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[최고의 요리비결]

육개장

부추무침 

만드는 법 

이재훈 셰프 

최고의 요리비결

[육개장]

- 주재료

소고기(양지머리/200g), 대파(40g), 느타리버섯(55g), 

삶은 고사리(40g), 숙주(65g), 홍고추(15g),

풋고추(15g), 마늘(25g), 생강(10g), 통후추(5알), 물(2L)

- 양념장 재료

국간장(2T), 고추장(1T), 고춧가루(2T), 다진 마늘(2T), 

된장(½T), 참기름(1T), 까나리액젓(1T),

소금(¼t), 후춧가루(약간), 고추기름(3T)

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- 추천 ‘육개장’

영양 만점! 기력 보충에 딱!

 얼큰한 육개장을 만들어보세요!

- 요리사전 ‘핏물 빼기’

소고기는 찬물에 1시간 정도 담가 

핏물을 미리 빼주세요

- 요리상식 ‘핏물을 뺄 땐’

물을 여러 번 갈아줘야 소고기에 

핏물이 다시 스며들지 않아요

1. 냄비에 찬물(2L), 핏물을 뺀 소고기(양지머리/200g), 

마늘(25g), 생강(10g), 통후추(5알)를 넣고 삶는다

- 요리상식 ‘통후추 넣기’

육수를 만들 땐 통후추를 넣어야 향이 잘 우러나와요

- tip ‘삶는 시간’

소고기는 30분에서 1시간 정도 삶아주세요

2. 삶은 고사리(40g),

 느타리버섯(55g)은 결대로 찢는다

- 요리사전 ‘국물에’

채소를 바로 넣으면 수분이 빠져나와 

간이 싱거워질 수 있어요

- 쿡 포인트

채소를 미리 데쳐주면 수분이 제거되어

 국물을 훨씬 진하게 즐길 수 있어요

3. 끓는 물에 느타리버섯을 넣어 데친 뒤 숙주(65g)를 넣어 데친다

4. 데친 느타리버섯, 숙주는 

각각 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거한다

5. 대파(40g)는 반으로 가른 뒤 큼직하게 썰고 

홍고추(15g), 풋고추(15g)는 꼭지를 제거한 뒤 어슷 썬다

6. 고춧가루(2T), 고추기름(3T), 국간장(2T), 소금(¼t),

후춧가루(약간), 다진 마늘(2T), 고추장(1T),

된장(½T), 참기름(1T), 까나리액젓(1T)을 섞어 양념장을 만든다

7. 삶은 소고기는 지방을 제거한 뒤 먹기 좋게 썬다

8. 먹기 좋게 썬 소고기에 데친 숙주, 느타리버섯, 

삶은 고사리, 양념장을 넣고 고루 버무린다

- 요리상식 ‘양념장은’

다양한 찌개 요리에 활용해도 좋아요

9. 냄비에 육수, 양념한 재료를 넣어 중불에 끓인다

- tip ‘향채소 넣는 타이밍’

손질한 대파, 풋고추, 홍고추는 국물이 끓어오를 때 넣어주세요

10. 국물이 끓어오르면 큼직하게 썬 대파, 

어슷 썬 풋고추, 홍고추를 넣어 한소끔 끓인다

- 요리상식 ’냉장 보관하기‘

육개장은 미리 만들어 냉장 보관하면 7일 정도 

넉넉하게 먹을 수 있어요

11. 그릇에 먹기 좋게 담는다

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[부추무침]

- 주재료

부추(100g), 당근(10g), 양파(10g)

- 양념장 재료

설탕(1T), 식초(1T), 깨소금(1T), 참기름(2T), 

고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 까나리액젓(1T)

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1. 부추(100g)는 먹기 좋게 썬다

- 요리사전 ‘부추의 효능’

부추는 스태미나를 높이고

 피를 맑게 하여 원기 회복에 좋아요

2. 고춧가루(1T), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 식초(1T),

 까나리액젓(1T), 참기름(2T), 깨소금(1T)을

고루 섞어 양념장을 만든다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

식초 대신 상큼한 맛이 좋은 풋귤청을 넣어도 맛있어요

3. 먹기 좋게 썬 부추에 채 썬 양파(10g), 

당근(10g), 양념장을 넣고 고루 버무린다

- 추천 ‘부추무침’

아삭한 식감과 매콤한 맛이

 좋은 부추무침을 직접 만들어보세요!

4. 접시에 보기 좋게 담는다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

꽈리고추 땅콩조림 

고추 들깨된장무침 

만드는 법 

이순옥 요리연구가 

최고의 요리비결

[꽈리고추 땅콩조림]

- 주재료

꽈리고추(150g), 볶은 땅콩(50g), 마늘(20g), 

홍고추(18g), 물(약간), 소금(⅓t), 통깨(1t), 참기름(1T)

- 조림장 재료

설탕(1½T), 물엿(2T), 생강(5g), 간장(4T), 다시마 우린 물(½컵)

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- 요리사전 ‘꽈리고추 손질법’

꽈리고추는 물에 담근 뒤 깨끗이 씻어 이물질을 제거해주세요

- tip ‘크기에 따라’

크기가 큰 꽈리고추는 반으로 잘라주세요

1. 꼭지를 제거한 꽈리고추(150g)는 반으로 어슷 썬다

2. 꽈리고추에 물(약간), 소금(⅓t)을 뿌린 뒤 골고루 섞어 절인다

- 요리사전 ‘꽈리고추는’

기름에 볶아주면 베타카로틴의 체내 흡수율이 높아져요

3. 달군 팬에 다시마 우린 물(½컵), 간장(4T),

 편 썬 생강(5g), 설탕(1½T), 물엿(2T)을 넣은 뒤

걸쭉하게 끓여 조림장을 만든다

- 요리상식 ‘영양 만점 땅콩’

땅콩은 콜레스테롤을 낮춰주는 불포화지방산이 풍부해요

4. 끓는 물에 소금(약간), 볶은 땅콩(50g)을 넣어 살짝 데친다

- tip ‘조림장은’

양이 반으로 줄어들 때까지 충분히 조려주세요

5. 데친 땅콩은 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거한다

6. 달군 팬에 기름을 두르고 절인 꽈리고추를 넣어 볶는다

- 요리상식 ‘꽈리고추는’

베타카로틴, 비타민 A 성분 등이 풍부해 

모세혈관 강화, 위 점막 보호에 효과적이에요

7. 조림장, 데친 땅콩을 넣어 조린다

- 요리사전 ‘꽈리고추는’

뚜껑을 열고 조려주면 윤기가 먹음직스럽게 생겨요

8. 조림장이 살짝 스며들면 편 썬 마늘(20g), 

어슷 썬 홍고추(18g)를 넣어 한 번 더 끓인다

- 요리상식 ‘마늘의 효능’

마늘은 알리신 성분이 풍부해 혈관 질환 예방에 도움이 돼요

- tip ‘마늘 대신’

어묵이나 멸치, 건새우, 가지를 넣고 조려도 맛있어요

9. 참기름(1T), 통깨(1t)를 넣어 섞는다

10. 접시에 담은 뒤 남은 통깨(약간)를 뿌린다

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[고추 들깨된장무침]

- 주재료

풋고추(180g), 오이고추(100g)

- 양념장 재료

된장(2½T), 설탕(1T), 사이다(1T), 들깻가루(1T), 

마요네즈(1t), 고춧가루(½T), 다진 마늘(1t),

통들깨(½T)

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1. 풋고추(180g), 오이고추(100g)는 꼭지를 제거한 뒤 굵게 어슷 썬다

- 요리사전 ‘고추는’

수분이 풍부해 여름철 갈증 해소에 도움이 돼요

- tip ‘고추를 데치면’

파릇한 색이 선명해지고 매운맛이 줄어들어요

- 쿡 포인트

고추를 끓는 소금물에 살짝 데쳐주면 

껍질이 부드러워지고 식감은 더욱 아삭해져요

- 요리상식 ‘고추를 데칠 땐’

물을 넉넉하게 넣어야 온도 변화가 적어 고추가 골고루 잘 데쳐져요

2. 끓는 물에 소금(약간), 풋고추, 오이고추를 넣어 살짝 데친다

3. 데친 풋고추, 오이고추는 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다

4. 된장(2½T), 들깻가루(1T), 고춧가루(½T), 다진 마늘(1t),

 사이다(1T), 설탕(1T), 마요네즈(1t),

통들깨(½T)를 섞어 양념장을 만든다

5. 데친 풋고추, 오이고추에 양념장을 넣어 고루 버무린다

6. 접시에 담은 뒤 남은 통들깨(약간)를 뿌린다

[출처] ebs

[최고의 요리비결]

차돌박이 감자찌개 

들깨 도토리묵무침 

만드는 법 

선미자 요리연구가 

최고의 요리비결

[차돌박이 감자찌개]

- 주재료

차돌박이(100g), 소고기(우둔살/50g), 감자(170g),

 양파(100g), 애호박(300g), 대파(30g),

홍고추(15g), 청양고추(10g), 건새우(10g), 

건표고버섯(10g), 물(1컵)

- 밑간 재료

간장(½T), 후춧가루(약간), 설탕(약간), 참기름(약간), 다진 마늘(½t)

- 양념장 재료

물(1컵), 설탕(½T), 참치액(1⅓t), 멸치액젓(½T), 된장(1T), 

고추장(6T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T)

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- 요리상식 ‘차돌박이는’

기름기가 많기 때문에 지방이 적은 살코기 부위를 함께 사용하는 게 좋아요

1. 한입 크기로 썬 차돌박이(100g)에

 얇게 썬 소고기(우둔살/50g), 간장(½T), 설탕(약간),

다진 마늘(½t), 후춧가루(약간), 참기름(약간)을 넣고 고루 버무려 밑간한다

- 요리사전 ‘차돌박이를’

처음에 약불로 맞춰 구워주면 뚝배기에 달라붙지 않아요

2. 달군 뚝배기에 밑간한 차돌박이, 소고기를 넣어 볶는다

- 쿡 포인트

차돌박이와 우둔살을 반씩 넣어주면

 국물에 기름기가 덜 생기고 담백한 맛이 살아요

- 요리상식 ‘볶는 정도’

밑간한 차돌박이, 소고기의 겉면이 익을 때까지 볶아주세요

3. 물(1컵)을 부은 뒤 뚜껑을 덮고 끓인다

- tip ‘끓이는 시간’

센 불에 5분 정도 끓여주세요

4. 미지근한 물에 건표고버섯(10g), 건새우(10g)를 담가 불린 뒤 잘게 다진다

- 요리사전 ‘불리는 정도’

건표고버섯, 건새우는 미지근한 물에 20분 정도 불려주세요

5. 물(1컵)에 고추장(6T), 된장(1T), 고춧가루(1T), 설탕(½T),

 다진 마늘(1T), 참치액(1⅓t),

멸치액젓(½T)을 넣고 고루 섞어 양념장을 만든다

- 요리상식 ‘멸치액젓을’

양념장에 넣어 섞어주면 감칠맛이 더 살아나요

6. 국물이 끓어오르면 양념장, 깍둑 썬 감자(170g),

 애호박(300g), 양파(100g)를 넣어 센 불에

5분 정도 끓인다

- 요리사전 ‘단단한 감자는’

익는 시간이 오래 걸리니 잘게 깍둑 썰어주세요

- 요리사전 ‘애호박은’

시골 노지에서 자란 것일수록 당질 효소가 많아 소화가 잘 돼요

7. 다진 불린 표고버섯, 새우를 넣는다

8. 송송 썬 청양고추(10g), 홍고추(15g), 대파(30g)를 넣어 끓인다

- tip ‘끓이는 정도’

재료들이 익을 때까지 2분 정도 끓여주세요

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[들깨 도토리묵무침]

- 주재료

데친 도토리묵(500g), 깻잎(50g), 참나물 잎(50g),

 쑥갓(40g), 당근(40g), 채 썬 오이(20g),

참나물(10g), 채 썬 홍고추(5g), 김자반(15g), 들깻가루(1T)

- 소스 재료 

간장(½T), 매실청(1T), 참치액(1T), 후춧가루(약간),

 설탕(1T), 고춧가루(1½T), 다진 마늘(1t),

통깨(1T), 참기름(1T), 들깻가루(2T), 다진 대파(1T)

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- tip ‘끓는 물에’

딱딱해진 도토리묵을 넣어 살짝 데쳐주면 말랑말랑해져요

- 요리사전 ‘기름 바르기’

칼에 기름을 조금만 발라주면 도토리묵을 깔끔하게 썰 수 있어요

1. 데친 도토리묵(500g)은 먹기 좋게 썬다

- 요리상식 ‘도토리묵무침에’

여름 제철 나물을 더해주면 더 향긋하고 맛있어요

2. 깻잎(50g)은 채 썰고 쑥갓(40g)은 한입 크기로 썬다

- tip ‘당근은’

식감이 딱딱하기 때문에 얇게 편 썰어주세요

3. 당근(40g)은 길쭉하게 반으로 자른 뒤 얇게 편 썬다

4. 간장(½T), 매실청(1T), 참치액(1T), 다진 마늘(1t),

 설탕(1T), 고춧가루(1½T), 다진 대파(1T),

후춧가루(약간), 참기름(1T), 통깨(1T), 

들깻가루(2T)를 고루 섞어 양념장을 만든다

- tip ‘들깻가루는’

수분을 빨리 흡수하기 때문에 마지막에 뿌려주는 게 좋아요

5. 데친 도토리묵에 양념장(1T)을 넣어 살살 버무린 뒤

 먹기 좋게 썬 참나물 잎(50g), 당근, 쑥갓, 깻잎을

넣어 버무린다

- 요리사전 ‘채소에’

양념을 미리 해주면 채소 특유의 향과 풍미가 살아나요

6. 남은 양념장(9T)을 넣어 고루 버무린 뒤 접시에 담는다

- 추천 ‘들깨 도토리묵무침’

여름 별미로 제격! 짭조름한 밥도둑 들깨 도토리묵무침을 만들어보세요!

7. 참나물(10g)을 보기 좋게 둘러 담고 

채 썬 오이(20g), 홍고추(5g), 김자반(15g)을 올린다

8. 남은 들깻가루(1T)를 뿌린다

[출처] ebs

[최고의 요리비결]

병어조림 

콩나물 미나리무침 

만드는 법 

김정은 요리연구가 

최고의 요리비결

[병어조림]

- 주재료

병어(1마리), 감자(140g), 대파(20g), 애호박(140g), 물(2½컵), 

편 썬 생강(5g), 굵은 소금(약간)

- 양념 재료

청주(2T), 소금(약간), 고추장(½T), 고춧가루(2½T), 다진 마늘(½T)

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- 추천 ‘병어조림’

제철 병어로 매콤하고 영양도 만점인 병어조림을 만들어보세요!

- tip ‘병어는’

소금에 미리 절인 것으로 구입하면 조리가 간편해요

1. 병어(1마리)는 앞뒤로 굵은 소금(약간)을 뿌려 30분 정도 절인다

- 요리상식 ‘굵은 소금에’

병어를 30분 정도 절여주면 생선살이 단단해지고 비린내가 사라져요

- 요리사전 ‘병어 손질하기’

병어는 지느러미를 잘라주면 조릴 때 잘 부서지지 않아요

2. 내장을 제거한 절인 병어는 비스듬하게 칼집을 낸다

3. 감자(140g)는 큼직하게 편 썬다

4. 애호박(140g)은 길쭉하게 자른 뒤 씨를 제거하고 대파(20g)는 어슷 썬다

5. 청주(2T), 다진 마늘(½T), 고춧가루(2½T), 

고추장(½T), 소금(약간)을 섞어 양념을 만든다

- tip ‘고추장 대신’

된장을 넣어도 구수하고 맛있어요

6. 냄비에 편 썬 생강(5g), 물(2½컵)을 넣어 센 불에 끓인다

- 요리상식 ‘편 썬 생강은’

향이 우러나올 때까지 센 불에 충분히 끓여주세요

- 쿡 포인트

편 썬 생강을 미리 끓여주면 병어의 비린내가 제거되고 생선살이 더 단단해져요

7. 물이 끓어오르면 편 썬 감자, 절인 병어, 

애호박, 양념을 넣어 한소끔 끓인다

- 요리사전 ‘병어는’

익히는 시간이 오래 걸리니 애호박을 큼직하게 썰어주세요

- tip ‘조리는 정도’

양념이 반 정도 남을 때까지 센 불에 조려주세요

- 요리사전 ‘간 맞추는 타이밍’

조림 요리는 마지막에 맛을 본 뒤 소금으로 간을 맞춰주는 게 좋아요

8. 병어에 양념을 끼얹어가며 조린 뒤 어슷 썬 대파를 넣는다

9. 그릇에 먹기 좋게 담는다

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[콩나물 미나리무침]

- 주재료

콩나물(100g), 미나리(50g), 청양고추(10g), 소금(약간), 물(1T)

- 양념 재료

식초(1T), 설탕(1t), 소금(½t), 고춧가루(½t), 다진 마늘(½t)

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1. 냄비에 콩나물(100g), 소금(약간), 물(1T)을 넣은 뒤

 뚜껑을 덮어 센 불에 끓인다

- tip ‘콩나물은’

뚜껑을 처음부터 열거나 덮고 익혀주세요

- 요리상식 ‘콩나물을 익힐 때’

뚜껑을 자주 열었다 덮으면 콩 비린내가 날 수 있어요

- 요리사전 ‘불 조절’

콩나물은 센 불로 익히다가 물이 끓으면 약불로 낮춰주세요

2. 물이 끓어오르면 약불로 불을 낮춰 2분간 익힌다

3. 익힌 콩나물은 체에 밭쳐 물기를 제거한 뒤 한 김 식힌다

- 요리사전 ‘미나리는’

향긋한 향이 강해 콩나물의 콩 비린내를 잡아줘요

4. 미나리(50g)는 먹기 좋게 썰고 청양고추(10g)는 송송 썬다

- 요리상식 ‘청양고추는’

씨를 함께 넣어주면 매콤한 맛이 더 잘 살아나요

5. 다진 마늘(½t), 고춧가루(½t), 식초(1T), 설탕(1t), 

소금(½t)을 고루 섞어 양념을 만든다

- tip ‘미나리는’

두꺼운 줄기 부분까지 넣어 아삭한 식감을 더해도 좋아요

6. 양념에 익힌 콩나물, 먹기 좋게 썬 미나리, 송송 썬 청양고추를 넣어 무친다

- 추천 ‘콩나물 미나리무침’

담백하고 상큼하게 즐길 수 있는 콩나물 미나리무침을 만들어보세요!

7. 접시에 보기 좋게 담는다

[출처] ebs