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[최고의 요리비결]

차돌박이 감자찌개 

들깨 도토리묵무침 

만드는 법 

선미자 요리연구가 

최고의 요리비결

[마늘 볶음밥]

- 주재료

밥(2공기), 마늘(60g), 버터(2T), 올리브유(2T), 

소금(약간), 후춧가루(약간), 치킨스톡(½개),

송송 썬 쪽파(60g), 쪽파(20g)

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1. 마늘(60g)은 편 썬다

- 요리사전 ‘마늘은’

도톰하게 편 썰어줘야 익었을 때 잘 부서지지 않아요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

올리브유, 버터를 3:1 비율로 넣어도 좋아요

- 쿡 포인트

버터와 올리브유를 함께 넣어 볶아주면 마늘의 풍미가 두 배로 살아요

2. 달군 팬에 올리브유(2T)를 두르고 버터(2T), 편 썬 마늘을 넣어 볶는다

3. 마늘이 노릇해지면 접시에 덜어낸 뒤 따뜻한 밥(2공기)을 넣어 고루 볶는다

- tip ‘불 세기’

처음에 밥을 볶을 땐 중·약불로 맞춰 볶아주세요

- 요리상식 ‘밥은’

전자레인지에 넣어 따뜻하게 데워주면 볶을 때 훨씬 수월해요

4. 볶은 밥에 볶은 마늘, 소금(약간)을 넣은 뒤 치킨스톡(½개)을 부숴 넣는다

- 요리사전 ‘치킨스톡이란?’

닭 육수를 고형으로 만든 것으로 깊은 감칠맛이 나는 게 특징이에요

5. 송송 썬 쪽파(60g), 후춧가루(약간)를 고루 섞은 뒤 한 김 식힌다

6. 접시에 담고 쪽파(20g)를 얹는다

7. 남은 볶음밥은 한입 크기로 둥글게 뭉친 뒤 접시에 담는다

8. 볶은 마늘을 올린다

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[모둠 채소구이]

- 주재료

가지(50g), 애호박(90g), 새송이버섯(120g),

 소고기(채끝살/100g), 올리브유(50g)

- 밑간 재료

간장(10g), 설탕(5g), 참기름(½t), 다진 마늘(½t)

- 소스 재료

간장(2T), 참기름(1½t), 다진 대파(½t), 다진 생강(1t),

 다진 홍고추(10g), 다진 청양고추(10g),

소금(약간), 후춧가루(약간)

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1. 애호박(90g), 가지(50g), 새송이버섯(120g)은 먹기 좋게 편 썬다

- 요리사전 ‘소고기 고르기’

소고기는 기름기가 적은 채끝살 부위를 준비해주세요

2. 얇게 썬 소고기(채끝살/100g)는 칼집을 잘게 낸다

- 요리상식 ‘칼집 내기’

소고기에 칼집을 내주면 식감이 훨씬 부드러워져요

3. 간장(10g), 설탕(5g), 다진 마늘(½t), 참기름(½t)을 넣고

 고루 버무려 밑간한다

- tip ‘밑간 양념 비율’

간장과 설탕은 2:1 비율이 적당해요

4. 간장(2T)을, 다진 생강(1t), 청양고추(10g), 홍고추(10g), 

대파(½t), 참기름(1½t), 후춧가루(약간),

 소금(약간)을 섞어 소스를 만든다

5. 달군 그릴 팬에 기름을 두르고 편 썬 애호박, 

가지, 새송이버섯을 구운 뒤 접시에 덜어낸다

- tip ‘그릴 팬에’

채소를 구울 땐 센 불에 구워주세요

- 요리상식 ‘약불에’

채소를 구우면 기름을 많이 흡수해 식감이 흐물흐물해져요

- 요리사전 ‘그릴 팬을 사용할 땐’

채소를 뒤집개로 눌러 구워주면 채소에 그릴 모양이 예쁘게 생겨요

- tip ‘굽는 정도’

채소는 완전히 익히지 않고 겉면만 살짝 구워주세요

- 추천 ‘모둠 채소구이’

담백한 맛이 좋은 모둠 채소구이를 집에서도 손쉽게 만들어보세요!

6. 달군 그릴 팬에 기름을 두르고 밑간한 소고기를 넣어 노릇하게 굽는다

- tip ‘불 조절’

밑간한 소고기는 센 불에 굽다가 약불로 낮춰 구워주세요

- 요리사전 ‘굽는 정도’

소고기에 핏물이 올라오지 않고 노릇해지면 알맞게 익은 거예요.

7. 접시에 담은 뒤 소스를 끼얹는다

[출처] ebs

[최고의 요리비결]

차돌박이 감자찌개 

들깨 도토리묵무침 

만드는 법 

선미자 요리연구가 

최고의 요리비결

[차돌박이 감자찌개]

- 주재료

차돌박이(100g), 소고기(우둔살/50g), 감자(170g),

 양파(100g), 애호박(300g), 대파(30g),

홍고추(15g), 청양고추(10g), 건새우(10g), 

건표고버섯(10g), 물(1컵)

- 밑간 재료

간장(½T), 후춧가루(약간), 설탕(약간), 참기름(약간), 다진 마늘(½t)

- 양념장 재료

물(1컵), 설탕(½T), 참치액(1⅓t), 멸치액젓(½T), 된장(1T), 

고추장(6T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T)

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- 요리상식 ‘차돌박이는’

기름기가 많기 때문에 지방이 적은 살코기 부위를 함께 사용하는 게 좋아요

1. 한입 크기로 썬 차돌박이(100g)에

 얇게 썬 소고기(우둔살/50g), 간장(½T), 설탕(약간),

다진 마늘(½t), 후춧가루(약간), 참기름(약간)을 넣고 고루 버무려 밑간한다

- 요리사전 ‘차돌박이를’

처음에 약불로 맞춰 구워주면 뚝배기에 달라붙지 않아요

2. 달군 뚝배기에 밑간한 차돌박이, 소고기를 넣어 볶는다

- 쿡 포인트

차돌박이와 우둔살을 반씩 넣어주면

 국물에 기름기가 덜 생기고 담백한 맛이 살아요

- 요리상식 ‘볶는 정도’

밑간한 차돌박이, 소고기의 겉면이 익을 때까지 볶아주세요

3. 물(1컵)을 부은 뒤 뚜껑을 덮고 끓인다

- tip ‘끓이는 시간’

센 불에 5분 정도 끓여주세요

4. 미지근한 물에 건표고버섯(10g), 건새우(10g)를 담가 불린 뒤 잘게 다진다

- 요리사전 ‘불리는 정도’

건표고버섯, 건새우는 미지근한 물에 20분 정도 불려주세요

5. 물(1컵)에 고추장(6T), 된장(1T), 고춧가루(1T), 설탕(½T),

 다진 마늘(1T), 참치액(1⅓t),

멸치액젓(½T)을 넣고 고루 섞어 양념장을 만든다

- 요리상식 ‘멸치액젓을’

양념장에 넣어 섞어주면 감칠맛이 더 살아나요

6. 국물이 끓어오르면 양념장, 깍둑 썬 감자(170g),

 애호박(300g), 양파(100g)를 넣어 센 불에

5분 정도 끓인다

- 요리사전 ‘단단한 감자는’

익는 시간이 오래 걸리니 잘게 깍둑 썰어주세요

- 요리사전 ‘애호박은’

시골 노지에서 자란 것일수록 당질 효소가 많아 소화가 잘 돼요

7. 다진 불린 표고버섯, 새우를 넣는다

8. 송송 썬 청양고추(10g), 홍고추(15g), 대파(30g)를 넣어 끓인다

- tip ‘끓이는 정도’

재료들이 익을 때까지 2분 정도 끓여주세요

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[들깨 도토리묵무침]

- 주재료

데친 도토리묵(500g), 깻잎(50g), 참나물 잎(50g),

 쑥갓(40g), 당근(40g), 채 썬 오이(20g),

참나물(10g), 채 썬 홍고추(5g), 김자반(15g), 들깻가루(1T)

- 소스 재료 

간장(½T), 매실청(1T), 참치액(1T), 후춧가루(약간),

 설탕(1T), 고춧가루(1½T), 다진 마늘(1t),

통깨(1T), 참기름(1T), 들깻가루(2T), 다진 대파(1T)

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- tip ‘끓는 물에’

딱딱해진 도토리묵을 넣어 살짝 데쳐주면 말랑말랑해져요

- 요리사전 ‘기름 바르기’

칼에 기름을 조금만 발라주면 도토리묵을 깔끔하게 썰 수 있어요

1. 데친 도토리묵(500g)은 먹기 좋게 썬다

- 요리상식 ‘도토리묵무침에’

여름 제철 나물을 더해주면 더 향긋하고 맛있어요

2. 깻잎(50g)은 채 썰고 쑥갓(40g)은 한입 크기로 썬다

- tip ‘당근은’

식감이 딱딱하기 때문에 얇게 편 썰어주세요

3. 당근(40g)은 길쭉하게 반으로 자른 뒤 얇게 편 썬다

4. 간장(½T), 매실청(1T), 참치액(1T), 다진 마늘(1t),

 설탕(1T), 고춧가루(1½T), 다진 대파(1T),

후춧가루(약간), 참기름(1T), 통깨(1T), 

들깻가루(2T)를 고루 섞어 양념장을 만든다

- tip ‘들깻가루는’

수분을 빨리 흡수하기 때문에 마지막에 뿌려주는 게 좋아요

5. 데친 도토리묵에 양념장(1T)을 넣어 살살 버무린 뒤

 먹기 좋게 썬 참나물 잎(50g), 당근, 쑥갓, 깻잎을

넣어 버무린다

- 요리사전 ‘채소에’

양념을 미리 해주면 채소 특유의 향과 풍미가 살아나요

6. 남은 양념장(9T)을 넣어 고루 버무린 뒤 접시에 담는다

- 추천 ‘들깨 도토리묵무침’

여름 별미로 제격! 짭조름한 밥도둑 들깨 도토리묵무침을 만들어보세요!

7. 참나물(10g)을 보기 좋게 둘러 담고 

채 썬 오이(20g), 홍고추(5g), 김자반(15g)을 올린다

8. 남은 들깻가루(1T)를 뿌린다

[출처] ebs

[최고의 요리비결]

연잎찰밥 

참외장아찌 

만드는 법 

선미자 요리연구가  

최고의 요리비결

[연잎찰밥]

- 주재료

연잎(1장), 불린 찹쌀(3컵), 불린 멥쌀(1컵), 불린 흑미(½컵),

 단호박(200g), 불린 콩(30g),

밤고구마(150g), 청주(1T), 소금(약간), 식용유(1T), 다시마 우린 물(4컵)

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- 추천 ‘연잎찰밥’

잡곡, 밤고구마, 단호박을 넣어 영양을 한 번에 즐기는

 연잎찰밥 레시피가 지금 공개됩니다!

1. 밤고구마(150g), 단호박(200g)은 껍질째 큼직하게 썬다

2. 밥솥에 불린 찹쌀(3컵), 멥쌀(1컵), 흑미(½컵)를 넣어 고루 섞는다

3. 밤고구마, 단호박, 불린 콩(30g), 다시마 우린 물(4컵),

 청주(1T), 식용유(1T), 소금(약간)을 넣은 뒤

일반미 코스로 찰밥을 짓는다

- 요리사전 ‘밥물의 양을’

잡곡보다 10% 정도 적게 잡으면 찰밥이 질척거리지 않아요

- tip ‘찰밥을 지을 때’

식용유를 조금만 넣어주면 밥알이 서로 달라붙지 않아요

4. 연잎(1장)은 밑동을 제거한 뒤 4등분으로 자른다

- tip ‘연잎 손질법’

연잎은 4등분하면 찰밥을 싸기 알맞은 크기가 돼요

- 요리상식 ‘연잎 준비하기’

연잎은 인터넷에서 손쉽게 구입할 수 있어요

5. 끓는 물에 연잎을 넣어 삶는다

- 요리사전 ‘연잎의 효능’

연잎은 해독․항균 작용이 뛰어나 음식이 쉽게 상하는 것을 막아줘요

- 쿡 포인트

연잎을 미리 삶아주면 연잎색이 밥에 스며들지 않고 진액도 말끔히 제거돼요

- tip ‘삶는 시간’

연잎은 센 불에 10분 정도 삶아주세요

- 요리사전 ‘찰밥은’

삶은 연잎으로 감싸 한 번 더 찌기 때문에 고슬고슬한 게 좋아요

6. 삶은 연잎에 찰밥을 먹기 좋게 담은 뒤 찐 밤고구마, 단호박, 콩을 올린다

- 요리상식 ‘영양 만점 콩’

콩은 식물성 에스트로겐 성분이 풍부해 갱년기 증상 완화에 도움이 돼요

7. 삶은 연잎은 사각형 모양으로 접어 감싼 뒤 끈으로 묶는다

- 요리사전 ‘연잎찰밥을’

찜기에 한 번 더 찌면 연잎 향이 잘 스며들고 밥알이 촉촉해져요

- 요리상식 ‘연잎찰밥을 찔 땐’

김이 오른 찜기에 넣어야 모양과 식감이 그대로 살아있어요

8. 김이 오른 찜기에 넣어 5분 정도 찐다

9. 그릇에 담은 뒤 연잎을 보기 좋게 펼친다

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[참외장아찌]

- 주재료

참외(640g), 간장(2컵), 식초(2컵), 설탕(2컵), 물(6컵), 월계수잎(2장)

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1. 냄비에 물(6컵), 간장(2컵), 설탕(2컵), 식초(2컵)

, 월계수잎(2장)을 넣고 끓여 절임물을 만든다

- tip ‘절임물은’

5분 정도 끓인 뒤 완전히 식혀주세요

2. 참외(320g)는 양끝을 제거한 뒤 껍질째 4등분한다

- 요리사전 ‘참외는’

굵은 소금으로 문지른 뒤 흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요

3. 참외는 씨를 제거하고 모양대로 길쭉하게 썬다

4. 남은 참외(320g)는 껍질, 씨를 제거한 뒤 길쭉하게 썰어 준비한다

5. 유리병에 손질한 참외, 껍질 벗긴 참외를 보기 좋게 담은 뒤

 식힌 절임물을 붓는다

6. 뚜껑을 덮은 뒤 2~3일 정도 냉장 보관한다

7. 그릇에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs

[최고의 요리비결]]

열무비빔밥 

만드는 법 

박영란 요리연구가 

최고의 요리비결

[열무비빔밥]

- 주재료

열무김치(50g), 열무김치 국물(2T), 보리밥(1공기),

 소고기(등심/35g), 불린 표고버섯(2개),

참기름(2T), 쌀뜨물(1¼컵), 송송 썬 풋고추(1개),

 송송 썬 홍고추(1개), 통깨(약간)

- 된장 양념 재료

집된장(4T), 고추장(½T), 꿀(½T), 참기름(½T), 쌀뜨물(¼컵)

- 밑간 양념 재료

간장(½T), 설탕(¼T), 다진 마늘(¼T),

 참기름(¼T), 통깨(약간), 다진 파(¼T)

- 매콤한 양념장 재료

간장(1T), 고추발효액(1T), 참기름(1T), 다진 마늘(½T),

 고추장(1T), 캔참치(50g)

- 달걀프라이 재료

양파(150g), 달걀(2개), 소금(약간)

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1. 열무김치(50g)는 한입 크기로 썬다

- 요리사전 ‘보리밥을 지을 땐’

삶은 보리, 불린 쌀에 비해 밥물을 1.2배 더 넣어 끓인 뒤

 13분간 뜸을 들여주세요

- 요리상식 ‘데우는 시간’

현미 즉석 밥(2개)은 전자레인지에 넣어 3분 이상 데워주세요

2. 집된장(4T), 고추장(½T), 꿀(½T), 참기름(½T), 

쌀뜨물(¼컵)을 섞어 된장 양념을 만든다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

간장(1T), 고추발효액(1T), 참기름(1T), 다진 마늘(½T), 

고추장(1T)을 섞어 고추장 양념을 만들어주세요

- tip ‘고추장 양념에’

고추발효액이나 매실발효액, 설탕을 넣어주면 양념이 달큰하고 맛있어요

- 요리사전 ‘된장 양념은’

구수한 맛이 있어 비빔밥 양념장, 된장찌개에 활용해도 좋아요

3. 불린 표고버섯(2개), 소고기(등심/35g)는 굵게 채 썬다

4. 간장(½T), 설탕(¼T), 다진 마늘(¼T), 참기름(¼T),

 통깨(약간), 다진 파(¼T)를 섞어

밑간 양념을 만든다

5. 채 썬 불린 표고버섯, 소고기에 밑간 양념을 

반씩 나눠 넣고 고루 버무린다

6. 달군 뚝배기에 참기름(1T)을 두르고 양념한 소고기, 

불린 표고버섯, 쌀뜨물(¼컵)을 넣어 살짝 볶는다

- tip ‘볶는 정도’

소고기의 겉면이 익을 때까지 충분히 볶아주면 불 맛이 더해져요

7. 된장 양념, 남은 쌀뜨물(1컵), 송송 썬 홍고추(10g), 

풋고추(10g)를 넣은 뒤 5분 정도 끓여

양념장을 만든다

- 요리사전 ‘끓이는 시간’

양념장은 소고기가 익을 때까지 5분 정도만 끓여주면 돼요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

간장(1T), 고추발효액(1T), 참기름(1T), 다진 마늘(½T), 

고추장(1T), 잘게 부순 캔참치(50g)를 섞어

매콤한 양념장을 만들어주세요

8. 달군 팬에 기름을 두르고 링모양으로 썬 양파(150g)에

 달걀(2개), 소금(약간)을 넣어

예쁜 달걀프라이를 만든다

- tip ‘양파는’

가장 넓은 면을 이용해야 달걀 모양이 잘 잡히고 금방 익어요

9. 그릇에 따뜻한 보리밥(1공기)을 담고 열무김치를 얹는다

10. 열무김치 국물(2T), 통깨(약간), 참기름(1T)을 뿌린다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

열무김치 국물(2T), 통깨(약간), 들기름(1T)을 뿌려도 좋아요

11. 양념장을 그릇에 담아 곁들인다

[출처] ebs

[최고의 요리비결]

여름동치미 

깻잎김치 

만드는 법 

박영란 요리연구가  

최고의 요리비결

[여름동치미]

- 주재료

무(2.5kg), 배(250g), 양파(170g), 대파(80g), 

청양고추(50g), 굵은 소금(50g)

- 김칫국물 재료

물(4L), 청주(2T), 물엿(3T), 설탕(30g), 감자풀(⅔컵), 

고추씨(2T), 굵은 소금(30g), 매실액(¼컵),

멸치액젓(¼컵), 다진 마늘(⅓컵), 다진 생강(2t)

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- 추천 ‘여름동치미’

단맛이 좋은 무로 국물 맛이 톡 쏘는 여름동치미를 만들어보세요!

- 요리사전 ‘무 고르기’

무는 묵직하고 푸른색이 옅은 게 단맛이 강하고 맛있어요

1. 무(2.5kg)는 먹기 좋게 편 썬다

- 요리상식 ‘무의 효능’

무는 디아스타아제 효소가 풍부해 소화에 도움이 돼요

2. 편 썬 무에 굵은 소금(50g)을 뿌린 뒤 고루 섞어 1시간 정도 절인다

- tip ‘절이는 시간’

편 썬 무는 굵은 소금에 1시간 정도 절여주세요

3. 다시백에 채 썬 양파(170g), 한입 크기로 썬 대파(80g),

 청양고추(50g), 얇게 편 썬 배(250g)를 넣는다

- 쿡 포인트

다시백에 손질한 재료를 넣어 우려주면 국물 맛이 텁텁하지 않고 깔끔해져요

4. 물(4L)에 감자풀(⅔컵), 굵은 소금(30g), 멸치액젓(¼컵),

 설탕(30g), 매실액(¼컵), 청주(2T), 물엿(3T),

고추씨(2T)를 넣어 섞는다

5. 다진 마늘(⅓컵), 다진 생강(2t)을 체에 넣고 우려내 김칫국물을 만든다

- 요리상식 ‘여름동치미에’

절인 무의 국물까지 넣어주면 감칠맛이 더 살아나요

6. 밀폐용기에 절인 무, 재료를 넣은 다시백을 담은 뒤 

김칫국물을 붓고 비닐을 씌운다

7. 12시간 정도 실온 숙성시킨 뒤 일주일 정도 냉장 숙성시킨다

- tip ‘여름동치미는’

무가 새콤하게 익을 때까지 숙성시켜주는 게 좋아요

- 요리사전 ‘김칫국물이’

충분히 우러나면 향채소, 배를 넣은 다시백을 꺼내주세요

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[깻잎김치]

- 주재료

깻잎(300g), 밤(50g), 대파(50g), 홍고추(10g)

- 양념 재료

설탕(2T), 국간장(4T), 고춧가루(½컵), 멸치젓갈(½컵), 

물엿(2T), 청주(½컵), 다진 대파(2T),

다진 마늘(1T), 감자풀(3T)

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1. 감자풀(3T), 고춧가루(½컵), 국간장(4T), 설탕(2T), 

멸치젓갈(½컵), 다진 대파(2T),

다진 마늘(1T), 물엿(2T), 청주(½컵)를 넣고 

고루 섞어 양념을 만든다

- 요리사전 ‘멸치젓갈은’

농도가 진한 중간젓으로 준비해주세요

2. 채 썬 대파(50g), 밤(50g), 홍고추(10g)를 넣고 

고루 섞어 김칫소를 만든다

3. 깻잎(300g)에 김칫소를 켜켜이 바른다

- 요리상식 ‘김칫소 바르기’

깻잎은 수분이 빠져나오기 때문에 김칫소를 듬성듬성 발라주세요

4. 밀폐용기에 담고 비닐을 씌운다

5. 5일 정도 냉장 숙성시킨다

- tip ‘깻잎김치는’

비닐을 씌워 숙성시켜주면 김치에서 군내가 나지 않아요

[출처] ebs

[최고의 요리비결]

얼갈이김치 

양배추김치 

만드는 법 

박영란 요리연구가 

최고의 요리비결

[얼갈이김치]

- 주재료

얼갈이배추(2.4kg), 쪽파(100g), 미나리(80g)

- 절임물 재료

물(2L), 굵은 소금(1⅔컵)

- 양념 재료

고춧가루(1½컵), 멸치액젓(½컵), 설탕(1T), 배즙(½컵), 

다진 생강(2t), 고추씨(⅓컵),

새우젓(¼컵), 다진 마늘(⅓컵), 감자풀(1컵)

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- 요리상식 ‘얼갈이배추는’

식감이 부드럽고 단맛이 강한 게 특징이에요

1. 얼갈이배추(2.4kg)는 밑동에 칼집을 낸 뒤 

굵은 소금(1⅔컵)을 섞은 물(2L)에 넣어 적신다

2. 얼갈이배추는 줄기 부분에 남은 굵은 소금(약간)을 뿌린 뒤 

뒤집어가며 2시간 정도 절인다

- 요리사전 ‘얼갈이배추는’

억센 줄기 부분이 잘 절여지도록 세워서 충분히 절여주세요

3. 절인 얼갈이배추는 물기를 뺀다

4. 감자풀(1컵), 배즙(½컵), 고춧가루(1½컵), 멸치액젓(½컵), 

다진 마늘(⅓컵), 새우젓(¼컵),

고추씨(⅓컵), 다진 생강(2t), 설탕(1T)을 섞어 양념을 만든다

5. 양념에 먹기 좋게 썬 미나리(80g), 

쪽파(100g)를 섞어 김칫소를 만든다

6. 절인 얼갈이배추는 줄기 부분에 김칫소를 고루 바른다

- 요리사전 ‘얼갈이배추에’

김칫소를 바를 땐 줄기 부분에만 발라야 간이 적당히 배요

7. 밀폐용기에 담아 비닐을 씌운다

- tip ‘얼갈이김치는’

비닐을 씌워 숙성시켜주면 김치에서 군내가 나지 않아요

8. 하루 정도 실온 숙성시킨 뒤 3일 정도 냉장 숙성시킨다

- 추천 ‘얼갈이김치’

식감이 부드러운 여름 얼갈이배추로 얼갈이김치를 손쉽게 만들어보세요!

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[양배추김치]

- 주재료

양배추(2개), 깻잎(250g), 부추(200g), 당근(30g),

 홍고추(110g), 채 썬 무(350g), 소금(약간)

- 절임물 재료

물(8컵), 굵은 소금(1컵)

- 양념 재료

멸치젓갈(½컵), 다진 마늘(½컵), 다진 생강(2t), 

고추발효액(3T), 감자풀(2컵)

- 김칫국물 재료

물(8컵), 감자풀(3T), 멸치액젓(4T), 다진 마늘(1T),

 고추발효액(1T), 굵은 소금(약간), 다시마 밑국물(1컵)

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- 요리사전 ‘양배추는’

먼저 절인 뒤 손질해주면 한 잎씩 떼어내기 수월해요

1. 양배추(2개)는 반으로 갈라 심을 제거한 뒤

 굵은 소금(1컵)을 섞은 물(8컵)에 넣어 8시간 정도 절인다

- tip ‘양배추는’

딱딱한 심을 제거해주면 소금물에 골고루 잘 절여져요

- 요리상식 ‘절임물의 양’

절임물은 양배추가 완전히 잠길 정도가 알맞아요

- 요리사전 ‘양배추는’

손질한 부분이 위를 향하게 절여줘야 소금물이 잘 스며들어요

- tip ‘절이는 시간’

양배추는 절임물에 넣어 8시간 정도 절여주세요

2. 절인 양배추는 깨끗이 씻은 뒤 물기를 뺀다

3. 절인 양배추는 굵은 줄기 부분을 저며 썬다

4. 감자풀(2컵)에 채 썬 절인 무(350g), 먹기 좋게 썬 부추(200g),

 채 썬 당근(30g), 홍고추(110g),

다진 마늘(½컵), 멸치젓갈(½컵), 고추발효액(3T), 

다진 생강(2t)을 넣고 고루 섞어 김칫소를 만든다

- 요리사전 ‘고추발효액이란?’

풋고추나 홍고추를 송송 썬 뒤 설탕에 버무려 발효시킨 것을 말해요

5. 물(8컵)에 다시마 밑국물(1컵), 멸치액젓(4T), 감자풀(3T), 

다진 마늘(1T), 고추발효액(1T),

굵은 소금(약간)을 섞어 김칫국물을 만든다

6. 밀폐용기에 절인 양배추, 깻잎(250g), 김칫소를 켜켜이 담은 뒤

 김칫국물을 붓는다

- 추천 ‘양배추김치’

아삭하고 시원한 여름 별미 양배추김치를 만들어보세요!

7. 양배추에 먹기 좋게 칼집을 낸 뒤 비닐을 씌운다

- 쿡 포인트

양배추를 밀폐용기에 담고 미리 칼집을 내주면 꺼내 먹을 때 훨씬 수월해요

- tip ‘냉장고에 넣는 타이밍’

양배추김치에 기포가 올라오면 냉장고에 넣어 숙성시켜주세요

8. 하루 정도 실온 숙성시킨 뒤 5일 정도 냉장 숙성시킨다

[출처] ebs

[최고의 요리비결]

오이물김치 

오이송송이 

만드는 법 

박영란 요리연구가  

최고의 요리비결

[오이물김치]

- 주재료

오이(10개), 쪽파(100g), 홍고추(50g), 풋고추(60g)

- 절임물 재료

물(7컵), 굵은 소금(1컵)

- 양념 재료

설탕(1t), 감자풀(⅔컵), 멸치액젓(2T), 다진 마늘(1T)

- 김칫국물 재료

물(3컵), 다시마 밑국물(1컵), 설탕(2t), 감자풀(2T), 

멸치액젓(2T), 고춧가루(2T), 굵은 소금(1T),

다진 마늘(1T)

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- 요리사전 ‘오이 고르기’

오이는 껍질이 연하며 씨가 적은 백오이로 준비해주세요

- tip ‘오이는’

표면이 삼각형으로 각이 지고 끝이 뾰족한 게 맛있어요

- 쿡 포인트

오이는 통으로 절여야 비타민 손실이 줄어들고 아작한 맛이 살아있어요

- tip ‘절임물 비율’

물과 굵은 소금을 7:1 비율로 섞어주면 적당해요

1. 굵은 소금(1컵)을 섞은 물(7컵)에 오이(10개)를 넣어 8시간 정도 절인다

- 요리사전 ‘무더운 여름엔’

오이가 금방 익을 수 있으니 물과 굵은 소금을 6:1 비율로 섞어주세요

- tip ‘오이 손질법’

오이는 식초물에 5분 정도 담근 뒤 깨끗이 씻어 절여주는 게 좋아요

2. 절인 오이는 깨끗이 씻은 뒤 물기를 뺀다

3. 절인 오이는 꼭지를 제거한 뒤 옆면에 칼집을 길쭉하게 세 번 정도 낸다

- 요리사전 ‘절인 오이는’

양 끝을 1cm 정도 남기고 칼집을 내어주세요

- tip ‘절인 오이에’

칼집을 내면 양념이 잘 스며들고 무르지 않아요

4. 절인 오이는 양 끝에 칼집을 살짝 낸다

5. 감자풀(⅔컵), 다진 마늘(1T), 설탕(1t), 멸치액젓(2T), 

채 썬 풋고추(60g), 채 썬 홍고추(50g),

먹기 좋게 썬 쪽파(100g)를 고루 섞어 김칫소를 만든다

- 추천 ‘오이물김치’

시원한 맛이 좋은 오이물김치로 품격 있는 밥상을 차려보세요!

6. 절인 오이는 칼집 사이에 김칫소를 넣는다

7. 밀폐용기에 김칫소를 넣은 오이를 담는다

- 요리상식 ‘오이물김치는’

실온 숙성시킨 뒤 기포가 올라올 때 냉장고에 넣어 숙성시켜주세요

8. 물(3컵)에 다시마 밑국물(1컵), 다진 마늘(1T), 

설탕(2t), 멸치액젓(2T), 감자풀(2T)을 넣는다

- 요리사전 ‘멸치액젓을’

김칫국물을 만들 때 넣어주면 오이물김치의 감칠맛이 올라가요

9. 고춧가루(2T)를 체에 넣어 우려낸 뒤 

굵은 소금(1T)을 섞어 김칫국물을 만든다

- tip ‘체에 우리기’

고춧가루는 체에 넣어 은은하게 우려내주세요

10. 밀폐용기에 김칫국물을 부은 뒤 비닐을 씌운다

- 요리상식 ‘오이물김치를’

작은 밀폐용기에 담을 땐 김칫국물을 넉넉히 담아주세요

- 요리사전 ‘간을 맞출 땐’

5시간 정도 실온 숙성시킨 뒤 간을 맞추는 게 좋아요

11. 5시간 정도 실온 숙성시킨 뒤 냉장 숙성시킨다

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[오이송송이]

- 주재료

오이(15개), 소금물(7컵)

- 양념 재료

쪽파(180g), 감자풀(1컵), 설탕(2T), 고춧가루(1컵), 

다진 생강(1t), 고추씨(3T), 멸치액젓(½컵),

다진 마늘(½컵)

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- tip ‘절이는 시간’

오이는 소금물에 넣어 8시간 정도 절여주세요

1. 소금물(7컵)에 절인 오이(15개)는 길쭉하게 반으로 가른 뒤 한입 크기로 썬다

2. 감자풀(1컵), 고춧가루(1컵), 멸치액젓(½컵),

 다진 마늘(½컵), 다진 생강(1t), 고추씨(3T), 설탕(2T)을

섞어 양념을 만든다

- 요리상식 ‘멸치액젓은’

대형 마트나 인터넷에서 쉽게 구할 수 있어요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

쪽파를 한입 크기로 썰어 넣어도 좋아요

3. 양념에 절인 오이를 넣어 고루 버무린다

4. 밀폐용기에 양념한 오이를 담아 비닐을 씌운다

5. 반나절 정도 실온 숙성시킨 뒤 하루 정도 냉장 숙성시킨다

[출처] ebs

[최고의 요리비결]

열무김치 

양파김치 

만드는 법 

박영란 요리연구가  

최고의 요리비결

[열무김치]

- 주재료

열무(1.5kg), 채 썬 양파(100g), 어슷 썬 풋고추(20g), 

어슷 썬 홍고추(10g), 먹기 좋게 썬 쪽파(50g)

- 절임물 재료

물(7컵), 굵은 소금(1컵)

- 감자풀 재료

찐 감자(¼개), 다시마 밑국물(1컵)

- 양념 재료

고춧가루(½컵), 굵은 고춧가루(½컵), 설탕(2t), 

멸치액젓(⅓컵), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t),

다진 건새우(1T), 다시마 밑국물(1컵)

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- 요리상식 ‘열무 고르기’

열무는 길이가 짧고 줄기가 통통하며 뿌리가 곧은 것으로 준비해주세요

- 요리사전 ‘열무는’

뿌리 부분을 칼로 긁어 잔뿌리, 이물질을 제거한 뒤 깨끗이 씻어주세요

- tip ‘절임물 비율’

물과 굵은 소금을 7:1 비율로 사용하면 적당해요

1. 굵은 소금(½컵)을 섞은 물(7컵)에 열무(1.5kg)를 넣어 적신다

2. 열무는 줄기 부분에 남은 굵은 소금(½컵)을 뿌린 뒤

 뒤집어가며 1시간 정도 절인다

3. 절인 열무는 깨끗이 씻은 뒤 물기를 뺀다

- 요리사전 ‘절인 열무는’

물기를 촉촉하게 남겨줘야 식감이 질겨지지 않아요

- tip ‘감자풀을 넣으면’

열무의 억센 줄기가 부드러워지고 구수한 맛이 더해져요

- 요리사전 ‘감자풀을 만들 땐’

다시마, 멸치, 건표고버섯으로 만든 밑국물을 함께 사용하면 좋아요

4. 찐 감자(¼개), 다시마 밑국물(1컵)을 곱게 갈아 감자풀을 만든다

5. 감자풀에 다시마 밑국물(1컵), 굵은 고춧가루(½컵),

 고춧가루(½컵), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t),

다진 건새우(1T), 설탕(2t), 멸치액젓(⅓컵)을 섞어 양념을 만든다

- 요리사전 ‘양념에’

입자가 있는 고춧가루를 사용하면 맵고 달큰한 맛이 잘 우러나요

- tip ‘건새우는’

실온에 바짝 말린 뒤 굵게 다진 것을 사용해야 김치가 텁텁해지지 않아요

6. 양념에 절인 열무, 어슷 썬 풋고추(20g), 

홍고추(10g), 먹기 좋게 썬 쪽파(50g), 채 썬 양파(100g)를 넣어

살살 버무린다

- 요리상식 ‘절인 열무는’

풋내가 나지 않도록 가볍게 들어 올리며 버무려주세요

7. 양념한 열무는 타래를 만들어 밀폐용기에 담은 뒤 비닐을 씌운다

- 요리사전 ‘숙성 기간’

열무김치는 반나절 이상 실온 숙성시킨 뒤 

국물에 기포가 올라오면 냉장 보관해주세요

- 요리상식 ‘통째로 숙성시키기’

열무는 풋내가 쉽게 날 수 있으니 썰지 않고 통째로 숙성시켜주세요

- tip ‘비닐을 씌워주면’

김치에 골마지가 덜 생기고 푹 익지 않아요

8. 반나절 이상 실온 숙성시킨 뒤 1~4일 정도 냉장 숙성시킨다

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[양파김치]

- 주재료

양파(10개), 무(100g), 쪽파(100g), 밤(25g), 

대추(15g), 당근(50g), 홍고추(50g)

- 절임물 재료

물(15컵), 현미식초(⅔컵), 굵은 소금(1컵)

- 양념 재료

감자풀(½컵), 고춧가루(⅔컵), 멸치액젓(½컵), 

다진 멸치(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t)

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1. 양파(10개)는 먹기 좋게 썬다

- 요리상식 ‘양파 분리하기’

양파는 속을 분리해서 썰어주면 일정한 크기로 손질할 수 있어요

- tip ‘절임물 비율’

물과 굵은 소금은 15:1 비율이 적당해요

2. 물(15컵)에 굵은 소금(1컵), 현미식초(⅔컵)를 섞어 절임물을 만든다

- 요리사전 ‘절임물에’

현미식초를 넣어주면 양파가 맛있게 잘 절여져요

- 쿡 포인트

양파를 절일 때 소금물에 현미식초를 넣어주면 양파의 아린 맛이 제거돼요

3. 절임물에 양파를 넣어 1시간 정도 절인 뒤 깨끗이 씻어 물기를 뺀다

4. 감자풀(½컵), 고춧가루(⅔컵), 멸치젓갈(½컵), 

다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 다진 멸치(1T)를 섞어

양념을 만든다

5. 양념에 채 썬 무(100g), 절인 양파, 채 썬 대추(15g),

 밤(25g), 홍고추(50g), 당근(50g),

한입 크기로 썬 쪽파(100g)를 넣어 버무린다

- 요리상식 ‘양파김치는’

마지막에 맛을 본 뒤 소금으로 부족한 간을 맞춰주세요

6. 밀폐용기에 담고 비닐을 씌운다

7. 하루 정도 실온 숙성시킨 뒤 4일 정도 냉장 숙성시킨다

[출처] ebs

[최고의 요리비결]

감자잡채 

만드는 법 

김정은 요리연구가 

최고의 요리비결

[감자잡채]

- 주재료

감자(180g), 소고기(홍두깨살/100g), 당근(40g), 

오이(½개), 불린 목이버섯(30g), 통깨(약간)

- 밑간 재료

소금(약간), 후춧가루(약간), 참기름(2t)

- 양념 재료

간장(1T), 설탕(1T), 다진 마늘(1t), 참기름(½T)

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- 요리사전 ‘감자는’

표면이 매끄럽고 단단하며 싹이 나지 않은 것이 좋아요

- tip ‘감자를 썰 땐’

한 면을 평평하게 잘라 고정시켜주면 썰기 수월해요

1. 껍질을 벗긴 감자(180g)는 길쭉하게 채 썬 뒤 찬물에 담근다

- 요리사전 ‘찬물에 담그면’

감자의 전분기가 사라지고 갈변이 되지 않아요

- tip ‘담그는 시간’

감자는 찬물에 5분 정도만 담가야 특유의 풍미가 살아있어요

2. 채 썬 감자는 끓는 물에 넣어 데친 뒤 고루 펼쳐 식힌다

- tip ‘데치는 시간’

감자가 투명하게 익을 때까지 2분 정도 데쳐주면 돼요

- 요리사전 ‘목이버섯은’

미지근한 물에 6g 정도를 담가 20분 정도 불려주면 양이 적당해요

3. 불린 목이버섯(30g)은 한입 크기로 썬다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

청양고추(2개), 홍고추(2개)는 반으로 갈라 잘게 썰고 

어묵(100g)은 반으로 잘라 길쭉하게 채 썰어주세요

4. 오이(½개)는 돌려 깎아 씨를 제거한 뒤 채 썬다

5. 소고기(홍두깨살/100g)는 결대로 얇게 채 썬 뒤 간장(1T), 

설탕(1T), 다진 마늘(1t), 후춧가루(약간),

참기름(½t)을 섞어 밑간을 한다

6. 달군 팬에 기름(약간)을 두르고 데친 감자,

 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣어 볶는다

- tip ‘감자를 데치면’

전분기가 제거돼 볶을 때 서로 달라붙지 않아요

7. 기름(약간)을 두른 팬에 채 썬 오이, 소금(약간), 

후춧가루(약간)를 넣어 볶는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

기름(약간)을 두른 팬에 채 썬 어묵을 넣어 볶은 뒤

 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣어 간을 맞춰주세요

8. 채 썬 당근(40g)은 달군 팬에 넣은 뒤 기름(약간), 

소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣어 볶는다

- 요리사전 ‘당근을’

기름에 볶아주면 피부에 좋은 베타카로틴의 체내 흡수율이 높아져요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

달군 팬에 기름(약간)을 두르고 잘게 썬 홍고추, 청양고추를 볶아주세요

- tip ‘고추씨에는’

매콤한 캡사이신 성분이 있으니 입맛에 따라 생략해도 좋아요

9. 달군 팬에 불린 목이버섯, 기름(약간), 소금(약간), 

후춧가루(약간)를 넣어 살짝 볶는다

10. 밑간한 소고기는 달군 팬에 넣어 센 불에 고루 볶는다

- 요리사전 ‘소고기는’

고루 펼쳐가며 볶아주면 수분이 생기지 않아요

11. 소고기가 익으면 볶은 목이버섯, 당근, 오이, 감자를 고루 섞는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

볶은 어묵(100g), 고추기름(½T), 참기름(½t), 

통깨(½t)를 넣어 매콤한 맛을 살려주세요

12. 소금(약간), 후춧가루(약간), 참기름(½T), 

통깨(½t)를 섞은 뒤 접시에 담는다

- tip ‘고추는’

길이가 짧고 단단할수록 매운맛이 강해요

[출처] ebs

[최고의 요리비결]

스테이크 영양솥밥 

토마토 달걀국 

만드는 법 

김정은 요리연구가  

최고의 요리비결

[스테이크 영양솥밥]

- 주재료

소고기(안심/200g), 불린 쌀(2컵), 물(2컵), 버터(2T), 

다진 마늘(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간),

마늘칩(50g), 쪽파(70g)

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- 요리상식 ‘쌀은’

30분 정도 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼주세요

- 요리사전 ‘소고기 고르기’

소고기는 기름기가 적고 식감이 부드러운 안심 부위가 적당해요

- tip ‘소고기 두께’

소고기는 3cm 두께로 두툼하게 준비해주세요

1. 소고기(안심/200g)는 앞뒤로 소금(약간), 

후춧가루(약간)를 뿌려 밑간한다

2. 달군 팬에 기름을 두르고 밑간한 소고기를 올려 센 불에 고루 굽는다

- tip ‘소고기는’

손가락으로 눌러봤을 때 탱탱하게 탄력이 있으면 알맞게 구워진 거예요

3. 소고기가 노릇하게 익으면 종이포일로 감싸 5분 정도 레스팅을 시킨다

- 요리사전 ‘레스팅이란?’

고기를 구운 뒤 휴지시키는 것으로 고기에 육즙이 골고루 퍼져 더 맛있어요

- 요리상식 ‘레스팅하는 시간’

구운 소고기는 5분 정도 레스팅을 시켜주면 적당해요

4. 돌솥에 버터(2T), 다진 마늘(1T)을 넣어

 살짝 볶은 뒤 불린 쌀(2컵)을 섞는다

- 쿡 포인트

다진 마늘을 함께 볶아주면 쌀의 잡내가 제거되고 

구운 소고기와도 잘 어울려요

- 요리상식 ‘소고기를 구울 땐’

아랫면을 센 불에 노릇하게 굽고 뒤집은 뒤 

중·약불로 낮춰야 육즙이 빠져나가지 않아요

- tip ‘유염버터 대신’

간이 안 된 무염버터를 사용할 땐 소금으로 간을 맞춰주세요

5. 돌솥에 물(2컵)을 부은 뒤 뚜껑을 덮고 센 불에 끓인다

- 요리상식 ‘밥을 지을 땐’

밥물이 끓어오르면 약불에 12분, 불을 끄고 5분간 뜸들여주세요

6. 밥물이 끓어오르면 약불에 12분 정도 끓인 뒤 불을 끄고 5분 정도 뜸들인다

7. 레스팅한 소고기는 한입 크기로 저며 썬다

8. 뜸들인 밥은 고루 섞은 뒤 마늘칩(25g), 

송송 썬 쪽파(70g), 레스팅한 소고기를 올린다

- 요리사전 ‘쪽파는’

열에 익히면 숨이 금방 죽으니 넉넉히 넣어주세요

9. 남은 마늘칩(25g)을 뿌리고 뚜껑을 덮은 뒤 센 불에 3분 더 익힌다

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[토마토 달걀국]

- 주재료

토마토(320g), 달걀물(1개), 실파(20g), 멸치 다시마 밑국물(4컵),

 올리브유(1T), 소금(약간),

후춧가루(약간)

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1. 토마토(320g)는 열십자로 칼집을 낸 뒤

 끓는 물에 토마토를 넣어 살짝 데친다

2. 데친 토마토는 찬물에 담가 한 김 식힌 뒤 껍질을 벗긴다

- tip ‘토마토 고르기’

단맛과 짭짤한 맛이 강한 토마토를 사용하면

 국물의 감칠맛이 더 살아나요

3. 데친 토마토는 먹기 좋게 썬 뒤 꼭지를 제거한다

4. 실파(20g)는 한입 크기로 썬다

- 요리사전 ‘토마토는’

글루탐산 나트륨 성분이 있어 깊은 감칠맛이 나는 게 특징이에요

5. 끓는 멸치 다시마 밑국물(4컵)에 데친 토마토를 익힌 뒤

 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣는다

- 요리상식 ‘달걀물은’

국물이 끓어오를 때 넣어야 국물이 탁해지지 않아요

6. 달걀물(1개)을 넣어 곱게 푼 뒤 

먹기 좋게 썬 실파, 올리브유(1T)를 넣는다

7. 그릇에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs