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[최고의 요리비결]

꽈리고추 땅콩조림 

고추 들깨된장무침 

만드는 법 

이순옥 요리연구가 

최고의 요리비결

[꽈리고추 땅콩조림]

- 주재료

꽈리고추(150g), 볶은 땅콩(50g), 마늘(20g), 

홍고추(18g), 물(약간), 소금(⅓t), 통깨(1t), 참기름(1T)

- 조림장 재료

설탕(1½T), 물엿(2T), 생강(5g), 간장(4T), 다시마 우린 물(½컵)

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- 요리사전 ‘꽈리고추 손질법’

꽈리고추는 물에 담근 뒤 깨끗이 씻어 이물질을 제거해주세요

- tip ‘크기에 따라’

크기가 큰 꽈리고추는 반으로 잘라주세요

1. 꼭지를 제거한 꽈리고추(150g)는 반으로 어슷 썬다

2. 꽈리고추에 물(약간), 소금(⅓t)을 뿌린 뒤 골고루 섞어 절인다

- 요리사전 ‘꽈리고추는’

기름에 볶아주면 베타카로틴의 체내 흡수율이 높아져요

3. 달군 팬에 다시마 우린 물(½컵), 간장(4T),

 편 썬 생강(5g), 설탕(1½T), 물엿(2T)을 넣은 뒤

걸쭉하게 끓여 조림장을 만든다

- 요리상식 ‘영양 만점 땅콩’

땅콩은 콜레스테롤을 낮춰주는 불포화지방산이 풍부해요

4. 끓는 물에 소금(약간), 볶은 땅콩(50g)을 넣어 살짝 데친다

- tip ‘조림장은’

양이 반으로 줄어들 때까지 충분히 조려주세요

5. 데친 땅콩은 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거한다

6. 달군 팬에 기름을 두르고 절인 꽈리고추를 넣어 볶는다

- 요리상식 ‘꽈리고추는’

베타카로틴, 비타민 A 성분 등이 풍부해 

모세혈관 강화, 위 점막 보호에 효과적이에요

7. 조림장, 데친 땅콩을 넣어 조린다

- 요리사전 ‘꽈리고추는’

뚜껑을 열고 조려주면 윤기가 먹음직스럽게 생겨요

8. 조림장이 살짝 스며들면 편 썬 마늘(20g), 

어슷 썬 홍고추(18g)를 넣어 한 번 더 끓인다

- 요리상식 ‘마늘의 효능’

마늘은 알리신 성분이 풍부해 혈관 질환 예방에 도움이 돼요

- tip ‘마늘 대신’

어묵이나 멸치, 건새우, 가지를 넣고 조려도 맛있어요

9. 참기름(1T), 통깨(1t)를 넣어 섞는다

10. 접시에 담은 뒤 남은 통깨(약간)를 뿌린다

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[고추 들깨된장무침]

- 주재료

풋고추(180g), 오이고추(100g)

- 양념장 재료

된장(2½T), 설탕(1T), 사이다(1T), 들깻가루(1T), 

마요네즈(1t), 고춧가루(½T), 다진 마늘(1t),

통들깨(½T)

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1. 풋고추(180g), 오이고추(100g)는 꼭지를 제거한 뒤 굵게 어슷 썬다

- 요리사전 ‘고추는’

수분이 풍부해 여름철 갈증 해소에 도움이 돼요

- tip ‘고추를 데치면’

파릇한 색이 선명해지고 매운맛이 줄어들어요

- 쿡 포인트

고추를 끓는 소금물에 살짝 데쳐주면 

껍질이 부드러워지고 식감은 더욱 아삭해져요

- 요리상식 ‘고추를 데칠 땐’

물을 넉넉하게 넣어야 온도 변화가 적어 고추가 골고루 잘 데쳐져요

2. 끓는 물에 소금(약간), 풋고추, 오이고추를 넣어 살짝 데친다

3. 데친 풋고추, 오이고추는 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다

4. 된장(2½T), 들깻가루(1T), 고춧가루(½T), 다진 마늘(1t),

 사이다(1T), 설탕(1T), 마요네즈(1t),

통들깨(½T)를 섞어 양념장을 만든다

5. 데친 풋고추, 오이고추에 양념장을 넣어 고루 버무린다

6. 접시에 담은 뒤 남은 통들깨(약간)를 뿌린다

[출처] ebs

[최고의 요리비결]

고추잡채 

만드는 법 

여경래 셰프 

최고의 요리비결

[고추잡채]

- 주재료

청피망(360g), 돼지고기(안심/80g), 양파(320g), 

죽순(280g), 표고버섯(80g), 팽이버섯(45g),

꽃빵(6개)

- 밑간 재료

굴소스(⅕T), 식용유(1T), 흰 후춧가루(약간)

- 양념 재료

굴소스(1T), 참기름(약간), 양조간장(⅕T), 

흰 후춧가루(약간), 농축 치킨스톡(약간)

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- 요리사전 ‘고추잡채는’

풋고추를 넣어 만든 중국식 일품요리로 요즘은 피망을 많이 사용해요

- tip ‘고추잡채에’

피망을 넣으면 볶아도 식감이 아삭하고 맜있어요

- 요리상식 ‘꽃빵은’

대형 마트나 인터넷에서 쉽게 구입할 수 있어요

1. 끓는 물에 표고버섯(80g)을 넣어 1~2분 정도 데친 뒤 채 썬다

2. 청피망(360g)은 반으로 잘라 꼭지, 씨, 심지를 제거한 뒤 채 썬다

- 요리사전 ‘죽손 손질법’

죽순은 사이사이를 깨끗이 씻어 석회질을 제거해주세요

3. 죽순(280g), 양파(320g)는 채 썰고 팽이버섯(45g)은 밑동을 제거한다

- 요리사전 ‘돼지고기 고르기’

돼지고기는 부드러운 식감이 좋은 안심 부위가 적당해요

4. 돼지고기(안심/80g)는 얇게 저며 썬 뒤 결대로 채 썬다

- tip ‘돼지고기에’

밑간을 할 때 굴소스를 조금만 넣어주면

 누린내를 잡아주고 감칠맛이 더해져요

5. 채 썬 돼지고기에 굴소스(⅕T), 흰 후춧가루(약간), 

식용유(1T)를 섞어 재운다

- 요리사전 ‘식용유를 넣으면’

돼지고기의 기름기가 빠져 식감이 부드러워지고 감칠맛이 깊어져요

6. 김이 오른 찜기에 꽃빵(6개)을 넣어 6분 정도 찐다

7. 160℃로 예열된 기름에 찐 꽃빵(3개)을 넣어 노릇하게 튀긴다

- tip ‘튀기는 정도’

찐 꽃빵이 노릇해질 때까지 돌려가며 튀겨주세요

8. 찐 꽃빵, 튀긴 꽃빵은 반으로 자른 뒤 반씩 겹쳐서 접시에 둘러 담는다

- 요리상식 ‘농축 치킨스톡이란?’

닭 육수를 농축시킨 것으로 깊은 맛을 손쉽게 낼 수 있어요

9. 달군 팬에 기름을 두르고 재운 돼지고기, 

채 썬 양파(약간)를 볶은 뒤 양조간장(⅕T)을 넣어 볶는다

- 요리사전 ‘돼지고기를’

코팅이 되지 않은 팬에 볶을 땐 채소를 조금만 넣어주면 들러붙지 않아요

- 쿡 포인트

재운 돼지고기에 양조간장을 넣어 볶아주면 돼지고기의 잡냄새가 사라져요

10. 돼지고기가 익으면 팽이버섯, 남은 양파, 

죽순, 데친 표고버섯을 넣어 볶는다

11. 굴소스(1T), 흰 후춧가루(약간)를 넣어 간을 맞춘다

12. 채소의 숨이 살짝 죽으면 채 썬 청피망, 

농축 치킨스톡(약간), 참기름(약간)을 넣어 볶는다

13. 접시에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs

[알토란]

자연이 준 선물

 애호박 고추 감자  

꽈리고추 멸치볶음 

만드는 법 

꽈리고추 전복조림 

김하진 요리연구가 

알토란 180회

자연이 준 선물 애호박 고추 감자 

▽ 알토란 자연이 준 선물 애호박 고추 감자 밥상 

애호박조림 만드는 법 애호박초무침 

임성근 조리기능장 180회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/893

▽알토란 자연이 준 선물 애호박 고추 감자 밥상

감자갈치조림 만드는 법 봉준호 셰프 180회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/554

김하진 요리연구가 

 국민 반찬 꽈리고추 멸치볶음

▶꽈리고추 멸치볶음 재료 : 꽈리고추 200g, 중멸치 200g, 

마늘 50g, 한줌 견과류 3봉, 포도씨유 적당량

▶꽈리고추 절이기 : 소금 1 큰 술

▶양념 : 간장 2 큰 술, 조청 1컵, 맛술 1컵, 

참기름 2 큰 술, 물 6 큰 술

<꽈리고추 멸치볶음 만드는 법>

1. 깨끗이 씻은 꽈리고추 200g을 꼭지를 따서 준비한다

2. 꽈리고추를 2~3등분으로 어슷 썬다

3. 꽈리고추에 소금 1 큰 술을 뿌려 3~5분 정도 둔다

4. 달군 팬에 포도씨유 1~2큰 술, 절인 꽈리고추를 넣고

 3~4분 정도 빠르게 볶는다

5. 볶은 꽈리고추는 넓은 그릇에 펼쳐 식힌다

6. 중멸치를 마른 팬에 살짝 볶은 후 식혀 준비한다

7. 간장 2 큰 술, 조청 1컵, 맛술 1컵, 참기름 2 큰 술,

 물 6 큰 술을 넣어 양념을 만든다

8. 달군 팬에 포도씨유 3~4 큰 술,

 편으로 썬 마늘 50g을 넣고 30초 정도 볶는다

9. 마른 팬에 한번 볶아 놓은 멸치 200g을 넣고 1~2분 볶는다

10. 조림장을 넣고 자박해지면 견과류를 넣는다

11. 조린 멸치를 넓은 그릇에 펼쳐 식힌다

12. 식힌 꽈리고추와 조린 멸치를 볼에 넣고 섞어준다

꽈리고추 전복조림 만들기 레시피 

▶꽈리고추 전복조림 재료: 꽈리고추 200g, 전복 6개, 

홍고추 2개, 포도씨유 7 큰 술, 참기름 1 큰 술 

▶조림장 : 맛술 8 큰 술, 간장 2 큰 술, 조청 5 큰 술

<꽈리고추 전복조림 만드는 법>

1. 깨끗이 씻은 꽈리고추 200g을 꼭지를 딴 후

 2~3등분으로 어슷 썬다

2. 숟가락을 이용해 껍질과 전복 살을 분리한다

3. 전복 내장과 이빨을 제거한다

4. 전복 뒷면에 다이아몬드 모양으로 칼집을 낸다

5. 맛술 8 큰 술, 간장 2 큰 술, 조청 5 큰 술을 넣어 조림장을 만든다

6. 센 불로 달군 팬에 포도씨유를 5 큰 술 정도 두르고 

전복을 앞뒤로 1분간 굽는다

7. 구운 전복을 그릇에 옮겨 담는다

8. 달군 팬에 포도씨유 2 큰 술을 두르고 

손질한 꽈리고추를 넣어 2분 정도 볶는다

9. 조림장을 넣고 볶다가 꽈리고추 숨이 죽기 시작하면 전복을 넣는다

10. 동그랗게 썰어 씨 제거한 홍고추 2개를 넣는다

11. 전복을 넣은 후 3~4분 정도 졸여준다

12. 참기름 1 큰 술을 둘러 완성한다

[출처] mbn