블로블로

[최고의 요리비결]

스파이시 치킨윙 

단호박 샐러드 

만드는 법 

임미경 요리연구가 

최고의 요리비결

[스파이시 치킨윙]

- 주재료

닭날개(300g), 녹말가루(5T)

- 소스 재료

흑초(3T), 핫소스(5T), 후춧가루(1T), 올리브유(3T)

--------------------------------------------------- 

- 요리사전 ‘닭날개는’

아미노산, 비타민, 판토텐산 성분이 풍부해 

집중력, 치매 예방에 좋아요

1. 닭날개(300g)는 지방을 제거한 뒤 찬물에 깨끗이 씻는다

- 요리상식 ‘지방 제거하기’

육류는 콜레스테롤 성분이 많은 지방을 

제거해주는 게 좋아요

2. 닭날개는 체에 밭쳐 물기를 제거한 뒤 

녹말가루(5T)를 골고루 묻힌다

- 요리사전 ‘닭날개의 효능’

닭날개는 뮤신 성분이 풍부해 

성장 발육 및 두뇌 발달에 좋아요

- tip ‘녹말가루를 묻힐 땐’

닭날개를 눕힌 뒤 접힌 부분 사이까지 골고루 묻혀주세요

- 요리상식 ‘닭날개에’

녹말가루를 적당히 묻혀줘야 튀길 때 

식감이 더 바삭해져요

3. 170℃로 예열된 튀김용 올리브유에

 녹말가루를 묻힌 닭날개를 넣어 튀긴다

- 요리상식 ‘올리브유는’

트랜스지방 및 콜레스테롤의 

함량을 낮추는 데 도움이 돼요

- tip ‘튀기는 시간’

닭날개는 9분~15분 정도 노릇하게 튀겨주세요

4. 올리브유(3T), 핫소스(5T), 흑초(3T), 

후춧가루(1T)를 고루 섞어 소스를 만든다

5. 달군 냄비에 소스를 붓고 중·약불에 한소끔 끓인다

- 요리상식 ‘끓이는 정도’

소스는 맛과 향이 진해지고 

농도가 걸쭉해질 때까지 끓여주세요

- 요리사전 ‘튀긴 닭날개는’

체에 밭쳐 탈탈 흔들어가며 기름기를 제거해주세요

6. 끓인 소스에 튀긴 닭날개를 넣고 고루 섞는다

7. 그릇에 먹기 좋게 담는다

---------------------------------------------------- 

[단호박 샐러드]

- 주재료

단호박(550g), 새싹채소(200g), 

우유(2T), 요거트(½컵), 소금(약간)

---------------------------------------------------- 

1. 씨를 제거한 단호박(550g)은 양끝을 제거한 뒤 8등분한다

- 요리사전 ‘단호박의 효능’

단호박은 베타카로틴 성분이 풍부해

 두뇌 발달에 도움이 돼요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

부드러운 식감을 원한다면

 단호박을 15분 정도 푹 쪄주세요

2. 김이 오른 찜기에 단호박을 넣고 소금(약간)을 뿌린 뒤 찐다

- tip ‘단호박은’

김이 오른 찜기에 넣어 9분 정도 쪄주면 알맞아요

- 쿡 포인트

단호박을 찔 때 소금을 뿌려주면 

모양이 쉽게 부서지지 않고 간도 맛있게 돼요

3. 요거트(½컵)에 우유(2T)를 섞어 소스를 만든다

- 요리상식 ‘알맞은 농도’

소스는 숟가락으로 들었을 때

 부드럽게 흐르는 정도가 알맞아요

4. 새싹채소(200g)에 소스를 붓고 고루 무친다

5. 접시에 찐 단호박을 보기 좋게 담은 뒤

 무친 새싹채소를 얹는다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

발사믹 안심스테이크 

수박샐러드 

만드는 법 

이재훈 셰프 

최고의 요리비결

[발사믹 안심스테이크]

- 주재료

소고기(안심/200g), 버터(2T), 마늘(25g), 로즈마리(3g), 

채 썬 양파(140g), 발사믹식초(¼컵),

소금(약간), 후춧가루(약간), 올리브유(2T)

- 소스 재료

꿀(2T), 통후추(10알), 레드와인(½컵)

----------------------------------------------------

- 추천 ‘발사믹 안심스테이크’

영양 만점! 입 안에서 사르르 녹는 

발사믹 안심스테이크 비법을 소개합니다!

1. 소고기(안심/200g)는 키친타월로 핏물을 제거한 뒤

 올리브유(2T)를 고루 바른다

2. 핏물을 제거한 소고기에 소금(약간), 

후춧가루(약간)를 뿌려 밑간을 한다

3. 달군 팬에 레드와인(½컵), 통후추(10알), 

꿀(2T)을 넣고 센 불에 끓여 소스를 만든다

- 요리사전 ‘와인 고르기’

소고기나 돼지고기엔 레드와인을,

 생선엔 화이트와인을 사용해주세요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

계핏가루나 로즈마리를 넣어도 맛있어요

4. 달군 팬에 기름을 두르고 채 썬 양파(140g)를 볶은 뒤

 발사믹식초(¼컵)를 부어 조린다

- 요리사전 ‘양파를 볶으면’

매운맛과 아린 맛이 사라지고 단맛이 살아나요

5. 달군 팬에 기름을 두르고 밑간한 소고기를 올려

 겉면을 노릇하게 굽는다

- 요리상식 ‘소고기를 굽는 법’

소고기는 충분히 달군 팬에 구워줘야 육즙이 덜 빠져나가요

- tip ‘소고기를 구울 땐’

겉면을 완전히 구워줘야 육즙이 빠져나가지 않아요

6. 불을 약불로 줄인 뒤 마늘(25g),

로즈마리(3g), 버터(2T)를 넣어 끓인다

7. 소고기에 녹인 버터를 끼얹어가며 굽는다

8. 접시에 구운 소고기를 담은 뒤 소스를 뿌린다

9. 구운 소고기에 조린 양파를 올린 뒤 구운 마늘을 담는다

----------------------------------------------------

[수박샐러드]

- 주재료

수박(200g), 새우(90g), 애호박(210g), 처빌(약간), 

어린잎채소(약간), 꿀(1T), 레몬(25g),

아보카도(200g), 다진 호두(½T), 리코타 치즈(3T),

 소금(약간), 후춧가루(약간),

엑스트라 버진 올리브유(약간)

-----------------------------------------------------

1. 애호박(210g)은 길쭉하게 슬라이스 한 뒤 

끓는 물에 넣어 1분 정도 데친다

2. 데친 애호박은 찬물에 담가 한 김 식힌 뒤 

돌돌 말아 반으로 썬다

3. 믹서에 아보카도(200g)를 넣은 뒤 

레몬(25g)은 즙을 짜 넣는다

4. 꿀(1T)을 넣어 곱게 갈아 아보카도 소스를 만든 뒤 

짜주머니에 넣는다

- tip ‘짜주머니 대신’

비닐봉지에 아보카도 소스를 넣고 끝에 구멍을 낸 뒤 사용해도 돼요

5. 리코타 치즈(3T)에 다진 호두(½T)를 섞어

 리코타 치즈 소스를 만든 뒤 짜주머니에 넣는다

- 요리상식 ‘수박을 구우면’

단맛이 더 살아나고 식감이 훨씬 아삭해져요

6. 달군 팬에 기름을 두르고 수박(200g), 새우(90g)를 올려 

노릇하게 구운 뒤 소금(약간), 후춧가루(약간)를

뿌린다

- 쿡 포인트

수박을 달군 팬에 구워주면 단맛이훨씬 강해지고 겉면은 바삭해져요

7. 구운 수박은 키친타월에 얹어 기름기를 제거한 뒤 접시에 담는다

- 추천 ‘수박샐러드’

아삭하고 달콤한 맛이 좋은 수박샐러드를 만들어보세요!

8. 구운 수박에 아보카도 소스, 리코타 치즈 소스, 

애호박, 구운 새우, 처빌(약간), 어린잎채소(약간)를

고루 올린다

9. 엑스트라 버진 올리브유(약간)를 고루 뿌린다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

멘보샤 

매실소스 새우샐러드

 만드는 법 

박건영 셰프 

최고의 요리비결

[멘보샤]

- 주재료

식빵(2개), 알새우(200g), 중하새우(80g), 전분(100g)

- 밑간 재료

소금(약간), 전분(2T), 라드(1t), 달걀흰자(1T), 치킨파우더(½t)

- 소스 재료

설탕(1½t), 칠리오일(1t), 토마토케첩(2T), 치킨파우더(½t)

--------------------------------------------------- 

- 요리사전 ‘멘보샤란?’

중국식 새우 토스트로 멘보는 빵, 샤는 새우를 의미해요

- 추천 ‘멘보샤’

톡톡 씹히는 새우와 부드러운 식빵의 만남! 

기름기 뺀 멘보샤 레시피를 공개합니다!

- tip ‘물에 헹구기’

알새우 자체에 염분이 있으니 물에 살짝 헹궈주는 게 좋아요

1. 알새우(200g)는 키친타월로 물기를 제거한 뒤 곱게 다진다

2. 중하새우(80g)는 껍질을 벗겨낸 뒤 이쑤시개로 내장을 제거한다

- 요리사전 ‘새우는’

내장을 제거해야 특유의 쓴맛이 나지 않아요

3. 다진 알새우에 소금(약간), 달걀흰자(1T), 전분(2T),

 라드(1t), 치킨파우더(½t)를 넣고 고루 섞어

밑간을 한다

- 요리상식 ‘라드는’

돼지고기의 지방을 녹인 것으로 고소한 맛을 더 살려줘요

- 요리사전 ‘치킨파우더는’

재료에 밑간을 하거나 무침, 볶음 요리를 만들 때 넣으면 감칠맛이 살아나요

- 쿡 포인트

식빵을 가로로 반을 갈라주면 기름이 덜 흡수되고 바삭함이 두 배로 살아요

4. 식빵(2개)은 가로로 반을 가른 뒤 가장자리를 제거하고 반으로 자른다

5. 중하새우는 전분(100g)을 살짝 묻힌다

6. 식빵에 밑간한 알새우를 바른 뒤 전분을 묻힌 중하새우를 올린다

7. 전분을 한 번 더 묻혀 반죽을 만든다

- 요리상식 ‘기름 온도 확인법’

예열된 기름에 식빵 자투리를 넣었을 때 기포가 올라오면 알맞은 온도에요

8. 130℃로 예열된 기름에 반죽을 넣어 튀긴다

- tip ‘튀기는 시간’

반죽은 5분 정도 튀겨주세요

9. 새우가 익으면 중·약불로 낮춘 뒤 반죽을 앞뒤로 노릇하게 튀긴다

10. 튀긴 반죽은 키친타월에 얹어 기름기를 제거한다

11. 토마토케첩(2T), 설탕(1½t), 칠리오일(1t),

 치킨파우더(½t)를 섞어 소스를 만든다

- tip ‘소스는’

설탕이 녹을 때까지 고루 섞어주세요

12. 접시에 담은 뒤 소스를 곁들인다

--------------------------------------------------- 

[매실소스 새우샐러드]

- 주재료

중하새우(50g), 양파(60g), 오이(60g), 

래디시(20g), 생강(5g), 레몬(30g), 대파(40g)

- 소스 재료

물(1T), 식초(5T), 소금(⅕t), 설탕(4T), 매실소스(1t), 올리브유(1T)

--------------------------------------------------- 

1. 물에 채 썬 양파(60g), 편 썬 래디시(20g), 오이(60g)를 담근다

2. 대파(40g)는 길쭉하게 칼집을 내고 생강(5g)은 편 썬다

3. 레몬(30g)은 반달 모양으로 편 썬다

4. 식초(5T), 설탕(4T), 소금(⅕t), 물(1T), 매실소스(1t),

 올리브유(1T)를 섞어 소스를 만든다

- 요리사전 ‘매실소스란?’

매실을 조려낸 중국식 소스로 상큼한 맛이 나는 게 특징이에요

- tip ‘매실소스 활용법’

매실소스에 양념을 더해 샐러드나 무침양념으로 활용해도 좋아요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

설탕 대신 단맛이 덜한 매실소스를 더 넣어도 좋아요

5. 끓는 물에 대파, 편 썬 생강, 레몬, 

껍질을 벗긴 중하새우(50g)를 넣어 삶는다

6. 삶은 중하새우를 건져내 한 김 식힌 뒤 반으로 저며 썬다

7. 채 썬 양파, 편 썬 래디시, 오이에 삶은 중하새우를 넣어 버무린다

8. 접시에 담은 뒤 소스를 고루 뿌린다

[출처] ebs