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[알토란]

아삭한 천연 보약 오이 양파

 오이볶음

 만드는 법 

오이무침  

김하진 요리연구가  

알토란 186회  

아삭한 천연 보약 오이 양파

▽[알토란]아삭한 천연 보약 오이 양파 

3일만에 오이지 만드는 법 참외 오이지 비법 

오이지냉국 만들기 임성근 조리기능장 186회  링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1008

▽[알토란]아삭한 천연 보약 오이 양파

양파양배추김치 만드는 법  

미슐행 스타 셰프 유현수 86회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/646

김하진 요리연구가

<고소한 밥도둑 오이볶음>

오이볶음 오이 5개 (1kg), 꽃소금 3 큰 술, 소고기 홍두깨 200g, 

식용유 1 큰 술 반, 다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 

홍고추 1개, 청양고추 3개

소고기 양념: 다진 마늘 1큰 술, 다진 파 2 큰 술, 

진간장 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 깨소금 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 후추

무침 양념: 깨소금 1 큰 술, 참기름 1 큰 술

<오이볶음 만드는 법>

1. 오이 꼭지를 잘라내고 3~4cm 길이로 썬다. 

오이를 세워서 6등분한다.

2. 오이씨 부분을 제거한다.

3. 썬 오이에 꽃소금 3 큰 술을 넣는다. 

뒤적이면서 꽃소금을 고루 섞고 30분간 절인다.

4. 절인 오이를 배보자기에 넣고 물기를 짠다.

5. 살짝 얼린 홍두깨살을 결 반대로 썬다. 얇게 썬 홍두깨살을 채 썬다.

6. 다진 마늘 1 큰 술, 다진 파 2 큰 술, 진간장 1 큰 술, 

설탕 1 큰 술, 깨소금 1 큰 술,

참기름 1 큰 술, 후추 적당량을 넣어 양념장을 만든다.

7. 홍두깨살에 양념장을 넣어 밑간 한다.

8. 달군 팬에 식용유 1 큰 술 반을 넣고 오이를 볶는다.

9. 다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 채 썬 홍고추 1개, 

채 썬 청양고추 3개를 넣는다.

10. 센 불에서 약 2분간 볶는다.

11. 볶은 오이는 넓은 접시에 펼쳐 차갑게 식힌다.

12. 달군 팬에 밑간한 홍두깨살을 넣어 약 3분간 볶는다.

13. 바짝 볶은 소고기를 넓은 접시에 펼쳐 차갑게 식힌다.

14. 차갑게 식힌 볶은 오이를 볼에 담고 깨소금 1 큰 술, 

참기름 1 큰 술을 넣고 무친다.

15. 차갑게 식힌 볶은 소고기를 넣는다.

<오독오독 오이무침 비법 >

오이무침 재료: 오이 4개 (800g), 청양고추 2개, 

고운 고춧가루 2 큰 술, 다진 파 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술,

 참기름 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 깨소금 2 큰 술

<오이무침 만들기 레시피>

1. 끝을 자른 오이를 동그랗게 썬다,

2. 꽃소금 2 큰 술을 넣고 30분간 절인다.

3. 절인 오이는 배보자기에 넣어 물기를 꽉 짠다.

4. 곱게 채 썬 청양고추 2개를 넣는다.

5. 고운 고춧가루 2 큰 술을 넣어 무친다.

6. 다진 파 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 

설탕 1 큰 술, 깨소금 2 큰 술을 넣어 무친다.

[출처] mbn 

[알토란]

여름의 참맛을 먹자 

감자전 만드는 법 

 오징어부추전 

김하진 요리연구가 

알토란 185회  

 여름의 ‘참맛’을 먹자! 

 알토란 강력 추천 

여름의 참맛 

▽알토란 여름의 참맛을 먹자 

만능 여름 무침장 만드는 법 삼겹살무침 레시피

 임성근 조리기능장 185회 ▽

http://fire8blog.tistory.com/987

김하진 요리연구가

<장마철 부침개 완전 정복 

겉은 바삭 속은 쫀득 감자전 >

▶감자전 재료 (4장 기준): 감자 4개(약 800g), 

소금 약간, 양파 1개, 청양고추 4개, 홍고추 2개, 밀가루 1컵 반

<감자전 만드는 법>

1. 강판에 감자를 갈며 소금을 중간 중간 뿌린다. 

(감자 4개 / 약 800g)

2. 양파 1개를 잘게 다진다.

3. 갈아 놓은 감자에 다진 양파를 넣는다.

4, 반으로 갈라 송송 썬 청양고추 4개, 홍고추 2개를 넣는다.

5. 밀가루 1컵 반을 넣는다.

6. 달군 팬에 기름을 넉넉하게 두르고 감자전 반죽을 얹는다.

7. 가장자리가 노릇해지고 

가운데 중간 중간이 투명해지면 뒤집는다.

< 비올때 딱 오징어 부추전 레시피 >

▶오징어부추전 재료 (2장 기준): 부추 300g, 

오징어 2마리(300g), 물 2컵 반, 밀가루 2컵 반, 소금 한 꼬집, 

밀가루 적당량, 기름 4 큰 술, 홍고추 반 개, 달걀 2개

<오징어부추전 만들기 >

1. 부추 300g을 반으로 자른다.

2. 오징어 2마리를 큼직하게 채 썬다.

3. 오징어를 끓는 물 2컵 반에 넣어 15~20초간 데친다.

4. 데친 오징어를 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

5. 밀가루 2컵 반과 오징어 데친 물 2컵 반, 소금 한 꼬집을 넣어 섞는다.

6. 팬이 달궈지면 기름을 넉넉하게 두른다.

7. 부추 150g을 밀가루에 묻힌다. (1장 분량)

8. 밀가루 묻힌 부추에 반죽물을 묻힌다.

9. 팬에 부추를 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

10. 데친 오징어 1마리를 밀가루에 묻힌다.

11. 밀가루를 묻힌 오징어를 반죽에 묻힌 뒤 전 위에 평평하게 올린다.

12. 전 가운데에 달걀 하나를 올려준다.

13. 다진 홍고추를 뿌려준다.

14. 달걀노른자를 터트린다.

15. 가장자리가 노릇하게 익으면 다시 뒤집는다.  

[출처] mbn 

[알토란]

 여름엔 밥이 보약이다

 김치냉국밥 

만드는 법 

묵은지말이밥 

된장 양념 

임성근 조리기능장 

알토란 184회

여름엔 밥이 보약이다

▽[알토란]여름엔 밥이 보약이다 

된장보리밥 만드는 법 강된장 열무나물 레시피

 김하진 요리 연구가 184회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/969

임성근 조리기능장

<김치냉국밥> 

▶김치냉국밥 재료 : 김치 1/4포기, 김칫국물 1L,

 멸치다시마육수 1.5L, 사골육수 500mL, 사과 3배 식초 3 큰 술, 

설탕 반 컵, 꽃소금 2 큰 술, 밥 한 공기, 깨소금 2 큰 술,

 국물 8국자(약 4컵), 각얼음 

▶김치 양념 : 참기름 2 큰 술, 설탕 1 큰 술

▶고명 : 무 1/4토막, 소금 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 

김치냉국밥 국물 약 1컵, 배 1/4개, 오이 1/3개

<김치냉국밥 만드는 법>

1. 김치 1/4포기를 한입 크기로 찢는다.

2. 김치에 참기름 2 큰 술, 설탕 1 큰 술을 넣고 무친다.

3. 김칫국물 1L를 체에 거른다.

4. 멸치다시마육수 1.5L, 사골육수 500mL를 붓는다.

5. 사과 3배 식초 3 큰 술, 설탕 반 컵, 꽃소금 2 큰 술을 넣는다.

6. 6cm 길이로 썬 무(1/4토막 분량)에 소금 1 큰 술과

 설탕 1 큰 술을 넣고 15분간 절인다.

7. 절인 무의 물기를 꽉 짠다.

8. 절인 무 약 400g에 김치냉국밥 국물 약 1컵을 붓는다.

9. 밥 한 공기를 펼쳐 담는다.

10. 채 썬 배 1/4개, 채 썬 오이 1/3개, 양념한 김치,

 양념한 절인 무, 깨소금 2 큰 술, 국물 8국자(약 4컵), 

각얼음 4개를 넣는다.

묵은지말이밥 

▶묵은지말이밥 재료 : 묵은지 10장, 밥 두 공기

▶묵은지 양념 : 설탕 1 큰 술, 참기름 1 큰 술

▶밥 양념 : 다진 묵은지 줄기, 설탕 2 꼬집, 참기름 2 큰 술, 깨 2 큰 술  

▶된장 양념 : 청양고추 3개, 다진 대파 흰 줄기 2 큰 술, 

다진 마늘 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 깨 2 큰 술, 

된장 4 큰 술, 고추장 1 큰 술

<묵은지말이밥 만드는 법>

1. 씻은 묵은지 10장을 펼쳐서 쌓는다.

2. 묵은지의 단단한 줄기 윗부분을 잘라낸다.

3. 묵은지에 설탕 1 큰 술, 참기름 1 큰 술을 넣고 양념한다.

4. 묵은지 줄기를 작게 다진 다음 물기를 꼭 짠다.

5. 묵은지 줄기에 설탕 2 꼬집, 참기름 2 큰 술, 

깨 2 큰 술을 넣고 양념한다.

6. 밥 두 공기를 넣고 섞는다.

7. 다진 청양고추 3개, 다진 대파 흰 줄기 2 큰 술, 

다진 마늘 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 깨 2 큰 술, 

된장 4 큰 술, 고추장 1 큰 술을 넣어 된장 양념을 만든다.

8. 묵은지 1장을 넓게 펼친다.

9. 묵은지 1장을 반대로 겹쳐서 펼친다.

10. 양념한 밥을 살짝 힘을 줘서 동그랗게 만든 다음 묵은지에 올린다.

11. 된장 양념 1 작은 술을 밥에 올리고 묵은지를 한쪽 끝부터 말아준다.

12. 묵은지 잎 양 옆을 감싸듯이 접어준다. 모양을 잡아주며 끝까지 말아준다.

[출처] mbn 

pirin 

[생생정보]

황금레시피 

차돌박이 된장찌개 

만드는 법 

맛국물  

<택대리네 고기집>비법 

2tv 생생정보 598회

[황금레시피]

<차돌박이 된장찌개>

※ 어른용 숟가락,

맥주컵(200CC)으로

수치화한 레시피입니다.

※ 차돌박이에

200g 기준

식용유(식물성 기름)를

3분의 1큰 술을 넣어주면

오히려 기름도 덜 생겨,

느끼한 맛도 덜할뿐더러

담백한 맛을

낼 수 있습니다.

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<맛국물>

● 맛국물

재료 :

물 10컵(20L),

다시마(4cmX2cm) 3장,

다시 멸치 6마리,

무 6분의 1 썬 것,

대파 1개 썬 것

1. 물 10컵(20L)을 넣고

물 주변이

기포가 올라올때까지

끓여준 후,

무 6분의 1 썬 것,

다시 멸치 6마리,

대파 1개 썬 것,

다시마(4cmX2cm)

3장을 마저 넣고

센 불에서

10분간 끓여줍니다.

2. 체에 밭쳐

건더기는 거른 후,

맑은 맛국물만 남겨준다.

※ 끓여둔 맛국물은

국, 찌개, 조림용 밑국물로도

사용 가능하지만

재료가 없을시에는

생수를 사용하셔도 무방합니다.

<차돌박이 된장찌개>

● 차돌박이 된장찌개

재료 :

맛국물 4컵(800cc),

두부 반 모 썬 것,

밑간한 차돌박이 200g,

애호박 2분의 1개 썬 것,

대파 반 개 썬 것,

양파 반 개 썬 것,

다진 마늘 반 큰 술,

된장 1큰 술,

고춧가루 1큰 술

1. 맛국물 4컵(800cc)을 붓고

센 불에서 끓어오르면

된장 1큰 술,

고춧가루 1큰 술,

양파 반 개 썬 것,

애호박 2분의 1개 썬 것,

두부 반 모 썬 것,

다진마늘 반 큰 술을 넣어

센 불에서

3분간 재료가 익도록

끓여줍니다.

2. 한번 더 끓어오르면

밑간한 차돌박이

200g을 넣어

센 불에서

2분간 끓여줍니다.

※ 집된장의 경우,

처음부터 넣은 후

오래 끓여야

구수하고 진한 맛이 나지만

시판용 된장 같은 경우는

물 또는 맛국물이

끓은 후 넣어

짧게 끓여야

텁텁하지 않고

깔끔하게

드실 수 있습니다.

※ 차돌박이는 넣은 후,

2분간만 끓여줘야

고기 자체의

부드러운 식감을

그대로 즐길 수 있습니다.

>> 차돌박이 밑간하기

재료 :

차돌박이 200g,

식용유 반 큰 술

1.차돌박이 200g에

식용유 반 큰 술을 넣어

조물거린 후,

1분간 재어둡니다.

※ 식용유뿐만 아니라

참기름, 들기름을 비롯한

포도씨유 올리브유 등의

식물성 기름은

모두 사용 가능합니다.

◈ 택대리네 고기집

(가격 : 차돌된장찌개 6,000원,

 삼겹살 2인 세트(차돌된장찌개 포함) 29,000원)

주소 : 서울 중구 수표로6길 8-1

전화번호 02-2261-2005

영업시간 : 월~금 11:00~22:00 (브레이크 타임 15:00~17:00) /

토요일 11:00~21:00 / 매주 일요일 휴무

※ 방송 직후 매장이 혼잡할 수 있으니

시간 여유를 두신 후 방문 부탁드립니다.

[출처] kbs

[알토란]

제대로 배우자 

여름 반찬 백서

 코다리간장조림 

만드는 법

김하진 요리연구가 

알토란 183회 

제대로 배우자 여름 반찬 백서 

▽[알토란]제대로 배우자 여름 반찬 백서 

 미역냉국 만드는 법 비법 미역초무침 

 임성근 조리기능장 183회 링크▽ 

http://fire8blog.tistory.com/953

▽ [알토란]제대로 배우자 여름 반찬 백서 

상추겉절이 만드는 법 돼지불고기  비법 생강술 

이종임 요리연구가 183회 링크▽ 

http://pirinee.tistory.com/599

김하진 요리연구가 

<쫀득한 코다리 간장조림 만들기 레시피>

▶코다리간장조림 재료 : 깔끔이 코다리 3마리,

 포도씨유 8T, 홍고추 3개, 참기름 2 큰 술, 통깨 적당량 

▶조림장 : 맛술 1 컵, 간장 5 큰 술, 조청 1컵,

 표고버섯 10개, 다시마 1장

▶육수 : 표고버섯 밑동, 무 150g, 대파 1대(50g),

 4등분한 양파 1개(100g), 반으로 가른 청양고추 5개,

 통마늘 7알(30g), 건표고버섯 불린 물 8컵

<코다리간장조림 만드는 법>

1. 코다리 3개를 3등분으로 자른다

2. 코다리를 감싸만 뒤 수분을 꼭 짜낸다

3. 불린 표고버섯 10개의 밑동을 자른다

4. 다시마 1장을 한입 크기로 자른다

5. 육수 팩에 남은 표고버섯 밑동, 무 150g, 

대파 1대(50g), 4등분한 양파 1개(100g), 

반으로 가른 청양고추 5개, 통마늘 7알(30g)을 넣는다

6. 냄비에 육수 팩을 넣은 뒤

 표고버섯 불린 물 8컵을 넣는다

7. 8컵의 육수가 3컵이 될 때까지 약 20분간 끓인다

8. 달군 팬에 포도씨유 8 큰 술을 두른 후

 코다리를 넣고 약 5분간 지진다

9. 팬에 지진 코다리, 육수 3컵을 넣는다

10. 육수가 끓기 시작하면 맛술 1 컵, 간장 5 큰 술, 

조청 1컵, 불린 건 표고버섯 10개,

 한입 크기로 썬 다시마 1장을 넣고 

국물이 바짝 졸아들 때까지 중 불로 15분 정도 조린다

11. 씨를 빼고 썬 홍고추 3개, 참기름 2 큰 술을 넣는다

12. 통깨를 적당량 뿌린다

[출처] mbn,네이버 

pirin

[생생정보]

 황금레시피

 돼지고기 수육 

보쌈김치 

만드는 법 

 <원조손칼국수보쌈>비법  

2tv 생생정보 592회

[황금레시피]

 돼지고기 수육 & 보쌈김치

※ 어른용 숟가락,

맥주컵(200CC)으로

수치화한

레시피입니다.

※ 돼지고기 수육은

삶은 후,

바로 드시는 것보다

10분간

뚜껑을 닫은 채

뜸 들여 드시는 것이

더 부드러운

돼지고기

수육의 식감을

즐길 수 있습니다.

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<돼지고기 수육 & 보쌈김치>

● 돼지고기 수육

재료 :

삼겹살 1근(약 600g),

물 2L,

굵은 소금 1큰 술,

커피 가루 반 큰 술,

소주 반 컵

1. 물 2L,

굵은소금

1큰 술을 넣고

센 불에서

팔팔 끓여줍니다.

2. 물이

끓기 시작하면

삼겹살 1근(약 600g),

커피 가루 반 큰 술,

소주 반 컵을

넣은 후

뚜껑을 덮어

센 불에서

30분간

삶아줍니다.

3. 고기를

다 삶은 후

바로 꺼내지 말고

뚜껑을 덮은 채

10분간

뜸 들인 후,

꺼내어

기호에 맞게 썰어서

드시면 됩니다.

※ 좋은 고기를 쓰면

굳이 많은 재료 없이도

고기의 잡내를

잡을 수 있습니다.

● 보쌈김치

>배추 절이기

재료 :

배추 1포기,

굵은 소금 1컵,

물 4컵

1. 배추를

뿌리에서부터

1cm가량

둥글게 칼집을

내어

도려냅니다.

2. 소금 3분의 1컵을

물 1컵에 녹여

소금물을

만들어줍니다.

3. 소금 3분의 2컵

나눠가며

배춧잎에

겹겹이 뿌린 후

물 3컵을

부어줍니다.

4. 위생 팩을

올린 후

무거운 그릇을

얹어 눌러

30분간

절여줍니다.

5. 흐르는 물에

헹군 후,

10분 동안

체에 밭쳐

물기를

제거해 줍니다.

>양념 만들기

재료 :

무 반 개,

쪽파 15대,

배 1개,

고춧가루 2컵,

밀가루 풀 1컵,

설탕 4분의 3컵,

새우젓 1컵,

다진 마늘 반 컵, ,

다진 생강

소주잔 반 잔,

참깨 소주잔 1잔

1. 무 반 개,

배 반 개는

채 썰어 준비한 후,

나머지 배 반 개는

믹서에 갈고,

쪽파 15대는

4등분해

썰어줍니다.

2. 대야에

밀가루풀 1컵,

배 간 것 반 개,

다진 마늘 반 컵,

다진 생강

소주잔 반 잔,

설탕 4분의 3컵을,

새우젓 1컷,

고춧가루 2컵,

참깨 소주잔 1잔을

넣어

잘 섞이도록

섞어줍니다.

3. 섞인 양념장에

무 반 개 썬 것,

쪽파 15개 썬 것,

배 반 개 썬 것을

넣은 후

살살 버무려 줍니다.

※ 보쌈김치의 경우

밀가루 풀을

사용하면

고춧가루의

아린 매운맛을

잡을수 있습니다.

(( 밀가루풀 만드는 법 ))

재료 :

밀가루 반 컵,

물 2컵

1, 밀가루 반 컵,

물 반 컵을

넣고

잘 섞이도록

저어줍니다.

2. 냄비에

물 1컵 반을 넣어

팔팔 끓을때,

섞인 밀가루물을

부어

한번만 저어

중간 불에서

3분간

끓여줍니다.

3. 밀가루 풀이

충분히 식을때까지

식혀줍니다.

※ 보쌈김치의 경우

달달한 맛이

포인트이기에

설탕을

충분히 넣어야

달큼한 맛을

즐길 수 있습니다.

>보쌈김치

재료 :

완성된 양념,

절인 배추 1포기

1. 절인 배추

한 장을 놓고

위에 양념을

적정량 올려준 후,

또 한 장을 얹어

양념을

겹겹이 3장가량

얹어가며

발라준다.

2. 3장가량

양념이 발린

보쌈김치를

반으로

접어 줍니다.

※ 보쌈김치는

단맛이 있기에

그릇에 넣어

냉장 보관 후

7일 이내에

드셔야

맛있게

드실 수 있습니다.

◈ 원조손칼국수보쌈

(가격 보쌈 大 37,000원, 中 27,000원)

주소 : 서울 성동구 금호산2길 20-1

전화번호 02-2233-7001

영업시간 : 월~토 11:00~20:00 / 매주 일요일 휴무

※ 방송 직후 매장이 혼잡할 수 있으니

시간 여유를 두신 후 방문 부탁드립니다.

[출처] kbs, 

[알토란]

천연의 힘 자연 양념

고추다짐 만드는 법 

 콩나물밥 

콩나물국 

 임성근 조리기능장 

알토란 182회  

매실청 완전 정복

▽[알토란]매실청 완전 정복 홍쌍리 명인 

매실청 만드는 법 올리고당 

 매실장아찌 레시피 182회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/933

▽ 알토란 천연의 힘 자연 양념 자연맛술 만드는 법 

  어묵조림 김하진 요리연구가  182회  링크▽

http://pirinee.tistory.com/585

임성근 조리기능장

여름철 밥도둑 고추다짐 만들기 레시피 

▶고추다짐 재료 청양고추 30개, 풋고추 20개, 

중멸치 한 줌, 식용유 4~5 큰 술, 물 4 큰 술, 

멸치액젓 10 큰 술, 매실청 3 큰 술, 홍고추 5개, 

참기름 4 큰 술, 깨소금 4 큰 술

<고추다짐 만드는 법>

1. 고추의 꼭지를 딴 다음 반으로 가른 뒤 송송 썬다

2. 볶은 중멸치의 대가리와 내장을 제거한 후

 반으로 갈라 준비한다

3. 센 불로 달군 팬에 식용유 4~5 큰 술을 넣는다

4. 송송 썬 고추를 팬에 넣고 2~3분간 볶는다

5. 물 4 큰 술, 멸치액젓 10 큰 술, 

매실청 3 큰 술을 넣고 2~3분 정도 조린다

6. 국물이 자박해지면 손질한 볶은 중멸치 한 줌, 

송송 썬 홍고추 5개를 넣는다

7. 불을 끈 후 참기름 4 큰 술, 깨소금 4 큰 술을 넣는다

고추다짐 콩나물 밥상 

<한번에 뚝딱! 콩나물밥·콩나물국>

▶콩나물 삶기 재료: 콩나물 500g, 끓는 물 8컵, 볶은 멸치 한 줌  

▶콩나물밥 재료: 삶은 콩나물 250g, 콩나물 육수 3컵, 불린 쌀 3컵  

▶콩나물국 재료: 소금 반 큰 술, 대파 1/3대

<콩나물밥, 콩나물국 만드는 법>

1. 볶은 멸치 한 줌을 육수 팩에 넣는다

2. 끓는 물 8컵에 육수 팩과 다듬은 콩나물 500g을 넣는다

3. 3분 정도 삶은 콩나물 절반을 건진 다음 찬물에 넣어 식힌다

4. 불린 쌀 3컵, 콩나물 육수 3컵을 냄비에 넣고 센 불에 끓인다

5. 밥물이 끓기 시작하면 중 불로 줄인다

6. 밥물이 자작해지면 밥에 삶은 콩나물을 올린다

7. 약 불로 줄인 뒤 10~15분 가량 뜸 들인다

8. 10~15분이 지나면 콩나물과 밥을 잘 섞는다

9. 10분 정도 더 끓인 콩나물국에 소금 반 큰 술,

 송송 썬 대파 1/3대를 넣는다

[출처] mbn

[생생정보]

황금레시피 

빈대떡 만드는 법

 녹두 반죽 

 <황해도빈대떡> 

비법 레시피 

2tv 생생정보 586회

[황금레시피] 빈대떡  

<빈대떡> 요리

※ 어른용 숟가락,

맥주컵(200CC)으로

수치화한

레시피입니다.

※ 녹두 반죽의 농도를

잘 맞추어

겉은 바삭하고

속은 촉촉한 식감을

살릴 수 있습니다.

----------------------------------

<빈대떡>

● 녹두 불리기

재료 :

물 2L(2L*1병),

깐 녹두 5컵(1kg)

1. 깐 녹두 5컵(1kg),

물 2L(2L*1병)를 넣고

숟가락으로

한번 저은 후

차가운 물에서

1시간 동안

불린다.

2. 불린 녹두를

물을 버린 후,

손으로 비벼가며

남은 껍질을

벗긴다.

이때 맑은 물이

나올 때까지

물로 헹구어

남은 껍질을

분리한다.

※ 껍질을

까지 않은 녹두를

사용하면

녹두 껍질 특유의 풋내가

날 수도 있으며,

반죽으로 갈아서

먹었을때

까끌거릴수 있다.

● 녹두 갈아주기

재료 :

불린 녹두 10컵

(1,000cc),

물 2컵(400cc)

1. 2번에 나누어

불린 녹두 5컵 기준

(1,000cc)을 넣고,

물 1컵(200cc)을

넣어

믹서에 갈아준다.

● 녹두 반죽 만들기

재료 :

물 3컵 반(700cc),

대파 2대,

김장 김치 4분의 1쪽,

간 삼겹살 300g,

숙주 300g,

소금 1큰 술,

다진 마늘 1큰 술,

후추 10분의 1큰 술,

참기름 1큰 술,

으깬 참깨 1큰 술,

간 녹두 1kg

1. 숙주는 300g 기준

물 5컵(1,000cc)을 넣고

물이

팔팔 끓기 시작하면

숙주를 넣어

센 불에서

20초간

데쳐낸 후,

차가운 물에

빠르게 헹궈낸다.

2. 대파 2대는

어슷썰기로 썰어

준비해주며,

김장 김치

4분의 1쪽도

먹기 좋은 크기

(약 2cm)로

썰어준다.

3. 간 삼겹살 300g,

숙주 300g,

소금 1큰 술,

다진 마늘 1큰 술,

후추 10분의 1큰 술,

참기름 1큰 술,

으깬 참깨 1큰 술을

순서대로

넣어준 후,

버무려

고기에 밑간을 해준다.

4. 대파 썬 것 2대,

김장 김치 썬 것

4분의 1쪽,

데친 숙주 300g을 넣고

잘 버무려준다.

5. 간 녹두 1kg에

버무린

재료를 넣고

물 3컵 반을

나누어가며

잘 어울릴 수 있도록

버무려준다.

※빈대떡은

들어가는 식재료보다

더 중요한 것이

바로 물의 양이라고

할 수 있습니다.

불려 놓은

녹두 3분의 1 정도

물을 넣었을 때가

가장 적절한

반죽 농도인데

적정 농도를

맞추어야

겉은 바삭

속은 촉촉한

빈대떡을

만들수 있습니다.

※ 집에

김장 김치가

없을 경우

덜 익은 김치

4분의 1쪽 기준으로

케첩 1큰 술을

넣어

사용하시면 됩니다.

● 빈대떡 부치기

재료 :

식용유,

녹두 반죽

1. 중간 불로 줄인 후,

녹두 반죽 올리기

2. 한쪽 면

3분 동안 익히기

3. 뒤집어서

반대쪽 면

2분 동안 익히기

4. 속까지 잘 익도록

빈대떡에

홈 파놓기

5. 뒤집어 가며

양면 1분 동안

익히기

※ 쉽게

상할 수 있으니

반죽은 남기지 않고

모두 빈대떡으로 부쳐,

완전히 식힌 후

한 장씩

따로따로

포장해

냉동 보관하면

먹기 원할 때

꺼내어

해동해 익혀 드시면

간편하게

드실 수 있습니다.

◈ 황해도빈대떡

(황해도빈대떡 8,000원, 고기빈대떡 9,000원,

해물빈대떡 10,000원, 모둠 전 15,000원)

주소 : 서울 관악구 신림로11길 20

(신림동 241-24)

☎ 02-872-8587

영업시간 : 매일 13:00~03:00 / 연중무휴

※ 방송 직후 매장이 혼잡할 수 있으니

시간 여유를 두신 후 방문 부탁드립니다.

 6월 4일

▽ 생생정보 가격파괴why  33년 전통  4000원 막국수

 비빔막국수 4500원<동송막국수> 

황금레시피 빈대떡 고기 해물 <황해도빈대떡> 

내가 하면 된다 세탁기 에어컨 분해 청소 586회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/918

▽[생생정보]택시맛객 청국장 정식 보쌈 정식 

<충무로 청국장> 

해물찜 해물탕 아구 <마포큰손해물탕찜> 586회 링크▽

http://pirin8pirin.tistory.com/654

[출처] kbs 

pirin

[알토란]

자연이 준 선물

 애호박 고추 감자  

꽈리고추 멸치볶음 

만드는 법 

꽈리고추 전복조림 

김하진 요리연구가 

알토란 180회

자연이 준 선물 애호박 고추 감자 

▽ 알토란 자연이 준 선물 애호박 고추 감자 밥상 

애호박조림 만드는 법 애호박초무침 

임성근 조리기능장 180회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/893

▽알토란 자연이 준 선물 애호박 고추 감자 밥상

감자갈치조림 만드는 법 봉준호 셰프 180회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/554

김하진 요리연구가 

 국민 반찬 꽈리고추 멸치볶음

▶꽈리고추 멸치볶음 재료 : 꽈리고추 200g, 중멸치 200g, 

마늘 50g, 한줌 견과류 3봉, 포도씨유 적당량

▶꽈리고추 절이기 : 소금 1 큰 술

▶양념 : 간장 2 큰 술, 조청 1컵, 맛술 1컵, 

참기름 2 큰 술, 물 6 큰 술

<꽈리고추 멸치볶음 만드는 법>

1. 깨끗이 씻은 꽈리고추 200g을 꼭지를 따서 준비한다

2. 꽈리고추를 2~3등분으로 어슷 썬다

3. 꽈리고추에 소금 1 큰 술을 뿌려 3~5분 정도 둔다

4. 달군 팬에 포도씨유 1~2큰 술, 절인 꽈리고추를 넣고

 3~4분 정도 빠르게 볶는다

5. 볶은 꽈리고추는 넓은 그릇에 펼쳐 식힌다

6. 중멸치를 마른 팬에 살짝 볶은 후 식혀 준비한다

7. 간장 2 큰 술, 조청 1컵, 맛술 1컵, 참기름 2 큰 술,

 물 6 큰 술을 넣어 양념을 만든다

8. 달군 팬에 포도씨유 3~4 큰 술,

 편으로 썬 마늘 50g을 넣고 30초 정도 볶는다

9. 마른 팬에 한번 볶아 놓은 멸치 200g을 넣고 1~2분 볶는다

10. 조림장을 넣고 자박해지면 견과류를 넣는다

11. 조린 멸치를 넓은 그릇에 펼쳐 식힌다

12. 식힌 꽈리고추와 조린 멸치를 볼에 넣고 섞어준다

꽈리고추 전복조림 만들기 레시피 

▶꽈리고추 전복조림 재료: 꽈리고추 200g, 전복 6개, 

홍고추 2개, 포도씨유 7 큰 술, 참기름 1 큰 술 

▶조림장 : 맛술 8 큰 술, 간장 2 큰 술, 조청 5 큰 술

<꽈리고추 전복조림 만드는 법>

1. 깨끗이 씻은 꽈리고추 200g을 꼭지를 딴 후

 2~3등분으로 어슷 썬다

2. 숟가락을 이용해 껍질과 전복 살을 분리한다

3. 전복 내장과 이빨을 제거한다

4. 전복 뒷면에 다이아몬드 모양으로 칼집을 낸다

5. 맛술 8 큰 술, 간장 2 큰 술, 조청 5 큰 술을 넣어 조림장을 만든다

6. 센 불로 달군 팬에 포도씨유를 5 큰 술 정도 두르고 

전복을 앞뒤로 1분간 굽는다

7. 구운 전복을 그릇에 옮겨 담는다

8. 달군 팬에 포도씨유 2 큰 술을 두르고 

손질한 꽈리고추를 넣어 2분 정도 볶는다

9. 조림장을 넣고 볶다가 꽈리고추 숨이 죽기 시작하면 전복을 넣는다

10. 동그랗게 썰어 씨 제거한 홍고추 2개를 넣는다

11. 전복을 넣은 후 3~4분 정도 졸여준다

12. 참기름 1 큰 술을 둘러 완성한다

[출처] mbn 

[생생정보]

황금레시피 

갈비탕 만드는 법 

 <허서방갈비탕>

 비법 레시피 

2tv 생생정보 580회

[황금레시피]

<갈비탕> 요리 

※어른용 숟가락,

맥주컵(200CC)으로

수치화한

레시피입니다.

※갈비를

한 번 더

열을 가함으로써

훨씬 부드러운

갈비의 식감을

즐길 수 있습니다.

----------------------------------

<갈비탕>

● 핏물 제거하기

재료 :

물 4L(2L*2병),

참갈비 1.8kg

(약 16대)

1. 물 4L(2L*2병),

참갈비 1.8kg

(약 16대)를 넣고

차가운 물에

30분간

담가둔다.

● 갈비 데치기

재료 :

핏물 뺀 참갈비

1.8kg,

물 6L(2L*3병)

1. 물 6L(2L*3병),

핏물 뺀 참갈비

1.8kg을 넣고

센 불에서

팔팔 끓을때까지

끓여준 후,

중간 불로 줄인 후

15분간

더 끓여줍니다.

2. 올라온

불순물과 물은

전부 버려준 후,

갈비만 남겨줍니다.

※ 갈비를

핏물 빼는 시간은

줄이고,

10분만

데쳐줌으로써

갈비 특유의 잡냄새를

잡을 수 있는

레시피 입니다.

● 국물 및 갈빗살 끓이기

재료 :

양파 1개 썬 것,

무 5분의 1개 썬 것,

통마늘 15쪽,

둥굴레 30g (20개),

통후추 30g

(소주잔 반 잔),

다시마 6장

(4cmX4cm),

대파 2개 썬 것,

데친 참갈비

1.8kg,

물 8L(2L*4병)

1. 물 8L(2L*4병),

양파 1개 썬 것,

무 5분의 1개 썬 것,

통마늘 15쪽,

둥굴레 30g (20개),

통후추 30g

(소주잔 반 잔),

다시마 6장

(4cmX4cm),

대파 2개 썬 것,

데친 참갈비

1.8kg을

순서대로 넣은 후

센 불에서

팔팔 끓을때까지

20분간 끓여준다.

2. 끓어오르면

중간 불로

줄인 후

40분간

끓여주세요

3. 다 끓일 후,

체를 이용해

내용물과 국물을

분리한 후,

갈비와 국물만

남긴 후

나머지는

버려줍니다.

※ 둥굴레를

넣음으로써,

갈비의 잡냄새를

잡는 데도

도움이 될뿐더러

육질도

연하게

만들어 줍니다.

(둥굴레는

둥굴레차 티백 1개로

대체해도 무방합니다)

※ 국물을 끓일 때,

양지나 사태를

200g정도만

넣어줌으로써

더욱 진한 국물을

맛볼 수 있습니다.

※ 20분간

센 불에서

끓인 후,

40분간

중간 불에서

끓여줌으로써

맑고 깨끗한 국물을

맛볼 수 있습니다.

● 갈비 졸이기

재료 :

다진 마늘 1큰 술,

후추 반 큰 술,

진간장 5큰 술,

설탕 3큰 술

(황설탕,

백설탕

모두 사용 가능),

데친 참갈비

1.8kg,

물 2L(2L*1병)

1. 다진 마늘 1큰 술,

후추 반 큰 술,

진간장 5큰 술,

설탕 3큰 술

(황설탕,

백설탕

모두 사용 가능)를

넣고 섞어

양념을

만들어준다.

2. 데친 참갈비

1.8kg,

물 2L(2L*1병),

만든 양념을 넣고

중간 불에서

15분간

졸여준다.

※ 갈비를

양념을 이용해

졸여줌으로써

훨씬

부드러운 식감의

갈비를

즐길 수 있습니다.

● 갈비탕

재료 :

갈비탕 육수 약 7L,

졸인 참갈비

1.8kg,

굵은 소금 1큰 술,

조선간장 5큰 술,

후추 반 큰 술

1. 갈비탕 육수

약 7L,

굵은 소금

1큰 술,

조선간장 5큰 술,

후추 반 큰 술을 넣고

10분간

중간 불에서

끓여준다.

2. 졸인 참갈비를

기호에 맞게

넣어준 후,

끓인 국물을

넣어주세요.

◈ 허서방갈비탕

(왕갈비탕 13,000원, 갈비탕 10,000원)

주소 : 서울 종로구 종로 229-2

☎ 02-741-2031

영업시간 : 매일 11:00~22:00 / 연중무휴

※ 방송 직후 매장이 혼잡할 수 있으니

시간 여유를 두신 후 방문 부탁드립니다.

[출처] kbs