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[알토란]

여름의 참맛을 먹자 

감자전 만드는 법 

 오징어부추전 

김하진 요리연구가 

알토란 185회  

 여름의 ‘참맛’을 먹자! 

 알토란 강력 추천 

여름의 참맛 

▽알토란 여름의 참맛을 먹자 

만능 여름 무침장 만드는 법 삼겹살무침 레시피

 임성근 조리기능장 185회 ▽

http://fire8blog.tistory.com/987

김하진 요리연구가

<장마철 부침개 완전 정복 

겉은 바삭 속은 쫀득 감자전 >

▶감자전 재료 (4장 기준): 감자 4개(약 800g), 

소금 약간, 양파 1개, 청양고추 4개, 홍고추 2개, 밀가루 1컵 반

<감자전 만드는 법>

1. 강판에 감자를 갈며 소금을 중간 중간 뿌린다. 

(감자 4개 / 약 800g)

2. 양파 1개를 잘게 다진다.

3. 갈아 놓은 감자에 다진 양파를 넣는다.

4, 반으로 갈라 송송 썬 청양고추 4개, 홍고추 2개를 넣는다.

5. 밀가루 1컵 반을 넣는다.

6. 달군 팬에 기름을 넉넉하게 두르고 감자전 반죽을 얹는다.

7. 가장자리가 노릇해지고 

가운데 중간 중간이 투명해지면 뒤집는다.

< 비올때 딱 오징어 부추전 레시피 >

▶오징어부추전 재료 (2장 기준): 부추 300g, 

오징어 2마리(300g), 물 2컵 반, 밀가루 2컵 반, 소금 한 꼬집, 

밀가루 적당량, 기름 4 큰 술, 홍고추 반 개, 달걀 2개

<오징어부추전 만들기 >

1. 부추 300g을 반으로 자른다.

2. 오징어 2마리를 큼직하게 채 썬다.

3. 오징어를 끓는 물 2컵 반에 넣어 15~20초간 데친다.

4. 데친 오징어를 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

5. 밀가루 2컵 반과 오징어 데친 물 2컵 반, 소금 한 꼬집을 넣어 섞는다.

6. 팬이 달궈지면 기름을 넉넉하게 두른다.

7. 부추 150g을 밀가루에 묻힌다. (1장 분량)

8. 밀가루 묻힌 부추에 반죽물을 묻힌다.

9. 팬에 부추를 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

10. 데친 오징어 1마리를 밀가루에 묻힌다.

11. 밀가루를 묻힌 오징어를 반죽에 묻힌 뒤 전 위에 평평하게 올린다.

12. 전 가운데에 달걀 하나를 올려준다.

13. 다진 홍고추를 뿌려준다.

14. 달걀노른자를 터트린다.

15. 가장자리가 노릇하게 익으면 다시 뒤집는다.  

[출처] mbn 

[최고의 요리비결]

문어냉채 

스위스식 감자전 

만드는 법 

윤숙자 요리연구가  

 최고의 요리비결

[문어냉채]

- 주재료

문어다리(350g), 물(1L), 배(160g), 배추속대(100g),

 어린잎채소(20g), 보리지 꽃(약간)

- 배추속대 밑간 재료

소금(¼t)

- 소스 재료

녹인 젤라틴(2t), 간장(1T), 유자청(2T), 레몬즙(2T)

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- 요리상식 ‘문어 빨판엔’

이물질이 남아 있으니 소금으로 비벼가며 

거품이 나지 않을 때까지 씻어주세요

1. 끓는 물(1L)에 소금(약간), 깨끗이 씻은 문어(350g)를 넣어 삶는다

- 요리사전 ‘문어는’

오래 삶으면 식감이 질겨지니 4분 정도 살짝 삶아주세요

2. 삶은 문어는 한입 크기로 자른 뒤 빨판의 모양을 살려 편 썬다

3. 배추속대(100g)는 얇게 채 썰고 배(160g)는 껍질째 편 썬다

- tip ‘젤라틴은’

대형마트나 인터넷에서 쉽게 구입할 수 있어요

- 요리상식 ‘젤라틴은’

따뜻한 물에 불린 뒤 중탕을 해주면 잘 녹아요

- 요리사전 ‘편 썰기’

배는 0.4cm 굵기로 얇게 편 썰어주세요

- tip ‘편 썬 배를’

설탕물에 담가주면 쉽게 갈변되지 않아요

4. 간장(1T), 유자청(2T), 레몬즙(2T), 녹인 젤라틴(2t)을 섞어 소스를 만든다

5. 채 썬 배추속대에 소금(¼t)을 뿌려 밑간한다

6. 접시에 밑간한 배추속대, 삶은 문어, 

어린잎채소(20g)를 담은 뒤 소스를 끼얹는다

- 요리상식 ‘항암초 대신’

대형마트에서 쉽게 구할 수 있는 어린잎채소를 곁들여도 좋아요

7. 편 썬 배, 보리지 꽃(약간)을 올린다

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[스위스식 감자전]

- 주재료

채 썬 감자(200g), 소금(⅓t), 물(1T), 전분(1T),

 버터(2T), 달걀프라이(1개), 구운 베이컨(40g),

그라나 파다노 치즈가루(30g), 파슬리가루(약간)

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- 요리사전 ‘스위스식 감자전이란?’

감자를 이용해 동글게 부쳐 만든 스위스 대표음식이에요

- 요리사전 ‘감자는’

0.2cm 정도의 폭으로 가늘게 채 썰어주세요

1. 얇게 채 썬 감자(200g)에 소금(⅓t), 전분(1T)을 섞어 반죽을 만든다

- tip ‘불 조절’

버터는 쉽게 탈 수 있으니 중불로 불을 맞춰주세요

2. 달군 팬에 버터(2T)를 녹인 뒤 반죽을 넓게 펼쳐 올린다

- 요리상식 ‘반죽은’

뒤집개로 꾹꾹 눌러줘야 얇게 잘 구워져요

3. 반죽은 뚜껑을 덮은 뒤 중불에 굽는다

- 요리사전 ‘반죽을 구울 때’

물을 넣고 뚜껑을 덮어주면 수증기가 생겨 속까지 잘 익어요

4. 물(1T)을 넣은 뒤 한 번 더 굽는다

5. 김이 올라오면 뚜껑을 열고 반죽을 뒤집어 노릇하게 굽는다

- 요리상식 ‘반죽이’

살짝 익으면 뚜껑을 열어줘야 겉은 바삭, 안은 촉촉한 감자전이 돼요

- tip ‘불 조절’

처음에는 중불로 굽다가 약불로 불을 낮춰주세요

- 요리사전 ‘강판에 갈기’

그라노 파다노 치즈는 강판에 곱게 갈아 준비해주세요

6. 구운 반죽에 그라노 파다노 치즈가루(30g), 

파슬리가루(약간)를 뿌린 뒤 접시에 담는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

달걀프라이, 구운 베이컨 등 다양한 재료를 곁들여도 좋아요

7. 구운 베이컨(40g), 달걀프라이(1개)를 올린다

[출처] ebs