은 다시 저며 썰어 균일하게 만들어주면 돼요

2. 접시에 소금(약간)을 뿌리고 두부를 올린 뒤 두부에 소금(약간),

후춧가루(약간)를 뿌려 10분 정도 재운다

- 요리사전 ‘재우는 시간’

두부에서 수분이 충분히 나올 때까지 10~20분 정도 재워주세요

3. 밑간한 두부는 키친타월로 물기를 제거한다

4. 달군 팬에 기름을 두르고 밑간한 두부를 앞뒤로 노릇하게 굽는다

- tip ‘팬 예열하기’

팬을 충분히 달군 뒤 기름을 둘러야 골고루 잘 퍼져요

5. 구운 두부는 키친타월에 올려 기름을 제거한다

- 요리사전 ‘치즈 얹는 타이밍’

두부가 뜨거울 때 치즈를 얹어야 사르르 잘 녹아요

6. 구운 두부 한쪽에 슬라이스 치즈(2장)를 한 장씩 접어 올려 녹인다

7. 닭가슴살(1개)에 우유(1컵)를 부어 20분 이상 재운 뒤 소금(약간),

후춧가루(약간)를 뿌려 밑간한다

- 요리사전 ‘우유에 재우기’

닭가슴살을 우유에 재워주면 잡내가 사라지고 육질이 부드러워져요

- 요리사전 ‘베이컨을 구울 때’

기름을 둘러주면 베이컨의 동물성 지방이 잘 빠져나와요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

달군 팬에 기름을 두르고 베이컨(4줄)을 굽는다

7. 달군 팬에 기름을 두르고 밑간한 닭가슴살을 노릇하게 구운 뒤 얇게 썬다

- tip ‘베이컨은’

약불에 구워야 딱딱해지지 않고 부드럽게 익어요

- 요리사전 ‘굽는 정도’

젓가락으로 닭가슴살 가운데를 찔렀을 때 단단하게 느껴질 때까지 익혀주세요

- 요리상식 ‘구운 베이컨은’

키친타월에 올려 기름을 제거한다

8. 토마토(½개), 오이피클(2개)은 얇게 썰고, 상추(2장)는 큼직하게 자른다

- 요리사전 ‘양파 손질법’

얇게 썬 양파를 찬물에 10분 정도 담가 아린 맛을 빼주세요

9. 얇게 썬 양파(20g)는 찬물에 담근 뒤 물기를 제거한다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

마요네즈(2T), 케첩(1T)을 섞어 새콤달콤한 소스를 만든다

10. 마요네즈(4T), 머스터드(1T), 꿀(1T)을 섞어 소스를 만든다

11. 치즈를 녹인 두부에 소스를 펴 바른 뒤 구운 닭가슴살을 올리고 소스를

한 번 더 바른다

- tip ‘소스 나눠 바르기’

소스를 사이사이에 나눠 발라주면 속재료가 서로 잘 달라붙어요

12. 양파, 오이피클, 토마토, 상추를 켜켜이 올린다

13. 남은 두부에 소스를 발라 덮는다

- 추천 ‘건강 만점 두부 샌드위치’

든든하고 건강하게 즐기는 두부 샌드위치를 추천합니다!

14. 비닐, 유산지 위에 샌드위치를 올려 사방으로 감싼다

15. 포장한 샌드위치를 먹기 좋게 잘라 그릇에 담는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

김치하이라이스 

감자 연어볶음 

만드는 법 

정미경 요리연구가 

최고의 요리비결

[김치하이라이스]

- 주재료

소고기(등심/200g), 배추김치(180g), 양파(2개), 쪽파(20g), 양송이버섯(3개)),

밥(1공기), 소금(약간), 버터(2T), 후춧가루(약간), 토마토케첩(2T), 물(4컵),

하이라이스 가루(100g)

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1. 양파(2개)는 채 썰고, 양송이버섯(3개)은 편 썬다

- 요리상식 ‘양송이버섯 고르기’

양송이버섯은 기둥이 짧고 갓이 안쪽으로 오므려져 있는 게 신선해요

- tip ‘양송이버섯 대신’

새송이버섯을 넣어도 좋아요

2. 쪽파(20g)는 송송 썰고, 소고기(등심/200g)는 먹기 좋게 썬다

- 요리상식 ‘하이라이스란?’

묽게 만든 데미글라스 소스에 채소, 고기 등을 넣어 끓인 소스예요

- 요리사전 ‘배추김치를 넣으면’

하이라이스의 느끼한 맛은 줄어들고 개운한 맛이 더해져요

3. 달군 냄비에 버터(2T)를 두르고 채 썬 양파를 넣어 밤색이 날 때까지 충분히

볶는다

- 요리상식 ‘캐러멜라이징 하기’

양파를 캐러멜 색이 날 때까지 볶으면 단맛과 감칠맛이 깊어져요

- tip ‘볶는 시간’

양파는 20분 정도 충분히 볶아주세요

- 요리사전 ‘기호에 따라’

볶은 양파는 구운 빵에 곁들여 먹어도 맛있어요

4. 소고기를 고루 풀어가며 볶다가 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣어 볶는다

- tip ‘밑간하는 타이밍’

소고기를 볶을 때 소금, 후춧가루로 밑간을 해주세요

- 요리사전 ‘소고기를 볶을 때’

남은 적포도주를 조금만 넣어주면 잡내가 제거되고 풍미도 깊어져요

5. 소고기가 익으면 먹기 좋게 썬 배추김치(180g)를 볶는다

6. 물(2½컵), 양송이버섯을 넣어 20분 정도 끓인다

- 요리상식 ‘하이라이스의 유래’

데미글라스 소스를 활용한 서양의 덮밥 요리가 일본식으로 변형된 거예요

7. 하이라이스 가루(100g)를 물(½컵)에 곱게 풀어 소스를 만든다

8. 재료가 거의 익으면 소스를 넣어 고루 섞는다

9. 물(1컵)을 나눠 붓고 한 번 더 끓인다

- tip ‘기호에 따라’

묽은 소스를 원한다면 물을 1컵 정도 추가해주세요

10. 토마토케첩(2T)을 섞어 한소끔 끓인다

- 쿡 포인트

토마토케첩을 마지막에 넣어주면 소스의 맛이 더 진해져요

11. 밥(1공기)이 담긴 그릇에 하이라이스소스를 고루 끼얹는다

12. 송송 썬 쪽파를 뿌린다

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[감자 연어볶음]

- 주재료

연어(200g), 감자(200g), 꽈리고추(10개)

- 양념장 재료

간장(3T), 설탕(1T), 생강(5g), 청주(2T), 후춧가루(약간), 올리고당(2T)

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- 요리사전 ‘감자에 따라’

알감자는 먹기 좋게 반만 자르고, 일반 감자는 6등분해주세요

- tip ‘삶는 정도’

감자는 끓는 물에 소금을 넣고 반 정도 삶아주세요

1. 꽈리고추(10개)는 칼끝으로 구멍을 내고, 생강(5g)은 얇게 편 썬다

2. 편 썬 생강에 간장(3T), 설탕(1T), 청주(2T), 올리고당(2T), 후춧가루(약간)를

섞어 양념장을 만든다

- tip ‘취향에 따라’

연어는 통째로 구워도 좋아요

3. 연어(200g)는 먹기 좋게 썬다

4. 달군 팬에 기름을 두르고 먹기 좋게 썬 삶은 감자(200g)를 노릇하게 구운 뒤

접시에 덜어낸다

5. 달군 팬에 기름을 두르고 연어를 노릇하게 구운 뒤 접시에 덜어낸다

- tip ‘돌려가며 굽기’

연어는 겉면이 익도록 돌려가며 구워주세요

- 요리사전 ‘굽는 정도’

연어는 반 정도 구워야 식감이 뻑뻑하지 않아요

6. 달군 팬에 양념장을 부어 바글바글 끓인다

- 요리상식 ‘고루 젓기’

양념장은 설탕이 녹도록 저어가며 끓여주세요

7. 양념장이 끓으면 구운 감자, 연어, 꽈리고추를 넣고 국물을 끼얹어가며 볶는다

- 요리사전 ‘연어 대신’

다른 제철 생선을 양념장에 볶아도 맛있어요

- tip ‘기호에 따라’

덮밥으로 먹고 싶다면 국물이 있게 졸여주세요

8. 접시에 볶은 꽈리고추, 감자, 연어를 담은 뒤 국물을 끼얹는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

도토리묵국 

굴무침 

만드는 법 

정미경 요리연구가 

최고의 요리비결

[도토리묵국]

- 주재료

도토리묵(250g), 배추김치(180g), 김가루(약간), 오이(130g), 설탕(⅓t),

참기름(½t)

- 밑국물 재료

물(4컵), 멸치(10마리), 다시마(1장)

- 양념 재료

통깨(약간), 국간장(1T), 참치액(1T)

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- 요리상식 ‘도토리묵은’

한 번에 재빨리 썰어야 깔끔하게 썰 수 있어요

1. 도토리묵(250g), 오이(130g)는 채 썬다

- 추천 ‘도토리묵국’

탱글탱글한 도토리묵을 따끈한 겨울 별미로 즐겨보세요!

- 요리사전 ‘익은 정도에 따라’

새콤하게 익은 배추김치는 설탕을 섞으면 신맛이 줄어들어요

2. 송송 썬 배추김치(180g)에 설탕(⅓t), 참기름(½t)을 버무린다

3. 멸치(10마리)는 내장을 제거한다

- tip ‘멸치와 함께’

건새우, 디포리 등을 넣어주면 감칠맛 깊은 밑국물이 돼요

4. 달군 냄비에 물(4컵), 멸치, 다시마(1장)를 넣어 끓인다

5. 물이 끓으면 다시마를 건져내고 10분 더 끓여 멸치 다시마 밑국물을

만든다

6. 끓는 멸치 다시마 밑국물에 도토리묵을 데친다

- tip ‘데치는 정도’

도토리묵이 부드러워질 때까지 살짝 데쳐주세요

- 요리상식 ‘다이어트 식품, 도토리묵’

도토리묵은 칼로리가 낮고 쉽게 포만감을 느낄 수 있어 다이어트에 좋아요

7. 멸치 다시마 밑국물에 국간장(1T), 참치액(1T)을 넣어 한소끔 끓인다

8. 그릇에 데친 도토리묵을 담은 뒤 채 썬 오이, 양념한 배추김치,

김가루(약간)를 먹기 좋게 올린다

9. 도토리묵이 잠길 정도로 양념한 밑국물을 부은 뒤 통깨(약간)를 뿌린다

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[굴무침]

- 주재료

굴(250g), 무(100g), 밤(1개), 양파(¼개), 쪽파(40g), 미나리(40g)

- 양념 재료

소금(1T), 통깨(약간), 고춧가루(2T), 멸치액젓(⅔T), 올리고당(1T),

다진 마늘(1t), 다진 생강(⅓t)

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- tip ‘봉지 굴은’

해감이 된 상태여서 사용하기 편해요

- 요리상식 ‘굴 손질법’

굴은 소금물에 헹궈 이물질을 제거해주세요

1. 물(3컵)에 소금(1T)을 섞어 소금물을 만든다

2. 소금물에 굴(250g)을 살살 흔들어 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다

3. 굴에 소금(½T)을 버무려 20분 정도 절인 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다

- 쿡 포인트

굴은 소금에 미리 절여주면 간이 배어 더 맛있어요

- 요리사전 ‘미리 절이기’

굴은 미리 절여주면 수분이 빠져 무친 뒤에도 물이 생기지 않아요

- tip ‘절이는 시간’

굴은 10~20분 정도 절여주면 적당해요

4. 무(100g)는 도톰하게 채 썬 뒤 소금(½T)을 버무려 20분 정도 절인다

- 요리상식 ‘채 써는 정도’

무는 바로 무쳐 먹을 땐 얇게 채 썰어주세요

- 요리사전 ‘무 절이기’

무는 10~20분 정도 절여주면 수분이 빠져 식감이 훨씬 좋아요

5. 양파(¼개), 쪽파(40g), 미나리(40g)는 한입 크기로 썰고, 밤(1개)은 편 썬다

- tip ‘매운맛 빼기’

양파는 찬물에 헹궈 매운맛을 빼주세요

6. 절인 무는 물기를 제거한 뒤 고춧가루(2T)를 버무려 색을 입힌다

7. 멸치액젓(⅔T), 올리고당(1T), 다진 마늘(1t), 다진 생강(⅓t)을 넣어

한 번 더 버무린다

8. 양파, 미나리, 쪽파, 밤을 넣어 고루 섞는다

9. 절인 굴을 넣어 살살 버무린다

10. 통깨(약간)를 고루 섞은 뒤 접시에 먹기 좋게 담는다

최고의 요리비결

출처 - ebs